Пиво - напій, який давно любимо в нашій країні. Сьогодні на ринку можна зустріти величезну кількість виробників і велика кількість різноманітних сортів цього напою. Але погодьтеся, домашнє пиво набагато смачніше і переважне заводського. По-перше, напевно відомо, що домашнє пиво не містить консервантів і барвників, а по-друге, таке пиво не піддається термічній обробці, і всі його корисні властивості збережені. У Прибалтиці і північних країнах варіння домашнього пива так само популярна і традиційна, як для наших мам і бабусь приготування компоту. Чому ж у нас в Росії домашнє пивоваріння розвинене не так сильно? Все це тільки через затого, що даний процес здається нам дуже складним, який потребує спеціального обладнання, інгредієнтів і знання. Але ж на самому делеето не так. Давайте розберемося, що ж потрібно, щоб зварити пиво вдома?
Рецепт класичного ячмінного пива
- Після приготування ви отримаєте 30 літрів пива
- Час приготування пива: 3-4 тижні
Для класичного домашнього пива потрібно всього лише вода, солод, хміль, пивні дріжджі і цукор.
З обладнання (на 22-24 літра пива) знадобитися каструля або сусловарочний котел об'ємом 30 літрів і ємність для бродіння. Для контролю за температурою краще використовувати електронний термометр ВТ-1. Як бачите - інгредієнтів та обладнання зовсім не багато. Тепер по порядку:
складові
- Солод ячмінний Pilsner, 3-5 кг
- хміль Traditional
- Дріжджі пивні Safale S-33
- вода Краще купити бутильовану воду. Вийде дорожче, але зате ви точно будете знати, що вона без сторонніх домішок.
- шматок марлі
Для класичного світлого пива потрібно 1 сорт солоду. Ми будемо використовувати солод Пілснер. На каструлю в 30 літрів нам знадобиться 5 кг подрібненого солоду.
Хміль буває двох видів. Один для додання гіркоти, інший для додання ароматності. візьмемо хміль «Традишнл» у фасуванні 100 гр , Який додасть нашому пиву аромат. На такий обсяг нам потрібно 50-60 гр. хмелю.
На цьому компоненті краще не економити і купити якісні пивні дріжджі, наприклад, дріжджі Сафаль С - 33 . Однією пачки нам якраз вистачить.
(Приблизно 4-5 метрів). У нього засипаємо солод і щільно зав'язуємо.
Перед тим як приступати до приготування пива все обладнання треба промити і просушити. Пиво дуже реагує на бактерії, так що використовуючи непідготовлене обладнання, ви ризикуєте «заразити» пиво.
приготування пива
У каструлю наливаємо 25 літрів води і нагріваємо до 80 градусів. Потім додаємо солод в мішечку з марлі. Півтори години тримаємо температуру 65-72 градуси, постійно включаючи і вимикаючи плиту. У такій температурі відбувається «осахаривание», тобто з солоду виходить цукор і сусло стає солодкуватим. Після 1,5 годин температуру збільшуємо до 80 градусів і тримаємо її 5 хвилин. Потім дістаємо наш мішечок з солодом і промиваємо 7 літрами води, щоб вимити весь цукор, що залишився в солоді.
Далі за рецептом доводимо наше сусло до кипіння і додаємо 20 гр. хмелю. Постійно знімаємо утворилася пінку. Кип'ятимо 30 хвилин і додаємо ще 20 гр. хмелю. Потім інтенсивно кип'ятимо ще 50 хвилин і додаємо останні 20 гр. хмелю. Після кип'ятимо ще 10 хвилин і знімаємо каструлю з плити.
Переходимо до важливого етапу - охолодження отриманого сусла. Цей етап дуже важливий, тому що сусло треба охолодити за 20 хвилин до кімнатної температури. Робити це треба швидко тому, що є ризик потрапляння бактерій в пиво, що може привести до його псування.
Помістіть ємність з суслом в холодну ванну або скористайтеся спеціальним пристосуванням - чиллером . Чиллер - це трубка, зігнута по спіралі, по якій йде холодна вода. Таку трубку можна виготовити самому, а можна придбати у нас.
Після охолодження, переливаємо сусло в бродильно ємність і додаємо дріжджі пивні . Дуже уважно прочитайте інструкцію. Дріжджі просто розсипаємо по поверхні і перемішуємо. Тепер пиво переносимо в темне місце і залишаємо бродити. Бродіння почнеться через 3-5 годин. Готовність можна визначити відсутністю бульбашок в гідрозатвори (приблизно 3 тижні).
Після того, як сусло відбродила, розливаємо його по пляшках. Пляшки для цього теж потрібно ретельно продезінфікувати. Зазвичай це робиться розчином йоду або хлору в дуже маленьких кількостях.
Перед тим, як наповнити пива в кожну пляшку додаємо цукор. На 1 літр пива приблизно 8 гр. або чайну ложку. Це потрібно для карбонізації пива, тобто для того, щоб пиво набрало градус і у нього з'явилася пінна шапка. Розливаємо пиво таким чином, щоб залишалося небагато місця для «дихання». У пляшках даємо дозріти нашому пиву 3-4 тижні і насолоджуємося авторським домашнім пивом!
Тепер про витрати:
- Солод ячмінний Пілснер - 100руб / кг
- Хміль Традишнл - 170 руб / упаковка
- Дріжджі пивні з-33 - 190 руб / пачка
- 32 л води - приблизно 300 руб з розрахунку 9р / л
- Виходить 1 л домашнього пива коштуватиме приблизно 50 руб.
Приємного домашнього пивоваріння!
Чому ж у нас в Росії домашнє пивоваріння розвинене не так сильно?