- Користь соєвого соусу
- Шкода соєвого соусу
- Як вибирати соєвий соус
- Рецепти з соєвим соусом
- Овочевий салат з соєвим соусом
У 90-ті роки минулого століття в Росії з'явився новий продукт, який швидко набув популярності і не втрачає її до сих пір - мова йде про соєвому соусі. Цей азіатський продукт дійсно був для нас незвичним, і домогосподарки спочатку не могли зрозуміти, що ж з ним робити, однак, відкривши для себе новий смак, відмовлятися від нього вже не захотіли.
У країнах Азії сою вирощують дуже давно - вчені вважають, що вона була там окультурена ще 6-7 тисяч років тому, і для азіатського населення вона за значимістю майже дорівнює рису.
Кажуть, що соєвий соус з'явився в Китаї, коли буддійські ченці відмовилися від м'ясних продуктів, замінивши їх соєю. З'явилося соєве молоко, соєвий сир, а потім і соус - японці швидко перейняли у китайців спосіб його приготування, а потім створили і свої рецепти. Вважається, що в Японії його навчилися добре готувати в XVII столітті, і в другій його половині соус вже експортували в країни Європи; у нас же про соєвих продуктах дізналися тільки в XIX столітті.
Першими освоїли вживання, а потім і виробництво соєвого соусу голландці: спочатку вони навчилися його перевозити, так, що він не псувався, а потім стали готувати його з сої самі - і сьогодні Голландія вважається одним з кращих виробників цього продукту.
Продуктів з сої роблять багато, але без соєвого соусу просто не можна уявити собі переважна більшість страв звичайної азіатської кухні - японці, наприклад, вважають його мало основний приправою: підраховано, що кожен японець в середньому вживає 25 г соєвого соусу в день. Його додають в усі страви, виключаючи солодощі, і готують з нього багато інших соусів з неповторним смаком: гірчичний і грибний, рибний, креветочний і т.д. Рецепт його виготовлення не змінюється століттями: для його отримання потрібні особливі грибки, що викликають процес бродіння бобів сої - у такого соусу характерний колір і запах, який ні з чим не можна переплутати.
Користь соєвого соусу
Дієтологи дуже люблять натуральний соєвий соус: він замінює не тільки сіль, а й багато приправ, дратівливі смак; якщо блюдо приправлене соєвим соусом, то вже не потрібні кетчупи і майонези - продукти не найздоровіші, і навіть без масла цілком можна обійтися - будь-яку страву з соєвим соусом перестає бути прісним і нудним. Зайвої ваги соєвий соус теж не додасть, якщо вибирати і використовувати його правильно: в ньому всього близько 50-55 ккал на 100 г, зате корисних компонентів в складі досить багато.
У ньому багато рослинного білка, що містить близько 20 важливих і необхідних амінокислот; є вуглеводи і незначна кількість жирів, трохи клітковини і вітаміни групи В, з яких найбільше холіну - речовини, без якого неможлива нормальна робота нервової та ендокринної систем.
З мінералів найбільше натрію - близько 5600 мг, однак дієтологи радять шукати соуси зі зниженим вмістом цього елементу, або додавати соєвий соус до страв в дуже малих кількостях. Інші мінерали - калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, марганець, цинк, мідь, селен.
Натуральний соєвий соус, приготований традиційним способом, дуже корисний для профілактики деяких захворювань, і може навіть допомогти в їх лікуванні. Він має антиоксидантні властивості, схожими з властивостями червоного вина, тому може підтримувати баланс вільних радикалів в організмі, запобігати розвитку пухлин і сповільнювати старіння. Вживання солі соєвий соус допомагає різко знизити, так як в ньому міститься багато природного глутамінової кислоти, яка може заміняти сіль, не надаючи при цьому небажаних побічних ефектів. Консерванти соєвого соусу не потрібні - він і без них зберігається близько 2-х років, і зберігає всі корисні речовини, так що шукайте натуральний соус - саме його рекомендується вживати при багатьох проблемах зі здоров'ям.
Соєвий соус корисний при артрозах, артритах та інших захворюваннях кістково-суглобової системи; при хронічних холециститах і аліментарних - обумовлених нестачею води в організмі - запорах; при цукровому діабеті і ожирінні; при атеросклерозі, гіпертонії, ІХС, після перенесеного інфаркту та при інших серцево-судинних захворюваннях. Людям, що страждають на алергію на тваринний білок, дієтологи теж рекомендують його вживати, як додаткове джерело білка.
Шкода соєвого соусу
Соєвий соус може принести і шкоду, якщо вживати його без міри або безконтрольно: зайве його споживання порушує роботу щитовидної залози, особливо у дітей, а у малюків до 3-х років часто викликає алергічні реакції. Ізофлавони сої корисні для жінок, так як за складом вони близькі до естрогенів, але вагітним вживання соєвого соусу, як і соєвих продуктів взагалі, краще обмежити - вони можуть спровокувати викидень або погано вплинути на розвиток мозку плоду. Не слід занадто звикати до соєвого соусу і чоловікам, особливо якщо в раціоні присутні і інші продукти з соєвих бобів.
У магазинах сьогодні багато видів соєвого соусу, однак купувати і пробувати все підряд навряд чи слід - корисний тільки натуральний соус, а він не може бути дешевим. Готують такий соус довго - майже рік, на основі прожарених пшеничних зерен і перебродивших бобів сої: сировину заливають водою і додають трохи солі. Замінювати сіль соєвим соусом можна, але його все ж треба вживати потроху, як і будь-яку солону приправу.
Як вибирати соєвий соус
Підроблених і штучних соусів сьогодні більше, ніж справжніх, і не завжди можна розібратися в їхній якості, але склад на етикетках читати все-таки варто: якщо ми не будемо цього робити, то навіщо тоді говорити про користь чи шкоду соєвого соусу?
Натуральний соус малокалорійний, не містить ніяких барвників і ароматизаторів; колір у нього світло-коричневий, а не темно-коричневий або майже чорний, як у більшості соусів в супермаркетах. Білка має бути не менше 8%; до складу також входять соєві боби, пшениця, сіль, цукор, можуть бути спеції, але в цьому соусі, як кажуть експерти, є лише три перших продукту, і ще вода - все решта соуси можна вважати неправильними.
Пляшка повинна бути скляною, а не пластиковою, і обов'язково прозорою, щоб можна було бачити колір. Якісний і натуральний соєвий соус може коштувати 100 чи 200 рублів за невелику пляшечку, проте відомий поціновувачам Кіккоман варто ще дорожче - 260-500 рублів за 0,5 л, в скляній тарі.
Не треба намагатися економити, купуючи соєвий соус: останні дослідження показали, що продукт, при виробництві якого порушувалася технологія, може при регулярному вживанні значно збільшити ймовірність розвитку раку і інших небезпечних хвороб. На жаль, виробники, ганяючись за прибутком, байдуже ставляться до здоров'я споживачів і своїх робочих: на багатьох фабриках, де виробляється соєвий соус, навіть працювати небезпечно, так як при його виготовленні використовується соляна або сірчана кислота - вже про їх властивості все пам'ятають чудово, ще з шкільного курсу хімії.
Рецепти з соєвим соусом
Локшину з соєвим соусом
Соєвий соус, як уже сказано, можна додавати в багато страви, але можна спробувати приготувати і що-небудь за рецептом - наприклад, локшину з соусом. Близько 100 г яєчної локшини відварюють, і готують до неї соус: оливкова олія - 2 ст.л., трохи пластівців чилі, 1/2 склянки курячого бульйону, соєвий соус - 1 ст.л., вершки - 120 мл, трохи насіння коріандру і кілька пір'я зеленої цибулі - все це треба збити в блендері, полити локшину і подавати.
Овочевий салат з соєвим соусом
Більш корисним стравою буде овочевий салат з соєвим соусом. Треба взяти 100 г молодих кабачків і 200 г огірків, очистити їх і видалити насіння, нарізати тонкою соломкою. Промити 250 г пророщеної квасолі, залити окропом і через хвилину злити; точно так же обробити зелену стручкову квасолю. Коли овочі підсохнуть, змішати їх з огірками і кабачком. Для заправки приготувати часник - його треба дрібно нарізати (1 часточку), змішати з 40 мл соєвого соусу, 30 мл кунжутного масла і такою ж кількістю лимонного соку. Заправку додати до овочів, акуратно перемішати і подати на стіл відразу ж.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
