Жовтий чай, користь і шкода

1. Зелений і жовтий чай
2. Історія і легенди
3. Жовті сорти світу
4. Китайський жовтий чай
5. регіони виробництва
6. почковие сорти
7. листові
8. Збір і технологія виробництва
9. Користь і шкода жовтого чаю
10. Ефект від чаювань
11. зберігання
12. заварювання
13. Схожі статті

Жовтий - найрідкісніший і нечисленний вид чаю, який об'єднує кілька китайських сортів. Хоча виробляють його не тільки в Піднебесній, але і в інших країнах. Є продуктом слабкою ферментації (близько 15%), умовно займає проміжне положення між білими і зеленими. Його аромат і смак унікальні: досить одного чаювання, щоб вловити їх специфіку і дізнаватися надалі.

Зелений і жовтий чай

Їх часто плутають. Дійсно, за технологією виробництва, кольором настою, смаку, аромату і навіть впливу на організм вони дуже схожі.

Тонкі ноти виявляються завдяки додатковому етапу обробки чайного листа. Він називається томлінням або обгортанням. Саме ловлення надає напою особливий, своєрідний аромат, зрозуміти і оцінити який здатний не кожен.

За зовнішнім виглядом його практично не відрізнити від зеленого, а деякі сорти, виготовлені з молодих нирок, від білого. Але варто обдати сухий лист гарячою водою, і відразу стає ясно, хто зараз перед нами.

Історія і легенди

Історія багатьох видів чаю оповита серпанком таємничості і тісно переплітається з легендами і переказами. Жовтий - не виняток. Для початку поговоримо про факти.

Відомо, що жовтий китайський чай особливо високо цінувався імператорами і придворними за часів династії Сун (час правління: середина 10 - кінець 13 століття). А саме перша згадка про нього припадає на епоху правління Тан. В історичних нарисах 8 століття відзначено, що чай з жовтим листям був привілеєм імператорського двору. Тоді були популярні пресовані і Комкова чаї. Ймовірно, він був однією з їх різновидів. При виробництві на листя впливали високими температурами, в результаті чого вони жовтіли, смак губився. У будь-якому випадку, той продукт, який виробляли тоді, значно відрізнявся від сучасного.

Багато років цей чай був недоступний для країн, що знаходяться за межами Піднебесної: діяв ембарго на його вивіз. І тільки в 19 столітті його стали експортувати.

У Піднебесній існує легенда, правда, не підтверджена офіційними джерелами. Вона пов'язує жовтий чай з принцесою Вен Чен, шанованої в Китаї королевою Тибету. В середині 7 століття вона вийшла заміж за Сунгсана Габу. Нова тибетська королева взяла з собою з Сіані (місто в провінції Шеньсі) чай з сонячними листям, який дуже любила.

Жовті сорти світу

Перед тим як описувати популярні різновиди, відкриємо головну таємницю, яка їх об'єднує. Про неї ми вже згадували - це ловлення, одна зі стадій обробки чайного листя. Якщо з виробництва викреслити ловлення, на виході ми отримаємо класичний зелений чай.

При описі сортів будемо виходити з цієї особливості.
Увага приділимо: китайському, краснодарському і єгипетському, хоча останній, по суті, чаєм не є.

1. Краснодарський. Особливий привід для гордості: настільки рідкісний продукт виробляють в нашій країні! А саме в Краснодарському краї, за особливою технологією, розробленою в Хості. Збір листя починається в березні, на кращих краснодарських плантаціях. Дотримуючись традиції виробництва жовтого чаю, наші майстри збирають наймолодші пагони, в тому числі нирки чайних кущів. Процес виробництва автоматизований по мінімуму. В основі - ручна обробка.

1. Китайська (хуан-ча,黄茶). Це класика. Як уже зазначалося, навіть в Китаї він вважається рідкісним і елітним. У порівнянні з зеленими, білими, червоними сортами, улунами і так далі його не так легко знайти. Детальніше про них говоримо в окремому розділі.
2. Єгипетський чай, хельба. Чи не є чаєм у традиційному розумінні. Так само як мате, ройбуш, іван-чай, він є чайним напоєм. У ньому просто відсутні чайне листя. Хельба виробляють з насіння пажитника. В Єгипті рослина є одним з найпоширеніших. Інші назви: Шамбала, верблюжа трава, синій буркун, грецьке сіно. Єгипетський чай непогано тонізує, вважається лікувальним напоєм, добре очищає, допомагає схуднути. Але будемо чесні, в ньому немає таніну та інших речовин, які зустрічаються лише в чайному листі. Тому будемо вважати його приємним і корисним продуктом, але не жовтим чаєм в класичному розумінні.

Китайський жовтий чай

Китай - батьківщина чаю в цілому і жовтого зокрема. У Піднебесній дотримуються традиційної технології його виробництва, використовують тільки свіже і якісну сировину, що складається з молоденьких листків і бруньок.

регіони виробництва

Протягом багатьох років єдиною місцевістю, де випускали жовті сорти, залишався острів Цзюнь Шань. А саме околиці озера Дунтін-ху, де мешкали пустельники і рибалки, які крім усього іншого займалися вирощуванням чайних кущів і виготовленням чаю. Гор тут немає, зате є пухнасті пагорби, м'яко підносяться над водною рівниною. Острів настільки малий, що людина здатна обійти його всього за півтори години. Тут тихо, легко, дуже спокійно. Чай, який народжується на острові, несе в собі специфічну енергетику, загадкове чарівність віддаленої від міської суєти життя.

Тепер це не єдиний регіон виробництва жовтого чаю, але як і раніше площі чайних плантацій для його вирощування мінімальні. Часом вони займають крихітні клаптики землі. Деякі сорти виробляють в провінціях Аньхой, Сичуань, на окремих фабриках провінцій Гуандун, Чжецзян.

Весь жовтий чай, що випускається в Китаї, можна розділити на дві великі групи: почковой і листової.

почковие сорти

Сировиною для них є молоді бруньки чайних кущів.

Найяскравішим представником є Цзюнь-шань Інь Чжень , Який роблять на острові Цзюнь Шань: про нього ми згадували трохи вище. Входить в знамениту Десятку кращих китайських чаїв. Дуже рідкісний, особливий і дорогий сорт, який виробляють за давньою технологією Фу Юнь. Вона включає багаторазове чергування стадій прогрівання над вугіллям і охолодження листя. Його букет насичений горіховими і квітковими тонами, явно простежуються пряні і медові ноти і кислинка, характерна для всіх жовтих представників.

Ще один почковой сорт - Мен Дін Хуан Я з Сичуані. Його букет об'ємний і глибокий, з відтінками лугових квітів, трави, жимолості і імбиру. Яскравий, олійно-солодкий смак і багатогранний аромат роблять його прекрасним церемоніальним чаєм.

листові

У їх виробництві використовують молоде листя. Залежно від розміру листа можуть мати дрібні або великі чаїнки.

Хо Шань Хуан Я (Жовті бруньки з гори Хо Шань) - дуже рідкісний і стародавній сорт з м'яким і бездоганним смаком. У ньому є і свіжа зелень, і квіти, і гарбузове насіння. Однозначно віднести його до листовому все ж не можна - він представляє собою мікс нирок і листочків.

Бейган Маоцзянь - чай ​​з провінції Хенань, з солодким смаком. У ньому можна вловити відтінки конюшини, меду, фруктів.

Збір і технологія виробництва

Технологічний процес найкраще демонструвати на сорті Срібні Голки, який виробляють на озері Дунтін-ху в Хунані. Чайні чагарники, що ростуть на острові, мають рідкісні листи, великі і порівняно важкі нирки. Збір листя проводиться кілька разів в весняну пору року: починається в кінці березня і закінчується в квітні. Перша половина дня - з раннього ранку до 12:00 (перерва з-за палючого сонця) і пообідній час до атаки комарів, через яку збір припиняють. Щоб отримати 1 кг чаю, необхідно зібрати близько 20 000 нирок! Як і для інших елітних сортів діє правило «Дев'яти несобіраній».

Отже, перед нами молоді чайні нирки. Відразу після збору вони надходять в руки чайних майстрів. Традиційна обробка жовтого чаю займає три доби, 72 години. За цей час сировина піддається впливу восьми процедур:

• Первинна фіксація зелені.
• Охолодження.
• Перша сушка.
• Ловлення.
• Вторинне охолодження.
• Вторинне стомлення.
• Прожарення.

На виході виходить класичний жовтий чай.

Користь і шкода жовтого чаю

Корисні властивості жовтого чаю можна порівняти з тим ефектом, який дають якісні зелені сорти:

• прискорення обміну речовин, і, як наслідок, очищення і схуднення;
• позитивний вплив на судини і кров;
• імуномодулюючі властивості;
• стимуляція виділення шлункового соку - посилення травлення;
• підвищення настрою і зняття втоми.

Унікальний склад чаю робить його цілющим засобом, що допомагає при захворюваннях серця і судин, травлення та нервової системи. У ньому багато вітамінів і магнію, брак якого провокує тривожність, порушення сну.

Чай - той продукт, в якому втілюється і користь, і задоволення. Головне знати міру: не пити його на голодний шлунок і на ніч, щоб уникнути проблем з травленням і порушень сну.

Ефект від чаювань

Чайне стан швидше розслаблюючу і медитативний, що розташовує до спокою і споглядання. Наскільки чистий і прекрасний смак, настільки унікальний ефект від чаювань: відчуття моменту з легким відтінком таємниці і чогось особливого.

зберігання

Зберігати чай слід в сухому і темному місці: підійде керамічна ємність з щільною кришкою. Поряд не повинно бути пахучих продуктів: приправ, кави. На світлі він швидко втрачає свої властивості, аромат і користь.

заварювання

З заварюванням можна експериментувати. У класичному варіанті використовуйте воду температурою 80 градусів. На 10 г чаю - 200 мл води. Вистачає на 10 проток. Як бачите, ті ж рекомендації, що для зеленого чаю.

Посуд: скляний чайник, порцеляновий гайвань, не забороняється використовувати глиняний посуд. У Китаї взагалі використовують звичайний стакан зі скла. Заварювання чаю - процес творчий, а досвід приходить з практикою. Прислухайтеся до власних відчуттів: експериментуйте, дегустуйте, використовуйте різні шляхи. Важливо, що на відміну від зелених, жовті сорти при перетримці у воді не дають сильної гіркоти, а тому простір варіантів їх приготування практично безмежно.

Для багатьох важлива сама атмосфера чаювання. У тиші або під звуки природи, з використанням красивого посуду процес набуває особливого змісту, сприйняття стає більш тонким, ефект від чаю - глибшим.

Відео про заварювання жовтого чаю:

Схожі статті

Лунцзин

Білий чай

імператорський чай

Користь зеленого чаю

Види китайського чаю або розгвинчуватися міфи

Чим відрізняється зелений чай від чорного

Китайський чай: нормалізуємо тиск

Китайський червоний чай = наш улюблений чорний чай