» Строительство »

Домашня коптильня своїми руками, 20 креслень

  1. види коптилень
  2. креслення коптилень
  3. Коптильні гарячого копчення
  4. Коптильні холодного копчення
  5. Як приготувати продукти в коптильні
  6. рецепти

Найсмачніша їжа для більшості гурманів - це копченості. На жаль вартість цих ласощів занадто висока і дозволити собі купити якісно приготоване м'ясо і рибу мають можливість небагато. А продукти дешевше готуються за допомогою рідкого диму, який як відомо шкідливий для організму. Для того щоб радувати себе і свою сім'ю домашніми Балик і в'яленої ковбаскою, досить просто спорудити коптильню своїми руками і осягнути ази кулінарії.

види коптилень

Якщо Ви зважилися готувати копчені продукти у себе вдома або на дачній ділянці, слід вибрати який вид коптильні буде найзручнішим і підготувати матеріали, які не шкода буде застосувати в дворову піч.

Коптильня гарячого і холодного копчення - може бути виготовлена ​​з цегли, бетону або металу. Різниця в режимах розрізняється в температурі копчення: для гарячого в інтервалі 50-120 градусів, для холодного - 35. Коптильня для риби готується дуже просто, так як рибні продукти дуже швидко доходять до кондиції. Дуже багато залежить від обсягу коптильного виробництва. Іноді можна обійтися маленьким мангалом з димовідводом, а для великої кількості обладнуються цілі кімнати.

Іноді можна обійтися маленьким мангалом з димовідводом, а для великої кількості обладнуються цілі кімнати

Мангал з коптильнею виконується професійно. У ньому поєднуються дві функції, які прекрасно один одного доповнюють. Для такої споруди потрібно місце площею не менше 5 м. За своїм опису ця конструкція має схожість з традиційної російської піччю. Але все ж мангал коптильня, може бути успішно виготовлена ​​з підручних засобів з мінімальною собівартістю. Досить просто вивчити фото коптилень у любителів і втілити власну ідею.

Газова коптильня виконана на основі газової печі, яка є практично в кожному будинку. Перевага такого споруди є зручність, так як не доводиться дбати про додавання дров, тирси та іншого. Газова коптильня встановлюється в основному в умовах прибудов і літніх кухнях в приватному секторі. Однак, за умов хорошої вентиляції таку установку можна зробити в квартирі.

Коптильня з гідрозатворів використовується для приготування продуктів гарячого копчення. Як правило, виготовлена ​​з металоконструкції і при бажанні її теж можна експлуатувати на кухні в квартирі. Принцип дії гідрозатвори - за рахунок кришки заповненої водою. Це дозволяє продуктам увібрати більше диму і не дозволить йому виходити назовні поширюючи запахи.

Коптильня з нержавійки найчастіше використовують для приготування продуктів гарячим способом. Вона довговічна, легко переміщується і має стійкість до появи іржі і корозії. На просторах інтернету, а також в господарських магазинах можна знайти масу пропозицій готових конструкцій з нержавіючої сталі, але при бажанні можна за допомогою креслень виготовити самостійно. Зручна комбінація дозволяє не тільки готувати копчені делікатеси, а й смажити шашлик.

Коптильня з балона дуже легко вирізається навіть без конструкторських навичок. Для її виготовлення буде потрібно всього лише старий непотрібний газовий балон, який розрізається згідно зі схемою. Інструкція по його створенню дуже проста, але для її виконання необхідний зварювальний апарат та вмілі руки. Мангал коптильня з балона займає небагато місця на садибі і при бажанні її можна перевозити в машині.

Коптильня з бочки робиться дуже просто і можна спорудити як стаціонарний варіант, так і переносний. Для стабільного коптильного пристосування потрібно бочка, шифер і лист заліза. Для того щоб створити сприятливе середовище для копчення необхідно викопати траншею між топкою і резервуаром для продуктів.

Для портативного пристрою потрібно бочка і грубка, якої може служити будь-який мангал. Сире м'ясо і риба кріпляться і підвішуються на гачку всередині бочки. Бочки бувають різних діаметрів і якщо вона виконана з легкого металу, то можна брати її з собою на відпочинок або риболовлю і насолоджуватися копченостями серед природи. Якщо звернути увагу на фото коптилень своїми руками, то можна помітити що більшість аматорських споруд виконано саме таким способом.

Коптильня з холодильника робиться найчастіше з моделі Дніпро. Так як в більш сучасних холодильних апаратах почали використовувати пластик, який не може працювати з високими температурами. У такому пристрої можна приготувати багато м'яса або риби. Перш за все слід очистити холодильник від будь-яких елементів, які можуть плавитися в результаті нагрівання.

Перш за все слід очистити холодильник від будь-яких елементів, які можуть плавитися в результаті нагрівання

Саму коптильню слід встановлювати на височини для того щоб під нахилом прокласти трубу, яка буде служити димоходом. На старих поличках дуже зручно розміщувати продукти і їх не потрібно підвішувати. Таким способом можна приготувати делікатеси гарячого і холодного копчення.

Коптильня з цегли своїми руками має дуже солідний зовнішній вигляд. Крім того основний будівельний матеріал допомагає утримувати стабільну температуру приготування.

Димогенератор для коптильні необхідний для гарячого копчення. Його можна виконати самостійно незважаючи на складність конструкції і трудомісткість процесса.Но як показує практика, його простіше купити.

Вгору до змісту

креслення коптилень

Вгору до змісту

Коптильні гарячого копчення

Коптильні гарячого копчення найбільш поширені в домашньому господарстві, так як для її виготовлення не потрібно багато навичок і умінь. Це відмінний спосіб приготувати продукти всього за кілька годин.

Як зробити коптильню, якщо часу на підготовку залишається трохи? Швидка коптильня в домашніх умовах, як правило, заснована зі старої бочки або металевого відра. На дно ємності слід укласти тирсу або стружку. Зверху над ними прокладається сітка, над якою слід зробити отвори під прути для закріплення гачків. У кришці слід утворити невеликі димовідводи.

Якщо домашня коптильня робиться все таки з бочки, то з'являється більше можливостей для більш якісного копчення. По-перше, є місце для створення топки, яку можна викласти з цегли і каменів. По-друге, на стінці бочки можна закріпити термометр для контролю температури процесу готування.

Коптильня гарячого копчення своїми руками може бути виконана з будь-якого металевого ящика з кришкою. Для цього достатньо знати найпростіші закони фізики, і створити всі необхідні умови для того щоб продукти стикалися безпосередньо з димом, а не з вогнем. Домашня коптильня гарячого копчення повинна бути виготовлена ​​правильно, так як при порушенні температурного режиму виникає ризик захворювання інфекційними хворобами, джерелами яких є погано просмажене риба і м'ясо.

Перед початком процесу слід вивчити креслення коптильні гарячого копчення. Принцип дії абсолютно простий, але якщо господар бажає оформити коптильную піч більш естетично, то слід докласти чимало зусиль. Якісна коптильня гарячого копчення своїми руками, як правило, будується із цегли, в основі якого вибудовується фундамент. Для цього потрібно вміти замішувати бетон і вибрати місце на садибі подалі від домашніх будівель щоб уникнути ризику загоряння.

Це найбільш дорога коптильня гарячого копчення в домашніх умовах, в ній можна готувати продукти у великих кількостях не тільки для себе і своєї сім'ї, а й на продаж. Крім того, приготування риби, м'яса і ковбаси не доведеться постійно контролювати як в коптильнях виготовлених експрес-методом.

Вгору до змісту

Коптильні холодного копчення

Коптильня холодного копчення в домашньому господарстві найчастіше виготовляється з бочки, з цегли або лістованного заліза. Найважливіше правило при спорудженні - осередок повинен знаходиться в стороні від камери загоряння. Для цього необхідно викопати яму в якій буде перебувати димохід. При бажанні її стіни можна буде обкласти.

Якщо коптильня копчення своїми руками виготовляється найпростішим способом (з бочки), то слід підготувати гачки і арматуру на які буде підвішуватися м'ясо. Металевий верх зрізається, його слід замінити на деревину листяної природи. Або ж можна використовувати джутовий мішок, який періодично слід змочувати водою.

Або ж можна використовувати джутовий мішок, який періодично слід змочувати водою

Дуже зручний і простий варіант - холодна коптильня своїми руками з лістованного заліза. Досить лист розрізати, зігнути в формі куба і зварити по швах. При бажанні камеру можна виконати зі старого холодильника, духовки або скороварки.

На підставі креслення коптильні холодного копчення потрібно побудувати камеру викладену з цегли. Для укладання матеріалів найкраще використовувати розчин з глини і піску.

Інформації про те як зробити коптильню холодного копчення можна знайти безліч, але всі таки новачкам слід вивчати ази копчення з приготування м'яса гарячим способом. Оскільки холодну приготування тривати кілька днів, є певний ризик погашення вогнища і псування продуктів.

Вгору до змісту

Як приготувати продукти в коптильні

Існує кілька правил як коптити в коптильні. Перш за все м'ясо або рибу слід ретельно промити, посолити і додати улюблені спеції. Для того щоб копченості не втратили форму їх рекомендується перев'язати нитками. Дуже важливо для смакових якостей правильно підібрані тирсу. В ідеалі з фруктових дерев або вільхи. Особливий аромат додає листя винограду або вишні.

Існує безліч правил і порад як коптити в коптильні гарячого копчення. Для розпалювання вогню можна використовувати ялинові шишки, які швидко згорають і добре підтримують жар. Після установки піддону на нього можна викласти тонким шаром сіль, яка служить додатковим джерелом для підтримки температури.

Після установки піддону на нього можна викласти тонким шаром сіль, яка служить додатковим джерелом для підтримки температури

Перед тим як коптити в коптильні холодного копчення рибу або м'ясо слід засолити продукти і протримати в розсолі протягом від трьох до п'яти днів. Перед приміщенням продуктів в коптильню слід їх вимочити в воді протягом чотирьох годин.

Для копчення риби слід вибирати однакового розміру тушки і обов'язково свіжу. Якщо довелося готувати заморожену - то термін засолу слід збільшити на два дні.
При копченні сала в коптильні гарячого копчення слід додати якомога більше солі. Це поліпшить смакові якості і можна не боятися, цей продукт просто неможливо пересолити. Також в маринад можна додати чорний перець і побільше часнику.

Курка гарячого копчення в коптильні готується попередньо замочений в розсолі протягом 20-ти годин. У коптильні птах запікається протягом 1,5 годин.
Гаряче копчення м'яса в коптильні здійснюється аналогічно курці. Коптити його слід при високій температурі, щоб воно не втратило смакових якостей і не більше двох годин.

Вгору до змісту

рецепти

Любителі готувати самостійно м'ясо, вже знають перевірені рецепти домашнього копчення. Як правило, вони відрізняються в рецептах розсолу для замочування і приправах.
Рецепти холодного копчення слід ретельно вичитувати і не нехтувати в замочуванні в розсолі.

Домашні рецепти гарячого копчення дуже разнообразни.Освоів цю науку можна оформити святковий стіл незабутніми м'ясними стравами власного приготування. Скумбрія гарячого копчення в коптильні має неповторний смак, але при цьому вона може розкришитися якщо її не зафіксувати нитками. Вивчивши домашнє копчення сала рецепти від кращих господинь, ви зможете назавжди відмовитися від магазинних продуктів, напханих «рідким димом».

Якщо наближається свято і бюджет обмежений, то курка гарячого копчення рецепт дуже недорогий і простий. Виготовивши коптильню своїм руками можна придумати власну книгу кулінарних шедеврів.

А ви будували свою домашню коптильню?

Як зробити коптильню, якщо часу на підготовку залишається трохи?
А ви будували свою домашню коптильню?
Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.