» Строительство »

Як зробити паску: пасочніци

Паска, сирна паска і крашанки - ось три основні речі пасхальної трапези, її сакральні страви, освячені і довгоочікувані, необхідні і достатні, обрядово-традиційні і сучасно-актуальні. Пасхальна трапеза сьогодні - все та ж, що і багато десятків років назад.
Паска, сирна паска і крашанки - ось три основні речі пасхальної трапези, її сакральні страви, освячені і довгоочікувані, необхідні і достатні, обрядово-традиційні і сучасно-актуальні
Здавалося б - страви нехитрі і нехитрі, але як радісно починати з них кожен новий день Світлої Седмиці. І які б сміливі гастрономічні плани ви не збиралися здійснити на святковій трапезі, які чудові страви не ждали б свого часу в холодильнику - всі вони не більш ніж приємне доповнення справжнього пасхального столу.
Звичайно, ні паску, ні паска не візьмуться нізвідки - доведеться докласти деяких зусиль для їх творення. І якщо паску, вельми непоганий, можна купити в будь-який гідною булочної, то з паскою складніше, якщо, звичайно, вас не влаштовує варіант сирної маси, покладеної в мисочку.
Ні, справжня, білосніжна, прикрашена квітами, цукатами, родзинками і червоною свічкою, висока і запашна паска повинна бути приготовлена ​​своїми руками відповідно до канонів обрядової кухні, тобто, в пасочніци - спеціальній формі. Її наповнювали сирної сумішшю, закріплювали і залишали, перевернувши вузькою частиною вниз, на 1-2 дня, даючи сиру можливість ущільнитися і «схопитися». Після освячення пасочницу перевертали на тарілку, акуратно розбирали - знімали бічні дощечки, і знаходили паску - символічну Голгофу. Для того, щоб уникнути неприємних сюрпризів і розібрати конструкцію, не пошкодивши сирної гладі та візерунків, пасочницу вистилали зсередини вологою марлею або інший тонкої тканиною.
Пасхальна трапеза сьогодні - все та ж, що і багато десятків років назад. Це як корінь слова у філологів або константа у математиків - незмінна частина. Хіба що продукти могли стати трохи іншими, і кухонний арсенал зазнав кілька фаз розвитку. Причому настільки радикально, що про такий предмет, як пасочніци, років двадцять п'ять тому можна було і не мріяти, або навпаки, тільки й мріяти, а нині, слава Богу, пасочніци є досить широкий вибір, і кожен бажаючий може придбати її собі до смаку .
Отже, пасочніци - це розбірна форма, що має вигляд усіченої піраміди, межі якої - чотири рівновеликі трапеції. Виготовляють пасочніци з дерева, гарної харчової пластмаси або глини, причому у кожного виробу є свої переваги. Наприклад, пасочніци з дерева - це данина традиції та естетиці. Виготовленням пасочніци займалися досвідчені майстри, віртуозно вирізаними на внутрішній стороні липових дощечок дзеркальні відображення християнських символів - хрест, спис і тростину, літери ХВ, голуба, виноградні грона, елементи рослинних орнаментів, пророслі зерна, сходи в рай. Пасочніци зберігалися в особливому місці, загорнутими в лляну тканину, разом з крученої мотузкою або дерев'яними клинами, якій форма скріплювалися. Їх виймали перед святом, обумовлює джерельною водою, сушили і наповнювали сирної сумішшю. Самі пасочніци були, звичайно, схожими один на одного, але тільки лише принципово. Вони були унікальні, тому що будь-який предмет, виготовлений вручну, має не тільки певне цільове призначення. Кожен різьбяр виготовляв пасочніци з любов'ю і благоговінням, і виходили вони єдиними і неповторними. І створювалися на довгі роки, тому що дбайливо зберігалися, переходячи від покоління до покоління. Це історія, знати яку корисно і цікаво, проте завдання перед нами стоїть зараз абсолютно конкретна - приготувати паску тут і зараз. Причому готувати будуть не тільки щасливі власники прапрабабусину пасочніци.
Дерев'яні пасочніци роблять і сьогодні. Може бути, це і не зовсім точні реконструкції історичних предметів, але сучасні дерев'яні пасочніци надійні, розраховані на різні обсяги, зроблені з липових дощечок, які не поведе від вологи, з дерев'яними ж клинцем, скріпними конструкцію, з символами і буквами. Скільки різьбярів, стільки і варіантів. Що цікаво, придбати дерев'яну пасочницу можна не тільки в церковних крамницях і магазинах, що спеціалізуються на продажу начиння, але і в звичайних інтернет-магазинах, які торгують предметами кухонного вжитку. Правда, ціни відрізняються приблизно в три рази - церковні лавки пропонують пасочніци відчутно дешевше. Розбіг цін десь від трьохсот рублів до тисячі, що, в принципі, прийнятно, враховуючи низку наступних спадкоємців. Ось тільки один мінус - для збільшення терміну служби дерев'яні дощечки нерідко просочують лляною олією. Це абсолютно нешкідливо, але, мабуть, повинно пройти чимало років, поки його присутність перестане нагадувати про себе небажаним присмаком. Це дещо засмучує.
Інший сучасний і доступний варіант - пасочніци пластмасові. Вони також легко купуються в церковних крамницях і магазинах. Як правило, це яскраво-червона пірамідка, з гранями, надійно замикалися на зручні кліпси. Приблизний обсяг вміщається сирної маси: 1 - 1,2 кг - в самий раз. Важко придумати щось більш зручне, ніж ця пасочніци. Якщо рецептура витримана точно, то готова паска буде чудовою - з чітко надруковані літерами і символами, впевнено стоїть на тарілці. Ціна її сміхотворно мала, а термін експлуатації остаточно невідомий, але в цьому році одна з їхніх представниць служитиме в дванадцятий раз, без будь-якого натяку на можливі поломки. Таким чином, пластикові пасочніци - відмінний вибір перфекціоністів.
Відомий, на жаль, не надто широко, ще один варіант: пасочніци керамічна, виготовлена з білої глини. Поки що це справжній раритет, і якщо хтось стане щасливим володарем цієї дивини, то можна бути впевненим - це удача. Без сумнівів, кераміка в даному контексті - саме воно. Будемо сподіватися, що виробництво керамічних пасочніци стане досить впевненим.
І останнє. Неможливо по-старечому згадати ті часи, коли купити пасочницу не представлялося можливим, але паски на освяченні були. Справжні, високі сирні гірки, від яких не можна було відвести очей. Їх з любов'ю робили з підручних матеріалів, зазвичай з щільного картону, обернутого декількома шарами фольги. Це було важко. Дуже. Але чим складніше була реалізація, тим дорожче опинявся результат, якого дві доби чекали, затамувавши подих. Ніжно перевертали на найкрасивішу тарілку. Трепетною рукою розмотували шнурок / шпагат / нитки, що скріплюють межі. Чи не дихаючи, розбирали боковини. І - ось воно - диво! Це були найбільш хвилюючі, важкі і щасливі паски!

Ніна БОРИСОВА

Версія для друку

Теги: церковні свята Страсна седмиця Великдень Паски

Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.