Твердий сир відноситься до категорії найбільш популярних видів цієї продукції, яку охоче споживають в різних країнах. Причина тому не тільки широкий вибір різноманітних підвидів, можливість використовувати продукт в складі різних страв і смакові, ароматні характеристики. Багатьох споживачів приваблює величезна користь, яка криється в енергетичному складі.
Вважається, що найсмачніші тверді сорти виробляють фахівці з Середземномор'я. Особливо там відзначилися італійці та іспанці. Але європейці також охоче віддають данину вкусностям зі Швейцарії, Франції, Німеччини. У кожній країні є власні традиції сироваріння, засновані на багаторічному досвіді експертів з давніх віків.
Звідси виникає величезна класифікаційна сітка, яка ґрунтується на різних параметрах. Крім поділу за географічним зонам виробництва ласощі, його сортують згідно сировини, технології виготовлення, термінів визрівання. Є й ряд інших допоміжних особливостей, які обов'язково врахують гурмани при виборі доповнення до святкового або повсякденного столу.
Окремо виділяють випадки, коли приготування проводиться самостійно. Це можуть бути як приватні невеликі сироварні з відповідним обладнанням, так і просто приготування в домашніх умовах для особистих потреб. Тут вже фантазія не обмежується взагалі нічим, адже підтримувати ГОСТ при варінні делікатесу будинку для сім'ї зовсім необов'язково.
Основні різновиди
Складно назвати точну дату того, коли вперше рецепт сиру був озвучений і застосований на практиці. Традиція варити подібну смакоту зародилася ще в давні століття. І хоча сьогоднішні
технологічні можливості дозволяють прискорити і навіть здешевити виробництво, далеко не всі автори готові йти на поводу у новоспечених тенденцій.
У світі залишилося ще безліч невеликих заводів, які дотримуються класичних канонів виробництва. Там можна придбати оригінальну вкусняшку, рецептура якої використовувалася ще років двісті тому.
Але навіть якщо споживач віддасть перевагу продукту масового виробництва, він буде в небезпеці. Так як автори завжди стежать за тим, щоб їх товар відповідав світовим стандартам якості, клієнт отримає хороший результат. Досить лише уважно здійснювати покупку, уникаючи підробок.
Основна класифікація зачіпає способи виробництва, які діляться на два основні табори:
- сичужні;
- кисломолочні.
Перший варіант передбачає використання особливого ферменту , Який знаходиться в шлунках представників худоби. Згідно з легендою, вперше подібний спосіб отримання твердої молочної маси був випробуваний випадково. У старі часи будь-які рідини воліли перевозити в спеціальних бурдюках, які робили з внутрішніх органів тварин.
Мабуть, майстер не до кінця очистив колишній шлунок якогось сільськогосподарського тваринного, через що там збереглися залишки того самого ферменту. Коли мандрівник налив молока в бурдюк і відправився в довгий шлях, рідина змішалася з сичуговим речовиною і піддалася ферментації. Через час замість очікуваного молока мандрівник отримав сир. Тоді йому не присудили конкретну назву, а просто навчилися новим методом вносити різноманітність в мистецтво сироваріння.
Кисломолочні аналоги виготовляються із залученням спеціальних бактерій. Вони сприятливо впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, що особливо подобається людям, що мають проблеми у цій сфері. Багатьох цікавих сироманов цікавить, як приготувати сир саме таким способом. Вважається, що так простіше впоратися самому, адже відповідні бактерії вийде придбати навіть в аптеці.
Окремо розглядається фільтрація відповідно до технології виготовлення, яка включає в себе наступні поділу:
- швейцарське;
- голландське;
- чеддер ;
- з пліснявою;
- тертковим.
Перший пункт подобається тим, хто звик до пряного післясмаку і основним солодкого смаку. А якщо хочеться чогось більш кислого, то краще звернути увагу на голландські пропозиції.
Чеддер зараховуються до кола сортів, які відрізняються високим показником молочнокислого бродіння. Плісняві варіації є тими, які краще навіть не намагатися повторити вдома. Обивателям явно не вистачить навичок для здійснення задуманого, а також відповідного обладнання. Зазвичай подібні рішення визрівають досить довго при строго певних температурних умовах і підтримки певної вологості. Домогтися потрібної навколишнього середовища буде практично неможливо, і домашній аналог запросто розчарують витратити на його виготовлення кухаря.
Терочная група ідеально підходить для тих, хто хоче тривалий термін зберігати первозданні смакові і ароматні характеристики вироби. Вони підходять для заготовок на зиму, коли передбачається тривале зберігання з поступовим знищенням припасів.
Від чого залежить склад?
Головним чином склад буде варіюватися від того, якою технологією було віддано перевагу. Також слід враховувати сировину, адже далеко не завжди смакота створюють тільки з молока. У деяких випадках її роблять з сиру . Деякі далекі від сироваріння люди вважають, що різниця тут невелика, адже сам сир теж роблять з молока, але з енергетичної точки зору відміну вагоме.
Враховується й те, яке саме молоко було влито в сичужні або кисломолочні заготовки. Це не завжди коров'яче. Не дарма ж козиний сир теж користується стабільною популярністю. Третім за кількістю запитів практично завжди виступає овечий варіант.
Але в деяких країнах люди використовують більш екзотичне сировину, яке слов'янам здається незвичним досі. Йдеться про молоко верблюдів, буйволів та інших тварин, які є домашніми у різних народів світу.
Склад, крім пояснення конкретних корисних властивостей, ще й вказує на калорійність продукту. Тут сировари передбачили різні сценарії розвитку подій, тому що далеко не всі хороші сири мають високу жирністю. Якщо додати до цього той факт, що ласощі містять особливий білок, який на порядок більш поживні протеїну, то виходить практично безпрограшний варіант.
Щодня вживаючи пармезан або йому подібні варіації, людина насичує організм:
Особливу цінність несуть ті види, які готувалися з сировини високої жирності. Вони здатні похвалитися значним вмістом ліпідів. Але саме вони відрізняються на тлі інших досить високим рівнем калорійності. Звичні російські підвиди можуть досягати 400 ккал, а улюблений багатьма чеддер зовсім добиратися до позначки майже в 430 ккал на сто грамів продукту. Навряд чи який-небудь м'який варіант зможе похвалитися подібним.
Але якщо поглинати частування в помірних кількостях, то піде лише на користь здоров'ю, а не на шкоду фігурі. Зате організм отримає достатню кількість вітамінів груп:
Не обійшлося і без мікроелементів , Які допомагають справлятися організму з різними факторами навколишнього середовища, що знижують стійкість імунітету. Найбільше тут знайдеться:
Причому зовсім необов'язково для поповнення виснажених енергетичних запасів їсти продукт тільки в чистому вигляді. Отримати потрібне можна і зі страв, що включають високоякісну сирну масу. Найкраще на цю роль підходить якийсь салат, інгредієнти якого не пройшли термічну обробку. Але навіть звичайний сирний суп зможе порадувати нехай і зниженим, але все ж багатим вітамінно-мінеральним комплексом.
Особливої уваги заслуговують козячі види, які відрізняються великим вмістом корисних бактерій. Вони спрямовані на те, щоб спрацювати як блокіратора розвитку патогенної кишкової мікрофлори.
Помилково вважати, ніби плісняві делікатеси неодмінно призводять до розладу органів шлунково-кишкового тракту. У помірних кількостях пліснявий грибок функціонує в якості працівника з виробництва вітамінів групи В. Їх благотворну дію допомагає шлунку і кишечнику швидше справлятися з покладеними на них обов'язками.
Рецепт твердого сиру
Існує безліч способів, що підкажуть, як зробити самостійно подібні доповнення до щоденного раціону. Велика частина з них досить складна в реалізації, так як вимагає особливих умінь, умов для дозрівання і супутніх інструментів. Якщо ж не слідувати інструкціям, то виходять тільки напівтверді подібності, які навіть не всі погоджуються дегустувати.
Але заповзятливі господині привнесли на сторінки куховарських книг безліч спрощених рецептів, які повторити не складе труднощів навіть початківцям кулінарам. Одним з найбільш примітивних, але одночасно і смачним рішенням кулінарної дилеми став рецепт, який передбачає наступні інгредієнти:
- 1 л молока;
- 1 кг сухого домашнього сиру;
- 2 яйця;
- 1 чайна ложка соди;
- 100 г вершкового масла ;
- сіль і інші приправи відповідно до Ваших вподобань.
Спочатку сир пересипають в тару, щоб там його трохи пом'яти. Це необхідно для того, щоб позбутися від великих грудок. Як підходящої посудини краще взяти алюмінієву каструлю, що дозволить уникнути налипання до стінок.
Після розмішування маса заливається молоком і відправляється на повільний вогонь. Її постійно помішують. Як тільки суміш закипить, сир проціджують через друшляк. Подібна ретельність дозволить утримати навіть маленькі шматочки. Для досягнення оптимального результату дозволяється навіть придавлює масу.
Тверду масу знову кладуть в каструлю і туди ж викладають масло. Окремо в мисочці збивають яйце, сіль і соду. Якщо хочеться урізноманітнити смак, то на цій стадії досипають:
Отриману масу переливають в загальну каструлю, яку переносять на повільний вогонь. Постійно помішуючи потрібно стежити за тим, щоб маса почала загусати і перетворюватися в тягучу, однорідну консистенцію. Спочатку сирна маса стане схожа на повітряну, так як свою дію почне сода. А через пару хвилин почнеться процес плавлення, який розтягується на десять хвилин.
М'яка суміш перекладається в звичайну форму, а потім вирушає на подальше зберігання в холодильник. Щоб діставати готовий до вживання продукт було простіше, ємність краще попередньо накрити харчовою плівкою.
Якщо таке рішення здається занадто простим, то його можна ускладнити. Для цього в той час коли сир ще залишається еластичним, його розкладають обмазаної рослинним маслом качалкою по столу. Одержаний прямокутник посипають подрібненим часником разом з рубаним кропом , А потім згортають в рулет. Одержаний напівфабрикат загортають в харчову плівку.
Оцінити результати своїх старань можна вже через добу після відправки смакоту на формування. При цьому експерти радять особливий акцент робити на сир, який повинен бути сухим і знежиреним. Для цієї мети годяться тільки домашні заготовки, так як магазинний склад додатково навантажать стабілізаторами і іншими харчовими добавками.
Також варто подбати про олію. Це не повинен бути спред або маргарин . В іншому випадку вийшла головка буде віддавати неприємним присмаком, від якого не вийде позбутися навіть завдяки ударній дозі спецій.
Їсти вийшов кулінарний шедевр слід помірно, навіть якщо вийшло вище всякої похвали. Занадто багато сиру за один присід спровокує розлад шлунково-кишкового тракту. Особливо це стосується малюків і людей, схильних до проблем травного тракту.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
Від чого залежить склад?