Нескладне домашнє блюдо печериці з картоплею - типове рагу без м'яса, яке готується шляхом звичайного гасіння обсмажених продуктів. Особливість цієї страви - процес готування не забирає багато часу і рагу відмінно підходить для вечері швидкого приготування, особливо якщо був важкий день. Досить обсмажити печериці і тушкувати їх з картоплею під кришкою до готовності і бажаної густоти соусу.
Ті, хто часто готують для себе, напевно звернули увагу, що гасіння це щось середнє між варінням і смаженням. Для мене вся принадність приготування тушкованих страв полягає в тому, що, в залежності від бажання і настрою, печериці з картоплею можна приготувати близькими до перших страв, залишивши більше рідини, або густими як рагу з грибами, практично без рідини. А зміна кількості і складу спецій дозволяє отримати будь-який смак готового блюда - від солодкого і ніжного, до гострого, як у чилі кон карне .
Пам'ятайте лекцію патера Лаціна, героя Гашека? У духовного батька був вельми здоровий підхід до приготування рагу з грибами - рагу буде тим смачніше, чим більше належить в нього грибів. Причому всю розповідь більше стосувалося спецій і грибів, ніж інших інгредієнтів або процесу приготування. Думаю, що в підсумку йшлося саме про рагу, яке містить печериці з картоплею, так як практично всі подальші згадки тушкованих страв стосувалися гуляшу з картоплею - до речі, це одне з улюблених домашніх страв.
Печериці - невеликі і вирощувані в великій кількості пластинчасті гриби. Примітно, що з французького слово champignon - перекладається як «гриб». З дитинства печериці якось не запам'яталися, вони з'явилися в продажу років 30 назад, коли фермери і підприємці стали вирощувати культурні гриби на субстраті. Зараз, вирощені печериці - найбільш затребувані гриби в світі, причому мова йде про сотні тисяч тонн в рік.
Зараз свіжі шампіньйони є практично в будь-якому продуктовому магазині - різних видів і розмірів. Картопля - овоч такий поширений, що я не уявляю що таке - немає картоплі. Готування рагу печериці з картоплею - взагалі не викликає ніяких труднощів.
Ідеально, якщо блюдо готуються з невеликих грибів, розміром як велика вишня, тоді гриби залишаться цілими. Але великі плодові тіла печериці можна розрізати на кілька частин, що на смак страви не відіб'ється. Важливо, щоб гриби і картопля були нарізані досить крупно і легко наколювали на вилку. За бажанням, печериці з картоплею можна приготувати досить пряним, додавши в блюдо свіжий гострий перець.
Інгредієнти (2 порції)
- Печериці 300 г
- Картопля 500 г
- Морквина 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Гострий перець 1 шт
- Оливкова олія 2-4 ст. л.
- Петрушка, помідори «чері», гострий перець для прикраси
- Сіль, чорний перець, солодка паприка, гострий перець спеції
- Останнім часом у продажу з'явилися найрізноманітніші печериці - за кольором, розміром і формою. Але я, звичайно, віддаю перевагу звичайні молоді та невеликі гриби білого або кремового відтінку. Світло-кавові, темні і великі я не розумію, хоча багато їх хвалять. І ще, не дуже люблю перезрілі гриби, молоді подобаються більше.
- Для приготування рагу, грибів і інших овочів необхідно за обсягом приблизно порівну. Картоплю варто вибрати ту, яка трохи розварюється під час готування - відмінно підійде рожева картопля з жовтою серединою. Ну і, за бажанням, раджу додати в блюдо трохи свіжого гострого перцю.
Печериці і овочі для рагу
- Не дуже велику солодку морквину очистити і нарізати великими кубиками. У сотейнику або великій сковорідці з кришкою розігріти оливкову олію. За бажанням, можна попередньо обсмажити в маслі розплющений зубчик часнику, який ароматизує оливкова олія. Потім часник викинути, а в маслі обсмажити до м'якості моркву.
Обсмажити морквину в оливковій олії
- Якщо печериці великі, розрізати їх навпіл. Більш дрібні гриби можна використовувати цілими. Додати гриби в сотейник до обсмаженою морквині. Чи не накриваючи кришкою сотейник, обсмажувати моркву і гриби на середньому вогні, постійно перемішуючи.
Додати гриби і злегка їх обсмажити
- Гриби смажаться дуже швидко, буквально кілька хвилин. Кажуть, що сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть смачні, з них готують салати і соуси. Печериці добре обсмажуються і стають рум'яними, потім, в якийсь момент, вони починають втрачати вологу. Як тільки в сотейнику з'являється рідина, необхідно додати картоплю.
Печериці смажити до рум'янцю
- Картоплю попередньо чистити і нарізати великими кубиками, за розміром приблизно як нарізані печериці. У грибне рагу шматочки повинні бути великими і легко наколюють на вилку. Додати нарізану картоплю до обсмаженою грибам і обсмажувати все разом 4-5 хв.
Додати крупно нарізану картоплю
- Додати в рагу спеції. Обов'язково посолити і поперчити, додати 0.5 ч. Л. солодкої червоної паприки або сушеного солодкого перцю - він часто продається у вигляді пластівців. Один або два зубчики часнику нарубати ножем і додати в рагу. Раджу додати гострий свіжий перець. Один невеликий стручок, або половинку стручка, ретельно очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Нарубати гострий перець ножем. До речі, очищений перець має не самий пекучий смак, велика частина капсаїцину міститься в насінні і білих перегородках.
Посолити, додати спеції, часник і перець
- Перемішати печериці з картоплею і спеціями. Відразу ж додати 1,5 склянки рідини. У простому випадку можна додати звичайну гарячу воду. Якщо є можливість, краще додати овочевий або грибний бульйон. Перемішати, довести рідину до кипіння і тушкувати шампіньйони з картоплею під кришкою близько 30 хв. Рідина в сотейнику повинна слабо кипіти, бурління неприпустимо.
Влити рідину і тушкувати під кришкою 30 хв
- Цього часу цілком достатньо, щоб картопля зварилася і почав злегка розварюються. Зняти з сотейника кришку, додати вогонь до середнього і дати зайвої рідини випаруватися. Це може зайняти до 10 хв.
Зняти кришку і випарувати рідину до бажаної густоти
- У підсумку в рагу з печерицями повинно залишитися зовсім небагато рідини, яка, в поєднанні з розвареної частиною картоплі, утворює густий і смачний соус. Викласти картоплю з печерицями в невеликі глибокі тарілки і полити соусом. Прикрасити рагу гілочками зелені.
Викласти гриби з картоплею на тарілки і полити соусом
- Для підняття настрою, раджу додати до страви кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» або нарізаний тонкими часточками звичайний помідор. А також нарізати тонкими кільцями свіжий гострий перець, це пожвавить уяву.
Печериці з картоплею - смачне і ситне домашнє рагу
- Подавати грибне рагу з картоплею треба відразу ж, поки воно гаряче. Рагу ситне і смачне другу страву, не містить м'яса. Якщо залишити в рагу більше рідини, блюдо буде схоже на густий суп, нагадує бограч з грибами. Раджу додати до грибів з картоплею свіжий білий хліб.
Печериці з картоплею - смачне і ситне домашнє рагу для гарного обіду
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних печериць з картоплею
Печериці з картоплею
4.94 64
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Перепелиця на грилі Печена картопля з грибами Новорічні рецепти
