Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах

1. І все-таки, хто ж був першим? ...
2. властивості печериць
3. Визначення місця посадки грибів
4. приготування субстрату
5. вибір грибниці

А чи можливо їх не любити взагалі? Божественний аромат, що виходить від плити, на якій готуються печериці, не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Варто лише уявити собі, як смажаться і шкворчат на сковорідці ці грибочки, як тут же «течуть слинки». А якщо подумки простежити їх подальший шлях і уявити, який ніжний відтінок смаку додадуть печериці будь-якому салату ... а може бути, м'ясної страви ... Ммм, коли ж повар запросить до столу? В очікуванні трапези додамо кілька слів про шампіньйони, як таких.

Назва грибів прийшло в російську мову від французскогоchampignon і означає, власне, гриб. Ці непоказні на вигляд гриби мають масу переваг. Смачні, корисні, недорогі і доступні гриби завоювали величезну популярність як у відомих кухарів дорогих ресторанів, так і у простих домогосподарок. Сьогодні печериці можна придбати в будь-якому продуктовому магазині протягом всього року.

І все-таки, хто ж був першим? ...

Найзавзятіші прихильники печериць вивчили історію культивування улюблених грибів і по сей день сперечаються, яка ж країна подарувала світу секрет вирощування грибів в домашніх умовах. Пальму першості ділять Італія і Франція.

Одне твердження говорить, що відомий знавець і шанувальник грибних страв Людовик XIV одного разу спробував суп зі знайдених на лузі грибів. Палацовий кухар ризикнув приготувати нове блюдо і не прогадав. Король був у захваті! Він велів садівникам негайно зайнятися вирощуванням цих лугових грибів на палацових галявинах. Пізніше з'ясувалося, що гриби краще ростуть в палацових підземеллях, де і стали вирощувати їх в подальшому.

Інша легенда оповідає про те, що вічні гурмани-італійці ще тисячу років тому виявили на пасовищах непоказні гриби, спробувавши які, стали перетягувати дернину з грибниці ближче до себе, щоб насолоджуватися чудовим смаком цих грибів.

Так чи інакше, один факт залишається незаперечним - саме XVII століття поклав початок поширенню культивування шампіньйонів у всіх країнах світу. Англія, Бельгія, Швеція, США і багато інших країн підхопили естафету вирощування грибів.
До Росії досвід вирощування печериць прийшов дещо пізніше, в XVIII столітті. Наша матінка-земля з лишком забезпечувала грибочками всіх бажаючих поласувати ними.

Чого-чого, а нестачі лісів в Росії ніколи не було, тому тривалий час в нашій країні практикувалося збиральництво грибів та необхідності вирощувати печериці будинку не виникало. І лише в 1780 році інтерес до печериць зріс. Це сталося після публікації агронома А. Болотова «Трохи про шампіньйони». У своїй статті вчений докладно висвітлив всі достоїнства даного виду грибів, чим привернув увагу садівників, гурманів і людей з ділової жилкою, які швидко зметикували, що вирощування таких чудових грибів - справа варта.

Отже, починаючи з XVII століття, світ дізнався спосіб самостійного вирощування печериць. Правда, початковий спосіб культивування дещо відрізнявся від сучасного. Перші активісти-грибники вирізали осінньою порою в лісах або на полях грибниці, акуратно підсушували їх і зберігали до весни. З настанням тепла грибниці пересідали в підготовлений грунт і давали врожаї. На жаль, принесені з інших місць грибниці швидко зживали себе, врожаї ставали все менше. Цей спосіб використовували до тих пір, поки в Пастерівському інституті у Франції вчені не розробили метод, що дозволяє пророщувати суперечки печериці та отримувати стерильні грибниці. Такий спосіб виведення грибів використовується у всьому світі і до цього дня.

властивості печериць

Чим же так гарні ці гриби? Скористаємося знаннями, отриманими дослідниками при вивченні печериць. Сам по собі печериця має білий або біло-сірий колір, який в розрізі темніє або рожевіє. Саме кольором розрізу печериця відрізняється від блідої поганки, з якої його легко можна сплутати. Хоча при найближчому розгляді можна виділити ще кілька відмінностей поганки блідої від печериці.

Так, збираючи гриби в лісі, зверніть увагу на представників тваринного світу, зокрема, на комах. Мошки і черв'ячки завжди будуть присутні поруч з шампіньйоном, а поганки вічно стоять в гордій самоті, відлякуючи своїм запахом живність. Людському нюху буде недоступний отруйний аромат поганки, а ось печериця можна легко понюхати і відчути приємний виходить від нього запах анісу або мигдалю.

Ще одне відмінністю їстівного печериці від отруйної поганки є колір пластин під капелюшком грибів. Пластини печериць мають рожевий колір, у більш дорослих грибів - коричневий, а пластини поганки сяють білим кольором.

Вирушаючи до лісу за грибами, звертайте увагу на головні відмінні ознаки поганок і печериць:

· Колір в розрізі гриба

· Колір пластин під капелюшком

· запах

· Наявність комах

Дорослий гриб печериця може досягати в діаметрі капелюшки 10 см. З часом колір гриба змінюється з білого на темно-коричневий, капелюшок з кулястої стає більш схожою на парасольку. За цією ознакою печериці відрізняють від білих грибів.

Одним з достоїнств грибів є їх низька калорійність - всього 27 калорій на 100 г продукту. Гриби не містять холестерину, в них практично немає цукру і жирів. Зате список корисних речовин, що містяться в печерицях, змусить позаздрити будь-якого побратима з сімейства овочевих культур:

· білки

· амінокислоти

· Органічні кислоти

· Вітаміни групи В, Е, Д

· залізо

· фосфор

· калій

· цинк

Печериці по праву можуть називатися лікувальних грибів. Тіамін і рибофлавін, що містяться в них, сприяють усуненню головного болю і мігрені. Пантотенова кислота допомагає зняти втому. Погляньте на список недуг, з якими успішно борються ці чарівні гриби:

· Ризик виникнення інфаркту, атеросклерозу

· Поліпшення пам'яті

· Боротьба з пухлинами

· Запобігання виникненню зморшок

· Підтримання здорового вигляду шкіри

· Руйнування холестеринових бляшок

Мало хто гриби піддаються штучному вирощуванню в домашніх умовах, але печериці - якраз одні з тих небагатьох. Якщо бажання зайнятися самостійним виробництвом лідерів грибів перемагає сумніви в успіху цього підприємства, то вперед! Приготуйтеся до труднощів, клопотів і турбот про грибах, як про своїх дітей. Вас як і раніше не лякають такі перспективи і ви готові до складнощів? Можете бути впевнені в успіху. Печериці вимагають постійної турботи, але віддають сторицею.

Виконавши всі умови, необхідні для росту і розвитку грибів, ви отримаєте хороший урожай надзвичайно смачних, корисних і поживних грибів.
Кілька основних моментів, що стосуються вирощування печериць в домашніх умовах, наведені нижче.

Визначення місця посадки грибів

Отже, для початку необхідно визначитися з місцем, де будуть рости ваші грибочки. Для печериць потрібно вибирати прохолодне і вологе місце, наприклад, підвал, погріб, сарай, якщо планується вирощувати гриби в контейнерах, стелажах або ящиках. Для бажаючих розмістити своїх «вихованців» на відкритому грунті цілком підійде ділянка під розлогим деревом, яке відкидає хорошу тінь.

Печериці не вимогливі до світла, навпаки, намагайтеся вберегти гриби від прямих сонячних променів. Для цього вкривайте плівкою місця, де з'явилися перші круглі капелюшки. Глибина грядок для посадки грибниці повинна складати приблизно 25-30 см.

приготування субстрату

Дуже важливе значення при вирощуванні печериць в домашніх умовах має попередня підготовка грунту. Для успішного розвитку грибів простий грунту буде недостатньо. Грунт необхідно ретельно удобрити, щоб дозволити суперечкам грибів розвиватися в потрібних умовах.

Існує кілька способів, за допомогою яких можна приготувати субстрат для добрива грунту перед посадкою печериць. Основним компонентом є кінський гній. Його можна замінити на пташиний, але в цьому випадку з'явиться ризик погіршення сходів і кінцевого врожаю. Гній будь-якого великого худоби підійде краще.
Із запропонованих варіантів виберіть найбільш прийнятні для себе:

· 50 кг гною, 15 кг вапна, 1.5 кг сечовини

· 100 кг соломи, 2 кг сечовини, 2 кг суперфосфату, 5 кг крейди, 8 кг гіпсу, 80% гною від всієї маси компосту

· 100 кг соломи, 100 кг пташиного посліду, 300 л води, 8 кг гіпсу, 7 кг алебастру

Підготовка субстрату здійснюється наступним чином: в підготовлені ємності укладаються шарами заздалегідь замочений протягом доби солома і гній.

Кожен шар соломи рясно змочують водою додатково. Поступово додається сечовина і суперфосфат, потім вміст ємності перемішується кілька разів і додаються інші компоненти. Приготовану суміш вкривають і залишають для настоювання на 2-3 тижні, поки буде здійснюватися процес горіння. Тут важливо враховувати той факт, що при підготовці субстрату їх органічних добрив з них активно виділяється аміак і вуглекислий газ, тому проводити цю процедуру доцільно на свіжому повітрі. Субстрат буде повністю готовий до використання на 20-22 день, коли повністю піде аміачний запах.

вибір грибниці

Провівши попередню підготовку ґрунту, можна приступати до висаджування грибниці. Придбати її можна в спеціалізованих магазинах. На сьогоднішній день у продажу є різні види і розміри грибниць, тут все залежить від вашого бажання вирощувати ту чи іншу кількість грибів будь-якого різновиду.

Контроль вологості і температури повітря

Після того, як грибниця висаджена в грунт, необхідно ретельно стежити за вологістю і температурою повітря. Вологість повітря на момент розростання грибниці повинна становити 55%. Ящики або грунт вкривають папером або плівкою, щоб підтримувати необхідний рівень вологості всередині субстрату. Можна окропити поверхню паперу водою, але максимально акуратно, щоб вода не потрапила всередину ящика. Не варто забувати і про температуру воздуха.Для нормального розвитку грибниці відмітка на градуснику не повинна перевищувати 20 ° С.

можливі явища

Після двох тижнів на поверхні субстрату можлива поява білого нальоту. Це пов'язано з розростанням грибниці. В такому випадку необхідно покрити наліт шаром парникової землі не більше 4 см і постійно зрошувати його водою з пульверизатора для зволоження.

плодоношення

Плодоносити грибниця починає після 2-2.5 місяців. Приємним сюрпризом стане той факт, що збирати урожай шампіньйонів можна протягом 2-3 місяців після першого плодоношення. Відібрати дозрілі гриби можна по пластинах під їх капелюшками. Якщо рожева пластинка виглядає натягнутою, то гриб повністю дозрів.

Не рекомендується допускати старіння грибів, це можна визначити за кольором платівки, перетворюється з рожевої в коричневу. Гриби необхідно витягувати з грунту до того, як вони почнуть старіти, тому що це шкодить грибниці. Збирають дозрілі печериці дуже акуратно, щоб не пошкодити грунт, точніше грибницю, приховану в ньому. Після вилучення ніжки гриба грунт необхідно присипати зверху шаром землі.

І ось у вас в руках довгоочікувані плоди вашої праці. Прекрасне почуття задоволення і досягнення мети обов'язково виникне в душі. Відчуйте ніжність і пружність тіла гриба, і вдихніть специфічний аромат печериці. Ви можете з гордістю сказати, що найпрекрасніший делікатес французького королівського двору тепер вирощений вашими руками!