Варення з молодих волоських горіхів. Технологія приготування варення з волоських зелених горіхів з шкіркою з гірської Вірменії. Варення із зелених волоських горіхів - загальні принципи приготування.

1. Про екзотичному ласощах в загальних рисах
2. підготовка горіхів
3. Замочування у вапняній воді
4. Безізвестковий спосіб обробки плодів
5. Топ-6 смачних рецептів з усього світу
6. Десерт із зелених волоських горіхів і лимона
7. Технологія приготування варення з волоських зелених горіхів з шкіркою з гірської Вірменії
8. Ласощі з корицею і ваніллю
9. Ніжне ласощі з Болгарії
10. Десерт по-українськи
11. Користь і шкода ласощі
12. Кому корисно домашнє варення з молодих волоських горіхів - користь і шкода заготовки на зиму
13. Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів
14. Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото
15. Необхідні інгредієнті для варення з молодого Волоська горіха без Вапно
16. Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів
17. Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів
18. Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото
19. Необхідні інгредієнти для варення з молодого волоського горіха без вапна
20. Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів

Ви коли-небудь пробували варення із зелених волоських горіхів ? Якщо немає, то поспішіть якомога швидше поласувати цим прекрасним десертом. Для тих же, хто вже встиг гідно оцінити чудову гаму смаку варення, ми пропонуємо шість кращих рецептів для приготування його в домашніх умовах.

Волоські горіхи вважаються найпоширенішими і популярними в своєму сімействі. Треба сказати, що більшості російських громадян невідомо, що можна вживати в їжу ще незрілі плоди. Із зелених горіхів грецького походження можна приготувати варення, яке стане не тільки смачним прикрасою вашого вечері, але джерелом вітамінів і важливих мікроелементів.

Відразу слід зазначити, що технологія приготування цього десерту дуже складна і незвичайна. Але якщо запастися часом і терпінням, результат перевершить всі ваші очікування. Вже готові пізнати всі секрети рецептів варення із зелених волоських горіхів з шкіркою? Тоді поїхали!

Про екзотичному ласощах в загальних рисах

Раніше ми вже відкрили завісу таємниці про те, що процес створення варення дуже незвичайний. Важко сказати, чим керувався творець рецептів варення, і як взагалі йому на думку спала ідея його приготування, але результат виявився карколомним. Отже, почнемо осягати ази використання волоських горіхів з загальних принципів.

• З незрілих плодів горіхового дерева можна приготувати два види варення - світле і темне. В останньому випадку плоди залишають незачепленими, а для отримання консистенції світлого кольору горіхи необхідно звільнити від шкірки.
• Для варення треба зібрати плоди певної зрілості. Зелені горіхи повинні знаходитися на такій стадії дозрівання, що, проколюючи його зубочисткою, вона повинна вільно занурюватися в ядро.
• Смакова гамма десерту повністю залежить від початкового етапу підготовки «сировини». Для отримання потрібного ефекту плоди вимочують в простій або вапняній воді, а іноді і в обох складах.
• Не менш важливо вибрати правильну посуд. В якості ідеального варіанту може служити емальований ємність або глибока миска з нержавіючої сталі. Якщо вибирати посуд з міді, іони цього металу руйнують аскорбінову кислоту. Використання алюмінієвої ємності виключіть відразу. Кислотність варення здатна порушити цілісність оксидної плівки, що сприяє потраплянню металу в продукт.
• Кришки й банки, які згодом послужать «системою зберігання» варення, необхідно промити розчиненої у воді харчової содою. Склад приготувати легко: в одному літрі води розчиніть 1 ч. Л. соду і починайте обробляти ємності.

• При роботі з горіхами надягайте рукавички. Справа в тому, що в процесі приготування десерту «сировину» виділяє велику кількість йоду. Шкіра рук при контакті з ними забарвлюється в неприємний темний колір.

підготовка горіхів

На сьогоднішній день є два способи заготовки основи для варення. Давайте докладніше ознайомимося з кожним з них.

Замочування у вапняній воді

1. Очистіть заготовлені горіхи від шкірки і замочіть плоди в холодній воді. Дайте їм спокій на 2 дня.
2. Рідина необхідно міняти не менше 3 разів на день.
3. Після закінчення зазначеного часу слід злити воду і помістити плоди в вапняний розчин. Для його приготування вам знадобляться 5 л холодної води і півкілограма гашеного вапна.
4. Чекайте 4 години. Потім процідіть отриману сировину для варення.
5. Промийте плоди під проточною водою і наколи кожен горішок виделкою або голкою.
6. Знову замочіть продукти в холодній воді на 48 годин.

Примітка! А ви знаєте, навіщо горіхи піддавати таким мукам? Справа в тому, що незрілі плоди відрізняються дуже неприємним гірким смаком, який згодом може передатися варення.

Безізвестковий спосіб обробки плодів

1. Ображати у кожного горіха кінці і проколіть ці місця виделкою або спицею для в'язання.
2. Вставте в отримані отвори гвоздику.
3. Залийте горіхи холодною водою і залиште їх замочують на 10 днів. Не забувайте кілька разів на добу оновлювати рідина, інакше всі перераховані вище дії будуть марними.
4. Після закінчення терміну замочіть горіхи в гарячій воді. Вони повинні пролежати в рідини всього 13 хвилин.
5. Знову залийте сировину холодною водою і залиште їх у спокої на добу.
6. На наступний день вийміть недозрілі горішки і дайте їм добре просохнути.

Ти варісь, моє варення ... незвичайне !!!

Смачний і ароматний десерт з недозрілих волоських горіхів повинен пройти три етапи приготування. Спочатку склад доводять до кипіння на маленькому вогні і тримають в такому стані 5 хвилин. Далі, після повного охолодження солодкої маси процедуру повторюють. Але варення навіть після другого кип'ятіння залишається густим. Тому отриманий продукт знову остуджують і доводять до кипіння.

Порада! Зараз ми перейдемо до розгляду 6 смачних рецептів, але перш ніж почати розповідь про технології створення цих ласощів хотілося б розкрити вам один секрет: яку б з представлених нижче технологій ви не вибрали, можливість відійти від шаблонів є завжди. Смакову гаму ласощі з незрілих горіхів можна доповнити нотками апельсина, лимона, кориці, кардамону або ваніліну. Це зробить десерт ще більш смачним і корисним.

До речі, приготувати варення - це півсправи. Не менш важливо максимально зберегти його властивості. Щоб уникнути втрати якості продукту його слід зберігати в темному, позбавленому сонячного світла місці. Десерти, закочені в банки, не терплять високих температур, їх краще тримати в прохолодних приміщеннях.

Топ-6 смачних рецептів з усього світу

Класичне варення із зелених волоських горіхів

Для смачного десерту вам знадобляться наступні продукти:

• Несозревшіе волоські горіхи із зеленою шкіркою - 100 шт .;
• Гвоздика - 10-12 бутончиків за смаком;
• Кориця - 2 ч. Л .;
• Кардамон - 5 шт.
• Вода - 8-9 склянок;
• Цукор - не менше 2 кг .;

Приготуйте сироп з цукру. Продукт висипте в ємність і залийте його водою. У момент закипання сиропу опустіть туди підготовлені горіхи. Складіть в кулінарний мішечок мелені прянощі і опустіть в посуд під час варіння. Маса повинна нудитися на плиті до придбання горіхами чорного блиску. По завершенні додайте в варення ванілін. Не чекаючи охолодження продукту, розлийте його по банках і закатати їх прокип'яченими кришками.

Десерт із зелених волоських горіхів і лимона

Для приготування варення за даною технологією потрібно підготувати 100 шт. горіхів і пару кілограм цукру. Також готуємо 2 склянки води і 1 стиглий лимон.

Для початку вилийте в каструлю воду і опустіть в неї горіхи. Вони повинні кипіти протягом 10-12 хвилин. Далі процідіть сировину і відкиньте на сито. Поки все остигає, займіться приготуванням сиропу: змішайте 2 склянки води і 2 кг цукру. В процесі закипання не забувайте знімати пінку. Потім опустіть в цукровий склад горіхи, гвоздику і лимонний сік. Зменшіть потужність плити до мінімального рівня і доведіть суміш до кипіння. Остудіть склад. Повторіть процедуру ще кілька разів. Розлийте варення в банки і приберіть в темне місце, куди не проникають сонячні промені.

Технологія приготування варення з волоських зелених горіхів з шкіркою з гірської Вірменії

Підготуйте 400 мл кип'яченої води, сто штук недозрілих горіхів з шкіркою, 1 кілограм цукру, десяток бутончиків гвоздики, 10 гр. кориці і пару лимонів.

Приготуйте сироп і залиште його в спокої на кілька годин. У остиглий складу опустіть горіхи, розбавте сироп лимонним соком. Поставте масу на плитку і доведіть до кипіння. Майбутнє варення залиште остигати на добу. Проведіть вищеперелічені маніпуляції ще 2 рази. Розлийте десерт по пастеризованим банкам, розбавивши його залишилися сиропом.

Ласощі з корицею і ваніллю

Для отримання смачних ласощів підготуйте 1 кг недозрілі сировини і півкілограма цукру. Поліпшенню смакових якостей сприяє додавання кориці і ванілі.

Спочатку зваріть сироп. Додайте в нього ваніль і Немолота корицю. Горіхи залийте злегка остигнув сиропом і залиште майбутнє варення в спокої на добу. На наступний день, вийнявши з сиропу горіхи, поставте каструлю на плиту і доведіть сироп до густої консистенції. Знову поставте десерт остигати. Повторіть процедуру на третій і четвертий день. Після того як сироп досяг необхідної густоти, опустіть в нього горіхи і доведіть до кипіння. Нехай варення потомиться на повільному вогні протягом 10 хвилин. Розлийте ласощі по банкам і закатати їх.

Ніжне ласощі з Болгарії

Розкладіть на столі такі продукти: 1 кг цукру, 1 кг зелених горіхів, 1 склянку кип'яченої води, 10 гр. лимонної кислоти.

Для початку необхідно попрацювати з останнім інгредієнтом зі списку. Готуйте розчин лимонної кислоти і перелийте рідина в посуд з горіхами, яку потім можна буде в разі потреби поставити на вогонь. Нехай сировину просочується розчином лимонної кислоти протягом наступної години. Робиться це в такий спосіб: опускайте ємність із сировиною в окріп на 4 хвилини, потім потримайте горіхи в холодній воді протягом 10 хвилин. І так мінімум 7 разів. В цей час ви можете готувати цукровий сироп. Після проведення перерахованих вище маніпуляцій опустіть горіхи в сироп і продовжуйте кип'ятити склад. За десять хвилин до готовності додайте в варення лимонну кислоту. Розфасуйте десерт по банкам і залиште їх у темному місці.

Десерт по-українськи

Перед початком приготування підготуйте наступні інгредієнти: 1 кг горіхів, 1 лимон, трохи гвоздики, 1,2 кг цукру. Промийте плоди, проколіть їх виделкою або спицею, прокип'ятіть їх протягом 20 хвилин, остудіть їх в холодній воді. Далі візьміться за приготування сиропу, в момент закипання цукру і води додайте в нього сік лимона і гвоздику. Далі перелийте сироп в посуд з горіхами і доведіть майбутнє варення до кипіння. Після 5 хвилин перебування на плитці приберіть ємність з плити, залиште його в спокої на 1 годину. Повторіть процес 3 рази. На четвертий раз доварити десерт до повної готовності, розфасуйте по банкам і закатати кришки.

Тепер ви дізналися, як варити варення із зелених волоських горіхів. Залишилося тільки вибрати схожу технологію, і ви можете сміливо приступати до приготування варення. До речі, можливо, це стане для вас відкриттям, але даний десерт дуже корисний для організму. На завершення статті ми і поговоримо про те, коли і чому необхідно їсти таке варення.

Користь і шкода ласощі

У складі приготованого вами продукту знаходиться велика кількість корисних біологічно активних компонентів, які можуть позитивно позначитися на загальному стані здоров'я людини.

Говорячи про користь варення із зелених волоських горіхів, слід зазначити, що в складі продукту міститься неймовірна кількість вітаміну С. Також вчені стверджують про наявність в волоських горіхах вітаміну В, алкалоїдів, глікозидів і смолянистих частинок. Якщо вживати десерт в їжу щодня, можна з лишком забезпечити свій організму йодом.

Про чудодійні властивості варення можна говорити нескінченно. Воно полегшує стан хворих на гіпотиреоз, покращує стан печінки, усуває безсоння. Воно може служити додатковим джерелом вітаміну С при ангіні і грипі.

Продукт позитивно впливає на роботу нервової і серцево-судинної систем. Знаходяться в його складі активні речовини допомагають вивести з організму непотрібний «поганий» холестерин.

Вживання в їжу варення з волоських горіхів сприяє поліпшенню мозкової діяльності. Людина починає краще і швидше запам'ятовувати потрібну інформацію, стає більш уважним.

Репродуктивні функції чоловіків підвищуються, якщо вони починають їсти варення з молодих волоських горіхів. До речі, тривале вживання його в їжу допомагає знизити ризик утворення ракових пухлин молочних залоз у жінок.

Багато твердо впевнені: для того, щоб спробувати екзотичне ласощі, потрібно неодмінно відправлятися куди-небудь далеко за кордон. Але насправді, наш народ настільки заповзятливий, а дари природи настільки багаті, що унікальні заготовки на зиму у нас зустрічаються дуже часто. Крім того, такі екзотичні ласощі на додаток до свого незвичайного смаку і складу, як правило, і мегакорисних. Ось, наприклад, ви знали, що із зелених волоських горіхів можна приготувати приголомшливе варення? Домашнє варення з волоських горіхів не просто виглядає дуже незвично, але і вражає своїм унікальним смаком. Рецептів цього вишуканого делікатесу, який прийшов до нас з вірменської кухні, безліч. Але при цьому все рецепти досить схожі: обов'язково варять тільки молоді недозрілі плоди без шкірки, вимочують з вапном або содою, а підготовка займає від кількох днів до тижня. Про користь і шкоду варення з волоських горіхів і поговоримо далі. Також нижче вас чекають і найсмачніші прості рецепти з фото і відео приготування цієї унікальної заготовки на зиму.

Кому корисно домашнє варення з молодих волоських горіхів - користь і шкода заготовки на зиму

Перш ніж говорити про користь (кому особливо корисно) і шкоду домашнього варення з молодих волоських горіхів, потрібно прояснити один дуже важливий момент. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу далеко не кожному. Тільки дуже терплячі і працелюбні господині зможуть подужати рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів. А виною тому надто довгий і кропіткий процес підготовки недозрілих плодів, який в залежності від рецепту може затягнутися на тиждень. Втім, готове домашнє варення з молодих волоських горіхів, про користь (кому корисно) і шкоду якого і піде мова далі, на всі 100% виправдовує ці зусилля. По-перше, воно дуже смачне і нагадує ніжний медовий нектар з горіховим післясмаком. По-друге, таке варення неймовірно корисне, так за вмістом вітаміну С недостиглі горіхи в сто крат перевищують своїх цитрусових товаришів. І по-третє, ці ласощі практично не має протипоказань, окрім яскраво вираженою алергічної реакції на горіхи.

Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів

Тому резюмуючи, все вище написане, можна без тіні сумніву заявити, що варення із зелених волоських горіхів корисно вживати і дорослим, і дітям. Особливо корисним це ласощі буде для тих, хто в тій чи іншій мірі страждає від таких недуг:

• хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів
• хвороб серцево-судинної системи
• зниженого імунітету і схильності до частих грипу та ГРВІ
• хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі і хронічного гастриту
• багатьох гінекологічних захворювань
• ревматизму, подагри, артриту
• високою нервовій збудливості, розладів сну

Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото

Цей варіант варення з волоського молодого горіха досить простий, а замість традиційної для таких рецептів вапна в ньому використовується звичайна сода. Сода потрібна для того, щоб прибрати зайву гіркоту з недозрілих плодів на заключному етапі підготовки. Детальніше про те, як зварити варення їх молодого волоського горіха без вапна в простому рецепт з фото далі.

Необхідні інгредієнті для варення з молодого Волоська горіха без Вапно

• молоді волоські горіхи - 5 кг
• цукор - 2 кг
• вода - 1, 5 л

Інструкція для рецепта варення з волоський молодого горіха без использование Вапно

Для Приготування варення Використовують только недостіглі так звані молочні горішки - у них Ще не сформувалася тверда шкаралупа, а Всередині ніжна молочна серединка. Горіхи нужно зібраті, ПРОМІТЕЙ, ВИДАЛИТИ зіпсовані плоди.

Наступний етап позику Чима годині и зажадає наявності хороших гумових рукавічок. В ІНШОМУ випадки шкіра рук прідбає негарній коричневий відтінок, Який буде практично Неможливо ЗМІ та кілька тіжнів. Тому, надівші рукавички и озброївшісь Гостра ножем для овочів, слід очистити горіхи від шкіркі. Великі екземпляр потім нужно ще розрізаті навпіл.

Тепер нужно залиті очіщені плоди холодною водою и Залишити на 4 години. После Закінчення цього часу воду слід злитися, а горіхи залиті чистою холодною водою заново. Знову Залишити на 4 години, а потім повторити процедуру ще раз.

З шкірних Наступний зміною води, горіхи будут ставаті все темніше, чи не Варто турбувати, це нормально. После того як воду помінялі Тричі, горіхи нужно знову залиті холодною водою, но уже з Додавання Соди з розрахунку 100 грам на 100 горіхів. Залишити на всю ніч, а вранці злитися содовий розчин и ретельно ПРОМІТЕЙ плоди.

Потім можна Приступати до варіння. Для цього цукор залиті водою и довести сироп до кіпіння.

После закипання вісіпаті горіхи в сироп, Зменшити вогонь и снова довести до кіпіння. После проваріті 15-20 хвилин до загустіння.

Зняти з плити и розфасуваті варення по стерильним банкам, закупоріті кришками.

Смачне варення з молодих зелених Волоська горіхів, покроковий рецепт

Смачне варення з молодих зелених горіхів за Наступний пошаговому рецептом готовится з Використання гашеного Вапно. Боятися цього незвичайного компонента в рецепті не варто - він цілком безпечний для здоров'я, так як використовується виключно для вимочування плодів. Потім вапняна вода вимивається кілька разів, тому на готовий смак варення з молодих зелених волоських горіхів з покрокового рецепта далі, вона не впливає.

Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів

• зелені горіхи - 2 кг
• цукор - 1 кг

Покрокова інструкція для рецепта смачного варення із зелених волоських горіхів

Як приготувати вірменське варення з волоських горіхів (молодих і зелених), рецепт покроково

Вірменське варення з волоських горіхів також готують з молодих і зелених плодів, але в рецепті є відмінності. Наприклад, відрізняються пропорції цукру і горіхів, або варять з додаванням спецій. Втім, від додавання тієї ж гвоздики таке варення стає тільки корисніше. При цьому можливу шкоду від залишків шкірки нейтралізується гашеним вапном. Детальніше про те, як приготувати вірменське варення з волоських молодих і зелених горіхів в відеорецепти далі.

Яскравим, незвичайним смаком володіє вишукане варення з незрілих горіхів волоських, яке готують на Кавказі, де їх дуже багато. Підійдуть молочної стиглості, коли у них ще м'яка оболонка, м'які ядерця, чимось нагадують желе. Для того щоб не зруйнувати кожен плід знімають руками, тільки потім роблять варення з волоських горіхів.

Рецепт варення з молодих волоських горіхів

1.1,5 кілограмів цукру
2.мелкіе волоські горіхи - 800г
3.лімонная кислота - 5г
4.вода - 2 літри

Зелені молоді волоські горіхи завжди трохи гіркі, тому їх спочатку замочують водою, витримують цілий місяць. Рідина звичайно за цей час буде випаровуватися якщо її не підливати. Необхідно стежити, щоб зберігся первинний об'єм.

Для варення волоські горіх чистять, видаляють корочку, заливають вже вапняної водою - 1ст.л. на 1 л води, витримують до ранку. Після цього відливають воду, ще раз прополіскують. Для повного позбавлення від гіркоти знову заливають водою, дають складу закипіти, потім охолонути, знову зливають воду. Процедуру повторюють ще двічі.

Тільки тоді горішки розрізають на 2 частини, додають сироп - літр води, 300г цукру. Далі його зливають, додають другий розчин вже більш концентрований - кілограм цукру, літр води, доводять на малому вогні до готовності. До закінчення хвилин за 6 кладуть лимонну кислоту. Перш ніж розкласти по банкам готовому варення дають охолонути години дві.

Варення з волоських горіхів без вапна

1.половіна літра води
2.зеление волоські горіхи цукор - по кілограму
3.коріца, гвоздика - за кількістю горіхів

Приготовлені ядра залити окропом, так щоб вода покривала їх на три сантиметри, дати охолонути. Як тільки рідина стане темної її потрібно злити.

Сировина підсушити, кожен плід проколоти голкою або спицею. Залишок води розділити за двома ємностей порівну. До однієї половини води додати корицю, до іншої гвоздику. Трохи підігріти, щоб прянощі стали м'якшими. Кожен горішок начинити спеціями, скласти в горщик.
Цукор залити нагрітою водою, в якій розмочувалася пряність і проварити близько 7 хвилин. Далі вилити в горщик з волоськими горіхами, остудити. Потім вийняти плоди, залишок рідини проварити до загустіння, знову залити плоди, дати охолонути. Процедуру роблять кілька днів поспіль тільки тоді корисне варення з волоських горіхів буде готово. Розкласти, зберігати в холоді.

Грузинський рецепт варення із зелених горіхів

Кожен горішок проколоти кілька разів, додати холодну воду і залишити на 14 днів. Воду міняти щодня двічі.
Горішки варять, відкидають на дуршлак, трохи підсушують, кладуть в розчин з цукру і води, дають закипіти. Знімають з плити, залишають на 12 годин. Потім знову дають закипіти. Якщо через добу сироп не загусне, можна закип'ятити ще раз. Гарячі волоські горіхи помістити в банки, залити сиропом, через добу в темному місці прибрати на зберігання.

Вірменський рецепт варення з волоських горіхів

1.сахар - 3 кілограми
2.коріца, гвоздика - по 10г
3.кілограмм зелених волоських горіхів
4.семена кардамону - 5г

Горішки залити водою на 7 днів, змінюючи її чотири рази за день. Після того як вода стане темної її відливають, а заливають сировину вже вапняної водою - 1/2 кг негашеного вапна, 5 літрів води. Витримують добу, періодично помішуючи.

Вимочені горішки для варення виймають, трохи підсушують, на кожному роблять по 10 проколів. Кидають у кипляче воду з галуном - 75г на 5 літрів. Проварюють 10 хвилин, відкидають на дуршлак і заливають вже холоднувато водою на годину.

Вони майже готові залишається відлити воду, а до них додати сироп, помістити мішечок з спеціями, поварити кілька хвилин. Не виймаючи залишити, щільно закривши на добу. Виконати це три рази. з готового варення з волоських горіхів незрілих видалити мішечок з прянощами, закатати.

Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

1.сахар - 2 кг
2.літр води
3.неспелие волоські горіхи - кілограм
4.коріца, гвоздика

Неочищений горішки варити поки не стануть м'якими. Остудити, воду злити, кожен проколоти кілька разів.
Зварити сироп, додати спеції, горіхи молоді волоські і дати закипіти. Далі ємність видалити з вогню, витримати 3 дні, а на 4 день злити сироп. Дати сиропу закипіти, покласти туди горіхи, витримати 6 днів. На 7 день сироп відлити, проварити до загустіння, вилити назад до горішкам і витримати 8 днів. Якщо технологія дотримана горішки почернеют, шкаралупа залишиться жорсткою. Якщо цього не відбулося - сироп відлити, закип'ятити і залити горіхи. Через кілька днів можна розкласти. Банки з варенням з волоських горіхів помістити в холод.

Необхідно запастися величезною силою волі і терпінням. Адже таке солодке виріб готується протягом 4-5 діб, ніж часто відлякує домогосподарок, які виявили бажання побалувати в зимовий час свою сім'ю цим незвичайним десертом. Для тих же, хто не боїться труднощів, представляємо детальний рецепт дивного і дуже смачного варення з незрілих волоських горіхів.

Необхідні інгредієнти:

• пісок цукровий - 2 кг;
• горіхи волоські (зелені, з неоформівшегося шкаралупою) - 1,5 кг, або 80 шт .;
• лимонна кислота - всього 10 г (половина - для видалення гіркоти при варінні, половина - в саме варення);
• ванільний цукор - 5 г (за бажанням);
• питна вода - всього 2,5 літра (2 л для видалення гіркоти при варінні і 0,5 л для солодкого сиропу).

Особливості вибору основного інгредієнта

Варення із зелених волоських горіхів слід робити тільки після того, як з них повністю піде вся гіркота. Адже в іншому випадку такий десерт просто неможливо буде вживати. Потрібно взяти 1,5 кг горіхів молочної ступеня зрілості. Вони повинні бути досить великими, і збирати їх рекомендується до початку третьої декади червня. Саме в цей період продукт має ту незрілої скоринкою, яка ідеально підходить для подальшої консервації.

Процес замочування основного інгредієнта

Щоб зробити варення із зелених волоських горіхів, необхідно висипати весь зібраний продукт в друшляк і ретельно його помити в теплій воді. Після цього їх потрібно помістити в великий емальований таз, який потім слід заповнити звичайною питною водою. Міняти її на свіжу бажано 4 рази на день. Горіхи рекомендується відмочувати протягом 4-5 діб. За цей час вони повністю позбудуться гіркоти і стануть придатними для варіння смачного і корисного десерту.

Варто відзначити, що деякі господині все ж ризикують і роблять варення із зелених волоських горіхів без тривалого замочування (1 або 2 дні). Але ми рекомендуємо так не чинити, адже дуже шкода буде викидати такий корисний продукт.

Процес обробки основного інгредієнта

Варення із зелених горіхів слід робити тільки з очищеного продукту. Для цього отмоченной інгредієнти потрібно відокремити від поверхневої шкірки за допомогою ножа для очищення овочів. Далі їх необхідно викласти в каструлю, додати туди 2 літри води і 5 г лимонної кислоти. У такому розчині горіхи рекомендується кип'ятити не менше 20 хвилин. Після цього продукт слід відкинути на друшляк, тим самим позбавивши його від усієї зайвої рідини.

Завершальний етап в приготуванні

Варення із зелених якого незаперечна в боротьбі з усіма простудними захворюваннями і дефіцитом йоду, бажано робити з малою кількістю цукрового піску . Для цього в посуд потрібно влити 0,5 л питної води і 2 кг солодкої спеції. Далі в готовий сироп необхідно викласти злегка відварені горіхи і прокип'ятити їх ще 9-12 хвилин. Після цього каструлю слід прикрити газетою або марлею, а після 12 годин варення рекомендується ще раз відварити протягом півгодини. Потім до нього потрібно додати і трохи ваніліну, після чого продукт розливають по стерилізованим банкам і добре закатати.

Перш ніж говорити про користь (кому особливо корисно) і шкоду домашнього варення з молодих волоських горіхів, потрібно прояснити один дуже важливий момент. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу далеко не кожному. Тільки дуже терплячі і працелюбні господині зможуть подужати рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів. А виною тому надто довгий і кропіткий процес підготовки недозрілих плодів, який в залежності від рецепту може затягнутися на тиждень. Втім, готове домашнє варення з молодих волоських горіхів, про користь (кому корисно) і шкоду якого і піде мова далі, на всі 100% виправдовує ці зусилля. По-перше, воно дуже смачне і нагадує ніжний медовий нектар з горіховим післясмаком. По-друге, таке варення неймовірно корисне, так за вмістом вітаміну С недостиглі горіхи в сто крат перевищують своїх цитрусових товаришів. І по-третє, ці ласощі практично не має протипоказань, окрім яскраво вираженою алергічної реакції на горіхи.

Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів

Тому резюмуючи, все вище написане, можна без тіні сумніву заявити, що варення із зелених волоських горіхів корисно вживати і дорослим, і дітям. Особливо корисним це ласощі буде для тих, хто в тій чи іншій мірі страждає від таких недуг:

• хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів
• хвороб серцево-судинної системи
• зниженого імунітету і схильності до частих грипу та ГРВІ
• хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі і хронічного гастриту
• багатьох гінекологічних захворювань
• ревматизму, подагри, артриту
• високою нервовій збудливості, розладів сну

Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото

Цей варіант варення з волоського молодого горіха досить простий, а замість традиційної для таких рецептів вапна в ньому використовується звичайна сода. Сода потрібна для того, щоб прибрати зайву гіркоту з недозрілих плодів на заключному етапі підготовки. Детальніше про те, як зварити варення їх молодого волоського горіха без вапна в простому рецепт з фото далі.

Необхідні інгредієнти для варення з молодого волоського горіха без вапна

• молоді волоські горіхи - 5 кг
• цукор - 2 кг
• вода - 1, 5 л

Інструкція для рецепта варення з волоського молодого горіха без використання вапна

Смачне варення з молодих зелених волоських горіхів, покроковий рецепт

Смачне варення з молодих зелених горіхів за наступним пошаговому рецептом готується з використанням гашеного вапна. Боятися цього незвичайного компонента в рецепті не варто - він цілком безпечний для здоров'я, так як використовується виключно для вимочування плодів. Потім вапняна вода вимивається кілька разів, тому на готовий смак варення з молодих зелених волоських горіхів з покрокового рецепта далі, вона не впливає.

Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів

• зелені горіхи - 2 кг
• цукор - 1 кг

Покрокова інструкція для рецепта смачного варення із зелених волоських горіхів

1. Насамперед чистимо горіхи від зеленої шкірки, великі плоди розрізаємо навпіл.
2. Заливаємо очищені горішки холодною водою і залишаємо на добу. За цей час воду необхідно змінити 2-3 рази. Після повторюємо процедуру протягом ще 3 доби.
3. На четверту добу воду зливаємо і заливаємо горіхи нової, але вже з додаванням вапна. Для цього на 1 літр води додаємо 100 грам гашеного вапна. Витримуємо 4 години і зливаємо.
4. Після вапняної води горіхи добре промиваємо і знову заливаємо простий холодною водою на 2 доби за колишньою схемою зі зміною води 2-3 рази.
5. Після закінчення цього етапу переходимо до варіння: в літрі води розводимо кілограм цукру і варимо однорідний сироп. Після того як сироп закипить, додаємо горіхи і варимо ще 20 хвилин.
6. Гаряче варення фасуємо по стерильним банкам і закупорюють.

Як приготувати вірменське варення з волоських горіхів (молодих і зелених), рецепт покроково

Вірменське варення з волоських горіхів також готують з молодих і зелених плодів, але в рецепті є відмінності. Наприклад, відрізняються пропорції цукру і горіхів, або варять з додаванням спецій. Втім, від додавання тієї ж гвоздики таке варення стає тільки корисніше. При цьому можливу шкоду від залишків шкірки нейтралізується гашеним вапном. Детальніше про те, як приготувати вірменське варення з волоських молодих і зелених горіхів в відеорецепти далі.