- сімейство баштанних
- кавун
- диня
- Використання кавуна в кулінарії
- Диня в кулінарії
- Сорти кавуна і дині
- Загальна інформація про вирощування баштанних
- Технологія вирощування кавуна
- Технологія вирощування дині
Баштанні культури є істинними рекордсменами серед овочів за розміром плодів. Маса зрілого кавуна чи гарбуза - це як мінімум 5-6 кілограм соковитої м'якоті, а нерідко і 10-15 кг. Причому плоди баштанних славляться не тільки розмірами, а й чудовими смаковими якостями. Особливо це стосується дині і кавуна. Основну масу баштанних вирощують у великих господарствах на півдні країни, але при бажанні їх можна ростити і на власному городі.
Зміст статті:
сімейство баштанних
Баштанні культури, або просто баштан - це група крупноплодових овочів, в основному з ботанічного сімейства гарбузових, що мають схожі зовнішні ознаки.
У широкому сенсі до сімейства баштанних прийнято відносити кавуни, дині, кабачки, огірки, патисони та гарбузи. Але частіше термін «баштанні» використовується по відношенню до більш вузької групи, що включає тільки два види - кавун і диню. Далі в статті ми будемо говорити про баштанних тільки в цьому вузькому сенсі, залишивши за дужками кабачки, гарбузи і огірки.
кавун
Кавун звичайний - це однорічна трав'яниста рослина, один з двох культурних видів ботанічного роду Кавун, що входить в сімейство Гарбузові.
Баштанні кавуни мають тонкі, гнучкі стебла, які стеляться ( «повзуть») по землі. Довжина стебел може досягати декількох метрів. Листя, посаджені на довгі черешки, в залежності від сорту можуть мати різну конфігурацію, але завжди трикутну форму і складаються з трьох перисто-роздільні часткою.
Квіти (зазвичай блідо-жовті) з'являються в перший же рік. Згодом з них і формуються плоди - тиквіни або власне кавуни, заповнені соковитою червоною м'якоттю і безліччю плоских чорних насіння. Існує чимало сортів кавуна, тому плоди можуть значно відрізнятися формою, розмірами і забарвленням. Класичний плід кавуна - це зелений куля вагою від 3 до 15 кг і більше. Оскільки за своєю будовою плід має багато спільного з ягодами, то формально кавуни теж вважаються ягодами.
Батьківщиною кавуна є Південна Африка, але в середземноморський регіон цей плід потрапив ще за часів Стародавнього Єгипту або навіть раніше. Відомо, що про нього знали ще античні греки, але по-справжньому кавун був відкритий європейцями лише в Середні віки, коли його привезли з Близького Сходу хрестоносці. В нашу країну кавуни привезли татари під час своїх завоювань Київської Русі і подальшого свого перебування тут.
диня
Що стосується дині, то вона відноситься до дещо іншого ботанічному роду - до огірків. Як і інші баштанні, диня є однорічним трав'яниста рослина з ліанообразниє стелеться по землі стеблом, який може досягати довжини 3 метрів. Листя у дині більше, ніж у кавуна і мають суцільну (НЕ порізаний) серцеподібну форму. Квітки жовті, двостатеві.
Плід дині масою від 1 до 15 кг і більше має форму кулі, або овалу. Зовні плід (тиквіна або ягода) покритий тонкою шкіркою, яка при досягненні повної стиглості найчастіше набуває жовтого кольору (рідше бурий, або залишається зеленою). Усередині плоду знаходиться блідо-жовта соковита м'якоть. Насіння кремового або блідо-коричневого кольору, витягнуто-овальні. На відміну від кавуна насіння дині зібрані в центрі плоду, а не розподілені по всій м'якоті.
Як і будь-яке баштанне рослина, диня відбувається з жаркого регіону. Її батьківщиною вважається Середня Азія, а саме - північна Індія. Ймовірно, саме там відбулося окультурення дикої дині, і вже згодом вона поширилася як на захід, так і на схід. Відомо, що стародавні єгиптяни точно були знайомі з цією овочевою культурою. В Європу диню, як і кавун, вперше привезли хрестоносці, і вже з цього часу її почали культивувати на півдні континенту. До Росії диня потрапила безпосередньо з Середньої Азії близько 500 років тому.
Використання кавуна в кулінарії
Подібно до всіх натуральним продуктам, кавуни і дині дуже корисні для людського організму.
Так, кавун робить досить позитивний вплив на нирки, сприяючи виведенню з них каменів і піску. Також цей овоч корисний для чоловіків, оскільки покращує сексуальну потенцію. Важко переоцінити значення кавуна і для тих, хто страждає серцевими захворюваннями, так як в його м'якоті міститься багато калію і магнію, які важливі для підтримки серцево-судинної системи в нормальному стані.
Міститься в цій баштанної ягоді залізо необхідно для формування кров'яних клітин, а велика кількість соку в ній допомагає в боротьбі із запорами і очищає організм від токсинів і шлаків.
Стиглий кавун - це кілька кілограмів соковитою солодкою м'якоті, яка припаде до смаку і дитині, і дорослому. Смакові якості кавуна настільки видатні, що в якості десерту він легко замінює будь-які кондитерські вироби.
Основний спосіб вживання кавуна - це в сирому натуральному вигляді. Плід просто розрізають ножем на часточки і їдять його соковиту червону м'якоть. Ніякі інші смакові добавки при цьому не потрібні.
І хоча, подібно кабачкам, баштанні цього виду не прийнято піддавати температурній обробці, це аж ніяк не єдиний варіант того, як можна використовувати кавун.
По-перше, він відмінно підходить для виготовлення фруктових салатів. Причому використовувати можна навіть жорстку зелену кірку, яку при належній вправності неважко перетворити в оригінальну салатницю, заповнену салатом з кавуна з іншими овочами або фруктами.
По-друге, завдяки тому, що кавунова м'якоть містить величезну кількість солодкого соку, з кавуна можна без праці приготувати натуральний освіжаючий напій, або зробити вино домашнього виготовлення.
По-третє, з солодкого кавуна виходить чудове варення. Причому використовувати можна не тільки м'якоть, але і жорстку шкірку, яка після температурної обробки легко перетворюється в желе.
Окремої згадки заслуговує кавуновий мед, або нардек, який варять без застосування цукру.
Нарешті, кавуни можна засолити на зиму, після чого з них вийде чудовий гарнір до м'яса або риби. Також з них можна готувати абсолютно неповторні соуси до м'ясних страв.
Диня в кулінарії
Солодкі види баштанних - це в першу чергу корисні десерти. Так, стиглі плоди дині багаті цукром, каротином, провітамін A, вітаміни P, C і B9, а ще залізом, фолієвою кислотою, солями, пектинами і клітковиною.
Диню рекомендується їсти при захворюваннях крові, серцево-судинної системи, нервових розладах, проблемах з сечовипусканням і кишечником. Крім того диня хороша для тих, хто перебуває на дієті, корисна при вагітності, є хорошим засобом в боротьбі з зневодненням. У косметології диня також дуже затребувана. Тонізуючі і лікувальні маски з дині благотворно позначаються на стані шкіри.
Стиглі баштанні дині і кавуни - це чудовий десертний овоч, здатний замінити будь-яку кондитерську солодкість. Варто відзначити, що смак і рівень солодощі дині сильно залежить від сорту.
Традиційно диню їдять в натуральному вигляді як повністю самостійний продукт. Як і кавун, диня просто розрізається на часточки і виїдається солодка м'якоть, тоді як жорстка шкірка викидається.
Хоча диня теж містить дуже багато води, на відміну від кавуна вона добре піддається сушінню. У Середній Азії сушену диню часто використовують в якості десерту при чаюванні. Крім того з дині виходять чудові джеми і варення. Як і кавун, вона добре йде на салати і різні прохолодні і алкогольні напої.
Цікаво, що в деяких середземноморських країнах диня є гарніром до інших страв. Наприклад, в Іспанії її подають до Хамону і креветок, а в Італії їдять з моцарелою і іншими сирами.
Сорти кавуна і дині
Оскільки кавуни вирощують по всьому світу, де тільки дозволяють агрокліматичні умови, велика кількість існуючих сортів просто величезна. Крім чисто географічних сортів, слід окремо згадати про те, що існують кавуни з незвичайною м'якоттю жовтого кольору і кавуни без кісточок.
У Росії баштанні поля засаджені найзнаменитішим у нас астраханським сортом, який славиться дуже солодкою м'якоттю, хоча дозріває він аж в останній декаді серпня. Ще одним дуже солодким, але зате більш раннім є сорт «Кримсон Свіфт».
Для тих, хто бажає зберегти урожай кавунів якомога довше, створений морозостійкий сорт «Холодок», плоди якого здатні зберігатися до середини зими.
Диня трохи менш популярна, ніж кавун, тому і кількість сортів у неї менше. Але і тих, що є, цілком достатньо для задоволення потреб гурманів і городників. У баштанних господарствах Росії найбільшого поширення набули дині сорту «Колгоспниця». Саме їх культивують в Поволжі. Сорт легко дізнатися по яскраво-жовтою шкірці, невеликим розмірам і сферичній формі плодів.
В Європі та Америці найбільшого поширення набув сорт «Канталупа». Вони не настільки солодкі і менш соковиті, але зате набагато більш ароматні.
Кращим узбецьким сортом є «Торпеда». У цих динь витягнута, сигарообразная форма і великі розміри. Узбецькі дині славляться чи не найкращими смаковими характеристиками.
У Середземномор'ї, де узбецькі дині не доступні, їх аналогом є марокканський сорт «Медова диня». У цих плодів на шкірці немає характерних борозенок, а колір варіюється між вохряного і зеленуватим. Смак і справді майже медовий.
Загальна інформація про вирощування баштанних
Кавуни та дині відносяться до теплолюбних культур. Причому тепло вони люблять настільки сильно, що дійсно хороший урожай можна отримати лише в самих південних регіонах нашої країни. Вже на рівні 50-ї паралелі (Білгород, Воронеж, Тамбов) і на північ від вирощування баштанних втрачає сенс, оскільки тут кавуни просто не можуть дозріти і плоди виходять невеликими (максимум 2-3 кг) з прісною м'якоттю. Дині менш вибагливі і в спекотне літо можуть дати цілком пристойні за розмірами і солодкі плоди навіть на північ від Волгограда.
Проте, в цілому ці культури воліють спекотну суху погоду. Засуха для них більш краща, ніж дощі і висока вологість. Щоб дині і кавуни набрали потрібну масу і солодкість, їм потрібно дуже багато тепла і світла. На пострадянському просторі оптимальні умови для цих культур є в Нижньому Поволжі, на Північному Кавказі, в причорноморських регіонах України, в Молдові і в особливості в країнах Центральної Азії. В інших регіонах вирощувати баштанні комерційно невигідно.
Технологія вирощування кавуна
Кавун воліє прогріті сонцем і захищені від вітру супіщані грунти. Категорично не підходять перезволожені і важкі грунту з високим рівнем грунтових вод.
Перед посадкою слід підготувати насіння, вимочивши їх в теплій воді (50 ° С) і витримавши в ній, поки вони не наклюнутся. Після цього насіння готові до сівби. Терміни посадки у відкритий грунт залежать від регіону. Оптимально, коли температура грунту досягає від 12 до 14 ° С, що на півдні нашої країни зазвичай відбувається в кінці квітня - початку травня.
Перші сходи повинні з'явитися на другий тиждень: нормою вважається 8-10 днів. Якщо після сівби настало похолодання, терміни появи сходів можуть значно зрушити, а саме насіння цілком можуть загинути або заразитися патогенною флорою. З цієї причини в центральних регіонах країни, де весняні заморозки і похолодання - буденне явище, сівши кавунів краще відкласти до кінця травня або навіть початку червня.
Сіяти насіння баштанних потрібно в індивідуальні лунки глибиною 5-8 см. Оскільки кавуни - це стелящиеся по землі рослини, то відстань між кущами має бути значним - не менше півметра в ряду і не менше 1,5 метра між рядами. Щоб підвищити шанси на успішні сходи, в кожну лунку бажано додати столову ложку золи і трохи перегною.
Для підвищення темпів зростання кавунів на баштані часто використовують мульчу. На цю роль найкраще підходять плівкові укриття і агроволокно. Цей нехитрий прийом може прискорити дозрівання кавунів на 15-20 днів.
Хоча кавуни є посухостійкою культурою, яка не любить зайву вологість, зовсім без поливу обійтися не можна. Його слід здійснювати на початковому етапі вегетації аж до того моменту, коли почнуть зав'язуватися плоди. Поливати потрібно не частіше ніж раз на тиждень.
Поки посіви баштанних не закриють собою всю грядку, також потрібно подбати про розпушуванні грунту і прополці бур'янів.
Технологія вирощування дині
В даному питанні у дині дуже багато спільного з кавуном. Їй також потрібно добре прогрівається і захищений від вітру ділянку супесчаной грунту. Восени на попередньо скопану грядку потрібно внести 4-6 кг перегною на кожен квадратний метр. Якщо грунт суглинних, то слід додати сюди ще й піввідра річкового піску. Навесні грунт потрібно підгодувати суперфосфатом, азотом і калійної сіллю.
Особливість дині така, що зі свіжих торішніх насіння виростають в основному чоловічі рослини, а зі старих рівномірно чоловічі і жіночі, але плоди виходять набагато менше. З цієї причини краще поєднати в одному посіві торішні насіння і насіння 2-3-річної давності.
Терміни посадки баштанних насіння дині в цілому збігаються з термінами по кавуну. Правда, краще все-таки дочекатися трохи більше теплих днів: коли грунт прогріється до 16 ° С. Насіння загортають в грунт на глибину близько 3-5 см. Густота посадки вище, ніж у кавуна: 10 насіння на квадратний метр. Робиться це з таким розрахунком, що зійдуть аж ніяк не все насіння.
Грядку з тільки що посіяні динями необхідно зволожити теплою водою. Сходи слід очікувати на другий тиждень. Як тільки на пагонах сформується п'ять повноцінних листочків, рослини потрібно підгорнути і акуратно розпушити грунт навколо.
Як і у випадку з кавунами, поливати дині потрібно тільки до появи зав'язі, та й то не дуже часто. Після появи плодів, полив потрібно припинити. Але і цього мало. Оскільки дині не люблять вологу, для підвищення врожайності бажано вкривати грядку зі зростаючими плодами плівкою щоразу, коли йде дощ.
