Квашена капуста на зиму - в відрі, бочці, тазику, банках, швидкий класичний рецепт

1. Коли треба квасити капусту?
2. Тара для квашення - що краще?
3. Яку капусту використовують для засолювання і що ще додають?
4. Перевірений рецепт квашеної капусти
5. Скільки днів квас капуста і як зберігати готовий продукт?

А чи знаєте Ви, що квашена капуста на зиму є найкращим методом зберігання смачного овоча? У вареній капусті вже немає і половини фолієвої кислоти, в порівняння зі свіжою. При квашенні зберігаються всі корисні мікроелементи, обсяг яких збільшується в процесі приготування. Щоб смачно зробити і довго зберігати, потрібно дотримуватися деяких правил рецепта, інакше хрусткою капустою не вийде ...

Коли треба квасити капусту?

Перш ніж приступати до процесу, бажано ознайомитися з багатьма тонкощами легкого справи, які дозволять приготувати смачну хрустку і ароматну капусту. Міркувань про те, коли можна приступати до засолюванні для зимового зберігання, досить багато, але однозначної відповіді немає.

Раніше капусту починали квасити, коли почнуться перші заморозки. Саме перший морозець позбавляє качани від характерної гіркуватості, тому наші бабусі до сих пір користуються народними календарями. Даний спосіб добре підходить для тих, у кого вирощування капусти і збір врожаю проводилися на власній ділянці. Так можна бути впевненим в якості вирощеного врожаю.

Тара для квашення - що краще?

Вважається, що дерев'яні бочки (діжки) для квашення є найкращою тарою для засолювання овоча, саме в такому посуді капуста буде найсмачнішою і хрусткою. На жаль, в домашніх умовах, особливо в квартирі, таку тару не розмістив, та й купувати справжню діжку спеціально для солінь не кожен може собі дозволити.

Будинки, як правило, господині квасять капусту в емальованих каструлях, широких тазах, трилітрових або п'ятилітрових банках, відрах, і смак виходить нітрохи не гірше. Перед початком процесу потрібно перевірити, щоб не було різного роду відколів і отслоек на емалі.

Великою популярністю і попитом користуються пластикові контейнери, відра з-за своєї легкості і міцності. Правда, в такій тарі капусточка не матиме насичений соковитий смак. Солити капусту в зиму можна практично в будь-який домашнього начиння, крім алюмінієвих виробів. Справа в тому, що в процесі квашення утворюється молочна кислота, яка вступає в реакцію з алюмінієм і окисляє його. В результаті, замість хрусткою і запашної, виходить сіра, з металевим присмаком капуста.

Яку капусту використовують для засолювання і що ще додають?

Для зимового квашення беруть не всі сорти і гібриди, необхідно використовувати тільки пізню і середньопізні капусту, - Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 і іншу. Відрізнити пізні качани легко, вони мають досить немалі розміри і дуже щільні, з досить товстими і грубими листками. Рання капуста не годиться для маринування через ніжних м'яких листочків, які при бродінні стануть ще м'якше. Господині з досвідом радять брати качани великих розмірів, відходів набагато менше і шинкувати зручніше.

Для квашення потрібно капуста білокачанна, морква і звичайна кам'яна сіль (велика), пропорції наступні - на 5 кг шинкованного овоча беруть 100 гр солі і 100-150 гр моркви. Така кількість інгредієнтів використовувалося з давніх часів, а тому цей рецепт квашення капусти вважається класичним. Продукт на виході виходить в міру кислим і ароматним, не надто солоним.

Для додання пікантного смаку, домогосподарки при квашенні додають журавлину, брусницю, яблука, болгарський перець, кропові насіння або кмину. Як правило, додаткові інгредієнти використовують за смаком на власний розсуд. Не завжди капуста виходить хрусткою, тому досвідчені кулінари вдаються до невеликої хитрості, кладуть тертий хрін, куплену в аптеці кору дуба в кількості 5-8 гр / кг, які дадуть фортеця і відмінний хрест.

Перевірений рецепт квашеної капусти

Підготуйте качани, видаліть верхню потерту листя, витягніть качан. Відміряйте необхідну кількість крупної солі і інших добавок. Морква миють, чистять, ріжуть кільцями або соломкою, труть на тертці. Терта морквина додасть готової капусті помаранчевий відтінок.

Кочан ріжеться на дві половинки і більш, виходячи від розмірів і зручності шинкування надалі. Шинкувати слід тоненькою соломкою, розташовуючи ніж поперек качана. Для зручності нарізки використовується кухарський ніж або ніж січка. Останнім кухонним інструментом варто користуватися обережно, початківцям домогосподаркам потрібно проявити акуратність, можна легко поранитися. Використовуючи ніж січку, продукт виходить досить дрібних рубаних розмірів. Не варто занадто тонко шинкувати качан, вузенькі смужки надалі не матимуть приємного хрускоту і фортеці.

Нашатковану капусту складають у велику чашку (ємність для квашення буде окремою) і солять, додають моркву, перемішують руками до виділення соку. Розміщують в тару для квашення (банки, відра, тазики та ін.) Невеликими шарами, ретельно утрамбовувавши рукою або дерев'яним товкачем до утворення соку. Коли один шар буде покладений, зверху викладають додаткові інгредієнти (журавлину, кріп, брусницю і т.д.). Чергуючи шари, наповніть тару повністю, до самого верху.

На покладену капусточку викладаємо чисті листки від качанів, які залишилися при чищенні, зверху ставимо вантаж. Використовуйте широку тарілку або блюдо, переверніть догори дном, покладіть великий камінь або поставте повну води, трилітрову банку. Сік, що виділився з капусти при установці вантажу не зливати. Якщо квас в банках, не закривайте кришечками, покладіть просто зверху на горлечко. В процесі квашення, для збору надмірно виділяється соку, підставляйте посуд відповідних розмірів під контейнери, банки, тазики.

Скільки днів квас капуста і як зберігати готовий продукт?

Покладену капусту залишають в кімнаті при температурі повітря +19 ° ... + 22 ° С на 3-7 днів, в залежності від кількості та місткості тари. Більш низька температура стримує процес Квасков, в результаті продукція довго кисне або процес взагалі припиняється. Високий градус пом'якшить капусту і сильно забруднені.

Щоб дізнатися, йде процес сквашування, подивіться на поверхню, що утворюється піна і бульбашки свідчать про правильне протікання процесів. Піну разом з формуванням прибирають. Після початку зброджування капусту необхідно проколювати щодня, використовуючи дерев'яні ложки (зворотною стороною) для виведення газів, що утворюються. Проколюють до самого денця, щоб позбавити капусту від гіркоти.

Через 3-4 дні капуста осяде, кількість виробленого соку зменшиться, значить, продукт готовий. Не поспішайте ховати на зберігання, спочатку спробуйте на смак, який повинен бути приємним кислим, якщо все вірно було зроблено. Пріснувато капусту необхідно залишити кваситиметься на пару днів до повної готовності.

Квашену капусту зберігати слід при температурі від 0 ° ... + 5 ° С. У погребі, холодильнику, підвалі, на балконі, лоджії можна зберегти капусту на зиму, якщо умови будуть відповідні. Ще один спосіб зберігання на тривалий період - заморозка квашеної капусти. Розфасуйте в пакети, укладіть в морозильну камеру і використовуйте по необхідності. Смачного!