» Строительство »

Тривале зберігання винограду

  1. Загальні правила тривалого збереження винограду
  2. Підготовка грон до зберігання
  3. Способи зберігання винограду
  4. Метод перший: на зелених гребенях
  5. Другий метод: на сухих гребенях
  6. Третій метод: зберігання в діжках
  7. Четвертий метод: зберігання в ящиках
  8. П'ятий метод: зберігання в холодильниках
  9. Шостий метод: заморозка
  10. Створення умов для зберігання

У вересні після збору врожаю винограду необхідно продумати, як і де його зберігати. Частина його можна переробити, приготувавши желе і варення, родзинки, сік і вино, але найбільш смачними, все-таки, залишаються свіжі ягоди. Виноградні грона складаються з досить ніжних ягід, і щоб зберегти їх як можна довше, необхідно створити спеціальні умови. Причому вміння зберегти ягоди вимагає чи не великих зусиль, ніж саме вирощування.

Загальні правила тривалого збереження винограду

зберігати виноград рекомендують багатьма способами, і кожен виноградар вибирає найбільш зручний для себе. Але кілька загальних правил, обов'язкових для всіх, все ж існує. Отже, всім хто хоче зберегти ягоди винограду в свіжому вигляді до весни, слід пам'ятати, що:

  • краще зберігаються сорти винограду пізнього дозрівання, з гарною лежкістю, товстою шкіркою і щільною м'якоттю;
  • урожай для довгого зберігання знімають в суху сонячну і теплу погоду, після того як висохне ранкова роса. Дощ чи туман при зборі врожаю погіршують його лежкість і значно скорочують терміни його подальшого зберігання;
  • при зборі врожаю слід дотримуватися підвищеної обережності, щоб не пошкодити грона і не стерти восковий наліт з плодів, який зберігає їх від загнивання. Кожну гроно слід тримати за гребненожку або підтримувати долонею знизу, а зрізати найкраще гострим секатором у самого втечі.

Підготовка грон до зберігання

Уважно огляньте кожну гроно, ножицями або гострими щипцями слід видалити всі недостиглі, перестиглі, сухі і гнилі ягоди. Підготовлені таким чином грона необхідно скласти в сухі ящики, попередньо вистелені чистим папером. Викладати грона слід гребненожкамі вгору, таким чином, щоб ягоди виступали над краєм бортика не більше, ніж на 2,5 см. Викладайте урожай рівно, щоб загальна поверхня винограду мала якомога менше западин або опуклостей.

Способи зберігання винограду

Існує кілька методів зберігання винограду, і вибір того чи іншого методу сильно залежить від терміну, протягом якого грона повинні «лежати». Для того, щоб виноград вилежав протягом одного-двох місяців, як тари зазвичай використовують ящики-лотки. Грона в них не повинні щільно прилягати одна до одної. Виноград також можна розкласти просто на полицях, постеливши попередньо на них папір, гофрований картон або висушену солому.

Для більш тривалого зберігання застосовуються інші методи.

Метод перший: на зелених гребенях

Метод більше використовується для зберігання нещільні і пухких грон. Для зберігання виноградні грона відрізають разом з частиною втечі. При цьому вище грона має перебувати междоузлие, а нижче - частина втечі до 15 см завдовжки. Нижню частину втечі до місця, в якому відходить гроно, слід опустити в пляшку з дистильованою або кип'яченою водою. Пляшки потрібно закріпити на стійках в стійкому положенні і трохи під кутом. Перед опусканням в воду зрізи пагонів необхідно оновити.

Подальший догляд полягає в регулярному огляді грон, видаленні гниючих плодів, підтримці рівня води. Для очищення води в неї опускають щіпку солі або 2-3 шматка деревного вугілля.

Недоліком даного способу зберігання є необхідність вибору між нирками на гілках або довгим зберіганням ягід. Якщо сорт дорогий і елітний, цей метод краще не використовувати.

Другий метод: на сухих гребенях

В цьому випадку зберігання виноградного соку не передбачає обрізання разом з частинами пагонів. Грона винограду можна укласти в один шар в ящики з дном-гратами, підстеливши під урожай суху солому. Ящики з виноградом переносять в сховище, де періодично оглядають і видаляють зіпсовані ягоди. Варіантом цього ж методу є підвішування грон до спеціально обладнаних вішалок. Для цього можна використовувати товсті нитки, дріт або гачки. Підвішувати варто таким чином, щоб грона не стикалися ні один з одним, ні зі стінками сховища, ні з іншими предметами. Ягоди в цьому випадку можуть бути зрізані як щастя лози, так і без неї.

В обох випадках термін зберігання винограду може досягати двох-трьох місяців. Умовним недоліком цих варіантів зберігання є те, що ягоди можуть перетворитися в родзинки і обсипатися.

Третій метод: зберігання в діжках

Даний метод передбачає розміщення виноградних грон в корковому порошку в діжках, ємністю 12-15 літрів. На дно ємності насипається шар сухого і чистого порошку з кори коркового дуба, а потім укладаються шарами грона, які також пересипаються корковим порошком. При правильному підході, в сухому і прохолодному приміщенні виноград, закладений на зберігання у такий спосіб, може лежати без втрати якості протягом семи-восьми місяців.

Четвертий метод: зберігання в ящиках

Грона можна зберігати в ящиках, висота яких не перевищує 15-20 см. При цьому на дно ящика насипають чисті і сухі тирсу листяних порід дерев (до 4 см), а після викладають грона, які також пересипають тирсою. Зверху засипають шар тирси завтовшки в 5-7 см. Важливо! Грона вагою близько кілограма слід укладати в один ряд, напівкілограмові грона можна укласти в два шари. Ящики слід перемістити в сховище.

П'ятий метод: зберігання в холодильниках

Цей спосіб використовується досить рідко. Зібрані грона зберігають в холодильних камерах при 0 ˚ і відносній вологості 94%. Крім цього для продовження термінів зберігання врожаю створюють особливу газове середовище, що складається на 3-5% з кисню, на 5-8% з вуглекислоти і на 87-92% з азоту. Ягоди потребують щотижневої фумігації сірчистим газом в кількості до 2 грам на кубічний метр.

Важливо! Фумігація - це спосіб захисту садових культур і їх плодів від шкідників і захворювань. Процес проходить в спеціальних машинах - фумігаторами. Обкурювання проводиться за допомогою отруйних парів і газів, які виділяють пестициди. Всі фуміганти дуже небезпечні для людини і теплокровних тварин.

Шостий метод: заморозка

Одним з найбільш простих і зручних способів зберігання ягід практично до весни, є заморозка. Для цього підходять всі сорти з темним кольором ягід, хрусткою і щільною м'якоттю. Виноград для заморожування необхідно брати тільки абсолютно дозрів, так як заморозка повністю зупиняє всі процеси дозрівання. Заморожують ягоди не пізніше, ніж через 6-8 годин з моменту збирання з лози.

Підготовка ягід винограду до заморожування включає в себе три етапи:

  • огляд і видалення гнилих, сухих і пошкоджених під час перевезення ягід;
  • мийка під проточною водою і висушування за допомогою струменя повітря;
  • попереднє охолодження в холодильнику.

Підготовлені таким чином грона упаковують в ящики і заморожують при інтенсивній циркуляції повітря і температурі -24˚С. Як тільки температура в камері опуститься до -20 ˚, процес заморозки вважається закінченим. Для заморозки не обов'язково використовувати спеціальне обладнання, в цих цілях можна скористатися морозильною камерою будь-якого сучасного холодильника.

Перед вживанням виноград слід розморозити при кімнатній температурі протягом півгодини-години. Після цього ягоди необхідно відразу використовувати. Повторна заморозка плодів не бажана, так як при цьому значно знижується поживна цінність і якість ягід.

У замороженому вигляді ягоди зберігають максимум корисних властивостей і залишаються настільки ж цінними, як і свіжі плоди. Єдиним мінусом при зберіганні винограду в замороженому вигляді є складність його подальшої реалізації, так як свіжі ягоди купують набагато охочіше.

Створення умов для зберігання

Оптимальним розташуванням для зберігання винограду можна вважати невелику темну сухе приміщення без цвілі, сторонніх запахів і комах, з можливістю провітрювання і щільного закривання. Дотримання всіх цих умов необхідно, так як коливання температури і зайва вогкість сприяють загниванню винограду. Зайвий світло і повітря призводять до того, що ягоди втрачають смак, внаслідок руйнування в них кислот і цукру.

Температура в сховищі повинна бути на рівні 0-8˚С, а вологість - 60-70%. При підвищенні температури приміщення слід охолодити, провітрити і захистити від зайвого тепла, а в разі надмірного охолодження - повітря нагріти до норми.

Для зберігання винограду відмінно підійдуть сараї, підвали або літні кухні. Однак приміщення необхідно попередньо підготувати: очистити і обробити всі поверхні сумішшю вапняного молока з залізним купоросом. Щоб позбутися від зайвої вогкості в сховище, в нього поміщають кілька шматків негашеного вапна, які замінюють у міру гасіння. При появі цвілевих грибків, територію слід Окур сіркою, спалюючи для цього в мисці смужку сірчаного гніту і 10-15 г сірки.

Різноманітність способів зберігання винограду дозволить з легкістю вибрати зручний саме для Вас. Але який би спосіб Ви не обрали, він дозволить насолоджуватися свіжими і смачними ягодами протягом дуже довгого часу.

Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.