Варення з черешні - ознака настання літа, сезон появи у продажу стиглої і солодкої черешні. Пам'ятається, ще в дитинстві, коли наступали літні канікули, і батьки «засилали» нас до бабусі в село, перше, до чого «дориваються» внуки, була черешня. Звичайно, якщо вони встигали за конкурентами - місцевими воронами.
Черешня дуже ніжна субстанція, і зберігатися довго не може. Тому її необхідно з'їсти якомога швидше - в ідеалі прямо на дереві. Як згадаю дитинство, ніхто і ніколи не здогадувався помити черешні, груші або яблука. І ніхто і ніколи, і ні разу, не хворів. Ми були ходячими антибіотиками, в яких гинули будь хвороботворні мікроорганізми.
Інгредієнти (2-3 банки)
- Біла черешня з червоним бочком 1 кг
- Фундук очищений 100 гр
- Цукор 1 кг
- Ваніль натуральна 2 гр
- Лимон 1 шт
- Черешня широко поширена на Кавказі, в Україні, в Криму та Молдові - черешня дуже теплолюбива. Свою назву черешня отримала від міста Керасунт (Туреччина), де росло багато вишень і черешень. Римляни назвали їх «керасунтскіе плоди», cerasi. Звідси італійське ciliega, французьке cerise, іспанське cereza, португальське cereja, німецьке Kirsche, англійське cherry, «черешня».
Черешня з червоним бочком
- На Кавказі популярно варення з білої черешні. Чомусь, у нас вважається, що якщо черешня біла, то вона зелена. Жовтої черешні я, правду кажучи, не бачив уже давно. А ось жовтої з рожевим бочком - хоч відбавляй, тому ми купили саме таку. Хоча, якщо варити варення з черешні червоного кольору, вийде не гірше. Господи, що я говорю: варення і гірше - так не буває.
Видалити з черешень всі кісточки
- Фундук потрібен невеликий. Якщо він буде великий, то доведеться його колоти на половинки.
Черешню промити і видалити кісточки з кожної черешні, намагаючись залишити зовсім невеликий отвір, і щоб черешні не втратили форму.очищений фундук
- Нарешті всі кісточки видалені, настає черга фундука - лісових горіхів. Якщо фундук невеликий, його можна залишити як є. Якщо він великий, треба розколоти кожен горіх навпіл. Але в будь-якому випадку, фундук треба обсмажити. На сухій гарячій сковорідці обсмажити горіхи до появи приємного запаху.
- Далі ще більше захоплююче заняття - треба вкласти в кожну черешню через отвір по горіху. Але це набагато простіше і швидше, ніж виймати кісточки.
Вкласти в кожну черешню через отвір по горіху
- У дитинстві варення варили у величезному мідному тазу - це було непорушним. Зараз таза у нас немає, але є велика каструля, та й черешень не два відра, а всього кілограм. Тому каструля цілком підійде.
- У каструлі зварити цукровий сироп. Один стакан води довести до кипіння і всипати 1 кг цукру і 2 гр ванілі. Зверніть увагу: не ванільного цукру, а ванілі. Ідеально, якщо у вас є стручок натуральної ванілі. Тоді розріжте його навпіл і покладіть в сироп. Варити сироп до початку кипіння, поки не з'явиться багато піни, і весь цукор не розчиниться. Така кількість цукру здається граничне для розчинності цукру в окропі, але я можу помилятися. Але не переживайте, черешня при варінні миттєво пусти сік і розчинить все, що ще не розчинилося.
У каструлі зварити цукровий сироп
- Покласти в киплячий цукровий сироп черешні, і, акуратно перемішуючи, довести до кипіння. Рясне утворення піни нехай вас не лякає. Як тільки сироп з черешнями почав кипіти, вогонь вимкнути, і дати варення охолонути протягом 2-3 годин. Кришкою краще не накривати, щоб не накопичувалася волога. Накрити каструлю чистою тканиною, інакше вийде варення з ос, а не варення з черешні. Оси - найнеприємніше при варінні варення.
Покласти в киплячий цукровий сироп черешні і довести до кипіння
- Так необхідно зробити три рази. Варення охололо - довести до кипіння. Якщо фундук частково випав з черешень, не страшно. Коли варення з черешні буде готово, ви навіть не звернете на це увагу.
Довести до кипіння треба тричі
- Перед останнім нагріванням треба додати в варення з черешні тонко нарізані часточки лимона, і тільки після цього довести варення до кипіння.
Додати в варення нарізаний лимон
- Ще кипляче варення з черешні розлити в стерилізовані банки і щільно закрити кришками. Після охолодження, поставити варення з черешні на полицю, якщо ви його збираєтеся з'їсти його взимку. Але, звичайно, до цього не доходить, його з'їдають набагато раніше, в той же день або на наступний день.
Ще кипляче варення з черешні розлити в стерилізовані банки
- Ех! Де наша кошик печива і варення з черешні ??? Це дивно смачно, особливо з смачним печивом бискотти і ароматним гарячим імбирним чаєм .
Варення з черешні з фундуком та лимоном
Варення з черешні з фундуком та лимоном - незрівнянний домашній десерт
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2-3 банки
- Підготовка: 1 година
- Приготування: 12 часав
- Готується за: 13 годин
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Варення з черешні
5 (99.84%) 125
Де наша кошик печива і варення з черешні ?