Спочатку чіпси як елітне ласощі продавалися виключно в дорогих ресторанах, пізніше хрусткі скибочки картоплі з'явилися в демократичних закладах і перейшли в розряд фаст-фуду, яким частенько перекушують діти. А сьогодні чіпси занесені в «чорний список» продуктів харчування і геть заборонені малюкам
опис
Чіпсами називається закуска, яка представляє собою тонко нарізані скибочки картоплі (рідше - інших коренеплодів або плодів), обсмажені в олії (у фритюрі). Цей хрусткий продукт випадково придумав Джордж Крам, який працював шеф-кухарем ресторану в фешенебельному готелі на американському курорті Саратога-Спрінгс. Відома навіть дата створення чіпсів - 24 серпня 1853 року. Саме в цей день залізничний магнат Вандербільт залишився незадоволений принесеним йому картоплею фрі, який, на його думку, був занадто товсто нарізана. Обурений Крам наважився провчити почесного гостя - він нарізав картоплю так тонко, що той просвічувався, і обсмажити його. Але принесене блюдо так сподобалося багатієві і його друзям, що його навіть внесли в меню під назвою «Чіпси Саратога» (в перекладі з англійської «чіпси» означає «шматочок, скибочку»). Парадоксально, але наступні 30 років це картопляне частування можна було спробувати тільки в престижних ресторанах, і лише на початку ХХ століття чіпси перекочували в дешеві закусочні і кафе.
Багато любителів хрусткого частування вірять, що цей продукт готують з картоплі. Але насправді сьогодні більшість виробників використовують борошно (кукурудзяну або пшеничну) і суміш крохмалю. Вони купують сухі напівфабрикати (пластівці або гранули з різних культур), роблять тісто-пюре, надають виробам необхідної форми (від зірочок до трикутників), обсмажують їх у фритюрі (в основному в дешевих жирах) і постачають ароматизаторами.
Чіпси, як і інші снеки, часто подають до пива. Іноді до них замовляють дип - густий соус, в який умочують золотисті скибочки.
користь чіпсів
Цінних речовин в чіпсах годі й шукати: тут немає ні мінералів, ні вітамінів. В ході термічної обробки картопля або інша культура втрачають свої корисні якості і набувають тільки шкідливі.
шкода
Любителі похрумтіти цим картопляним снеком піддають себе багатьом небезпекам. Чіпси в чималих кількостях містять трансізомери жирних кислот, які сприяють розвитку діабету, онкологічних і захворювань серцево-судинної системи, зниження рівня тестостерону і порушення роботи імунітету. В процесі обсмажування в чіпсах також накопичується гідрогенізований жир, який провокує утворення «поганого» холестерину: вживання цього шкідливого речовини спричиняє розвиток атеросклерозу і тромбофлебіту.
Термічна обробка перетворює всі корисні речовини картоплі в канцерогенні. Навіть при дотриманні необхідних технологій в чіпсах утворюється акролеїн - продукт розпаду жирів, що володіє канцерогенними і мутагенними властивостями. Ще більшу небезпеку становить акриламід: він викликає серйозні порушення на генетичному рівні, вражає нервову систему, нирки і печінку. Не так давно в чіпсах виявили ще один шкідливий канцероген - гліціамід, який призводить до виникнення ракових пухлин і руйнування ДНК.
Крім цього, картопляні «хрустікі» багаті сіллю, різними смаковими добавками і ароматизаторами. Саме ці речовини стають причиною алергії, проблем з кишечником, печії або гастриту, а також гальмування нормального росту кісток, порушення обмінних процесів і розвитку захворювань серця.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
