Gal4oNek Кухарчук 6 рівня
- 22 вересня 2013, 21:20
- 10646
А також тісто з житнього цільнозерновий борошном для них. А я знову до вас з варениками, але тепер - з кавказькими нотками. Українське національне блюдо з кавказьким акцентом! Як таке може бути? Регіони, м'яко кажучи, не дуже-то і сусідські. А все дуже просто. Коли Катерина II розігнала Запорізьку Січ, козаки переселилися на Кубань, перетворившись із запорізьких козаків в кубанських. Ну, і природно, близькість Кавказу внесло свої корективи в кухню. Т. к. Блюдо "народжене" завдяки змішуванню культур, приналежність до якої-небудь національної кухні я не вказую. Це дуже смачно і незвично. Загалом, угощайтесь. Сподіваюся, сподобається :)
Передісторія закінчена, приступаємо до приготування. Сьогодні я вирішила додати до пшеничного борошна цельнозерновую житнє. Це зробить тісто корисніше і смачніше. Тісто я роблю в ХП. Завантажую в чашу 300 гр холодної води, чайну ложку солі, борошно пшеничне 350 гр, 150 гр житнього борошна і 2 ст. л. крохмалю. У моїй ХП немає режиму прісного тіста. Я включаю режим замісу дріжджового, через 10-15 хвилин ХП вимикаю, а тісто перекладаю в холодильник хвилин на 15, щоб мука дала клейковину. У кого ХП немає, може цілком замісити тісто вручну.
Ось тонко розкачане, майже до прозорості, тісто на витягнутій руці. Будь-хто може переконатися, що воно не рветься, не дивлячись на додавання "важкої" для тесту житнього борошна.
І ще один момент: на в цьому описі кількість начинки йде трохи більше чверті приготованого тесту. У мене крім сирної, була ще начинка з вареного м'яса, а на наступний день я з тіста готувала вареники з картоплею. А ще залишки тіста можна заморозити. Місяць в морозильнику воно цілком витримає.
Все добре перемішуємо. Сулугуні, як правило, солоний, тому солі в начинку зазвичай додавати не потрібно, але все-таки спробуйте на смак і, при необхідності, досоліть.
Як таке може бути?