Зелений борщ зі шпинатом - ситні, смачні, апетитні. У цьому рецепті готуємо першу страву на наваристому курячому бульйоні, з картоплею, селерою і кабачками. Шпинат надає щам яскравий смарагдовий колір, кремову текстуру. До обіду можна подати щі з великим шматком вареної курочки і готувати друге не доведеться - ситне перша страва не потребує доповнень. Приправляють це блюдо сметаною або жирними вершками, а дрібно порубаний лук додасть різкості і весняного настрою. 
Зелений борщ зі шпинатом
Щи готують як з замороженим, так і зі свіжим шпинатом, на смак це ніяк не впливає. Для заморозки свіже листя шпинату пресують і скачують в невеликі кульки, а потім заморожують.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для зелених щей зі шпинатом
- 700 г курки (стегна, гомілки);
- 120 г цибулі ріпчастої;
- 200 г селери;
- 350 г картоплі;
- 300 г кабачків;
- 350 г морозива шпинату;
- сіль, лавровий лист, рослинне масло.
Спосіб приготування зелених щей зі шпинатом
У супову каструлю наливаємо 2-3 столові ложки рослинної олії. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо дрібно.
Відправляємо нарізану цибулю в каструлю, на маленькому вогні пасеруємо 5-6 хвилин до напівпрозорого стану.
пасеруємо цибулю
Стебла селери без зелені нарізаємо дрібно, як цибуля. Додаємо нарізану селеру до цибулі, обсмажуємо 5 хвилин.
Обсмажуємо селера з цибулею
Курячі стегна або гомілки обполіскувати холодною проточною водою. Кладемо курку в каструлю на пасеровані овочі.
Наливаємо 2.5 літра холодної води, кладемо кілька лаврових листочків, насипаємо за смаком кухонну сіль. На середньому вогні доводимо бульйон для щей до кипіння. Знімаємо накип шумівкою. Готуємо бульйон на маленькому вогні 40-45 хвилин.
Дістаємо з бульйону готові курячі стегна, каструлю залишаємо на плиті, бульйон буде повільно кипіти.
Кладемо курку на овочі в каструлі 
Наливаємо воду і варимо бульйон 
Дістаємо курку з бульйону
Коли курочка охолоне, знімаємо шкіру. Шкіра птиці не знадобиться, цим делікатесом краще пригостити кота.
Можна подати щі до столу з шматочками курячого м'яса або приготувати з вареної курки смачний салат, наприклад, салат зі смаженими грибами і куркою.
Знімаємо шкіру з курки
Кабачки і картоплю для зелених щей зі шпинатом нарізаємо невеликими кубиками, кидаємо в киплячий бульйон. Варимо на помірному вогні, поки картопля не стане м'якою. Зрілі кабачки необхідно очистити від шкірки і насіння.
Додаємо в бульйон кабачки і картопля
Коли картопля і кабачки будуть готові, кладемо в каструлю морожений шпинат. Замість морозива можна дрібно порубати листя свіжого шпинату. Однак свіжої зелені слід взяти менше, для цього рецепта досить 180-200 г.
додаємо шпинат
Доводимо до кипіння, готуємо ще 3-4 хвилини. Якщо зелений борщ зі шпинатом кип'ятити довше, то яскравий зелений колір поступово стане бурим. Супчик буде виглядати не так апетитно, хоча на смак це ніяк не вплине.
Варимо борщ ще 3-4 хвилини, не більше
Кладемо в порційну тарілку куряче стегенця без шкіри, наливаємо щі, приправляємо сметаною і відразу подаємо на стіл. Смачного!
Зелений борщ зі шпинатом готові!
До речі, ранньою весною, крім шпинату, в щі можна додати трохи свіжого щавлю, вийде суп з кислинкою.
