» Строительство »

100 фактів про вино: Сорти "фарбарі"




Instagram: daily_winegraph
Зазвичай виноград має майже зовсім прозорий і незабарвлений сік, незалежно від того, в який колір забарвлена ​​шкірка ягоди. Біла шкірка - білий сік, червона шкірка - теж білий сік. Це робить можливим виробництво білого вина з червоних сортів винограду: досить лише зібрати цілі, неушкоджені грона винограду і швидко відпресованих сік, не даючи шкірці його пофарбувати. Вина, вироблені за такою технологією, мають спеціальну назву - "блан де нуар" ( "білі з чорного") і найбільшого поширення вони мають в категорії ігристих вин. Так в Шампані в основному використовуються 3 сорти винограду: білий сорт Шардоне і два червоних сорти - Піно Нуар і Меньє.
Але є і дуже невелика група сортів-винятків: тих, у кого при темно-синьою, темно-червоною, фіолетовою і інший забарвленням шкірки ягід, також пофарбовані і клітини м'якоті внаслідок наявності в них яскраво-червоних антоціанів. Розрізняють сорти-фарбарі зі слабо-рожевим забарвленням соку (Сапераві і група близьких йому грузинських сортів, Гимри, Тана Кузи, Лапа кара, Ранній Магарача, Вишневий і ін.) І з кровяно-червоним забарвленням соку (Алікант Буше, Пті Буше, Аспіран Буше, Гамі Фрео, Гран нуар де ла Кальмет, Первомайський, Приморський, Бако Нуарі ін.).
Відомо близько 150 сортів-красильників (з них 1/3 мають кровяно-червоне забарвлення м'якоті), що обробляються в різних зонах виноградарства світу. Сорти-фарбарі використовуються для отримання Темна безалкогольних напоїв, в т. Ч. Соків, а також в селекції.
Червоні вина "по-білому" (тобто з отпрессовкой соку без попереднього бродіння) є досить рідкісним явищем і відносяться до групи легких червоних вин, які "наосліп", без наявності інформації про колір вина, дуже схожі на рожеві, а іноді навіть і білі вина.

На фото - виноград сорту Алікант Буше, фото daily_winegraph

Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.