Багато вже замінили звичне соняшникову олію на оливкову, хоч воно і коштує дорожче. Золотиста тягуча рідина здатна надавати стравам неймовірний смак і аромат. При цьому вона і дуже корисна для здоров'я. Використовують її в чистому вигляді, в косметології, в поєднанні з іншими компонентами. Але потрібно знати, як зберігати оливкова олія після його відкриття, щоб воно не втратило своїх цілющих властивостей.
Види і користь
У Середземномор'ї його дуже шанують, там мало яке блюдо готується без його додавання. У нас в кулінарії масло з оливок використовують відносно недавно. Греція - батьківщина масла, яке можна поділити на три види, що відрізняються своїми корисними властивостями та смаковими якостями:
Olive oil. Це рафінований продукт, куди додають масло холодного пресування. Без характерного аромату і смаку, використовується часто для смаження. - Fine virgin. Продукт холодного віджиму отримують з оливок не дуже хорошої якості. Запах і смак менш виражений, всі корисні властивості не зберігаються.
- Extra virgin. Отримують цей продукт з плодів високої якості, в ньому зберігаються цілющі властивості, аромат і смак свіжих оливок. Найдорожче з перерахованих вище варіантів.
Кожен сам вирішує, який вид йому більше підійде. Наприклад, для салатів підходить нерафінований продукт, а ось для смаження треба брати рафінований. Звичайно, вибір багато в чому буде залежати і від фінансових можливостей покупця, так як за натуральний продукт доведеться багато заплатити.
У масла тонкий аромат, воно збагачене поліненасиченими кислотами, мінералами, вітамінами. Якщо вживати масло правильно і регулярно, то воно добре позначиться на людському організмі:
знизиться рівень глюкози; - зруйнуються холестеринові бляшки;
- великі судини з дрібними капілярами зміцняться;
- артеріальний тиск нормалізується;
- слизова шлунка буде захищена від соляної кислоти;
- робота травлення покращиться;
- метаболізм підвищиться.
Багато жінок зволожують шкіру за допомогою такого корисного продукту. Не дарма вона була придбана в склади багатьох повсякденних кремів і масок для догляду за тілом і за волоссям.
Правила вибору
Потрібно не тільки здійснити правильно зберігання оливкової олії в домашніх умовах, але і вміти вибрати якісний продукт. Його часто фальсифікують через підвищений попит. Потрібно спочатку ретельно вивчити етикетку від пляшки з маслом: його повинні були зробити і розфасувати в одній і тій же країні.
У якісному продукті не буде міститися консервантів, ароматизаторів та інших домішок. Так що потрібно досконально вивчити етикетку на наявність або відсутність таких. Краще вибрати той продукт, який був виготовлений не більш ніж півроку тому. Якщо ви нечасто збираєтеся вживати масло, то купуйте не надто об'ємну тару, щоб вона могла зберігатися і не псуватися протягом всього терміну служби вам.
Можна знайти масло, яке продають на розлив. Тоді можна спробувати його на смак, оцінити аромат. Гіркуватий присмак в парі з неприємним запахом - явна ознака зіпсованого продукту. Якщо ж аромат дуже насичений, не варто відразу поспішати купувати його - це знак того, що при виготовленні використовувалося багато ароматизаторів.
А ось на колір рідини зазвичай особливого уваги не звертають. Він мало про що може сказати. Буває колір зеленуватим і ясно-жовтим. Відтінок безпосередньо залежить від стиглості і сорту оливок, методу їх переробки, місця зростання. Цей показник на якості ніяк не позначається.
Зберігання відкритої банки
У магазинах воно зберігається в тарі, яка герметично упакована. В жерстяній тарі продукт може зберігати властивості більше року, в скляній - півтора року. Але термін придатності після відкриття зменшується. Скільки можна відкриту пляшку або банку зберігати, при якій температурі і де - хвилює багатьох господинь. Досвідчені кухарі радять вжити його протягом двох місяців. Цей термін стосується і рослинних масел. Але якщо були порушені умови зберігання, то продукт може зіпсуватися раніше.
Температура. Зберігати можна при температурі +10 - +17 градусів. Це оптимальні умови для збереження корисних властивостей. У темному приміщенні прискорюються процеси розкладання жирних кислот. Це і стане відповіддю на питання, чи можна зберігати оливкова олія в холодильнику: пляшечку можна ставити на двері холодильника, але в маслі з'являться пластівці, які осядуть на дно. Переживати не варто - від цього не зменшується кількість корисних властивостей. У теплі продукт повністю відновлюється. - Освітлення. Під впливом штучного або сонячного світла почнуть руйнуватися фенольні сполуки і вітаміни. Дослідження показали, що велика частина вітаміну Е руйнується при знаходженні ємності в освітленому місці. Тому важливо оберігати масло від впливу освітлювальних приладів, намагатися навіть на короткий час не залишати під ультрафіолетовими променями.
- Вологість. Цей показник не сильно позначиться на якості масла з оливок. Але вологість може зіпсувати кришку або саму ємність. Тому підвищеної вологості теж по можливості краще уникати.
- Герметичність. Ніжний аромат бурштинової рідини додають ефірні масла, але вони випаровуються при контакті зі свіжим повітрям. Може початися окислення корисних речовин. Згодом такий продукт придбає гіркуватий присмак. І звичайно ж, він почне вбирати в себе запахи, а це точно не позначиться на смаку страв позитивно.
Головне - пам'ятати про все перераховане і тоді можна не переживати про стан масла, щоразу перевіряючи перед готуванням, не зіпсувалося воно.
критерії ємності
У магазині можна купити оливкову олію в жерстяній банці або скляній пляшці. І на багатьох кухнях воно потім в них же і зберігається. Але краще підібрати найбільш підходящі ємності, які будуть відповідати наступним критеріям:
Матеріал. Ємність повинна бути з якісної кераміки, темного скла, нержавіючої сталі. Смак продукту зіпсується від його дотику з пластиком або металом, так як запуститься хімічна реакція. - Обсяг. Завжди повинен відповідати кількості масла. Повітря в тарі теж здатний змінювати властивості корисного масла. Краще розливати його по невеликих пляшках об'ємом в 200 мл - так і вмісту буде вистачати всього на пару раз, і повітря в тарі буде по мінімуму. Можна знайти в продажу спеціальний набір невеликих пляшечок якраз для цих цілей.
- Форма. Найкраще купити ємність з вузьким горлечком конусоподібної форми. Так всередину проникатиме мінімальну кількість повітря. І дозовано наливати з них набагато зручніше.
- Герметичність. Ідеальний варіант - різьбовій, але підійде натуральна пробка. Тільки вона може реагувати на підвищену вологість, а це теж погано позначиться на смаку і ароматі вмісту.
Оптимальними умовами для зберігання можна назвати постійну температуру і вологість, а також повна відсутність сонячних променів. Будинки під ці критерії підходить кухонну шафку з непрозорими дверцятами. Він повинен розташовуватися далеко від плити і батарей. Але там можна зберігати тільки невеликі обсяги масла. При наявності льоху або підвалу в приватному будинку можна сміливо зберігати великі обсяги продукту.
Термін придатності оливкової олії після розтину не залежить від якості. Нерафінований і рафінований варіант здатні зберігати смак і корисні властивості однаковий час. У металевій заводський ємності термін зберігання становить рік, в склі він збільшується аж до двох років. Але тільки при дотриманні правил зберігання. Термін придатності відкритого продукту можна продовжити, щільно закриваючи ємність і наповнюючи її маслом по самі вінця.
Корисні поради
Ця ароматна рідина по праву вважається цінним і смачним продуктом. Але краще не купувати її з запасом, якщо ви не збираєтеся вжити її якомога швидше. Купуйте невеликі ємності, яких зазвичай вистачає в середньому на місяць.
Якщо ж термін придатності починає підходити до кінця, то можна почати використовувати його для інших цілей:
додавати в косметичні маски для волосся і тіла або просто зволожувати їм шкіру в чистому вигляді; - змішати з посіченою зеленню, часником і заморозити на зиму, потім використовувати для приготування салатів;
- заморозити у формочках для льоду і протирати їм особа;
- робити основою для приготування сумішей для обгортань;
- виготовляти на його основі шампуні і мило ручної роботи.
Якщо ж масло стало втрачати свій характерний аромат, то додайте до нього ароматні спеції, наприклад, орегано, м'яту, часник, базилік. Трави добре передають свій аромат. Але не варто такий продукт довго зберігати, вживайте його протягом десяти днів!
З оливковою олією ви підкреслите смак готових страв, поліпшивши їх, збільшите користь для свого здоров'я. Не економте продукт, після його відкриття найбільше корисних властивостей в ньому буде зберігатися протягом одного місяця. Використовуйте його швидше для своєї ж користі.
