» Строительство »

Коптильня гарячого копчення своїми руками: простий спосіб збірки

  1. Коптильня гарячого копчення: особливості конструкції
  2. Коптильня гарячого копчення своїми руками: переваги
  3. Домашня коптильня гарячого копчення: різновиди
  4. Пристрій коптильні гарячого копчення: конструктивні елементи
  5. Каганець гарячого копчення своїми руками: матеріали виготовлення
  6. Коптильня своїми руками гарячого копчення: розміри
  7. Коптильня гарячого копчення своїми руками: схеми і фото
  8. Як зробити коптильню гарячого копчення: інструкція
  9. Як зробити каганець гарячого типу з гідрозатворів
  10. Як коптити в коптильні гарячого копчення: м'ясо, риба та інші продукти

ПОДЕЛИТЕСЬ
У СОЦМЕРЕЖАХ

В даний час існує декілька поширених варіантів копчення продуктів. Одним з них є гарячий спосіб. Для отримання найсмачніших і вишуканих страв необхідно мати коптильную камеру. Її можна придбати в торговій точці або зібрати такий апарат, як коптильня гарячого копчення, своїми руками. Для цього потрібно вивчити конструктивні особливості даного пристрою і порядок дій при його створенні.

Для цього потрібно вивчити конструктивні особливості даного пристрою і порядок дій при його створенні

Коптильня для гарячого копчення сприяє швидкому і простому приготування делікатесних страв

Коптильня гарячого копчення: особливості конструкції

На відміну від холодного способу даний метод має на увазі більш сильне температурний вплив на продукти. В середньому цей показник становить 100 ºС. Тривалість процесу приготування менше, ніж при використанні пристроїв, які функціонують на дровах.

Тривалість процесу приготування менше, ніж при використанні пристроїв, які функціонують на дровах

В коптильні гарячого копчення зазвичай продукти готуються при температурі 45-55 градусів протягом 1-6 годин

Для роботи гарячої коптильні потрібно придбати спеціальне паливо - тріску. Деревина такого типу дозволяє отримати необхідну температуру і дим за короткий проміжок часу. Тривалість копчення залежить від властивостей самого продукту: різновиди, розміру і т. П. Перш ніж зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, потрібно вивчити і інші її конструктивні особливості.

Такий пристрій включає в себе основний елемент - камеру, яка повинна володіти високою герметичністю. В іншому випадку дим буде просто розсіюватися, і продукт не приготується належним чином. Важливо запам'ятати, що герметичний резервуар дозволяє досягти однакової температури прогріву м'яса і риби на всіх рівнях. У каганці може бути кілька таких поверхів. Таким чином, пристрій коптильні дозволяє створювати копченості максимально просто.

Зверніть увагу! Деякі пристосування оснащуються кришкою, яка має гідрозатвор. Цей елемент є поглиблення, що нагадує за формою букву «П». Воно заповнюється водою, в яку поміщається кришка, що створює надійну перепону для повітря, що знаходиться поза межами камери.

Для фіксації продуктів харчування використовують спеціальні тримачі з гачками або металеві решітки. У каганці гарячого копчення можуть комбінуватися способи закріплення провізії.

У каганці гарячого копчення можуть комбінуватися способи закріплення провізії

Схема саморобної коптильні гарячого копчення

Камера такого пристрою розташовується прямо над джерелом вогню. Цим гаряча каганець відрізняється від пристосування для холодного копчення, що має димохід. Ще одна особливість гарячого агрегату полягає в тому, що в його конструкції обов'язково повинен бути присутнім піддон. Цей елемент необхідний для складання жиру, що виділяється в процесі приготування продуктів.

Коптильня гарячого копчення своїми руками: переваги

Важливо зрозуміти, що конструкція пристроїв для копчення гарячим способом простіше, якщо порівнювати її з апаратами для холодного копчення. Це дозволяє без особливих зусиль збирати такі агрегати в домашніх умовах. Перед тим як приступити до виготовлення даного пристрою, рекомендується звернути увагу на його фото. Коптильня гарячого копчення виглядає досить просто, будучи при цьому ефективним пристосуванням для приготування їжі.

Матеріали, з яких збираються ці конструкції, коштують недорого. Тому гарячу каганець можна назвати вигідним пристосуванням з фінансової точки зору. У разі необхідності можна зробити переносний пристрій, яке матиме компактні розміри. Така каганець підійде для туристичних походів і заміських поїздок. Завдяки невеликим розмірам її без зусиль можна транспортувати в багажнику автомобіля.

Коптильня для гарячого копчення сприяє швидкому приготуванню делікатесних страв. Швидкість процесу копчення залежить від того, який продукт піддається обробці, і від його розмірів. Залежно від цих факторів тривалість готування може становити від 15 хвилин до 4 годин.

Залежно від цих факторів тривалість готування може становити від 15 хвилин до 4 годин

Так як матеріали з яких виготовляють коптильню коштують недорого, цю конструкцію можна назвати вигідною з фінансової точки зору

Приготовлені м'ясні та інші страви не вимагають додаткової обробки. Однак такий пристрій має і свої недоліки. Основним з них є те, що готові продукти відрізняються невеликим терміном придатності. Як правило, він становить 3-4 дня. У будь-якому випадку таку конструкцію досить просто виготовити. Домашня каганець гарячого типу - відмінне і ефективний засіб, що дозволяє отримати копченості за лічені години.

Домашня коптильня гарячого копчення: різновиди

Існує два поширених агрегату, що дозволяють коптити продукти гарячим способом. Вони відрізняються один від одного варіантом нагрівання:

  • звичайна коптильня;
  • електричний пристрій.

У першому випадку розігрів тріски, що виділяє дим для копчення, проводиться за допомогою джерела відкритого вогню. У свою чергу, електронні пристрої використовують для підігріву спеціальні нагрівачі. Такі каганця для риби і м'яса можна без зусиль придбати в інтернеті або будь-якому профільному магазині.

Корисна інформація! Електронні прилади більш прості у використанні. Для того щоб приступити до приготування їжі, потрібно просто включити пристрій в розетку, закласти в потрібне місце тріску і підібрати необхідний режим копчення.

Проста коптильня з нержавіючої сталі не вимагає професійних знань при виготовленні і специфічних навичок у догляді

Таке пристосування дозволяє коптити продукти прямо в квартирі, що є зручним рішенням. Зібрати електрокоптільню своїми руками, безумовно, складніше, але в принципі можна. Для цього потрібно розуміти принцип її роботи і мати базові знання пристрою електричної побутової техніки.

Розглянемо основні переваги даного апарату. Серед плюсів електрокоптілок можна відзначити наступні: універсальність, простоту експлуатації і компактність. Електричний пристрій можна розмістити практично в будь-якому місці. Основна вимога - наявність електромережі. На кухні такий прилад можна розташувати в одній із шафок гарнітура.

Швидкість приготування продуктів харчування в електрокоптілках досить висока. Наприклад, щоб закоптити невеликий шматок м'яса або середніх розмірів рибу, знадобиться почекати приблизно 30-40 хвилин. Конструкція коптилень такого типу, звичайно, складніше, так як вона включає в себе нагрівальні електроприлади. Крім цього, дані апарати часто оснащуються димогенератора, а також гідрозатворами.

У таких пристроях набагато простіше регулювати температуру всередині камери копчення. Для цього вони оснащуються зрозумілою і зручною панеллю керування. Вартість електрокоптілок може бути різною. Бюджетні варіанти можна придбати за 1500-2500 руб.

Бюджетні варіанти можна придбати за 1500-2500 руб

Існує безліч видів коптилень, в яких можна робити гаряче копчення продуктів

Ще одним різновидом коптілок гарячого типу є автоматичні пристрої. Такі агрегати використовуються найчастіше в ресторанах і на харчових виробничих підприємствах. Для гарячого копчення м'яса в домашніх умовах вони не підходять.

Пристрій коптильні гарячого копчення: конструктивні елементи

Всі сучасні каганця гарячого типу мають спільні риси. Такі пристрої в обов'язковому порядку оснащуються необхідним набором деталей, кожна з яких виконує свою функцію. Розглянемо, які елементи входять до складу агрегатів гарячого типу.

Камера для копчення. Даний резервуар є обмеженим герметичним відсіком, в якому проходить обробка продуктів температурою і димом. Найчастіше камера для копчення зустрічається в стаціонарних моделях. У свою чергу, переносні пристрої можуть бути розбірними.

Зверніть увагу! Якщо ви вирішили тримати коптильню будинку, то тоді рекомендується звернути увагу на електронні моделі, які оснащуються невеликою камерою.

Якщо ви вирішили тримати коптильню будинку, то тоді рекомендується звернути увагу на електронні моделі, які оснащуються невеликою камерою

Основні конструктивні елементи коптильні гарячого копчення

Решітка (одна або кілька). Дана деталь необхідна для утримання продуктів, що проходять копчення, на потрібній висоті. Деякі пристрої можуть мати замість грат інші елементи - власники з гачками. Для коптилень холодного і гарячого копчення ця деталь є обов'язковою.

Відбивач. Є звичайним піддоном, який збирає жир. Він необхідний для збору жиру, що виділяється з продуктів під час їх приготування. У разі відсутності відбивача жир потрапить на тліючу тріску і зіпсує смак копченостей. Ця деталь обов'язково має бути присутня в коптильнях для гарячого копчення (і холодного). Своїми руками його можна зробити з металевого листа певної товщини.

Термометр. Відсутність цього елементу не вплине на роботу каганця, проте без нього набагато складніше контролювати процес приготування провіанту. Таким чином, бажано його наявність в будь-якої моделі.

Каганець гарячого копчення своїми руками: матеріали виготовлення

Пристрої, які використовуються в домашніх умовах, підрозділяються на стаціонарні та мобільні. Перші з них вимагають облаштування цегельного підстави, що дозволяє уникнути перекосу конструкції. Для монтажу фундаменту використовують такі матеріали:

  • цегла (вогнестійкий);

Для стаціонарної конструкції коптильні насамперед необхідний надійний фундамент

  • тротуарну плитку;
  • цемент.

При складанні мобільних коптилень гарячого і холодного копчення своїми руками необхідно загострити увагу на одному моменті, який дозволить збільшити універсальність пристрою. Такі прилади рекомендується оснащувати металевими ручками для зручності транспортування.

Найчастіше матеріалом, з якого виготовляються коптильні камери, служить сталевий лист. Він не повинен бути занадто тонким, інакше конструкція прогорить. Бажано, щоб цей показник був не нижче 1 мм. Для складання резервуара найбільше підходить нержавіюча або оцинкована сталь. Такі метали володіють не тільки високою вогнетривкістю, але і стійкістю до корозійних впливів.

У разі необхідності даний агрегат можна купити. Коптильні гарячого копчення мають різну вартість. При складанні каганця гарячого типу своїми руками нерідко застосовують підручні матеріали. Серед них можна виділити металеві відра і бочки, а також газові балони. Існують стаціонарні моделі, для виготовлення яких використовується цегла. Такі пристрої можуть прослужити кілька десятиліть в залежності від того, наскільки надійно була виконана як сама конструкція, так і її підстава.

Такі пристрої можуть прослужити кілька десятиліть в залежності від того, наскільки надійно була виконана як сама конструкція, так і її підстава

При виготовленні каганця гарячого кпченія своїми руками нерідко застосовують підручні матеріали

Коптильня своїми руками гарячого копчення: розміри

Перед складанням креслення каганця необхідно визначитися з питанням, для чого вона буде використовуватися. Важливо відразу розрахувати кількість продуктів харчування, які будуть розташовуватися в ній за 1 раз. Залежно від цього визначаються габарити майбутньої конструкції.

Зверніть увагу! Найбільш місткими, крім промислових пристроїв, є шафи для копчення. Однак вони працюють по холодному принципом.

Під час розрахунку розміру агрегату варто врахувати, що продукти повинні знаходитися на відстані один від одного. Така дистанція необхідна для вільного проникнення диму до кожного продукту. Оптимальна відстань в цьому випадку становить приблизно 6 см. Під час визначення габаритів коптильні гарячого копчення для риби і м'яса також беруться до уваги і інші показники:

  • дистанція від палива до збірного піддону;
  • відстань від піддону до продуктів;
  • дистанція від продуктів до кришки каганця.

Схема з розмірами коптильні гарячого копчення

У разі якщо ви хочете зібрати коптильна агрегат для дачі або приватного будинку, то тоді можна виготовити більше габаритну конструкцію. Стандартний варіант каганця в цьому випадку має наступні розміри: 50х30х30 см. Показник товщини стінок такого пристрою повинен становити не менше 2 мм. Такі агрегати дозволяють проводити гаряче копчення свинини, яловичини, риби, сиру, овочів і грибів.

У свою чергу, розрахунок габаритів домашньої каганця, яка буде розташовуватися на кухні, цілком і повністю залежить від розмірів варильної панелі. Стандартний варіант плити, як правило, має розмір 50х60 см. Керуючись цими показниками, можна підібрати оптимальний устрій для копчення. Фахівці рекомендують купувати каганця 45х25х25 см (для стандартних плит).

Стаття по темі:

Коптильня своїми руками: робимо конструкцію для приготування делікатесів Коптильня своїми руками: робимо конструкцію для приготування делікатесів

Різновиди копчення: гаряче, напівгарячої і холодне. Коптильні своїми руками з цегли, нержавійки, бочки. Поради по збірці і експлуатації.

Коптильня гарячого копчення своїми руками: схеми і фото

Креслення даного пристрою необов'язково складати самостійно. В інтернеті можна знайти безліч готових схем, що містять всі необхідні розміри. Своїми руками креслення виготовляється тільки в тому випадку, коли потрібно виготовити пристрій, який буде максимально відповідати індивідуальним потребам.

Своїми руками креслення виготовляється тільки в тому випадку, коли потрібно виготовити пристрій, який буде максимально відповідати індивідуальним потребам

Коптильню невеликого розміру можна виготовити досить швидко - всього за 1-2 години

Наприклад, в інтернеті може не виявитися креслення, що підходить під деякі нестандартні варіанти плит. А також схема знадобиться в разі виготовлення каганця з підручних засобів. Креслення коптильні гарячого копчення своїми руками повинен включати в себе наступні деталі і їх докладний опис:

  • топку;
  • камеру;
  • решітки та власники;
  • піддон;
  • трубку для відведення диму.

Всі перераховані вище елементи є необхідними в конструкції найпростішої металевої каганця гарячого типу. Важливо запам'ятати, що габарити цього пристосування повинні відповідати його призначенню. Невелика портативна каганець виконується досить швидко - всього за 1-2 години. Перед тим як приступити до виготовлення цього пристрою, потрібно придбати відповідні інструменти і матеріали.

Зверніть увагу! Безумовно, найкращим варіантом є складання індивідуальної схеми. Така робота дозволить виготовити максимально відповідну для конкретного випадку конструкцію. Щоб заощадити час, на профільних сайтах в інтернеті можна знайти фото креслень коптилень гарячого копчення. Своїми руками зібрати дану конструкцію набагато простіше, якщо робота проводиться за схемою, складеною без помилок.

Для фіксації решіток на стінках каганця потрібно заздалегідь зробити спеціальні куточки

Для збірки корпусу коптильні знадобиться лист нержавіючої сталі або оцинковки. Звичайну сталь не рекомендується використовувати, так як вона має більш низьку стійкість до високих температур. А також слід заздалегідь підготувати металеву решітку, яку можна роздобути в старому холодильнику. Для кріплення стінок камери між собою застосовуються металеві куточки.

І, нарешті, будуть потрібні піддон і тонка трубка, яка буде відводити дим за межі камери. У разі необхідності можна за цілком прийнятну вартість такий пристрій купити. Ціна коптильні гарячого копчення з нержавійки становить 4-5 тис. Руб.

Дале потрібно придбати всі потрібні інструменти. Для складання каганця будуть потрібні ножівка, напилок, киянка і дерев'яний брусок. Крім цього, робота враховує застосування дрилі і зварювального устаткування.

Як зробити коптильню гарячого копчення: інструкція

Кожен процес, який враховує монтаж або зборку тих чи інших конструкцій, можна розділити на кілька етапів. Створення пристрою для копчення продуктів харчування в домашніх умовах не є винятком з цього правила. Розглянемо покроково, як зробити своїми руками коптильню гарячого копчення.

Розглянемо покроково, як зробити своїми руками коптильню гарячого копчення

Листи нержавіючої сталі для виготовлення коптильні повинні бути товщиною не менше 2 мм

В першу чергу потрібно взяти аркуш нержавіючої сталі або оцинковки. Орієнтуючись по кресленням, складеним раніше, необхідно вирізати з нього коробку. З'єднання окремих листів між собою проводиться за допомогою зварювального обладнання та бруска. Брусок повинен мати кут 90 ° для того, щоб можна було вирівняти краю коробки, використовуючи його в якості форми. Інструментом для вирівнювання служить звичайний молоток. Далі отримана конструкція з'єднується за допомогою зварювання.

На наступному етапі потрібно виготовити з металевого листа кришку. Її бажано оснастити загнутими краями. Їх можна отримати за допомогою зварювання або ж знадобиться вирізати краю і загнути. Потім потрібно виконати в кришці отвір під димовідвідної трубку. Після цього залишається тільки приварити трубку до потрібного місця. Уважність дозволить виконати грамотну збірку коптильні гарячого копчення своїми руками. Креслення і розміри, зазначені в ньому, повинні бути завжди під рукою.

Таким чином, виконати коптильню своїми руками не так складно, як здається. На наступному етапі необхідно розмістити всередині металевого резервуара куточки, на які встановлюються піддон для жиру і продуктова решітка.

При виготовленні коптильні гарячого копчення своїми руками важливо враховувати, що всі матеріали повинні бути виконані з нержавіючих металів

Зверніть увагу! Для того щоб не помилитися в процесі складання, рекомендується подивитися навчальне відео на цю тему.

Як зробити каганець гарячого типу з гідрозатворів

Для складання пристрою, оснащеного гідравлічним затвором, в першу чергу потрібно підготувати лист нержавіючої сталі. Варто зазначити, що такі моделі часто відрізняються невеликими розмірами, що дозволяє з легкістю транспортувати їх.

При виборі матеріалу слід звернути увагу на його товщину. Не рекомендується використовувати тонкостінну нержавійку, так як вона може не витримати впливу високих температур. Однак і занадто товсті листи металу не є добрим вибором, так як їх використання не дозволяє забезпечити необхідні для копчення умови. У разі необхідності можна купити коптильню гарячого копчення. Ціна пристрою, оснащеного гідрозатворів, коливається в межах від 4 до 7 тис. Руб.

Сам гідрозатвор виконується досить просто. Він являє собою канавку, яку можна приварити у верхній частині камери (по периметру). Крім організації канавки, слід видозмінити і кришку пристрою. До неї приварюються бортики, спрямовані вниз.

До неї приварюються бортики, спрямовані вниз

Пристрій коптильні з гідрозатворів складається з металевого боксу і герметичній кришки, оснащеної зручними для захоплення ручками

Перед тим як приступити до виконання такого агрегату, необхідно завантажити з інтернету або зробити самостійно креслення коптильні гарячого копчення. Принцип функціонування гідравлічного затвора полягає в зануренні виступів кришки в воду, якої заповнюється канавка. Така конструкція перешкоджає проникненню повітря зовні, забезпечуючи належну герметизацію камери.

На цьому відмінності каганця з гідравлічним затвором від інших моделей не закінчуються. Днище в такій конструкції має одну особливість: воно є знімним. Металевий лист, який виконує цю функцію, оснащується бортиками, які мають верхнє напрямок. А також дно рекомендується доповнити ніжками (знизу).

Як коптити в коптильні гарячого копчення: м'ясо, риба та інші продукти

Копчення - метод приготування продуктів харчування, який виконує їх обробку температурою і димом. Найчастіше такий спосіб застосовують для того, щоб отримати м'ясні та рибні страви. При бажанні можна піддавати подібній обробці і іншу провізію (наприклад, сир або овочі).

При холодному копченні кінцевий продукт має більш вишуканим і тонким смаком. Різниця в цьому випадку полягає в температурі і тривалості процесу. Перший показник повинен бути нижче, а другий, відповідно, вище. Холодні пристрої найчастіше використовують для риби. Як зробити коптильню холодного типу в домашніх умовах? На це питання можна відповісти, вивчивши інформацію в інтернеті.

Коли днище коптильні повністю укладено сировиною, виставлений піддон, а решітка заповнена продуктами - коптильню можна ставити на вогонь

Що стосується гарячої каганця, то її використання дозволяє значно прискорити процес копчення продуктів. Це пов'язано з тим, що температура в такому агрегаті в середньому становить 100 ° C. Наприклад, гаряче копчення сала займає не більше 1 години. Причому після 20 хвилин приготування температуру в резервуарі необхідно знизити до 90 ° C. Термін зберігання сала, приготованого за такою технологією, становить всього кілька днів.

Корисна інформація! Термін придатності будь-якого продукту, який був закопчений в гарячій каганці, не перевищує тижні.

Так як же правильно коптити їжу в таких пристроях? Варто запам'ятати, що температура тління палива (тріски) під час цього процесу повинна бути в межах від 300 до 350 ° C. В такому випадку температура копчення не виходитиме за межі потрібних показників, які складають від 70 до 130 ° C.

Перед використанням агрегату такого типу рекомендується вивчити відеоматеріали на цю тему. Вони дозволять швидше розібратися в тому, як коптити в коптильні гарячого копчення сало, а також інші продукти.

Вони дозволять швидше розібратися в тому, як коптити в коптильні гарячого копчення сало, а також інші продукти

Джерело горіння для коптильні гарячого копчення може бути обраний будь-який

Каганця гарячого типу є хорошою альтернативою пристроям, призначеним для холодного копчення. Швидкість доведення до готовності продуктів в таких агрегатах проходить швидше в десятки разів. При самостійному виготовленні пристрою гарячого копчення рекомендується попередньо вивчити креслення, план робіт, а також ознайомитися з навчальними відео на цю тему.

Як зробити коптильню холодного типу в домашніх умовах?
Так як же правильно коптити їжу в таких пристроях?
Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.