Спільно зі швейцарським виробником еспресо-машин Jura ми продовжуємо серію статей про кавовій культурі. Раніше ми вже розповідали про те, як вибрати кавоварку , А також про незвичайні напоях на основі кавових зерен . Нарешті справа дійшла до їжі: в новому матеріалі - нетипові поєднання кави і інших продуктів, а також винахідливі рецепти кавових десертів - для джелатоманов, веганів, гастроентузіастов і навіть любителів бекону.
кавове желе
Рецепт десерту з'явився не в інтернеті, як можна було б подумати, а в невеликій бостонської кав'ярні Durgin-Park. Саме там придумали робити желе з залишився в кінці дня кави. Справа була ще в 1827 році.
Для приготування підійде еспресо або інший міцний кавовий напій, в якому досить розвести трохи желатину. Дуже просто і вже точно корисніше, ніж стала зіркою Ютьюб желейна кола. Замість молока зверху щільна пінка зі збитих вершків. Така ось деконструкція звичного макиато.
Ці ж кубики можна втопити, наприклад, в солодкому какао або використовувати для прикраси інших десертів.
Банани в кавовому сиропі
Вимочені в гіркувато-солодкий кавовому сиропі банани - просто топпинг мрії для ранкового сиру, оладок або пудингу з насінням Чіа. Втім, гарні вони і як самостійне блюдо.
Канонічного рецепта сиропу не існує: одні пропонують наполягати його мало не на розчинній каві, інші вважають за краще екзотичні версії з додаванням ванілі або тапиоки. Базовий рецепт включає всього три компоненти: воду, цукор і кавові зерна, пропорції - 100 мл, 100 г і 10 г відповідно. Все довести до кипіння в невеликій каструлі, обов'язково помішуючи; варити не більше п'яти хвилин, потім дати трохи охолонути.
Той же сироп можна використовувати окремо - наприклад, для просочення коржів або в якості підсолоджувача.
Щоб кава і в желе, і в сиропі незмінно був ароматним, насиченим і смачним, є сенс обзавестися гарною кавоваркою.
ENA Micro 90
Головна перевага цієї кавомашини - в її компактності, а також простоті управління. Всього одна кнопка - і ідеальний еспресо готовий. У той час як технологія імпульсної екстракції дозволить зберегти кавовий аромат.
Мус з темного шоколаду, кави і авокадо
Вибуховий комбо і одночасно кращий вегетаріанський десерт. Єдина перешкода, яка може встати на шляху початківця веги-кондитера, - неможливість знайти в Росії пристойні авокадо. Коли знайдете, терміново кидайте в блендер (з розрахунку штука на порцію, але чим більше, тим краще), зверху - лава розтопленого на водяній бані темного шоколаду (від 70% какао, половина гранчака), чверть гуртки кокосового молока, чверть гуртки какао -пудри, мед за смаком, сіль за смаком, крапля ванільного екстракту і (ми його ледь не забули!) - три чайних ложки еспресо. Кнопка старт - поїхали! Збивати хвилини дві - не менш, поки маса не стане ідеально кремовою і однорідною. Якщо мус здасться гіркуватим, всьому виною шоколад, додайте ще трохи меду.
Далі десерт можна розкласти по маленьких мисочках і залишити в спокої, зануривши в холодильник на пару годин. Зберігати суміш в готовому вигляді краще не довше доби.
Якщо ви не веган, а просто любите авокадо, кава і шоколад, десерт варто для більшої радості прикрасити вершковим кремом.
Кокосово-кавовий тірамісу на основі тофу
Ще одне поповнення в скарбничку зелених рецептів, але ж так відразу і не подумаєш. Фундамент пирога - корж з пісочного печива, основа - м'який пудинг з еспресо, вершина - кокосовий крем.
Найпростіший спосіб приготувати пісочний корж - подрібнити в пил за допомогою блендера близько 200 г пісного печива, найкраще шоколадного, і змішати все це з 100 г розплавленого кокосового масла. Отримана маса повинна по консистенції нагадувати мокрий пісок. Далі масу потрібно рівним шаром розподілити по формі для запікання і дати трохи охолонути. Далі ще на 10 хвилин помістити в духовку і знову остудити.
Для пудингу знадобиться половина гуртки кленового сиропу, трохи більше половини гуртки соєвих вершків, щіпка солі, чайна ложка ванільного екстракту, два шота еспресо, щіпка кориці, близько 400 г шовкового тофу, дві столові ложки кокосового масла і дві столові ложки агар-агар (саме цей компонент і буде відповідати за драглисту структуру).
Агар-агар, соєві вершки і кленовий сироп змішати, нагріти на середньому вогні і постійно помішувати до тих пір, поки не розчиняться пластівці агар-агар. Зняти з вогню і додати кокосове масло, дати йому розплавитися.
Завантажити в блендер решту складових пудингу: ванільний екстракт, еспресо, корицю і тофу, туди ж через марлю влити суміш вершків і агар-агар. Гарненько збити до кремовою текстури. Якщо потрібно, додати трохи солі.
Готовий пудинг радісно плюхається на вже готову і охолоджену основу з пісочного печива. Потім даємо відпочити в холодильнику хоча б чотири години, а краще всю ніч.
Для вершини з кокосового крему краще заздалегідь охолодити чашечку кокосових вершків і приготувати три столові ложки цукрової пудри. Вершки змішати з пудрою і збити ручним блендером.
Отримана повітряний піна повинна увінчати кавовий пудинг, який вже давно чекає в холодильнику. Залишилося тільки додати трохи кориці, щоб все вийшло як на картинці.
А ось за ідеальний кави у відповіді буде професійна кавоварка.
IMPRESSA C60
Ця кавоварка перемелює кавові зерна перед приготуванням кожної чашки кави. Дозатор кави можна регулювати по висоті, а за допомогою спеціальної насадки можна приготувати ідеальну мелкоячеистую піну.
кавове морозиво
Чи не найскладніший спосіб отримати дозу кофеїну в освіжаючому літньому форматі. Серед наших фаворитів - кавове ескімо (до речі, теж абсолютно веганські продукт), кавова граніту (сицилійський десерт на основі колотого льоду) і моментальне морозиво з банана.
кавове ескімо
Щоб відлити свою любов до капучино або еспрессо в льоду, знадобиться всього нічого: стакан води, трохи більше половини склянки цукру, дві чайні ложки розчинної кави або трохи готового еспресо, дві чайні ложки кукурудзяного сиропу, щіпка кориці і чашка мигдалевого молока (можна і звичайного , коров'ячого, звичайно).
Воду з цукром необхідно нагріти і домогтися повного розчинення цукру, потім дати трохи охолонути і змішати з кукурудзяним сиропом. Четверту частину цієї суміші відставити убік, а решта змішати з еспресо і лише потім остудити до кімнатної температури.
Залишок цукрово-кукурудзяного сиропу змішати з мигдальним молоком, додати корицю.
Розлити молочну суміш по формочках для ескімо, в ті ж формочки розлити кавово-сиропної. Не забути вставити дерев'яні палички! І в холодильник на шість годин або до повної заморозки. Краще зробити це з вечора, щоб вже зранку насолодитися парою кавових ескімо.
Бананове морозиво з кавою і «Нутеллою»
Його дійсно можна назвати миттєвим: заморозки на п'ять-шість годин не потрібно, достатньо буде півгодини.
У блендер занурюємо три добре охолоджених банана (так, дещо все-таки доведеться поморозити), столову ложку «Нутеллою» або будь-який інший шоколадної пасти, шот еспресо (його бажано також охолодити). Все дуже добре перемішуємо, не менш двох хвилин.
Після можна залишити в холодильнику на півгодини-годину або прикрасити фундуком та з'їсти негайно.
кавова граніту
На батьківщині десерту, в Сицилії, граніту готують з будь-яких сезонних фруктів, ягід, а також горіхів і навіть трав, наприклад м'яти. По суті, це звичний нам фруктовий лід, тільки трохи більше пухкий - настільки, що його можна налити в стакан і пити. Втім, щільність може відрізнятися: регіональних варіацій рецепта безліч.
Для приготування чотирьох-шести порцій щільною кавовій граніти потрібно всього два кухлі свіжозвареного еспрессо і полкружки цукру. Еспрессо краще відразу остудити до кімнатної температури. З'єднати обидва компонента і перешкодити дерев'яною ложечкою хвилини дві-три до повного розчинення цукру.
Далі суміш потрібно помістити в морозилку, і це найвідповідальніша частина. За граніту потрібно уважно наглядати: кожні півгодини акуратно перемішувати кінчиком вилки, не давати рідини примерзати до країв і без жалю розбивати маленькі айсберги, які в ній утворюються. Тривати це може до чотирьох-п'яти годин, поки граніту не дійде до потрібної кондиції - підмерзлою, але при цьому злегка пухкої.
Далі готову граніту можна ще трохи потримати вже в основному відсіку холодильника і нарешті подавати з фруктами або горіхами.
кавовий бекон
Кава і бекон - вічна ранкова класика. Втім, багато хто звик думати, що існують вони виключно окремо: одному місце в чашці, іншому - на тарілці, десь поруч з омлетом. Але з'ясувалося, що буває і інакше.
Маринований в каві і підсмажений до хрускоту бекон можна упаковувати в сендвічі, прикрашати їм салати та десерти і навіть є просто так (у разі якщо вам зовсім наплювати на холестерин).
Щоб зі звичайного сирого бекону зробити той самий кавовий, знадобиться розкласти скибочки на папір для запікання або звичайний пластиковий пакет і залити спеціальним маринадом. Маринад готується з половини чашки свіжозвареної еспресо, невеликої кількості свіжомелених або цільних зерен кави, щіпки перцю чилі, пари столових ложок коричневого цукру, пари ложок патоки і пари ложок звичайної води.
Далі политий маринадом бекон потрібно щільно загорнути в папір або пакет і залишити в холодильнику на ніч.
Перед запіканням духовку рекомендується розігріти до 190 градусів, бекон промакнуть паперовим рушником, але не до кінця, залишивши зверху кілька кавових зерен. Шматочки бекону обов'язково укладати на деко одним тонким шаром поверх паперу для запікання. Перед тим як закрити дверцята духовки, посипте бекон парою ложок коричневого цукру і свежемолотого чорного перцю. Час запікання - приблизно 14-17 хвилин або до потрібного хрускоту.
Бонус: техаський чилі з кавою і шоколадом
Так, буває і таке. Якщо вам завжди здавалося, що найгостріша суміш з чилі, бобів, яловичини і томатів ніколи не буде поєднуватися з кавою і шоколадом, то прочитайте цей рецепт і подумайте двічі. У складі є навіть пиво, так що це беззаперечний переможець в нашій номінації на найоригінальніший рецепт.
Який би винахідливою не була ваша кулінарна задумка, кава незмінно повинен бути бездоганним, і ось яку модель пропонують швейцарці з Jura:
IMPRESSA F55 Classic
Кавомолка Aroma +, вбудована в цю модель, скорочує час помелу і рівень шуму в два рази. Але сама ефектна функція - це, звичайно, бурштинова підсвічування чашок.
Матеріал підготовлений за підтримки бренду Jura.
