» Строительство »

Рецепти пасок

  1. Загальні рекомендації при випічці пасок
  2. Рецепт традиційного домашнього паски
  3. Пасхальна коса
  4. Рецепт економного паски
  5. Паска в мультиварці
  6. Великодній хлібець по-голландськи
  7. Рецепт паски без дріжджів
  8. Рецепт бабусині паски
  9. Різнобарвна сирна паска

Навіть дитині відомо, що Великодня без паски не буває, причому, ця традиція зародилася задовго до того, як ми прийняли християнство, і бере свій початок з часів язичництва. У східних слов'ян до свята весняного рівнодення пекли хліб і жертвували його землі, розкидаючи хлібні крихти по ріллі для того, щоб отримати в новому сезоні багатий урожай.

За пасці навіть ворожили. Якщо шапка паски тріснула - чекай біди, якщо великодній хліб добре піднявся, вийшов рівним і пишним - рік буде благодатним для всієї родини. До речі, ця традиція в деяких селах Росії збереглася до цього часу. Для нас хліб з незапам'ятних часів залишається незмінним символом здоров'я, благополуччя і продовження життя.

Втім, християнські священики мають своє трактування цієї традиції. У біблійній літературі описуються спільні трапези Христа з апостолами, під час яких куштували хліб. А коли Спасителя розіп'яли, то соратники під час трапези, залишивши місце Христа вільним, ставили туди тарілку з хлібом. Для них це символізувало незрима присутність Ісуса за столом. Недарма, традиційний паску із зображенням хреста на шапці за своєю формою нагадує церковну маківку. А ще в ньому присутня якась магія, хліб, освячений в церкві на Великдень, довго зберігає свою свіжість, не сохне і не пліснявіє.

У кожної господині, напевно, є свій особливий рецепт цієї чудової здоби, той, який передається з покоління в покоління. А ми хочемо поділитися з вами своїми секретами, перевіреними на власному досвіді. Але для початку ми хочемо навести загальні рекомендації, які, як правило, опускають в рецептах.

Загальні рекомендації при випічці пасок

1. Для того щоб тісто добре підходило, борошно для нього беріть тільки добре просушену. Буде непогано перед самим замешиванием двічі її просіяти через сито з дрібними осередками, тим самим ви наповніть борошно киснем. Бажано брати борошно вищого гатунку. Втім, всі інші інгредієнти для паски беріть тільки найвищої якості. Не шкодуйте грошей, адже такий паску випікається тільки раз на рік!

2. Часто в рецептах дають свіжі дріжджі, але в магазині найпростіше купити сухі, при цьому норму молока для розведення дріжджів беріть з рецепта, а ось дріжджі беріть 10-20г на півкілограма борошна.

3. Замішувати здобу потрібно в теплому приміщенні при температурі не нижче +25 градусів.

4. Якщо ви спробуєте випікати паски з рідкого тесту, то отримаєте плоскі розпливлися коржики, якщо тісто буде занадто густим, отримаєте важку, швидко черствіючих паску. Добре вимішати здобне тісто не прилипає ні до стінок ємності для вимішування, ні до рук, добре ріжеться ножем, при формуванні пасок не вимагає додаткової обвалки в борошні. Для того щоб отримати таке тісто від вас буде потрібно немало часу і зусиль. Але, обов'язково під час замішування зберігайте тільки позитивний настрій і світлі думки в голові.

5. Коли відправляєте тісто підніматися, не ставте його на піч або батарею, виключіть протяги і гучні звуки. Оптимальна температура для цього - + 30- + 45 градусів. Щоб тісто при підйомі не чіплялося за стінки миски або каструлі - змастіть внутрішні бічні поверхні ємності рослинним маслом, щоб не допустити протягів - щільно накрийте ємність харчовою плівкою, «приклеївши» її до зовнішньої сторони миски.

6. В обов'язковому порядку в паску слід додавати прянощі. Якщо обраний вами рецепт їх не передбачає, то на півкілограма пшеничного борошна візьміть подрібненої 50 мм палички ванілі, цедру 3 невеликих лимонів і 11-12 потовчених зерен кардамону, ретельно змішайте все з цукром і тільки після цього додайте суміш в тісто. Попередньо замочений і промиті родзинки перед тим, як додати в тісто, обваляйте в борошні.

7. Форми для випічки слід прокласти пергаментом або просоченого маслом папером. Якщо ви наповніть форму тестом на 1/2, то отримаєте легкий, повітряний паску, якщо на 2/3, то паска буде більш щільним і насиченим. У духовку паску ставлять тільки тоді, коли він піднявся і заповнив на 3/4 форму.

8 яйцем для колерования змащують тільки шапку, боки не чіпаємо. Яйце має властивість склеювати, тому паску може погано піднятися.

9. Щоб отримати рівну красиву шапку паски, проткніть тісто по центру гострої тонкої дерев'яною шпажкою і в такому вигляді випікайте. До речі, з її допомогою легко перевірити ступінь готовності паски. Хвилин через 50-90 перевіряємо паску, виймаємо шпажку. Якщо вона волога з налиплими шматочками тіста, ставимо паски назад в духовку, якщо суха і чиста - паски готові!

10. Паски підходять в три етапи - у вигляді опари, у вигляді замішаного тіста з усіма інгредієнтами, у вигляді пасок розкладених в форми.

11. Ставити форми з пасками слід в розігрітий до 200 градусів зволожений духову шафу. Тому не забуваємо заздалегідь його розігріти, а на дно поставити металеву ємність, наповнену водою.

12. Щоб випічка зверху не підгорає, її шапку після утворення кірки можна прикрити пергаментом.

13. Час випікання. Невеликі 0,5 кг паски випікайте 0,5 години, кілограмові - 45 хв., Півтора кілограмові 60 хв, на випікання двокілограмового паски потрібно 90 хв.

14. Коли паска спечеться, вийміть його з духовки і покладіть на бік. У такому вигляді тримайте його до повного охолодження, тоді ви легко отримаєте свої паски з форми.

У такому вигляді тримайте його до повного охолодження, тоді ви легко отримаєте свої паски з форми

Рецепт традиційного домашнього паски

Назва цього паски говорить сама за себе. Вам знадобиться чимало часу і зусиль, щоб його зробити, але, повірте, ви ні крапельки не пошкодуєте про це, тому що це один з найсмачніших пасок. Для нього нам знадобиться:

  • свіжі дріжджі (50 гр),
  • вершки домашні 30% (3 ст.),
  • борошно в / с пшеничне (1,2 кг),
  • масло вершкове 72% (1 пачка),
  • жовтки яєчні (15 шт),
  • цукор-пісок або цукрова пудра (1 ст),
  • горіх мускатний перетертий (1 шт),
  • кардамон зерна подрібнені (10 шт),
  • родзинки (кишмиш) (100 гр),
  • цукати (100 гр),
  • мигдаль смажений, подрібнений (50 г)
  • сухарі пшеничного хліба (1 ст.л)

1. Готуємо опару, вводимо дріжджі в 1 склянку злегка підігрітих вершків, вливаємо в 600 гр борошна, розмішуємо, ставимо в тепло на 20-30 хв. Коли опара підійде в 3-4 рази, а потім почне опадати - можна починати вводити в неї інші інгредієнти.

2. Поки опара підходить, беремо жовтки і цукор, розтираємо в блендері або віночком до густої білої піни. Акуратно і дбайливо помішуючи, вводимо жовтки в опару, потім так само вводимо решту борошна і вершків, після втручаємося невеликими шматочками в тісто розм'якшене вершкове масло, спеції (мигдаль, кардамон, мускатний горіх), сушені фрукти (цукати і запарених, промитий і просушений паперової серветкою родзинки). Приступаємо до ретельного вимішуванню тесту протягом півгодини. Спочатку, поки тісто рідке, його слід вимішувати ложкою, після його перекладають на змащений олією стіл і вимішують руками, також змазаними в маслі.

3. Тісто поміщаємо в змащену маслом ємність, закриваємо її харчовою плівкою або накриваємо х / б серветкою і витримуємо в рівномірному теплі до 2 годин. Якщо тісто буде сильно підніматися, то слід його періодично обминати.

4. Перед тим, як викладати тісто в форми, його знову слід гарненько, не шкодуючи терпіння і доброти, вимішати, розділити на частини, рівні половині обсягу форми для випічки, і викласти його в підготовлені форми. Форми або змастіть маслом і присипте сухарями, або викладіть пергаментним папером.

5. Помістіть форми з пасками в тепло і дайте тесту заповнити форму на 3/4.

6. Поставте паски в розігріту духову шафу і випікайте, намагаючись якомога рідше заглядати в духовку, до готовності. Після випікання паски слід окропити водою, покласти на бік, накрити чистою тканинною серветкою. Діставати паску з форми можна тільки після того, як він охолоне.

Пасхальна коса

Цей паску відрізняється від звичного нам і за формою, і на смак. Але якщо ви його приготуєте з душею, хіба це буде гріхом? До того-ж, таку чудову здобу можна буде подати до святкового столу замість звичайного хліба. Для приготування коси слід запастися:

  • борошном пшеничним в / с (0,5 кг),
  • підігрітим молоком (1 ст),
  • олією (0,5 ст),
  • цукром-піском, краще пудрою (3 ст.л.)
  • сіллю дрібного помелу (0,5 ч.л.)
  • яйцем (1 шт)
  • сухими дріжджами (1 упаковка).

1. Для тесту слід розчинити пакетик дріжджів в молоці, ввести туди яйце і масло, ретельно вимішати до однорідної маси.

2. Ввести в тісто сіль, борошно, цукор і замішувати до тих пір, поки тісто не перестане приставати до рук.

3. Викласти тісто в ємність, накрити харчовою плівкою або чистим лляним рушником, поставити в тепло для того, щоб тісто піднялося в два рази.

3. Після слід дістати тісто, злегка обмять його і розділити на три рівні частини. Сформувати джгути і сплести з них, намагаючись не порвати, косу, з'єднати кінці коси так, щоб вийшло кільце.

4. Викласти косу на змащений олією або покритий листом пергаменту деко і поставити в розігріту до 160 градусів духовку. Час випікання - 30-35 хвилин.

Рецепт економного паски

Традиційний святковий паску, навіть якщо його зробити своїми руками, далеко не всім може виявитися по кишені в наше, м'яко кажучи, не зовсім сприятливий час. Тому ми вирішили дати кілька рецептів пасок, які не зажадають особливих грошових витрат. Для економного паски вам буде потрібно:

  • борошно пшеничне (0,8 кг),
  • сухі дріжджі (1 пакет),
  • молоко (150 мл),
  • яйце куряче (3 шт),
  • розтоплений маргарин (70 гр),
  • сіль за смаком, цукор (50 гр),
  • три жмені родзинок,
  • вода.

1. У малій кількості теплої води розведіть по половині чайної ложки цукру, солі, борошна і дріжджі. Потім опару розвести підігрітим молоком і поступово додаючи вмесіть склянка борошна. Перенесіть опару в тепле тихе місце на чверть години.

2. При появі перших бульбашок додайте в тісто решту інгредієнтів, включаючи залишок борошна, виключаючи родзинки. Тісто слід гарненько вимішати хвилин 20 до моменту, коли воно не буде липнути до рук.

3. Перекладіть тісто в каструлю або миску, закрийте її харчовою плівкою і помістіть в тепле тихе місце, дайте йому підійти. Коли тісто підніметься вдвічі, обомніте його руками і знову залиште підніматися.

4. Коли тісто підійде ще раз, вимішайте його, додавши в нього розпарений, добре промиті родзинки.

5. Наповніть тестом підготовлені форми наполовину, почекайте, поки воно підніметься, і поставте в розігріту до 400 градусів піч. При такій температурі паски випікають чверть години, потім знижують температуру в печі до 200 градусів і доводять випічку до готовності.

Паска в мультиварці

Цей рецепт ми приготували для тих, кому катастрофічно не вистачає часу, тому що цей паску випікається в мультиварці. Для паски вам буде потрібно:

  • підігріте молоко (склянка),
  • борошно пшеничне в / с (0,5-0,55 гр),
  • масло вершкове кімнатної температури (130 гр),
  • жовтки яєчні (4 шт),
  • цукор-пісок (150 гр),
  • свіжі дріжджі (3.5 ч.л.),
  • ванілін, сіль (0.5 ч.л.),
  • три-чотири жмені распаренного і просушеного родзинок,
  • подрібнені горіхи (будь-які).

У великій ємності розтерти жовтки з цукром (цукор можна перед цим перемолоти на кавомолці), ввести підігріте масло, тепле молоко, ванілін на кінчику ножа, сіль, родзинки. Збити інгредієнти міксером до утворення піни.

2. В окремій ємності змішати дріжджі з борошном, додати в збиту раніше суміш і замісити однорідне тісто. При цьому домагатися консистенції традиційного дріжджового тесту не потрібно. У цьому рецепті воно більш рідке. Помістіть ємність з тістом в тепло і дайте йому піднятися протягом двох годин.

3. Викладіть, обминути, тісто в змащену вершковим маслом чашу мультиварки, включіть на чверть години в режим «Підтримка тепла». Потім ще через півгодини, коли тісто підніметься в два рази, поставте на 1.3 години мультиварку в режим «Випічка»

Великодній хлібець по-голландськи

Такий хлібець голландська дітвора отримує на сніданок великоднього воскресіння. Для нього вам доведеться запастися:

1. для тесту

  • борошном пшеничним (0.5 кг),
  • молоком (стакан),
  • сухими дріжджами (7 г),
  • вершковим маслом (50 г і ще +1 ст.л.),
  • яйцем курячим (1 шт),
  • цукром-піском (1 ст.л.),
  • родзинками (300 г),
  • журавлиною сушеної (100 г),
  • вишнею зацукрованої (50 г),
  • горіхами (100 г),
  • ромом або коньяком (4 ст.л.),
  • пакетиком ванільного цукру,
  • цукровою пудрою для прикраси.

2. для горіхової пасти:

  • меленими будь-якими горіхами, але в оригінальному рецепті - сирої мигдаль (150 г),
  • цукром (150 г),
  • лимонним соком,
  • яєчними жовтками (2 шт).

1. Підігрійте молоко до 40 градусів, розчиніть у ньому ванільний цукор і цукор-пісок, змішані з невеликою кількістю борошна дріжджі, яйця. Гарненько все вимішати, накрийте плівкою і дайте тісту піднятися протягом години.

2. Сухофрукти, попередньо подрібнивши, замочіть в ромі на півгодини, потім зцідіть алкоголь, а фрукти обсушити серветкою.

3. Приготуйте горіхову масу, розмоловши горіхи на кавомолці в муку, змішайте з цукром і додайте туди за смаком трохи лимонного соку і яєчні жовтки. Сформуйте з маси ковбаску, загорніть її в плівку і відправте на півгодини в холодильник.

4. Коли тісто підійде, втрутився в нього розтоплене масло, горіхи, підготовлені фрукти.

5. Далі тісто слід розділити на дві рівні частини, кожну з них розкачати у формі овалу, викласти на них горіхову масу, сформувати пироги і защипати краї.

6. Викласти швами вниз на змащений маслом або покритий пергаментом деко, помістити пироги в тепле, тихе місце на півгодини і дати їм можливість ще раз піднятися.

7. Перед тим, як помістити пироги в духовку, їх слід смахать яєчним жовтком. Випікають пироги в розігрітому до 175-200 градусів духовці протягом 40 хвилин - години.

8. Готову випічку посипають цукровою пудрою.

Готову випічку посипають цукровою пудрою

Рецепт паски без дріжджів

Цей рецепт паски швидкого приготування підійде тим, хто виключив зі свого раціону дріжджі. Для нього вам слід приготувати наступний набір продуктів:

1. для тесту

  • розпушувач для тіста (1 упаковка),
  • цукор-пісок (100-150 г),
  • пшеничне борошно в / с (300 г),
  • яйце куряче (3 шт),
  • молоко (250 мл),
  • масло вершкове 72% (70 г),
  • родзинки (1 ст),
  • ванілін або цукор ванільний за смаком.

2. для глазурі

  • пудра цукрова (100 г),
  • білок яєчний (1 шт),
  • сік лимона (1 ч.л.).

1. Залийте родзинки окропом, через 15-30 хв, злийте воду, промийте родзинки під холодною водою і промочите його паперовою серветкою.

2. Відокремте яєчний жовток, для цього над мискою акуратно прямим ножем сколіть яєчну шкаралупу поперек по центру над мискою. Розділіть його на дві половинки, переливаючи жовток з однієї половинки яєчної шкаралупи в іншу, зливаючи білок в одну ємність, а чистий жовток в іншу. Жовток, цукор і розм'якшене масло розітріть і збийте до однорідної маси за допомогою міксера або віночка.

3. Змішайте в іншій ємності борошно, ванільний цукор і розпушувач. Додайте в ємність збиті жовтки і ретельно перемішайте. Повільно влийте, помішуючи, туди молоко.

4. Білки збийте в густу піну і введіть їх у тісто, акуратно помішуючи зовнішньою стороною ложки. Останнім в тісто додають родзинки.

5. Викладіть тісто в підготовлену для випікання форму. Випікають цей паску в духовці при 200 градусах орієнтовно 1 год.

6. Для глазурі в міксері збийте білок, додаючи поступово в нього цукрову пудру і лимонний сік. Шапку остиглого паски покрийте глазур'ю, прикрасьте його горіховою крихтою, родзинками, цукатами.

Рецепт бабусині паски

Цей рецепт подібний традиційному, але відрізняється від нього якістю здоби, секретом якої є заварювана опара. Для приготування такого паски вам потрібно запастися традиційним набором інгредієнтів:

  • борошном пшеничним в / с (5,5 ст.),
  • свіжими дріжджами (100 г),
  • нежирними вершками (2 ст),
  • яйцями (2 шт),
  • яєчними жовтками (8 шт),
  • теплим вершковим маслом (1 ст),
  • цукром (1,5 ст. + 1 ст.л.),
  • кишмиш (100 г),
  • цукатами (3 ст.л.),
  • подрібненими горіхами, будь-якими (50 г),
  • рослинним маслом (1 ст.л.),
  • панірувальними сухарями або пергаментом.

1. Доведіть до кипіння вершки і повільно введіть їх, розмішуючи, в півсклянки борошна, потім додайте в опару масло, ретельно розмішайте і остудіть. Після додайте туди розтерті з половиною склянки цукру і яйцями дріжджі. Поставте опару на годину в тепле тихе місце.

2. Коли вона підійде, додайте в неї інші інгредієнти. Замісити тісто, дайте йому підійти ще півгодини.

3. У підготовлені форми розкладіть тісто, заповнюючи їх на 2/3. Коли тісто підійде в формах, поставте їх в розігріту духовку. Випікають такі паски при температурі 200 градусів протягом години.

Різнобарвна сирна паска

А чи знаєте ви, що спочатку на це свято готували сирну паску? І лише з часом, адже сирна паска була не всім по кишені, стали випікати здобні паски. Тому на закінчення ми хочемо привести рецепт саме сирної паски. Для неї вам знадобиться:

  • масло (бажано домашнє) вершкове (200 г),
  • гарбуз (1/2 кг),
  • цукор-пісок (немного более 1 ст.)
  • домашній жирний ніжної консістенції сир (1 кг),
  • ваніль або ванільний цукор (1 упаковка).
  • спеціальна пірамідальна форма для сирної паски, марлева серветка для гніту.

1. Гарбуз миємо, чистимо, дрібно нарізаємо, викладаємо в каструльку, додаємо туди невелику кількість води, ставимо на мінімальний вогонь, накривши кришкою, тушкуємо до готовності. Потім розминаємо гарбуз до стану пюре, додаємо за смаком цукор (за бажанням цукор міняємо на мед), ставимо студії.

2. Сир перепустками через металеве сито, додаємо цукор, масло, ретельно розтираємо до утворення рівномірної консистенції.

3. Ділимо сирну масу на дві частини, в одну з них втручаємося гарбузове пюре.

4. Викладаємо, чергуючи шари, сир у форму, загортаємо форму в марлеву серветку і ставимо її під гніт в прохолодне місце. У холодильнику паска повинна простояти не менше 8 годин. Потім виймаємо паску, звільняємо її від гніту і марлі, прикрашаємо карамельної присипкою, цукатами, ягодами і несемо святити!

Світлих і теплих вам свят і приємного апетиту!

До речі, якщо ви хочете дізнатися щось новеньке про те, як святкували Великдень наші предки, то читайте тут . А ось якщо вам цікаво знати, звідки до нас прийшло слово «паска», то читайте тут .

Олена Степанська, © zakustom.ru

Але якщо ви його приготуєте з душею, хіба це буде гріхом?
Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.