Як правильно консервувати: секрети маринаду

1. Правильна стерилізація - смачна консервація
2. Як правильно вибрати овочі для консервування?
3. Насичення смаку новими відтінками
4. Робимо якісний маринад

Традиції домашнього консервування на Русі передавалися з покоління в покоління, оскільки не так просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну і поживну цінність овочів, фруктів, грибів. Заготовки продуктів на зиму - це справжнє мистецтво, яким може оволодіти будь-який початківець кулінар. І хоча зараз мало хто консервує зібраний урожай у великих кількостях, баночка власноруч звареного вишневого варення може прикрасити зимовий чаювання або стати оригінальним подарунком на Новий рік. Кілька секретів приготування домашніх заготовок допоможуть вам досконало освоїти цю премудрість і радувати близьких людей смачними домашніми консервами.

Правильна стерилізація - смачна консервація

Дуже багато залежить від якості стерилізації банок і кришок, оскільки якщо на стінці банки залишаться мікроорганізми, заготовки можуть зіпсуватися і втратити свій смак. Обполосніть банки розчином соди (1-2 ч. Л. Соди на 1 літр води), потім обшпарте їх окропом і висушіть. Можна скористатися мікрохвильовкою - для цього слід налити в банку трохи води і поставити її в піч на 2-3 хвилини. Багато господині стерилізують вже заповнені банки в аерогрилі разом з маринадом, оскільки потоки розпеченого повітря вбивають всі мікроби, і про стерильності можна не переживати.

Як правильно вибрати овочі для консервування?

Для консервування краще брати невеликі плоди схожою форми і однієї зрілості, а якщо ви нарезаете овочі і фрукти, намагайтеся, щоб шматочки були однакових розмірів - від цього залежить насиченість смаку і естетичний вигляд домашніх заготовок.

Вибирайте овочі та фрукти з тонкою шкіркою, яка не буде перешкоджати проникненню розсолу всередину, а самі плоди повинні бути міцними, досить зрілими, але не переспілі. Для засолювання патисонів, кабачків і баклажанів краще брати молоді плоди.

Знавці консервації не рекомендують влаштовувати в одну банку різні сорти овочів і фруктів, оскільки під час засолювання в плодах відбуваються абсолютно різні біохімічні процеси. Якщо ви хочете отримати вдалий мікс, робіть маринади, а ікру, лечо та салати.

перед консервацією овочі та фрукти слід обробити гарячою водою або парою для знищення мікробів і руйнування пігменту, що викликає потемніння плодів.

Насичення смаку новими відтінками

В процесі консервування досвідчені господині додають в банки листя чорної смородини, м'яти, дуба і вишні, запашний, чорний і червоний перець, часник, хрін, селера, гілочки кропу, квіти чорнобривців, аніс, ваніль, кмин, гвоздику, коріандр, корицю і лавровий лист. Прянощі і спеції надають пікантність домашнім заготівлях, підсилюють їх аромат, роблять колір яскравим і насиченим, вносять нові нотки в звичний смак продуктів. Деякі добавки мають консервирующим дією, а хрін робить огірки хрусткими і надає розсолу особливий смак. Однак намагайтеся не переборщити - прянощі і трави не повинні перевищувати 6% від загальної маси всіх продуктів.

Робимо якісний маринад

Існують різні рецепти приготування маринаду , Але деякі правила є загальними для всіх варіантів консервування овочів та фруктів - якщо, звичайно, ви хочете отримати смачні і естетичні на вигляд заготовки.

• Вода повинна бути фільтрованої і позбавленою сторонніх запахів.
• Замість звичайного цукру можна додати коричневий (тростинний).
• Спробуйте відмовитися від звичайного столового оцту, використовуйте яблучний, винний або настояний на травах оцет.
• Вибирайте сіль без добавок великого чи середнього помелу.

Коли банки загорнені, їх слід перевернути, щоб кришки довше залишалися гарячими - це необхідно для додаткової стерилізації та виявлення дрібних щілин, які можуть згодом викликати «великий вибух». Далі рекомендується укутати банки ковдрою на 2 дня, а після охолодження зберігати їх в сухому, прохолодному і темному місці. Завдяки правильному консервації вам вдасться урізноманітнити зимове меню і підняти собі настрій в очікуванні весни.