1. Технологія копчення птиці Коптимо птицю в домашніх умовах
2. Підготовка птиці до копчення
3. Копчення свійської птиці: гаряче і холодне
4. У чому краще коптити
5. Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах
6. Копчена качка в скороварці
7. Курка з димком в мультиварці
8. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
9. Технологія копчення птиці
10. Підготовка птиці до копчення
11. Копчення свійської птиці: гаряче і холодне
12. У чому краще коптити
13. Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах
14. Копчена качка в скороварці
15. Курка з димком в мультиварці
16. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
17. Технологія копчення птиці
18. Підготовка птиці до копчення
19. Копчення свійської птиці: гаряче і холодне
20. У чому краще коптити
21. Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах
22. Копчена качка в скороварці
23. Курка з димком в мультиварці
24. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
25. Технологія копчення птиці
26. Підготовка птиці до копчення
27. Копчення свійської птиці: гаряче і холодне
28. У чому краще коптити
29. Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах
30. Копчена качка в скороварці
31. Курка з димком в мультиварці
32. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
33. Технологія копчення птиці
34. Підготовка птиці до копчення
35. Копчення свійської птиці: гаряче і холодне
36. У чому краще коптити
37. Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах
38. Копчена качка в скороварці
39. Курка з димком в мультиварці
40. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Технологія копчення птиці

Коптимо птицю в домашніх умовах

М'ясо коптили з найдавніших часів, оскільки тоді не було іншого способу заготовляти його про запас. Наші предки випадково виявили, що вплив деревного диму і повітря дозволяє довго зберігати м'ясо, при цьому його смак покращується і набуває пікантність.

Копчена птах, що відрізняється специфічним смаком і ароматом, завжди вважалася вишуканим делікатесом. Її подають як самостійну закуску або використовують для приготування різних страв - солянок, салатів, начинок для млинців і пирогів.

Немає нічого смачнішого птиці з димком, а якщо її коптити в домашніх умовах, то вона вийде особливо смачною і корисною. Спробуємо?

Підготовка птиці до копчення

Для копчення класичного підходить будь-який свіже м'ясо птиці - добре вгодовані молоді качки, гуси і кури, бажано самки, оскільки у них більше ніжне і м'яке м'ясо. Тушку птиці промивають, потрошать, розрізають уздовж на дві частини і добре просаливают. Далі кожну половину птиці укладають між двома дерев'яними обробними дошками і інтенсивно б'ють по ним молотком, щоб захрустіли всі кісточки і суглоби. При цьому сіль проникає глибоко в тканини і виділяється мозкова рідина, яка збагачує смак м'яса.

Тушку птиці викладають в глибокий посуд або підвішують на 2-4 доби на протязі в прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 10 ° С. Під час подвяливания в м'ясі починається процес ферментації, що руйнує м'язові волокна, в результаті чого воно пом'якшується і формується його неповторний смаковий букет. При низькій температурі час витримки збільшується. Однак в домашніх умовах неможливо йти за такою технологією копчення птиці, тому після оброблення тушки її краще замаринувати в розсолі. Розсіл готується так: в літр теплої води додається кілька подрібнених зубчиків часнику, ½ склянки солі, кілька лаврових листів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту і щіпка кориці. У розсіл можна додавати різні інгредієнти і прянощі, наприклад гірчицю, гвоздику, корицю, лимонну кислоту, ягоди ялівцю, - тут немає жорстких правил. Чим більше спецій, тим смачніше вийде м'ясо. Деякі кухарі впорскують розсіл в м'ясо у вигляді ін'єкцій - невеликими порціями на кожні 5 см тушки, щоб вона замаринувалася швидше.

Птицю маринують близько двох діб, помістивши її під гніт, а потім «провітрюють», підвісивши тушки на кілька годин, як було описано вище. М'ясо можна замаринувати і іншим способом - натерти птаха з усіх боків сіллю і спеціями (кмином, чорним перцем і кропом) і залишити в такому вигляді на добу. Після маринування на тушці іноді роблять надрізи і вкладають всередину часник і шматочки шпику, але для качки і гуски це не підходить, оскільки вони і так досить жирні. Коптити птицю можна не тільки цілком, але і окремими шматочками - все залежить від ваших уподобань.

Копчення свійської птиці: гаряче і холодне

Існує два види копчення домашньої птиці в домашніх умовах - холодне і гаряче. Вони відрізняються між собою тільки способом теплової обробки - при холодному копченні температура в коптильні не перевищує 30 ° С, а м'ясо коптиться кілька днів. Гаряче копчення триває кілька годин при високих температурах - приблизно від 80 до 130 ° С, тому одночасно з копченням м'ясо запікається, отримати при цьому менш соковитим і більш щільним.

Холодна обробка збільшує термін придатності м'яса - воно може зберігатися тривалий час навіть не в холодильнику, до того ж його смак набагато цікавіше, ніж після гарячого копчення. Однак якщо ви збираєтеся зайнятися холодним копченням птиці в домашніх умовах, слід її добре Просолов і тримати в маринаді якомога довше, щоб знищити всі мікроорганізми. Обробка м'яса при температурі 70-80 ° С вважається напівгарячої, але на смак і за термінами зберігання воно більше схоже на продукт гарячого копчення.

Після того як птах міститься в коптильню, робиться максимальна температура, щоб на поверхні м'яса утворилася плівка, а потім температуру поступово знижують. Копчена птах вважається готовою, коли плівка легко відділяється від м'якоті, при цьому гусак і качка коптять довше, оскільки вони жирніше, а весь жир під час теплової обробки повинен випаруватися. Деякі кухарі під час копчення періодично умочують м'ясо в розсіл, щоб воно вийшло більш соковитим і смачним.

Потрібно стежити, щоб в процесі копчення при високих температурах м'ясо не пригоріло, тому іноді його загортають у фольгу. І ще дуже важливий момент - на дні коптильні обов'язково повинен бути спеціальний піддон, куди буде стікати жир від м'яса, адже якщо він капне на вугілля, птах почне гірчити і придбає не дуже приємний аромат, який неможливо усунути.

У чому краще коптити

Зараз продаються коптильні з регулюванням вологості і температури, і, якщо ви купили такий агрегат, вам дуже пощастило. Багато хто робить коптильні своїми руками за стандартною конструкції - топка, металева ємність, дрова або тирсу, піддон для жиру, решітка для м'яса і обов'язкова кришка. Дрова можна брати будь-які, хоча знавці стверджують, що береза ​​додає м'ясу смак дьогтю. Якщо додати в топку ялівцеві гілки з ягодами і вишневі листя - незрівнянний аромат м'яса гарантовано!

Звичайно, домашнім копчення краще займатися на дачі або на ділянці заміського будинку, а не в міській квартирі. Якщо у вас немає дачі з коптильнею, це зовсім не означає, що ви ніколи не зможете коптити м'ясо своїми руками. Багато господинь призвичаївся робити це в звичайному казані - для цього вони викладають на дно казана замоченную в холодній воді вільхову тріску, зверху ставлять піддон для жиру, зроблений з декількох шарів фольги, покривають гратами, роль якої успішно виконує алюмінієва пельменниця, або сіткою від пароварки. На решітку викладають шматки м'яса, щільно закривають кришкою, притискають вантажем і коптять близько 30 хвилин, а якщо коптиться птах цілком, буде потрібно близько 1,5 годин.

У міських умовах можна приготувати тільки птицю гарячого копчення, але, як то кажуть, краще хоч щось, ніж зовсім нічого. Птицю коптять і в аерогрилі, насипаючи на дно вільхову тріску і розміщуючи м'ясо на решітці. Процес копчення триває близько години при температурі 210 ° С.

Дуже зручно коптити в духовці, встановивши на її дно ємність з деревною стружкою. Зверху ставиться решітка з м'ясом, і ця споруда накривається фольгою, щоб не йшов дим. Для теплової обробки потрібно включити тільки нижній нагрів (приблизно 300 ° С) і готувати близько півгодини, а потім залишити м'ясо в духовці ще на півгодини, поки тліє вугілля. Якщо ви коптити м'ясо будинку, не забувайте включати витяжку, щоб сусіди не викликали пожежників.

Багато господинь коптять птицю в мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі, використовуючи магазинний розсіл для копчення або рідкий дим. Це смачно, просто і швидко, хоча на справжньому вогні блюдо виходить більш пікантним.

Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах

Оригінальна копчена грудка

Добре промийте індичі грудки (приблизно 1 кг), розріжте їх на 2 частини і замаринуйте в глибокому посуді. Для маринаду змішайте 50 г соєвого соусу, 70 мл оливкової олії, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меленого імбиру, сіль і чорний перець за смаком. Тримайте м'ясо в цій суміші як мінімум протягом 3 годин, а потім обсушити його рушником і обсмажте на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.

Покрийте дно сковороди двома шарами фольги і викладіть на неї суміш для копчення - 100 г рису, 30 г чорного чаю, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці. Зверху встановіть решітку, покладіть на неї індичку і поставте сковороду на сильний вогонь. Потримайте грудки в такому положенні близько 10 хвилин, а потім закрийте сковороду кришкою і коптити близько 45 хвилин. Індичка виходить приголомшливо ароматної і смачної!

Копчена качка в скороварці

Качка домашнього копчення - це вишуканий делікатес, гідний святкового столу, а приготувати її можна навіть в скороварці. Для цього розріжте качку на 8 частин і замочіть її на 2 години на соляному розчині з 2 літрів води і 2 ст. л. солі. На дно пароварки насипте тирси і покладіть решітку, на неї поставте посуд для капає жиру. Зверху встановіть два рівня решіток з шматками качки, при цьому замість решітки можна взяти пароварку у вигляді «ромашки». Щільно закрийте скороварку і поставте її на вогонь на півгодини. Коли охолоне, відкривайте кришку - неймовірно смачна копчена качка з ароматом багаття і диму готова!

Курка з димком в мультиварці

Якщо у вас немає часу, але хочеться побалувати сім'ю смачними делікатесами, приготуйте копчену курку в мультиварці. В даному випадку вам не доведеться нічого по-справжньому коптити, але смаковий ефект копчення буде присутній.

Спочатку приготуйте суміш для маринування з 3 подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Добре промийте та висушіть курку, змастіть її всередині і зовні пряної сумішшю, помістіть в пакет для запікання і зберігайте її всю ніч в холодильнику. Вранці додайте в пакет 2 ст. л. рідкого диму, стежачи, щоб він покрив всю поверхню тушки, щільно зав'яжіть пакет, коптити птицю в режимі пароварки протягом години, потім млоїте її ще півгодини в режимі підігріву.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Дивно, що коптити птицю можна в домашніх умовах, без багаття і дров, отримавши при цьому надзвичайно смачне копчене м'ясо. Ви можете подати його з зеленню і гарніром, зробити тарталетки, бутерброди, листковий пиріг, шаурму, додати м'ясо в салат і пасту, начинити їм пиріжки і млинці. Втім, що б ви не приготували, ваша сім'я і гості будуть в захваті! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Технологія копчення птиці

Коптимо птицю в домашніх умовах

М'ясо коптили з найдавніших часів, оскільки тоді не було іншого способу заготовляти його про запас. Наші предки випадково виявили, що вплив деревного диму і повітря дозволяє довго зберігати м'ясо, при цьому його смак покращується і набуває пікантність.

Копчена птах, що відрізняється специфічним смаком і ароматом, завжди вважалася вишуканим делікатесом. Її подають як самостійну закуску або використовують для приготування різних страв - солянок, салатів, начинок для млинців і пирогів.

Немає нічого смачнішого птиці з димком, а якщо її коптити в домашніх умовах, то вона вийде особливо смачною і корисною. Спробуємо?

Підготовка птиці до копчення

Для копчення класичного підходить будь-який свіже м'ясо птиці - добре вгодовані молоді качки, гуси і кури, бажано самки, оскільки у них більше ніжне і м'яке м'ясо. Тушку птиці промивають, потрошать, розрізають уздовж на дві частини і добре просаливают. Далі кожну половину птиці укладають між двома дерев'яними обробними дошками і інтенсивно б'ють по ним молотком, щоб захрустіли всі кісточки і суглоби. При цьому сіль проникає глибоко в тканини і виділяється мозкова рідина, яка збагачує смак м'яса.

Тушку птиці викладають в глибокий посуд або підвішують на 2-4 доби на протязі в прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 10 ° С. Під час подвяливания в м'ясі починається процес ферментації, що руйнує м'язові волокна, в результаті чого воно пом'якшується і формується його неповторний смаковий букет. При низькій температурі час витримки збільшується. Однак в домашніх умовах неможливо йти за такою технологією копчення птиці, тому після оброблення тушки її краще замаринувати в розсолі. Розсіл готується так: в літр теплої води додається кілька подрібнених зубчиків часнику, ½ склянки солі, кілька лаврових листів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту і щіпка кориці. У розсіл можна додавати різні інгредієнти і прянощі, наприклад гірчицю, гвоздику, корицю, лимонну кислоту, ягоди ялівцю, - тут немає жорстких правил. Чим більше спецій, тим смачніше вийде м'ясо. Деякі кухарі впорскують розсіл в м'ясо у вигляді ін'єкцій - невеликими порціями на кожні 5 см тушки, щоб вона замаринувалася швидше.

Птицю маринують близько двох діб, помістивши її під гніт, а потім «провітрюють», підвісивши тушки на кілька годин, як було описано вище. М'ясо можна замаринувати і іншим способом - натерти птаха з усіх боків сіллю і спеціями (кмином, чорним перцем і кропом) і залишити в такому вигляді на добу. Після маринування на тушці іноді роблять надрізи і вкладають всередину часник і шматочки шпику, але для качки і гуски це не підходить, оскільки вони і так досить жирні. Коптити птицю можна не тільки цілком, але і окремими шматочками - все залежить від ваших уподобань.

Копчення свійської птиці: гаряче і холодне

Існує два види копчення домашньої птиці в домашніх умовах - холодне і гаряче. Вони відрізняються між собою тільки способом теплової обробки - при холодному копченні температура в коптильні не перевищує 30 ° С, а м'ясо коптиться кілька днів. Гаряче копчення триває кілька годин при високих температурах - приблизно від 80 до 130 ° С, тому одночасно з копченням м'ясо запікається, отримати при цьому менш соковитим і більш щільним.

Холодна обробка збільшує термін придатності м'яса - воно може зберігатися тривалий час навіть не в холодильнику, до того ж його смак набагато цікавіше, ніж після гарячого копчення. Однак якщо ви збираєтеся зайнятися холодним копченням птиці в домашніх умовах, слід її добре Просолов і тримати в маринаді якомога довше, щоб знищити всі мікроорганізми. Обробка м'яса при температурі 70-80 ° С вважається напівгарячої, але на смак і за термінами зберігання воно більше схоже на продукт гарячого копчення.

Після того як птах міститься в коптильню, робиться максимальна температура, щоб на поверхні м'яса утворилася плівка, а потім температуру поступово знижують. Копчена птах вважається готовою, коли плівка легко відділяється від м'якоті, при цьому гусак і качка коптять довше, оскільки вони жирніше, а весь жир під час теплової обробки повинен випаруватися. Деякі кухарі під час копчення періодично умочують м'ясо в розсіл, щоб воно вийшло більш соковитим і смачним.

Потрібно стежити, щоб в процесі копчення при високих температурах м'ясо не пригоріло, тому іноді його загортають у фольгу. І ще дуже важливий момент - на дні коптильні обов'язково повинен бути спеціальний піддон, куди буде стікати жир від м'яса, адже якщо він капне на вугілля, птах почне гірчити і придбає не дуже приємний аромат, який неможливо усунути.

У чому краще коптити

Зараз продаються коптильні з регулюванням вологості і температури, і, якщо ви купили такий агрегат, вам дуже пощастило. Багато хто робить коптильні своїми руками за стандартною конструкції - топка, металева ємність, дрова або тирсу, піддон для жиру, решітка для м'яса і обов'язкова кришка. Дрова можна брати будь-які, хоча знавці стверджують, що береза ​​додає м'ясу смак дьогтю. Якщо додати в топку ялівцеві гілки з ягодами і вишневі листя - незрівнянний аромат м'яса гарантовано!

Звичайно, домашнім копчення краще займатися на дачі або на ділянці заміського будинку, а не в міській квартирі. Якщо у вас немає дачі з коптильнею, це зовсім не означає, що ви ніколи не зможете коптити м'ясо своїми руками. Багато господинь призвичаївся робити це в звичайному казані - для цього вони викладають на дно казана замоченную в холодній воді вільхову тріску, зверху ставлять піддон для жиру, зроблений з декількох шарів фольги, покривають гратами, роль якої успішно виконує алюмінієва пельменниця, або сіткою від пароварки. На решітку викладають шматки м'яса, щільно закривають кришкою, притискають вантажем і коптять близько 30 хвилин, а якщо коптиться птах цілком, буде потрібно близько 1,5 годин.

У міських умовах можна приготувати тільки птицю гарячого копчення, але, як то кажуть, краще хоч щось, ніж зовсім нічого. Птицю коптять і в аерогрилі, насипаючи на дно вільхову тріску і розміщуючи м'ясо на решітці. Процес копчення триває близько години при температурі 210 ° С.

Дуже зручно коптити в духовці, встановивши на її дно ємність з деревною стружкою. Зверху ставиться решітка з м'ясом, і ця споруда накривається фольгою, щоб не йшов дим. Для теплової обробки потрібно включити тільки нижній нагрів (приблизно 300 ° С) і готувати близько півгодини, а потім залишити м'ясо в духовці ще на півгодини, поки тліє вугілля. Якщо ви коптити м'ясо будинку, не забувайте включати витяжку, щоб сусіди не викликали пожежників.

Багато господинь коптять птицю в мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі, використовуючи магазинний розсіл для копчення або рідкий дим. Це смачно, просто і швидко, хоча на справжньому вогні блюдо виходить більш пікантним.

Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах

Оригінальна копчена грудка

Добре промийте індичі грудки (приблизно 1 кг), розріжте їх на 2 частини і замаринуйте в глибокому посуді. Для маринаду змішайте 50 г соєвого соусу, 70 мл оливкової олії, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меленого імбиру, сіль і чорний перець за смаком. Тримайте м'ясо в цій суміші як мінімум протягом 3 годин, а потім обсушити його рушником і обсмажте на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.

Покрийте дно сковороди двома шарами фольги і викладіть на неї суміш для копчення - 100 г рису, 30 г чорного чаю, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці. Зверху встановіть решітку, покладіть на неї індичку і поставте сковороду на сильний вогонь. Потримайте грудки в такому положенні близько 10 хвилин, а потім закрийте сковороду кришкою і коптити близько 45 хвилин. Індичка виходить приголомшливо ароматної і смачної!

Копчена качка в скороварці

Качка домашнього копчення - це вишуканий делікатес, гідний святкового столу, а приготувати її можна навіть в скороварці. Для цього розріжте качку на 8 частин і замочіть її на 2 години на соляному розчині з 2 літрів води і 2 ст. л. солі. На дно пароварки насипте тирси і покладіть решітку, на неї поставте посуд для капає жиру. Зверху встановіть два рівня решіток з шматками качки, при цьому замість решітки можна взяти пароварку у вигляді «ромашки». Щільно закрийте скороварку і поставте її на вогонь на півгодини. Коли охолоне, відкривайте кришку - неймовірно смачна копчена качка з ароматом багаття і диму готова!

Курка з димком в мультиварці

Якщо у вас немає часу, але хочеться побалувати сім'ю смачними делікатесами, приготуйте копчену курку в мультиварці. В даному випадку вам не доведеться нічого по-справжньому коптити, але смаковий ефект копчення буде присутній.

Спочатку приготуйте суміш для маринування з 3 подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Добре промийте та висушіть курку, змастіть її всередині і зовні пряної сумішшю, помістіть в пакет для запікання і зберігайте її всю ніч в холодильнику. Вранці додайте в пакет 2 ст. л. рідкого диму, стежачи, щоб він покрив всю поверхню тушки, щільно зав'яжіть пакет, коптити птицю в режимі пароварки протягом години, потім млоїте її ще півгодини в режимі підігріву.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Дивно, що коптити птицю можна в домашніх умовах, без багаття і дров, отримавши при цьому надзвичайно смачне копчене м'ясо. Ви можете подати його з зеленню і гарніром, зробити тарталетки, бутерброди, листковий пиріг, шаурму, додати м'ясо в салат і пасту, начинити їм пиріжки і млинці. Втім, що б ви не приготували, ваша сім'я і гості будуть в захваті! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Технологія копчення птиці

Коптимо птицю в домашніх умовах

М'ясо коптили з найдавніших часів, оскільки тоді не було іншого способу заготовляти його про запас. Наші предки випадково виявили, що вплив деревного диму і повітря дозволяє довго зберігати м'ясо, при цьому його смак покращується і набуває пікантність.

Копчена птах, що відрізняється специфічним смаком і ароматом, завжди вважалася вишуканим делікатесом. Її подають як самостійну закуску або використовують для приготування різних страв - солянок, салатів, начинок для млинців і пирогів.

Немає нічого смачнішого птиці з димком, а якщо її коптити в домашніх умовах, то вона вийде особливо смачною і корисною. Спробуємо?

Підготовка птиці до копчення

Для копчення класичного підходить будь-який свіже м'ясо птиці - добре вгодовані молоді качки, гуси і кури, бажано самки, оскільки у них більше ніжне і м'яке м'ясо. Тушку птиці промивають, потрошать, розрізають уздовж на дві частини і добре просаливают. Далі кожну половину птиці укладають між двома дерев'яними обробними дошками і інтенсивно б'ють по ним молотком, щоб захрустіли всі кісточки і суглоби. При цьому сіль проникає глибоко в тканини і виділяється мозкова рідина, яка збагачує смак м'яса.

Тушку птиці викладають в глибокий посуд або підвішують на 2-4 доби на протязі в прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 10 ° С. Під час подвяливания в м'ясі починається процес ферментації, що руйнує м'язові волокна, в результаті чого воно пом'якшується і формується його неповторний смаковий букет. При низькій температурі час витримки збільшується. Однак в домашніх умовах неможливо йти за такою технологією копчення птиці, тому після оброблення тушки її краще замаринувати в розсолі. Розсіл готується так: в літр теплої води додається кілька подрібнених зубчиків часнику, ½ склянки солі, кілька лаврових листів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту і щіпка кориці. У розсіл можна додавати різні інгредієнти і прянощі, наприклад гірчицю, гвоздику, корицю, лимонну кислоту, ягоди ялівцю, - тут немає жорстких правил. Чим більше спецій, тим смачніше вийде м'ясо. Деякі кухарі впорскують розсіл в м'ясо у вигляді ін'єкцій - невеликими порціями на кожні 5 см тушки, щоб вона замаринувалася швидше.

Птицю маринують близько двох діб, помістивши її під гніт, а потім «провітрюють», підвісивши тушки на кілька годин, як було описано вище. М'ясо можна замаринувати і іншим способом - натерти птаха з усіх боків сіллю і спеціями (кмином, чорним перцем і кропом) і залишити в такому вигляді на добу. Після маринування на тушці іноді роблять надрізи і вкладають всередину часник і шматочки шпику, але для качки і гуски це не підходить, оскільки вони і так досить жирні. Коптити птицю можна не тільки цілком, але і окремими шматочками - все залежить від ваших уподобань.

Копчення свійської птиці: гаряче і холодне

Існує два види копчення домашньої птиці в домашніх умовах - холодне і гаряче. Вони відрізняються між собою тільки способом теплової обробки - при холодному копченні температура в коптильні не перевищує 30 ° С, а м'ясо коптиться кілька днів. Гаряче копчення триває кілька годин при високих температурах - приблизно від 80 до 130 ° С, тому одночасно з копченням м'ясо запікається, отримати при цьому менш соковитим і більш щільним.

Холодна обробка збільшує термін придатності м'яса - воно може зберігатися тривалий час навіть не в холодильнику, до того ж його смак набагато цікавіше, ніж після гарячого копчення. Однак якщо ви збираєтеся зайнятися холодним копченням птиці в домашніх умовах, слід її добре Просолов і тримати в маринаді якомога довше, щоб знищити всі мікроорганізми. Обробка м'яса при температурі 70-80 ° С вважається напівгарячої, але на смак і за термінами зберігання воно більше схоже на продукт гарячого копчення.

Після того як птах міститься в коптильню, робиться максимальна температура, щоб на поверхні м'яса утворилася плівка, а потім температуру поступово знижують. Копчена птах вважається готовою, коли плівка легко відділяється від м'якоті, при цьому гусак і качка коптять довше, оскільки вони жирніше, а весь жир під час теплової обробки повинен випаруватися. Деякі кухарі під час копчення періодично умочують м'ясо в розсіл, щоб воно вийшло більш соковитим і смачним.

Потрібно стежити, щоб в процесі копчення при високих температурах м'ясо не пригоріло, тому іноді його загортають у фольгу. І ще дуже важливий момент - на дні коптильні обов'язково повинен бути спеціальний піддон, куди буде стікати жир від м'яса, адже якщо він капне на вугілля, птах почне гірчити і придбає не дуже приємний аромат, який неможливо усунути.

У чому краще коптити

Зараз продаються коптильні з регулюванням вологості і температури, і, якщо ви купили такий агрегат, вам дуже пощастило. Багато хто робить коптильні своїми руками за стандартною конструкції - топка, металева ємність, дрова або тирсу, піддон для жиру, решітка для м'яса і обов'язкова кришка. Дрова можна брати будь-які, хоча знавці стверджують, що береза ​​додає м'ясу смак дьогтю. Якщо додати в топку ялівцеві гілки з ягодами і вишневі листя - незрівнянний аромат м'яса гарантовано!

Звичайно, домашнім копчення краще займатися на дачі або на ділянці заміського будинку, а не в міській квартирі. Якщо у вас немає дачі з коптильнею, це зовсім не означає, що ви ніколи не зможете коптити м'ясо своїми руками. Багато господинь призвичаївся робити це в звичайному казані - для цього вони викладають на дно казана замоченную в холодній воді вільхову тріску, зверху ставлять піддон для жиру, зроблений з декількох шарів фольги, покривають гратами, роль якої успішно виконує алюмінієва пельменниця, або сіткою від пароварки. На решітку викладають шматки м'яса, щільно закривають кришкою, притискають вантажем і коптять близько 30 хвилин, а якщо коптиться птах цілком, буде потрібно близько 1,5 годин.

У міських умовах можна приготувати тільки птицю гарячого копчення, але, як то кажуть, краще хоч щось, ніж зовсім нічого. Птицю коптять і в аерогрилі, насипаючи на дно вільхову тріску і розміщуючи м'ясо на решітці. Процес копчення триває близько години при температурі 210 ° С.

Дуже зручно коптити в духовці, встановивши на її дно ємність з деревною стружкою. Зверху ставиться решітка з м'ясом, і ця споруда накривається фольгою, щоб не йшов дим. Для теплової обробки потрібно включити тільки нижній нагрів (приблизно 300 ° С) і готувати близько півгодини, а потім залишити м'ясо в духовці ще на півгодини, поки тліє вугілля. Якщо ви коптити м'ясо будинку, не забувайте включати витяжку, щоб сусіди не викликали пожежників.

Багато господинь коптять птицю в мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі, використовуючи магазинний розсіл для копчення або рідкий дим. Це смачно, просто і швидко, хоча на справжньому вогні блюдо виходить більш пікантним.

Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах

Оригінальна копчена грудка

Добре промийте індичі грудки (приблизно 1 кг), розріжте їх на 2 частини і замаринуйте в глибокому посуді. Для маринаду змішайте 50 г соєвого соусу, 70 мл оливкової олії, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меленого імбиру, сіль і чорний перець за смаком. Тримайте м'ясо в цій суміші як мінімум протягом 3 годин, а потім обсушити його рушником і обсмажте на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.

Покрийте дно сковороди двома шарами фольги і викладіть на неї суміш для копчення - 100 г рису, 30 г чорного чаю, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці. Зверху встановіть решітку, покладіть на неї індичку і поставте сковороду на сильний вогонь. Потримайте грудки в такому положенні близько 10 хвилин, а потім закрийте сковороду кришкою і коптити близько 45 хвилин. Індичка виходить приголомшливо ароматної і смачної!

Копчена качка в скороварці

Качка домашнього копчення - це вишуканий делікатес, гідний святкового столу, а приготувати її можна навіть в скороварці. Для цього розріжте качку на 8 частин і замочіть її на 2 години на соляному розчині з 2 літрів води і 2 ст. л. солі. На дно пароварки насипте тирси і покладіть решітку, на неї поставте посуд для капає жиру. Зверху встановіть два рівня решіток з шматками качки, при цьому замість решітки можна взяти пароварку у вигляді «ромашки». Щільно закрийте скороварку і поставте її на вогонь на півгодини. Коли охолоне, відкривайте кришку - неймовірно смачна копчена качка з ароматом багаття і диму готова!

Курка з димком в мультиварці

Якщо у вас немає часу, але хочеться побалувати сім'ю смачними делікатесами, приготуйте копчену курку в мультиварці. В даному випадку вам не доведеться нічого по-справжньому коптити, але смаковий ефект копчення буде присутній.

Спочатку приготуйте суміш для маринування з 3 подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Добре промийте та висушіть курку, змастіть її всередині і зовні пряної сумішшю, помістіть в пакет для запікання і зберігайте її всю ніч в холодильнику. Вранці додайте в пакет 2 ст. л. рідкого диму, стежачи, щоб він покрив всю поверхню тушки, щільно зав'яжіть пакет, коптити птицю в режимі пароварки протягом години, потім млоїте її ще півгодини в режимі підігріву.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Дивно, що коптити птицю можна в домашніх умовах, без багаття і дров, отримавши при цьому надзвичайно смачне копчене м'ясо. Ви можете подати його з зеленню і гарніром, зробити тарталетки, бутерброди, листковий пиріг, шаурму, додати м'ясо в салат і пасту, начинити їм пиріжки і млинці. Втім, що б ви не приготували, ваша сім'я і гості будуть в захваті! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Технологія копчення птиці

Коптимо птицю в домашніх умовах

М'ясо коптили з найдавніших часів, оскільки тоді не було іншого способу заготовляти його про запас. Наші предки випадково виявили, що вплив деревного диму і повітря дозволяє довго зберігати м'ясо, при цьому його смак покращується і набуває пікантність.

Копчена птах, що відрізняється специфічним смаком і ароматом, завжди вважалася вишуканим делікатесом. Її подають як самостійну закуску або використовують для приготування різних страв - солянок, салатів, начинок для млинців і пирогів.

Немає нічого смачнішого птиці з димком, а якщо її коптити в домашніх умовах, то вона вийде особливо смачною і корисною. Спробуємо?

Підготовка птиці до копчення

Для копчення класичного підходить будь-який свіже м'ясо птиці - добре вгодовані молоді качки, гуси і кури, бажано самки, оскільки у них більше ніжне і м'яке м'ясо. Тушку птиці промивають, потрошать, розрізають уздовж на дві частини і добре просаливают. Далі кожну половину птиці укладають між двома дерев'яними обробними дошками і інтенсивно б'ють по ним молотком, щоб захрустіли всі кісточки і суглоби. При цьому сіль проникає глибоко в тканини і виділяється мозкова рідина, яка збагачує смак м'яса.

Тушку птиці викладають в глибокий посуд або підвішують на 2-4 доби на протязі в прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 10 ° С. Під час подвяливания в м'ясі починається процес ферментації, що руйнує м'язові волокна, в результаті чого воно пом'якшується і формується його неповторний смаковий букет. При низькій температурі час витримки збільшується. Однак в домашніх умовах неможливо йти за такою технологією копчення птиці, тому після оброблення тушки її краще замаринувати в розсолі. Розсіл готується так: в літр теплої води додається кілька подрібнених зубчиків часнику, ½ склянки солі, кілька лаврових листів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту і щіпка кориці. У розсіл можна додавати різні інгредієнти і прянощі, наприклад гірчицю, гвоздику, корицю, лимонну кислоту, ягоди ялівцю, - тут немає жорстких правил. Чим більше спецій, тим смачніше вийде м'ясо. Деякі кухарі впорскують розсіл в м'ясо у вигляді ін'єкцій - невеликими порціями на кожні 5 см тушки, щоб вона замаринувалася швидше.

Птицю маринують близько двох діб, помістивши її під гніт, а потім «провітрюють», підвісивши тушки на кілька годин, як було описано вище. М'ясо можна замаринувати і іншим способом - натерти птаха з усіх боків сіллю і спеціями (кмином, чорним перцем і кропом) і залишити в такому вигляді на добу. Після маринування на тушці іноді роблять надрізи і вкладають всередину часник і шматочки шпику, але для качки і гуски це не підходить, оскільки вони і так досить жирні. Коптити птицю можна не тільки цілком, але і окремими шматочками - все залежить від ваших уподобань.

Копчення свійської птиці: гаряче і холодне

Існує два види копчення домашньої птиці в домашніх умовах - холодне і гаряче. Вони відрізняються між собою тільки способом теплової обробки - при холодному копченні температура в коптильні не перевищує 30 ° С, а м'ясо коптиться кілька днів. Гаряче копчення триває кілька годин при високих температурах - приблизно від 80 до 130 ° С, тому одночасно з копченням м'ясо запікається, отримати при цьому менш соковитим і більш щільним.

Холодна обробка збільшує термін придатності м'яса - воно може зберігатися тривалий час навіть не в холодильнику, до того ж його смак набагато цікавіше, ніж після гарячого копчення. Однак якщо ви збираєтеся зайнятися холодним копченням птиці в домашніх умовах, слід її добре Просолов і тримати в маринаді якомога довше, щоб знищити всі мікроорганізми. Обробка м'яса при температурі 70-80 ° С вважається напівгарячої, але на смак і за термінами зберігання воно більше схоже на продукт гарячого копчення.

Після того як птах міститься в коптильню, робиться максимальна температура, щоб на поверхні м'яса утворилася плівка, а потім температуру поступово знижують. Копчена птах вважається готовою, коли плівка легко відділяється від м'якоті, при цьому гусак і качка коптять довше, оскільки вони жирніше, а весь жир під час теплової обробки повинен випаруватися. Деякі кухарі під час копчення періодично умочують м'ясо в розсіл, щоб воно вийшло більш соковитим і смачним.

Потрібно стежити, щоб в процесі копчення при високих температурах м'ясо не пригоріло, тому іноді його загортають у фольгу. І ще дуже важливий момент - на дні коптильні обов'язково повинен бути спеціальний піддон, куди буде стікати жир від м'яса, адже якщо він капне на вугілля, птах почне гірчити і придбає не дуже приємний аромат, який неможливо усунути.

У чому краще коптити

Зараз продаються коптильні з регулюванням вологості і температури, і, якщо ви купили такий агрегат, вам дуже пощастило. Багато хто робить коптильні своїми руками за стандартною конструкції - топка, металева ємність, дрова або тирсу, піддон для жиру, решітка для м'яса і обов'язкова кришка. Дрова можна брати будь-які, хоча знавці стверджують, що береза ​​додає м'ясу смак дьогтю. Якщо додати в топку ялівцеві гілки з ягодами і вишневі листя - незрівнянний аромат м'яса гарантовано!

Звичайно, домашнім копчення краще займатися на дачі або на ділянці заміського будинку, а не в міській квартирі. Якщо у вас немає дачі з коптильнею, це зовсім не означає, що ви ніколи не зможете коптити м'ясо своїми руками. Багато господинь призвичаївся робити це в звичайному казані - для цього вони викладають на дно казана замоченную в холодній воді вільхову тріску, зверху ставлять піддон для жиру, зроблений з декількох шарів фольги, покривають гратами, роль якої успішно виконує алюмінієва пельменниця, або сіткою від пароварки. На решітку викладають шматки м'яса, щільно закривають кришкою, притискають вантажем і коптять близько 30 хвилин, а якщо коптиться птах цілком, буде потрібно близько 1,5 годин.

У міських умовах можна приготувати тільки птицю гарячого копчення, але, як то кажуть, краще хоч щось, ніж зовсім нічого. Птицю коптять і в аерогрилі, насипаючи на дно вільхову тріску і розміщуючи м'ясо на решітці. Процес копчення триває близько години при температурі 210 ° С.

Дуже зручно коптити в духовці, встановивши на її дно ємність з деревною стружкою. Зверху ставиться решітка з м'ясом, і ця споруда накривається фольгою, щоб не йшов дим. Для теплової обробки потрібно включити тільки нижній нагрів (приблизно 300 ° С) і готувати близько півгодини, а потім залишити м'ясо в духовці ще на півгодини, поки тліє вугілля. Якщо ви коптити м'ясо будинку, не забувайте включати витяжку, щоб сусіди не викликали пожежників.

Багато господинь коптять птицю в мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі, використовуючи магазинний розсіл для копчення або рідкий дим. Це смачно, просто і швидко, хоча на справжньому вогні блюдо виходить більш пікантним.

Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах

Оригінальна копчена грудка

Добре промийте індичі грудки (приблизно 1 кг), розріжте їх на 2 частини і замаринуйте в глибокому посуді. Для маринаду змішайте 50 г соєвого соусу, 70 мл оливкової олії, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меленого імбиру, сіль і чорний перець за смаком. Тримайте м'ясо в цій суміші як мінімум протягом 3 годин, а потім обсушити його рушником і обсмажте на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.

Покрийте дно сковороди двома шарами фольги і викладіть на неї суміш для копчення - 100 г рису, 30 г чорного чаю, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці. Зверху встановіть решітку, покладіть на неї індичку і поставте сковороду на сильний вогонь. Потримайте грудки в такому положенні близько 10 хвилин, а потім закрийте сковороду кришкою і коптити близько 45 хвилин. Індичка виходить приголомшливо ароматної і смачної!

Копчена качка в скороварці

Качка домашнього копчення - це вишуканий делікатес, гідний святкового столу, а приготувати її можна навіть в скороварці. Для цього розріжте качку на 8 частин і замочіть її на 2 години на соляному розчині з 2 літрів води і 2 ст. л. солі. На дно пароварки насипте тирси і покладіть решітку, на неї поставте посуд для капає жиру. Зверху встановіть два рівня решіток з шматками качки, при цьому замість решітки можна взяти пароварку у вигляді «ромашки». Щільно закрийте скороварку і поставте її на вогонь на півгодини. Коли охолоне, відкривайте кришку - неймовірно смачна копчена качка з ароматом багаття і диму готова!

Курка з димком в мультиварці

Якщо у вас немає часу, але хочеться побалувати сім'ю смачними делікатесами, приготуйте копчену курку в мультиварці. В даному випадку вам не доведеться нічого по-справжньому коптити, але смаковий ефект копчення буде присутній.

Спочатку приготуйте суміш для маринування з 3 подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Добре промийте та висушіть курку, змастіть її всередині і зовні пряної сумішшю, помістіть в пакет для запікання і зберігайте її всю ніч в холодильнику. Вранці додайте в пакет 2 ст. л. рідкого диму, стежачи, щоб він покрив всю поверхню тушки, щільно зав'яжіть пакет, коптити птицю в режимі пароварки протягом години, потім млоїте її ще півгодини в режимі підігріву.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Дивно, що коптити птицю можна в домашніх умовах, без багаття і дров, отримавши при цьому надзвичайно смачне копчене м'ясо. Ви можете подати його з зеленню і гарніром, зробити тарталетки, бутерброди, листковий пиріг, шаурму, додати м'ясо в салат і пасту, начинити їм пиріжки і млинці. Втім, що б ви не приготували, ваша сім'я і гості будуть в захваті! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Технологія копчення птиці

Коптимо птицю в домашніх умовах

М'ясо коптили з найдавніших часів, оскільки тоді не було іншого способу заготовляти його про запас. Наші предки випадково виявили, що вплив деревного диму і повітря дозволяє довго зберігати м'ясо, при цьому його смак покращується і набуває пікантність.

Копчена птах, що відрізняється специфічним смаком і ароматом, завжди вважалася вишуканим делікатесом. Її подають як самостійну закуску або використовують для приготування різних страв - солянок, салатів, начинок для млинців і пирогів.

Немає нічого смачнішого птиці з димком, а якщо її коптити в домашніх умовах, то вона вийде особливо смачною і корисною. Спробуємо?

Підготовка птиці до копчення

Для копчення класичного підходить будь-який свіже м'ясо птиці - добре вгодовані молоді качки, гуси і кури, бажано самки, оскільки у них більше ніжне і м'яке м'ясо. Тушку птиці промивають, потрошать, розрізають уздовж на дві частини і добре просаливают. Далі кожну половину птиці укладають між двома дерев'яними обробними дошками і інтенсивно б'ють по ним молотком, щоб захрустіли всі кісточки і суглоби. При цьому сіль проникає глибоко в тканини і виділяється мозкова рідина, яка збагачує смак м'яса.

Тушку птиці викладають в глибокий посуд або підвішують на 2-4 доби на протязі в прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 10 ° С. Під час подвяливания в м'ясі починається процес ферментації, що руйнує м'язові волокна, в результаті чого воно пом'якшується і формується його неповторний смаковий букет. При низькій температурі час витримки збільшується. Однак в домашніх умовах неможливо йти за такою технологією копчення птиці, тому після оброблення тушки її краще замаринувати в розсолі. Розсіл готується так: в літр теплої води додається кілька подрібнених зубчиків часнику, ½ склянки солі, кілька лаврових листів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту і щіпка кориці. У розсіл можна додавати різні інгредієнти і прянощі, наприклад гірчицю, гвоздику, корицю, лимонну кислоту, ягоди ялівцю, - тут немає жорстких правил. Чим більше спецій, тим смачніше вийде м'ясо. Деякі кухарі впорскують розсіл в м'ясо у вигляді ін'єкцій - невеликими порціями на кожні 5 см тушки, щоб вона замаринувалася швидше.

Птицю маринують близько двох діб, помістивши її під гніт, а потім «провітрюють», підвісивши тушки на кілька годин, як було описано вище. М'ясо можна замаринувати і іншим способом - натерти птаха з усіх боків сіллю і спеціями (кмином, чорним перцем і кропом) і залишити в такому вигляді на добу. Після маринування на тушці іноді роблять надрізи і вкладають всередину часник і шматочки шпику, але для качки і гуски це не підходить, оскільки вони і так досить жирні. Коптити птицю можна не тільки цілком, але і окремими шматочками - все залежить від ваших уподобань.

Копчення свійської птиці: гаряче і холодне

Існує два види копчення домашньої птиці в домашніх умовах - холодне і гаряче. Вони відрізняються між собою тільки способом теплової обробки - при холодному копченні температура в коптильні не перевищує 30 ° С, а м'ясо коптиться кілька днів. Гаряче копчення триває кілька годин при високих температурах - приблизно від 80 до 130 ° С, тому одночасно з копченням м'ясо запікається, отримати при цьому менш соковитим і більш щільним.

Холодна обробка збільшує термін придатності м'яса - воно може зберігатися тривалий час навіть не в холодильнику, до того ж його смак набагато цікавіше, ніж після гарячого копчення. Однак якщо ви збираєтеся зайнятися холодним копченням птиці в домашніх умовах, слід її добре Просолов і тримати в маринаді якомога довше, щоб знищити всі мікроорганізми. Обробка м'яса при температурі 70-80 ° С вважається напівгарячої, але на смак і за термінами зберігання воно більше схоже на продукт гарячого копчення.

Після того як птах міститься в коптильню, робиться максимальна температура, щоб на поверхні м'яса утворилася плівка, а потім температуру поступово знижують. Копчена птах вважається готовою, коли плівка легко відділяється від м'якоті, при цьому гусак і качка коптять довше, оскільки вони жирніше, а весь жир під час теплової обробки повинен випаруватися. Деякі кухарі під час копчення періодично умочують м'ясо в розсіл, щоб воно вийшло більш соковитим і смачним.

Потрібно стежити, щоб в процесі копчення при високих температурах м'ясо не пригоріло, тому іноді його загортають у фольгу. І ще дуже важливий момент - на дні коптильні обов'язково повинен бути спеціальний піддон, куди буде стікати жир від м'яса, адже якщо він капне на вугілля, птах почне гірчити і придбає не дуже приємний аромат, який неможливо усунути.

У чому краще коптити

Зараз продаються коптильні з регулюванням вологості і температури, і, якщо ви купили такий агрегат, вам дуже пощастило. Багато хто робить коптильні своїми руками за стандартною конструкції - топка, металева ємність, дрова або тирсу, піддон для жиру, решітка для м'яса і обов'язкова кришка. Дрова можна брати будь-які, хоча знавці стверджують, що береза ​​додає м'ясу смак дьогтю. Якщо додати в топку ялівцеві гілки з ягодами і вишневі листя - незрівнянний аромат м'яса гарантовано!

Звичайно, домашнім копчення краще займатися на дачі або на ділянці заміського будинку, а не в міській квартирі. Якщо у вас немає дачі з коптильнею, це зовсім не означає, що ви ніколи не зможете коптити м'ясо своїми руками. Багато господинь призвичаївся робити це в звичайному казані - для цього вони викладають на дно казана замоченную в холодній воді вільхову тріску, зверху ставлять піддон для жиру, зроблений з декількох шарів фольги, покривають гратами, роль якої успішно виконує алюмінієва пельменниця, або сіткою від пароварки. На решітку викладають шматки м'яса, щільно закривають кришкою, притискають вантажем і коптять близько 30 хвилин, а якщо коптиться птах цілком, буде потрібно близько 1,5 годин.

У міських умовах можна приготувати тільки птицю гарячого копчення, але, як то кажуть, краще хоч щось, ніж зовсім нічого. Птицю коптять і в аерогрилі, насипаючи на дно вільхову тріску і розміщуючи м'ясо на решітці. Процес копчення триває близько години при температурі 210 ° С.

Дуже зручно коптити в духовці, встановивши на її дно ємність з деревною стружкою. Зверху ставиться решітка з м'ясом, і ця споруда накривається фольгою, щоб не йшов дим. Для теплової обробки потрібно включити тільки нижній нагрів (приблизно 300 ° С) і готувати близько півгодини, а потім залишити м'ясо в духовці ще на півгодини, поки тліє вугілля. Якщо ви коптити м'ясо будинку, не забувайте включати витяжку, щоб сусіди не викликали пожежників.

Багато господинь коптять птицю в мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі, використовуючи магазинний розсіл для копчення або рідкий дим. Це смачно, просто і швидко, хоча на справжньому вогні блюдо виходить більш пікантним.

Рецепти птиці гарячого копчення в домашніх умовах

Оригінальна копчена грудка

Добре промийте індичі грудки (приблизно 1 кг), розріжте їх на 2 частини і замаринуйте в глибокому посуді. Для маринаду змішайте 50 г соєвого соусу, 70 мл оливкової олії, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меленого імбиру, сіль і чорний перець за смаком. Тримайте м'ясо в цій суміші як мінімум протягом 3 годин, а потім обсушити його рушником і обсмажте на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.

Покрийте дно сковороди двома шарами фольги і викладіть на неї суміш для копчення - 100 г рису, 30 г чорного чаю, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці. Зверху встановіть решітку, покладіть на неї індичку і поставте сковороду на сильний вогонь. Потримайте грудки в такому положенні близько 10 хвилин, а потім закрийте сковороду кришкою і коптити близько 45 хвилин. Індичка виходить приголомшливо ароматної і смачної!

Копчена качка в скороварці

Качка домашнього копчення - це вишуканий делікатес, гідний святкового столу, а приготувати її можна навіть в скороварці. Для цього розріжте качку на 8 частин і замочіть її на 2 години на соляному розчині з 2 літрів води і 2 ст. л. солі. На дно пароварки насипте тирси і покладіть решітку, на неї поставте посуд для капає жиру. Зверху встановіть два рівня решіток з шматками качки, при цьому замість решітки можна взяти пароварку у вигляді «ромашки». Щільно закрийте скороварку і поставте її на вогонь на півгодини. Коли охолоне, відкривайте кришку - неймовірно смачна копчена качка з ароматом багаття і диму готова!

Курка з димком в мультиварці

Якщо у вас немає часу, але хочеться побалувати сім'ю смачними делікатесами, приготуйте копчену курку в мультиварці. В даному випадку вам не доведеться нічого по-справжньому коптити, але смаковий ефект копчення буде присутній.

Спочатку приготуйте суміш для маринування з 3 подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Добре промийте та висушіть курку, змастіть її всередині і зовні пряної сумішшю, помістіть в пакет для запікання і зберігайте її всю ніч в холодильнику. Вранці додайте в пакет 2 ст. л. рідкого диму, стежачи, щоб він покрив всю поверхню тушки, щільно зав'яжіть пакет, коптити птицю в режимі пароварки протягом години, потім млоїте її ще півгодини в режимі підігріву.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Дивно, що коптити птицю можна в домашніх умовах, без багаття і дров, отримавши при цьому надзвичайно смачне копчене м'ясо. Ви можете подати його з зеленню і гарніром, зробити тарталетки, бутерброди, листковий пиріг, шаурму, додати м'ясо в салат і пасту, начинити їм пиріжки і млинці. Втім, що б ви не приготували, ваша сім'я і гості будуть в захваті! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!