Історія Грецького салату проста і велична. Склався рецепт салату, який став візитною карткою грецької кухні, в далекій давнині, в епоху еллінізму
Історія Грецького салату проста і велична. Склався рецепт салату, який став візитною карткою грецької кухні, в далекій давнині, в епоху еллінізму. Все, що в достатку виробляла сонячна Греція, увійшло в салат: свіжі овочі, зелень, маслини, сир Фета і заправка з оливкової олії і приправи орегано, назва якої перекладається з грецької як «радість гір». Згодом, коли в Європі з'явилися помідори, вони були включені в рецепт грецького салату. Такі «поступки» новому можна перерахувати по пальцях, тому що грецька кухня відрізняється рідкісним консерватизмом. Вийшло ідеальне поєднання продуктів, що дає тривале відчуття ситості і нормалізує обмін речовин.
Строго кажучи, це і не салат зовсім. Самі греки називають його Хорьятікі Салата, або Сільський салат, маючи на увазі під цим «простіше нікуди». Якщо опинившись в Греції ви замовите Сільський салат, вам подадуть миску дуже крупно порубаних овочів зі шматком соковитого сиру фета, все це посипано зеленню і щедро заправлене оливковою олією. Традиційно Хорьятікі Салата їдять з підсмаженою білим хлібом, вмочуючи його в чудовий сік, який виділяють овочі та овечий сир.
Рецепт до подиву простий, а смакові відчуття незабутні. Начебто чітко усвідомлюєш, що їси огірки, маслини, сир і далі за списком, але ніяк не можеш зрозуміти, чому все це настільки смачно і як же ти раніше цього не помічав.
Подорожуючи по світу, Грецький салат видозмінювався, пристосовуючись до місцевих особливостей, але не дуже сильно. У нас, наприклад, овочі і сир ріжуть більш дрібно, очевидно, щоб виправдати назву «салат». Але в цілому, кухарі звертаються з рецептом дбайливо, експериментуючи зі смаком маслин або заправкою, але ні в якому разі не вносячи радикальних змін.
Особливий момент - подача Грецького салату. Свіжі, яскраві овочі та білий сир прекрасні самі по собі і радують смак і очей, однак у багатьох грецьких ресторанах до Хорьятікі покладається парочка анчоусів і долма з рисової начинкою.
Грецький салат можна спробувати приготувати його самостійно. Для цього будуть потрібні ідеально свіжі огірки, м'ясисті помідори, солодкий ріпчаста цибуля. Все це ріжеться на великі шматки, цибулю - кільцями, висипається в об'ємну миску. Сіль додається за смаком, але не треба забувати, що сир теж буде солоним! потім додаються маслини , Бажано не з банки, і сир Фета. Орегано і свіжа зелень - за смаком, оливкова олія (чим воно краще, тим краще) - теж.
Сільський грецький салат дуже смачний і корисний, він низькокалорійний і підходить для дієтичного раціону, а якщо замінити фету соєвим сиром, навіть для пісного меню. Приготувати його дуже просто - просто потрібно нарізати овочі кубиками, але їх слід нарізати досить крупно, а не подрібнювати, від цього залежить смак! Греки ще очищають огірки від шкірки - напевно, їм краще знати, салат-то все-таки грецький!
Серед інших компонентів в хорьятікі фігурують помідори, солодкий червоний лук, маслини, фета, а заправляють салат оливковою олією, перцем, додають базилік і орегано (інакше - материнку), які добре поєднуються один з одним. Солити салат не потрібно, тому що фета сама по собі досить солона, до того ж від солі овочі виділять надмірна кількість соку.
А ось чого немає в цьому грецькому салаті, так це солодкого перцю (так-так, саме солодкого перцю), оливок (в хорьятікі кладуть тільки маслини), зелені начебто кропу і петрушки, а також зеленої цибулі. У різних країнах в грецький салат ще додають зелений листовий салат, але цілком обходяться без огірків чи цибулі. У числі екзотичних добавок також можна перерахувати каперси, анчоуси і навіть буряк. Втім, кожен може вибирати на свій смак, як йому більше сподобається.
Нарізавши помідори і огірки кубиками, а цибулю - кільцями, зверху грецького салату кладуть цілу пластину фети, що не ламаючи її, і потім всю композицію поливають оливковою олією і посипають базиліком і орегано. Салат подається на стіл саме в такому вигляді, кожен розмішує свою порцію безпосередньо перед їжею, найбільше, що допускається, - це злегка струсити нарізані овочі перед додаванням фети.
Решта - справа вашої фантазії і смакових уподобань.
Додати в закладки:
джерело:
