Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні

1. Пенноні з соусом з цукіні і кульками зі шпинату
2. Мафальду з соусом з капусти романеско і анчоусами
3. Вермішель з «скарбами моря» в пакеті
4. Пенноні з соусом з кореня селери
5. Фузилли з генуезьким соусом з лука і помідорів
6. Придбати цю книгу
7. Балоньезе на зиму допоможіть знайти рецепт
8. Бджілці - ресторанне
9. Підкажіть будь ласка, а песто можна
10. Соус для пасти
11. Курси італійської кухні в Італії
12. Поділіться рецептом соусу для салату Цезар
13. Робимо російську мову-5 клас, треба
14. гостре масло
15. Рецепт: Паста "Прімавера"
16. паста з морепродуктами
17. песто з базиліка з пармезаном
18. італійський салатик
19. Салат з макаронами
20. Паста!
21. соус до креветок !! терміново :))
22. Соус до пасти (а-ла Карбонара)
23. В соус бешамель молоко холодне або гаряче?
24. Сир для спагетті?
25. Мітіно. А в Мітіно є що-небудь роз
26. Паста (по-англійськи :)

зміст:

У своїй новій книзі «Pasta» знаменитий італійський шеф-кухар Антоніо Карлуччі визнається, що вже більше 70 років любить, готує і їсть пасту. Що не заважає йому постійно винаходити нові рецепти соусів для спагеті, лінгвіне, тальятелле ... Ми вибрали найяскравіші і несподівані рецепти для тих, кому набридла карбонара і хочеться чогось новенького.

До змісту

Пенноні з соусом з цукіні і кульками зі шпинату

На 4 порції:

• 300 г пенноні - дуже великих пенне
• Сіль і перець за смаком
• 40 г тертого пармезану

Кульки зі шпинату:

• 600 г листя шпинату
• 2 яйця середнього розміру, збити
• 1 зубчик часнику, очистити і роздавити
• Мелений мускатний горіх на кінчику ножа
• 50 г свіжих хлібних крихт
• 20 г тертого пармезану
• Оливкова олія для смаження

соус:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик часнику, очистити і дрібно нарізати
• 1 маленький свіжий червоний перець чилі, дрібно нарізати
• 300 г цукіні, натерти

1. Відваріть в підсоленій воді листя шпинату. Вийміть і остудіть. Відіжміть рідину і наріжте листя, але не дуже дрібно. Перемішайте зі збитими яйцями, часником, мускатним горіхом, хлібними крихтами і пармезаном.
2. Зліпити з суміші кілька кульок розміром з великий волоський горіх і підрум'яньте в олії з усіх боків.
3. Відваріть пасту у великій кількості киплячої підсоленої води до стану аль-денте. Відкиньте на друшляк.
4. Для приготування соусу нагрійте масло у великій сковороді. Складіть в неї цукіні, часник і чилі. Швидко обсмажте протягом 3-4 хвилин. Посоліть і поперчіть.
5. Перемішайте пасту з соусом і розкладіть на підігріті тарілки. Кожну порцію посипте пармезаном, а зверху покладіть чотири-п'ять кульок зі шпинату.

До змісту

Мафальду з соусом з капусти романеско і анчоусами

Мафальду - це локшина у вигляді стрічок шириною приблизно 3 см, з одним або двома фестончастими краями, щоб «ловити» соус. Замість Мафальду можна взяти великі тальятелле. Капуста романеско - яскраво-зелений гібрид цвітної капусти та брокколі.

На 4 порції:

• 350 г пасти Мафальду
• 60 г тертого пекоріно
• Сіль і перець за смаком

соус:

• 800 г капусти романеско, розділити на дрібні суцвіття
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчики часнику, очистити і нарізати
• 1 ч. Л. перцю чилі, дрібно нарізати
• 10 філе анчоусів в маслі
• Терта цедра з 1 лимона

1. Відваріть капусту в киплячій солоній воді, щоб стала м'якою. На це піде хвилин 6-8. Відкиньте на друшляк.
2. Відваріть пасту до стану аль-денте. Відкиньте на друшляк, зберігши трохи води, в якій варилася паста.
3. У великій сковороді обсмажте на олії часник і перець чилі; коли вони стануть м'якими, хвилини через 4, додайте анчоуси, лимонну цедру і пару столових ложок води, в якій варилася паста. Додайте Романеско, розминаючи найбільші суцвіття. Поперчіть, а з сіллю будьте обережні, оскільки в соусі вже є солоні анчоуси.
4. Ретельно перемішайте пасту з соусом і подавайте на стіл гарячою, посипавши сиром.

До змісту

Вермішель з «скарбами моря» в пакеті

На 4 порції:

• 350 г вермішелі або спагетті
• Сіль і перець за смаком

соус:

• 60 мл оливкової олії
• 2 зубчики часнику, нарізати тонкими пластинами
• 1 гострий червоний перець чилі, нарізати
• 250 г помідорів чері
• 2 ст. л. сухого білого вина
• 300 г мідій, очищених
• 300 г морського трюфеля або молюсків, очистити
• 200 г міні-кальмарів, нарізати кільцями
• 200 г креветок
• 200 г морських гребінців, очищених
• 2 ст. л. крупно нарізаної петрушки

Варіанти: можна взяти пасту лінгвіне, а дари моря можуть бути будь-якими, які вам вдасться знайти.

1. Розігрійте духовку до 200 ° С.
2. Нагрійте масло у великій сковороді і швидко обсмажте в ньому часник і чилі. Додайте помідори, влийте вино і тушкуйте кілька хвилин. Тепер додайте мідії і морської трюфелі або молюски, закрийте кришкою і чекайте хвилини 4, поки у них не розкриються раковини.
3. На цьому етапі відваріть пасту. Поки паста вариться, додайте в соус кальмари, креветки, морські гребінці і петрушку. Гасіть 3-4 хвилини. Відкиньте пасту на друшляк, покладіть в соус, ретельно перемішайте і приправте за смаком.
4. На деко покладіть шматок фольги або подвійний шматок паперу 50 × 50 см. У середину викладіть пасту з соусом і ретельно запечатайте все краю пакета.
5. Помістіть пакет в духовку на 5-6 хвилин. Перекладіть його на велике блюдо сервіровки і принесіть на стіл.

До змісту

Пенноні з соусом з кореня селери

Це новий рецепт. Я взяв корінь селери, який дуже люблю, відварив до м'якості і використовував як основу для соусу. Додавання окосту (або копченої шинки), нарізаного тонкими стрічками, оживляє соус і робить його дуже апетитним, хоча ви легко можете приготувати вегетаріанську версію соусу без шинки.

На 4 порції:

• 300 г рифлених пенноні
• 60 г тертого пармезану
• 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої петрушки
• Сіль і перець за смаком

соус:

• 50 г вершкового масла
• 1 цибулина, очистити і дрібно нарізати
• 100 г варено-копченої шинки, нарізати соломкою
• 600 г кореня селери, очистити і нарізати дрібними кубиками
• Приблизно 50 мл молока

1. Розтопити масло у великій сковороді і обсмажують в ньому цибулю 5 хвилин. Додайте шинку і потім хвилинку. Зніміть сковороду з вогню.
2. У каструлі відваріть в підсоленій воді кубики кореня селери, щоб стали м'якими. На це піде 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і перекладіть в каструлю з цибулею. Трохи розімніть і влийте молоко, щоб соус став пожиже. Нагрійте на маленькому вогні.
3. Відваріть пенноні. Відкиньте на друшляк і перемішайте з соусом в каструлі. Посипте пармезаном, петрушкою і великою кількістю чорного перцю.

До змісту

Фузилли з генуезьким соусом з лука і помідорів

На 4 порції:

• 500 г пасти фузіллі
• Сіль і перець за смаком
• 50 г тертого пармезану
• Оливкова олія першого віджиму

соус:

• 50 мл оливкової олії
• 750 г білої цибулі, очистити і нарізати тонкими кільцями
• 800 г консервованих нарізаних помідорів
• 1 ст. л. томатної пасти

1. Нагрійте масло у великій сковороді і потім в ньому цибулю хвилин 20. Цибуля повинен стати прозорим і м'яким. Додайте помідори, томатну пасту, сіль, перець і продовжуйте тушкувати на маленькому вогні 15 хвилин.
2. Відваріть пасту. Відкиньте на друшляк, перемішайте з соусом. На стіл подавайте гарячою. Пасту можна збризнути оливковою олією першого віджиму і посипати сиром.

Автор

Антоніо Карлуччі

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні"

Балоньезе на зиму допоможіть знайти рецепт

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчатка, років зо два тому хтось давав рецепт томатного соусу на зиму. Зі спецій чорний перець і італійські трави.

Бджілці - ресторанне

Традиційна кухня острова Ікарія, як і кухні більшості інших областей середземноморського регіону, включає в себе в 19 годин (наприклад раніше навіть ресторани не відкриваються і столики не впасти: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні.

Підкажіть будь ласка, а песто можна

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. 20 г тертого пармезану. Оливкова олія для смаження. Соус: 4 ст. л. оливкового масла. Спагеті карбонара, лінгуіне з песто, скляна локшина і шоколадні тальятелле: 4 рецепта для ...

Соус для пасти

Соус для пасти. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Рецепти пасти: спагетті карбонара, скляна локшина і шоколадні тальятелле.

Курси італійської кухні в Італії

Курси італійської кухні в Італії. Вивчення іноземних мов. Свіжа домашня паста, піца і фокачча, лазіння і різотто, риба, м'ясо, соуси, супи і вегетаріанські страви. Навчитися секретам італійської кухні можна тільки в Італії, безпосередньо ...

Поділіться рецептом соусу для салату Цезар

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Серед пропонованих у складі сету страв - найбільш затребувані хіти з меню «Шоколадниці»: салат «Ніца», «Цезар з куркою», італійський салат, пита з яловичиною, овочева кесаділья, паста карбонара ...

Робимо російську мову-5 клас, треба

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Пенноні з соусом з кореня селери. Це новий рецепт. Я взяв корінь селери, який дуже люблю, відварив до м'якості і використовував як основу для соусу.

гостре масло

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Як приготувати пасту з морепродуктами і овочами? Рецепти італійської кухні. Сіль і перець за смаком. Соус: 60 мл оливкової олії.

Рецепт: Паста "Прімавера"

Рецепт: Паста "Прімавера". Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв Рецепт: Паста "Прімавера". Відварюємо макарони. Фарш обсмажуємо на сковорідці, додаємо цибулю, часник (дрібно порубавши на ...

паста з морепродуктами

паста з морепродуктами. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по паста з морепродуктами. Підкажіть рецепт не дуже складний Маємо: різні морепродукти (типу морського коктейлю, тільки все окремо), макарони італійські.

песто з базиліка з пармезаном

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Пенноні з соусом з кореня селери. Фузилли з генуезьким соусом з лука і помідорів. Від трюфельного вся сім'я тягнеться. Тільки їх купити проблема, я з Європи привожу. Рецепти від знаменитого шефа ...

італійський салатик

італійський салатик. Холодні страви і закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Раніше я часто купувала салати в Грін Хрест, дуже любила італійський з макаронами.

Салат з макаронами

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. 350 г вермішелі або спагетті. Сіль і перець за смаком. Серед пропонованих у складі сету страв - найбільш затребувані хіти з меню «Шоколадниці»: салат «Ніца», «Цезар з куркою», італійський салат, пита з ...

Паста!

Паста!. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Зокрема для дітей до 3-х років така паста не повинна містити сполук фтору, оскільки в цьому віці Італійська паста - що це таке і з чим її їдять? Згідно з іншою версією, паста ...

соус до креветок !! терміново :))

соус до креветок !! терміново :)). Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Соус до пасти (а-ла Карбонара)

Соус до пасти (а-ла Карбонара). Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв Соус до пасти (а-ла Карбонара). Самий мій улюблений соус. Знайшла якось на одному кулінарному форумі, і з тих пір у домашніх він поза конкуренцією.

В соус бешамель молоко холодне або гаряче?

Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Трохи розімніть і влийте молоко, щоб соус став пожиже.

Сир для спагетті?

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Що не заважає йому постійно винаходити нові рецепти соусів для спагеті, лінгвіне, тальятелле ... * Якщо на кухні неприємно пахне Називається соус з печеними помідорами (не пам'ятаю як по італійськи).

Мітіно. А в Мітіно є що-небудь роз

Паста: 5 нових рецептів від маестро італійської кухні. Ми вибрали найяскравіші і несподівані рецепти для тих, кому набридла карбонара і хочеться чогось новенького. До змісту.

Паста (по-англійськи :)

Паста (по-англійськи :) Привезла з Англії рецепт пасти (неверняка до Зокрема для дітей до 3-х років така паста не повинна містити сполук фтору, оскільки в Італійська паста - що це таке і з чим її їдять? Згідно з іншою версією, паста поширилася по ...