Багато любителів вин надають перевагу винятково біле або червоне вино. Найчастіше це пов'язано з смаковими відчуттями, але відміну червоного вина від білого полягає не тільки в смаку. Різні їх технології виробництва.
Червоне вино виготовляється з синіх і червоних сортів винограду. Причому виноград для приготування саме червоного вина береться разом з кісточками і шкіркою. Вони надають вину терпкий і більш яскравий смак, а також красиві відтінки кольору.
Шкірка і кісточки насичують червоне вино антиоксидантами і таніном, які знижують ризик утворення тромбів і виникнення раку підшлункової залози і ведуть профілактику серцево-судинних захворювань. Чим більше кісточок і товщі шкірка винограду, тим більше корисних речовин у вині. Червоне вино п'ють як ліки при анемії (недокрів'ї), а також загальної втрати крові через високий вміст в червоному вині органічного заліза, яке підвищує рівень гемоглобіну.
Відразу після того, як виноград розчавлять, його завантажують в чани і тут же починається процес бродіння. Після всіх періодів бродіння червоне вино має вистоятися в дубових бочках протягом півтора років.
Подають червоне вино до м'яса, птиці, гарячих м'ясних страв.
Біле вино роблять переважно з білого винограду, однак при його виготовленні через кілька перших годин початку зброджування з сусла шкірка видаляється. Таке вино має більш витончений і вишуканий смак. Біле вино розливається по пляшках відразу після закінчення процесу бродіння, освітлення і фільтрації.
У Шампані традиційно виробляють біле вино з червоних сортів винограду. Там величезні преси дуже швидко видавлюють з винограду сік, який спочатку завжди безбарвний. Тільки дроблення ягід з шкіркою дає вину червоний колір.
Біле вино створено для втамування спраги і добре справляється з цим в літню спеку. Що стосується цілющих властивостей, то білі вина покращують роботу легенів, підтримують серцевий м'яз, допомагають відновити обмін речовин. Антиоксиданти, що містяться в білому вині, мають менший розмір, ніж в червоному і тому засвоюються легше.
Білий виноград після дроблення і пресування залишають на повітрі. Щоб захистити його від шкідливих бактерій використовують двоокис сірки, яка на час паралізує і дріжджові бактерії. Через це початок бродіння відсувається, а тверді частинки в суспензії осідають і вже майже прозорий сік розливають по чанам для бродіння.
Біле вино подають до рибних страв , Сиру, фруктів.
висновки:
- Червоне вино роблять з синіх і червоних сортів винограду, а біле - з білих і зрідка з червоних.
- При виготовленні червоного вина сік зброджується разом з шкіркою і кісточками, а для білого вина сусло від них очищається.
- Завдяки шкірці і кісточках червоне вино має більше цілющих властивостей, ніж біле.
- Після бродіння червоне вино обов'язково вистоюється в бочках протягом 1,5 років. Біле вино відразу розливається по пляшках.
- Червоне вино п'ють з гарячими м'ясними стравами, біле - з рибою, сиром, фруктами.
