Існує величезна кількість рецептів тесту для вареників, але я вже давно мріяла зробити тісто на кефірі. Вареники на кефірі рекомендують готувати на пару, але так як у мене немає мантишници і пароварки, я ризикнула їх зварити. Хочу вам сказати, що це тісто дуже, дуже ніжне, вийшли чудові вареники, чоловік був у захваті. Начинку можна приготувати будь-яку. 
Звичайно потрібно почати з начинки, у мене сьогодні, картопля, квашена капуста, сир, мак, ось таке розмаїття. Для начинки з картоплею-потрібно відварити картоплю, і розім'яти як на пюре. Для начинки з капустою-потрібно обсмажити цибулю і додати квашену капусту, і продовжувати обсмажувати на маленькому вогні ще хвилин 5. Сир-у мене домашній, в сир додати цукор за смаком. Мак замочити на 30часа гарячою водою, потім злити воду і додати до маку цукор і гарненько розтерти в ступці або ложкою в глибокій тарілці. Тісто виходить багато, тому я не пишу скільки начинки потрібно в кількісному відношенні.
До кефіру потрібно додати яйце, цукор, сіль і раст. масло, все перемішати. Просіяти борошно, і додати 500гр. муки і починайте замішувати, потім додайте потроху, коли буде важко місити, викладіть на стіл з борошном. Тісто не повинно липнути до рук, повинно бути м'яким, ніжним.
