Пончики - досить популярний кулінарний продукт. Люблять їх і дорослі, і діти, тому сьогодні практично будь-яка пекарня або заклад фаст-фуду мають в своєму розпорядженні апарат (и) для їх приготування. Вони прості в експлуатації, і впоратися з таким обладнанням може навіть одна людина, що не володіє великими знаннями в кулінарії.
Конструкція і принцип роботи
Основу апарату складають п'ять елементів: фритюрних ванна, піддон, дозатор і блок управління з електронагрівачем.
Ванна буває розміром від 2 до 12 літрів. Вона оснащена пристроєм контролю температури киплячого масла і дозатором тесту для створення пончиковий заготовок. На один цикл приготування в агрегат завантажується близько 6 кг тіста. Після формування пончики занурюються у ванну, де обсмажуються до потрібної кондиції. Потім, вони надходять на піддон для готової продукції.
Залежно від моделі, всі стадії можуть виконуватися як вручну, так і автоматично. Зазвичай, процес обсмажування одного боку займає близько хвилини. Потім, майбутній пончик перевертається на інший бік. Готові пончики витягуються з масла за допомогою пінцета. 
Головною частиною будь-якого пончикового апарату є блок управління. З його допомогою задаються необхідні параметри смаження: температура, продуктивність та ін. Індикатори дозволяють контролювати всі стадії роботи агрегату, попереджаючи, в тому числі, і про виникаючі несправності.
Стандартні моделі готують пончики традиційної форми у фритюрі при температурі 190 градусів. Вбудований дозатор тесту визначає розмір заготовок. Зазвичай, вага шматків не перевищує 40 м Причому, це не залежить від консистенції тесту.
Апарати останнього покоління настільки вдосконалені, що фритюр в них не псується. Ці моделі дуже популярні в ресторанах. Автомати дозволяють обсмажувати пончики вертикально, а всі операції не вимагають людської участі.
Продуктивність пончиковий установок сьогодні дуже велика - до 20 кг / год. Але і це не межа. Підвищити швидкість роботи можна за рахунок оснащення апарату додаткової циркуляцією фритюру або використання фритюрниці без дозатора.
огляд моделей
Агрегати для виробництва пончиків відрізняються високою окупністю. Тому підприємцям-початківцям освоювати цю нішу, має сенс придбати вітчизняну модель і можна навіть б / у.
Не варто цього боятися. По-перше, установки російського виробництва не поступаються імпортним аналогам в надійності і якості, а іноді і перевершують їх. По-друге, вони дуже привабливі за ціною. І, по-третє, купівля обладнання, навіть такого, що використовувалося, не сильно збільшує ризики. Сьогодні дуже багато сервіс-центрів, які швидко і недорого налагодять цю техніку.
Пончикові апарати компанії АТЕС (Росія) - відмінно підходять для старту в цьому бізнесі. Наприклад, варто звернути увагу на моделі «Гольфстрім-1/1» і «Гольфстрім-2». Призначені для приготування пончиків стандартного ваги і розміру. Установки виконані з харчової нержавіючої сталі з продуктивністю від 200 до 300 шт. / Год. Оснащені ручним дозатором на 6 літрів. Об'єм ванни: 12-22 л. з краном для зливу масла. Обсяг фритюру: 6-12 л. Потужність: 3-6 кВт. Вартість на дані апарати варіюється від 19 до 23 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
Для бізнесу, вже «став на ноги», непоганим рішенням буде придбання пончикового апарату 616 Cut N Fry виробництва фірми Belshaw (США). Установка потужністю 4,2 кВт може готувати до 420 штук на годину. При цьому вона займає всього 1 кв. метр площі і відноситься до категорії настільних. Продається агрегат за ціною від 193 тисяч рублів.
Пончиковий апарат Donut Robot Mark 2 тієї ж американської компанії - це вже повністю автоматизована установка. Всі стадії від формування заготовок до повної готовності продукту виконуються автоматично. 
Виробляти пончики можна як з дріжджового, так і без дріжджового тіста. Відмінна модель для ресторану. Вартість на апарат починається від 355 тисяч рублів.
дозатори
Ну що за пончики без начинки? Так просто обсмажений шматок тіста! Тому виробникам улюбленого багатьма ласощі варто приділити пильну увагу цьому обладнанню.
дозатори дуже популярні в кондитерській справі. Вони незамінні при наповненні випічки різними видами джемів, кремів, соусів або начинок. Бувають вони механічного, напівавтоматичного і автоматичного виду. Професіонали радять використовувати високоякісні професійні помпові дозатори, в комплекті яких завжди великий вибір насадок.
У механічних і напівавтоматичних моделей управління здійснюється ножною педаллю або рукояткою. Автомати оснащені цифровим дисплеєм, де і задаються параметри дозування. Крім того, можна придбати пістолет. З його допомогою наповнення начинкою тих же пончиків можна зробити більш швидким і мобільним.
На ринку торгового обладнання представлені дозатори як з однієї, так і двома-трьома ємностями для різних начинок. Є моделі для установки на стійку або стіл. Останні будуть цікаві власникам закладів самообслуговування. Відвідувач сам може скористатися дозатором, вибравши потрібний соус.
Для наповнення начинкою пончика є спеціальні дозатори. Можлива навіть їх установка на фритюрницю.
З величезного розмаїття подібного обладнання зверніть особливу увагу на моделі російської компанії СІКОМІ. Сьогодні вони досить широко представлені в кондитерському виробництві.
Наприклад, дозатор начинок ВР-7.02. Призначений для наповнення і декоративного оформлення більшості кулінарних виробів. У тому числі і пончиків. Висока точність дозування до 1 см3 незалежно від в'язкості начинки. У комплект дозатора входить широкий спектр насадок.
Нещодавно ця ж компанія представила новинку - модель ВР-3. Випускається в чотирьох комбінаціях, одна з яких ВР-3.1 призначена для наповнення пончиків двома видами начинок.
Владислав Пермін, спеціально для Equipnet.ru
