» Строительство »

Вишневе варення

  1. Інгредієнти (12-15 банок по 0.5 л)
  2. про рецепт

Найсмачніше домашнє вишневе варення, яке я пробував в житті, варять мої дружина і дочка. Друзі, яким від нашої щедрості перепадає баночка, як правило, обмежуються одним словом - богині! Боже мій, яке незрівнянне варення виходить. Щільне, не випливає з пиріжків, зовсім не схоже на текучий конфітюр, з дивовижною вишневої кислинкою і неймовірно ароматне.

Варення - традиційний десерт, характерний для багатьох світових кухонь. Процес варіння варення вкрай простий, Але, в той же час, вимагає уваги і певних навичок. Недостатньо просто зварити фрукти або ягоди з певною кількістю цукру. Важливо, щоб всі ягоди або шматочки фруктів зберегли свою форму в процесі варіння, і варення могло зберігатися в звичайному приміщенні без постійного охолодження.

Інгредієнти (12-15 банок по 0.5 л)

  • Стиглі вишні 5-5.5 кг
  • Цукор 5 кг
  • Пектин або желюючий цукор по інструкції на упаковці
  1. Якщо ви зібралися зварити по справжньому смачне варення або джем з вишень, треба дочекатися самих стиглих вишень - солодких, соковитих і дуже темних за кольором. Ідеально, якщо вишні ростуть у вас в саду. Втім, купити хороші вишні в сезон - не проблема. Пам'ятається, коли я був маленьким, у бабусі варення з вишень варили на вогнищі в величезному тазу, може навіть мідному. І норма вишень для однієї варіння була відро або кілограми, а «дерево». Тобто в один захід варилися вишні з цілого дерева. Найсмачніше домашнє вишневе варення, яке я пробував в житті, варять мої дружина і дочка

    Поспіли вишні в саду

  2. Відібрані вишні треба перебрати. По-перше, очистити вишні від черешків, або як говорила бабуся - від хвостиків. По-друге, треба вибрати підгнилі, зіпсовані і явно недостиглі вишні. Потім вишні вимити під проточною водою. Ну і, по-третє, без цього ніяк неможливо, готувати варення, ґрунтовно не спробувавши вишні - злочин.

    Вишні перебрати, видалити хвостики і вимити

  3. Далі, належить захоплююче заняття - видалення кісточок з вишень. Цим можуть займатися всі, хто є вдома. Раніше, кісточки виймались шпилькою. Зізнаюся, я так і не навчився. Зараз можна купити для цього всілякі недорогі пристосування, які дуже швидко і ефективно справляються з таким завданням. До речі, при добуванні кісточок, як правило, випливає сік, і його варто зібрати в миску.

    Видалити кісточки з вишень

  4. Заздалегідь варто подбати про банки і кришках. З досвіду, найбільш зручний розмір банок - 350-500 мл. Краще, якщо з закручуються кришками. Такі кришки просто зручні - не треба возитися з закаточними машинками. Банки ретельно вимити, використовуючи харчову соду, сполоснути і простерилізувати на пару або окропом. Також треба простерелизовать і кришки.
  5. Підготовлені вишні треба дуже легко, без зусилля перемять руками, щоб вишні пустили трохи соку. Злити до вишень сік, який зібрався під час вилучення кісточок. Після цього вишні перекласти в металевий таз, велику каструлю або відповідного розміру котел. Розмір ємності, в якій буде варитися варення з вишень, повинен бути в 2.5-3 рази більше, ніж обсяг самих вишень - буде додаватися цукор, і ємності повинно бути з запасом.
  6. Наступний етап - змішування вишень і желирующего цукру. У продажу є безліч різних готових сумішей для варіння варення і джему, я навіть здивувався. Але, як показало детальне вивчення - практично всі вони складаються з природного пектину - того самого Е440, лимонної кислоти і глюкози (декстроза). Власне, все ноу-хау і секретні формули на цьому і закінчуються. Вибираючи суміш, зверніть увагу на необхідні для правильного желирования варення пропорції. Це важливо - скільки частин фруктів треба на одну частину цукру.
  7. Ще з дитинства пам'ятаю, родичі чітко дотримувалися формули - на тонну вишень потрібна тонна цукру. Жарт. Але в кожному жарті ... Загалом так - пропорція 1: 1, і желюючий склад ми використовуємо 1: 1, тобто на 1 кг вишень додається 1 кг цукру і пакетик желирующего цукру.
  8. Змішати необхідну кількість желирующего цукру зі звичайним цукром - его треба по 2 неповні столові ложки на кожен пакетик. Ретельно перемішати суху суміш.

    Змішати трохи цукру і пектин

  9. Всипати желюючий суміш в вишні і дуже ретельно розмішати. До речі, раджу, все маніпуляції з гарячим варенням виконувати дерев'яною ложкою. Ні в якому разі не можна, щоб утворилися грудки. Потім ємність з вишнями поставити на вогонь.

    Всипати желюючий суміш в вишні і розмішати

  10. Помішуючи, довести варення з вишень до початку кипіння рідини, але не кип'ятити. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, почнеться досить рясне піноутворення. Це нормально.

    Довести вишні з пектином до кипіння

  11. Всипати в ємність з варенням весь цукор, що залишився. Щоб виключити попадання в варення з вишень грудок цукру, його варто просіяти крізь сито або сітчастий друшляк. Великі грудки цукру зазвичай не розчиняються, і в варення вони тільки заважають.

    Всипати в варення весь цукор

  12. Перемішати варення і продовжувати його нагрівати. Після додавання цукру, помішувати стоїть практично безперервно, так як цукор має властивість приставати до дна ємності і підгорати.
  13. При повторному кипінні буде утворюватися рясна цукрова піна з дивовижним вишневим відтінком. Багато цю солодку пінку залишають в варення. Але, це перевірено неодноразово, вишнева пінка - окреме ласощі, особливо для дітей. Ми збираємо його в баночку або чашку, правда пінка швидко закінчується, буквально відразу - бажаючих багато.

    Довести варення до кипіння і варити 3 хв

  14. Як тільки вишневе варення вдруге закипіло, засікаємо рівно 3 хв. Варення з вишень має слабо покипіти цей час і воно повністю готове.
  15. Розлити гаряче варення з вишень в стерилізовані банки - по саме горло. Відразу ж накрити банку підготовленої кришкою і загерметизувати. Перевернути банку кришкою вниз і поставити на стіл. Додатково вкутувати банки ковдрою - не треба. Просто дайте банкам охолонути.
  16. Після охолодження варення з вишень може зберігатися в коморі або господарському шафі з полицями. Раджу підписати банки перманентним маркером, інакше взимку доведеться крізь скло вгадувати, яке варення в банці.

    Готове варення розлити в банки і відкривати у міру необхідності

  17. Смачне домашнє вишневе варення - виключно підходить до чаювання. Приготуйте свіжі булочки з кунжутом або бискотти . Налийте ароматного чаю з лимоном або Імбирний чай - варення з вишень буде дуже до речі.

    Домашнє вишневе варення - незрівнянна заготовка на зиму

  18. Якщо вирішите приготувати тертий пиріг, вишневе варення прекрасно замінить смородинове варення. Готове варення буде досить густе, практично не буде текти, їм можна прикрасити навіть чізкейк . Але і консистенції мармеладу також не досягне - буде щось середнє.

Домашнє вишневе варення - незрівнянна заготовка на зиму

про рецепт

  • Вихід: 12-15 банок по 0.5 л
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Вишневе варення

4.9 (98.95%) 95

Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.