- Два види, а сорт - один
- Падевий і квітковий - що краще?
- Оцінюємо смак і колір
- Білки, жири і вуглеводи
- Медяна роса, зібрана з листя
- Виявляємо наявність домішок
У Росії про падевому меді міркують в негативному контексті - продукт вважається шкідливою домішкою. Але у всьому світі падеві сорти цінуються досить високо. Схоже, що мова йде про продукцію різних сортів ... Що ж, спробуємо разом з читачем збагнути цю різницю, а потім навчимося визначати наявність падевий домішки.
У Центральній і Західній Європі до 80% натурального меду виробляється з паді, а споживач віддає перевагу саме падевий сортам. Долина - це солодкі виділення комах і рослин. Про те, що таке падевий мед, люди знали ще в середні століття. Далі розповідається про відмінності падевого і квіткового меду, а також про різні види першого з них.
Два види, а сорт - один
Вище було сказано, що падь - це виділення не тільки комах, але і деяких рослин. Виявляється, при перепадах температури листя і хвоя можуть виділяти рідину. Йдеться про так звану медвяної росі, по вигляду нагадує звичайну.
Медяна роса на листках
Падевий мед бджоли отримують з сировини двох видів:
- Виділення рослин - медяна роса;
- Слина і продукти життєдіяльності комах, змішані зі звичайною росою. Постачальниками сировини будуть особини листових попелиць, метелики-капустянки, борошнисті червці і листові блішки.
Таким чином, можна говорити про двох різних сортах, що відрізняються за складом і властивостями. У Європі виробляють мед з медяної роси, і він насичений макро- і мікроелементами. Головним макроелементом тут є калій.
Бджоли ніколи не збирають росу або падь, якщо на пасіці є хоча б один «медонос», тобто джерело «справжнього» нектару.
Російський ГОСТ всі розглянуті продукти відносить до сорту «II». Справа в тому, що мова йде про мед другого типу - він містить багато білка. А ось хвойний мед, хоча і відноситься до падевий сортам, містить 0% білка. Цей продукт бджоли готують з медяної роси без домішок.
Джерелом сировини, в свою чергу, служить біла і європейська ялина, ялиця, також гірська сосна і модрина.
Хвойний падевий мед у продажу зустрічається рідко. Він дуже багатий змістом вітаміну C, A і K.
Падевий і квітковий - що краще?
У падевому меді немає фітонцидів, тобто продукт не містить речовин, що перешкоджають бродінню. Однак якщо є «мінуси», повинні бути і «плюси».
Речовина падевий Квітковий Сахароза До 10% 0,02-5% Фруктоза До 37% До 40% Глюкоза До 31% До 35% Вода 7,2-15,2% 8-20% Мінеральні речовини До 1,6% До 0, 64% (0,2% в середньому) Азотисті речовини 0.0082 0.0042 Органічні кислоти 0.0018 0.0007 Декстрини до 10% 0.0361
Квітковий мед в будь-якому випадку містить у собі багато вологи. Коли вміст води перевищує 20%, продукт не може довго зберігатися. До падевий сортам, як бачите, це не відноситься.
Зверніть увагу на зміст декстринів. Взагалі декстрин - це не медичний, а скоріше кулінарний термін. Йдеться про природний загущувач.
Коли на хлібі утворюється корочка, в ній концентруються молекули декстрину. Сама речовина легко засвоюється і не завдає шкоди.
Ми розглянули, з чого складається падевий мед, а користь цього продукту обумовлена в основному мінеральними речовинами. Органічні кислоти корисні не всім - вони стимулюють вироблення шлункового соку. Азотисті речовини, в свою чергу, будуть представлені білком і амінокислотами. Знайте, що у амінокислот є протипоказання, а корисні ці кислоти тільки для «будівництва м'язів».
Оцінюємо смак і колір
Перша характеристика, дуже важлива при виборі - це щільність. У падевого меду густота буде максимальною. Аромат, як правило, відсутня, а колір - коричневий або бурий.
Продукти з паді і нектару
У падевого меду немає ніякого присмаку, а смак нагадує палений цукор і солод. Якщо присутній зеленуватий відтінок, продукт отриманий з виділень попелиці.
Білки, жири і вуглеводи
До 99% всіх калорійних речовин в меді - це вуглеводи. І від сорту тут залежить мало що. А продукт життєдіяльності метеликів і попелиць у великій кількості містить білки. В результаті виходить ось що:
- Мед падевий, ставлення білків, жирів і вуглеводів - 0-1%, 0%, 99-100%;
- Квітковий мед - в середньому 0,3%, 0% і 99,7%.
Енергетична цінність будь-якого із зазначених продуктів - 325-330 ккал на 100 грам.
Медяна роса, зібрана з листя
Звичайно, медяна роса рослин не містить білки зовсім. Однак на листках накопичуються продукти, які могли впасти з залоз комах. Значить, для «листяного» меду вміст білка - характерно.
А хвоя - не листя. На ній продукти життєдіяльності не відкладаються.
Мед з Європи, якщо говорити про «листяної» медвяної росі, може містити досить багато білка. В цьому немає нічого дивного.
Виявляємо наявність домішок
Якщо до квіткового меду додати падевий домішка, вміст білка в більшості випадків збільшується. І це подобається далеко не всім. В іншому ж шкоди від таких домішок не буде: термін зберігання падевого меду, тобто період його кристалізації, перевищує один рік. Але в чистому вигляді цей продукт зберігати складно. Він закисает, так як чистота посуду рідко буває ідеальною.
Отже, будемо виявляти наявність домішок. Змішуємо продукт з дистилятом, використовуючи співвідношення 1 до 1. Потім додаємо 96-відсотковий спирт.
Результат - розчин став білястим
Якщо розчин помутнел, домішка присутня. Максимальна кількість спирту - в шість разів більше, ніж кількість води.
Існує ще один спосіб: до водного розчину меду додають вапняну воду. Далі суміш доводиться до кипіння. Звертають увагу на те, чи виділяються пластівці. Кількість вапняної води - удвічі більше, ніж обсяг дистиляту.
Вапняну воду приготувати просто: негашене вапно заливають водою і дають суміші відстоятися.
В Європі часто продають саме падевий мед, а корисні властивості цього продукту всім знайомі не з чуток. Так само, як в Росії, в Європі цінуються хвойні сорти. Однак «звичайна» продукція - це мед, який містить росу листяних рослин. Чим це погано, вже розглядалося.
