Головний герой поста - пробка. Короткий огляд видів пробок, використовуваних для пляшок з вином.
Пляшки закупорюють пробками з метою захисту їх вмісту від окислення, зараження мікроорганізмами, расплесківанія, а також для зручності транспортування і зберігання. Пробки бувають різноманітними по використовуваних матеріалах і формі. Найвідомішою є пробка, що виготовляється з ... пробки. Тобто з кори коркового дерева.
Корковий дуб - Cork Oak або Quercus Suber
як писав відомий авторитет і знавець вина Денис Руденко «Більшість дерев дають дуже тонкий корковий шар, і тільки невелика кількість видів мають поверхневий шар товщини, достатньою для виробництва пробки. З них тільки один вид, дуб Quercus suber, дає кору для пробки в промислових масштабах. Натуральна пробка являє собою пористий матеріал пористої структури з герметично закритими повітряними камерами, які надають корі еластичність і можливість відновлюватися до колишнього обсягу після значного стиснення. »
Роща пробочних (коркових) дубів
Загальноприйнятим центром розведення цієї породи дуба і відповідно світовим центром виробництва пробок є Португалія.
Португалія. Кора коркового дуба, етап сушіння і розпрямлення *
Однак при всіх перевагах, натуральна пробка має один, але дуже неприємний побічний ефект. Іноді пробка «хворіє». Хвороба пробки - це дефект, що виявляється в неприємному запаху, що нагадує запах затхлості, запліснявілій ганчірки, мокрого картону. Джерело дефекту - ціле сімейство сполук, що містять хлор і бром. Найпоширеніше з них називається 2,4,6-трихлоранізол (ТCA). Неприємний запах дефекту заглушає природну ароматику вина навіть у мінімальній концентрації, кілька частин на мільйон. Відзначимо, що дефект псує тільки запах вина. Воно не стає шкідливим і не несе загрози здоров'ю.
відділення кори
Пару десятків років тому поширеність цього дефекту досягла 8-9%. Це означало, що майже кожна десята пляшка вина в світі була вражена корковою хворобою. Звичайно, бізнес не може собі дозволити викидати на вітер стільки товару. І винороби стали активно боротися з цим. З одного боку, стали використовувати нові способи закупорювання - силіконові пробки, алюмінієві гвинтові і навіть скляні. З іншого боку, стали набагато суворіше дотримуватися гігієнічні правила. Поширення коркової хвороби зменшилася вдвічі і в наші дні оцінюється в 3-4% з числа пляшок закупорених натуральної пробкою.
види пробок
На фото показані деякі приклади пробок різних видів:
- натуральна (друга зліва), виготовлена з цільного шматка кори дуба
- синтетика, (крайня зліва, пластик)
- пресований зі коркової стружки (крайня праворуч)
- твін-топ: пресований зі коркової стружки з приклеєними кружечками зверху і знизу
альтернативи
Синтетичні і пресовані пробки істотно дешевші у виробництві, ніж натуральні з кори дуба. У той же час вони подібні традиційної пробці і зовні, і функціонально, мають гарну опірністю до стиснення, щільно прилягають до шийки пляшки і розраховані на збереження традиційного ритуалу відкупорювання пляшки за допомогою штопора.
скляна пробка
Інші види альтернативних укупорок - це скляні пробки і гвинтові. Вони, звичайно, вже виключають ритуал використання штопора для відкривання. Але простота відкриття пляшки і неодноразовість використання, тобто можливість надійно закрити недопиту пляшку, є очевидним їх гідністю. Виробництво гвинтових пробок в світі складає в наші дні кілька мільярдів штук на рік. Вважається, що 80-90% вин виробництва Нової Зеландії виробляється з використанням гвинтових пробок. Скляні пробки набули популярності у деяких німецьких виробників вина та італійських, особливо розташованих в доломіту і на Сицилії. Їх перевагою є оборотність - їх можна легко простерилізувати і використовувати кілька разів.
Гвинтові пробки з алюмінієвої фольги
Ще раз процитуємо Дениса Руденко: «Більшість виробників альтернативних варіантів стверджують, що вина в пляшках з їх пробками зберігаються і розвиваються нітрохи не гірше, ніж при використанні натуральної пробки. Покупець між тим не знає, чи вірити йому цим заявам і, відповідно, як ставитися до вина, закупорені нетрадиційними матеріалами. Лабораторні дослідження показують, що різниця між різними видами пробки є. Пробка з кори, що займає значну частину вільного місця в шийці, залишає в пляшці значно менше повітря за обсягом, але зате створює невеликий надлишковий тиск, що відрізняє її від пробки гвинтовий. Можна було б очікувати, що і зберігатися в такому випадку вина будуть по-різному. Однак дегустаційний досвід показує, що навіть на досить великих термінах зберігання, в 2-3 роки, суттєвої різниці у вині під різними видами закупорювання не спостерігається. »
Cтоппери (тимчасові пробки)
висновок
Ми не раз вже говорили, що переважна більшість вин, вироблених в світі, не призначені для тривалого зберігання. І це означає, що для вин з віком менше трьох років не має істотного значення, ніж саме вони закупорена - гвинтовий пробкою, скляної, синтетичної або натуральної. Так що якщо ви купуєте пляшку на вечір, і це не вино на багаторічну витримку, то не варто морочитися видом пробки.
натуральна пробка
Для вин же колекційних, дорогих, розрахованих на багаторічну витримку, до сих пір використовують дорогу натуральну пробку традиційну пробку і думається, що в цьому сегменті не варто очікувати якихось змін найближчим часом.
Примітка: фото сушіння кори коркового дерева взято з Фейсбук Yehuda Nahar, винороб виноробні Ізреел долини - Jezreel Valley Winery, יקב עמק יזרעאל
