» Строительство »

В якому посуді безпечно готувати їжу?

Неймовірно, скільки разів мене питали про безпечну посуді на кухні, а це означає, що статті на тему каструль і сковорідок бути :).

Відразу зазначу, що метою цієї статті не є завдання всіх налякати і прийти до висновку, що "все в житті шкідливо". Навпаки, я проти непотрібного стресу в житті, але я за добре проінформовані можливість вибору. Цінність знань полягає в тому, щоб дати нам можливість приймати безпечні для нас і нашої сім'ї рішення. Немає ніякого сенсу бути "Фомою Невіруючим", коли можливість захистити себе і свою сім'ю у нас перед носом. У знаннях - сила тоді, коли ми здатні використовувати ці знання для прийняття рішень: "Чи можу я щось змінити?" "Ні?" "Якщо так, то як?" Якщо ми в змозі змінити ситуацію на краще, то не реагувати на інформацію було б великою дурістю. Однак якщо ми не в змозі змінити ситуацію, то тоді потрібно прийняти її такою, яка вона є, перестати стрессовать з приводу того, що ми не можемо змінити, розслабитися і насолоджуватися життям. Це моя точка зору, і, зробивши акцент на вищесказане, можна перейти до висвітлення питання безпеки посуду на кухні.

Тема ця дуже важлива, тому що якщо ми дбаємо про якість наших продуктів харчування, уникаємо хімікатів і пестицидів, намагаємося купувати органік, то немає ніякого сенсу ці багаті вітамінами і мінералами продукти потім готувати в хімічному коктейлі низькоякісної посуду. На жаль, тема з посудом на кухні - це ще одне нагадування нашого людського прояву "горя з розуму": коли я тільки почала розбиратися на цю тему, у мене волосся на тілі встали дибки від розуміння, куди цей недбайливий розум може нас завести, якщо його не зупинити здоровим глуздом. Тисячоліттями люди готували їжу в традиційній металевому посуді, а потім прийшов прогрес, а з ним і бажання все удосконалити, змішавши то і це і отримавши щось таке, що не тільки у нас в організмі залишається, сприяючи розвитку різних захворювань, але навіть наші новонароджені діти з такою гидотою в їх маленьких тілах народжуються. "Доізобреталісь" ... А тепер про все по порядку.

А тепер про все по порядку

В якому посуді не варто готувати? Найпростіша відповідь - в посуді з антипригарним покриттям (non-stick cookware).

Сковороди і каструлі з антипригарним покриттям часто відносять до сучасних досягнень прогресу. Ціле покоління людей до такої міри звикло до їх зручності, що люди забули, що ще кілька десятиліть тому все було по-іншому, і що це абсолютно природно, коли їжа прилипає до гарячого металу; а якщо вона не прилипає, то це з області фантастики, а вірніше хімії.

Все почалося з винаходу синтетичної формули, яку ми всі знаємо під запатентованим ім'ям teflon, яке їй дала американська компанія DuPont, вперше її застосувала у виготовленні посуду для приготування їжі. Хімічна назва цього покриття політетрафторетилен або фторопласт або PTFE, що звучить зовсім неапетитно. Цю формулу в 1938 році винайшов американець Roy Plunkett. У його задуми входила розробка газу під назвою тетрафторетилен, який він залишив на ніч без нагляду, а на ранок виявив якусь слизьку і воскообразная субстанцію на столі.

Незабаром саме цієї "красою" стали покривати сковорідки і каструлі, і дякувати за це варто вже французького винахідника Marc Gregoire, який додумався, як вміло "приклеїти" PTFE до металевому посуді. У 1965 році він утворив всім відому компанію Tefal, яка налагодила комерційне виробництво посуду з антипригарним покриттям на світовому ринку. Світ повірив і наївно піддався рекламі і обіцянкам зручності у використанні таких каструль і сковорідок: вони економлять час, не вимагають використання великої кількості масла, їх легко мити ...

А потім пташки в будинках стали вмирати ... І, нарешті, вчені забили тривогу. На сьогоднішній день проведено безліч досліджень, які підтверджують факт того, що при нагріванні PTFE виділяє токсичні речовини в повітря, які і є причиною смерті птахів і тварин, що знаходяться поблизу місць приготування їжі. Відносно людей є навіть таке поняття як "Teflon flu", тобто такий стан, при якому люди алергенів реагують на використання PTFE покриття, кашляють, чхають або у них з'являються симптоми нежитю, часто такі симптоми виникають після 2-5 хвилин нагрівання посуду. На жаль, науково такі симптоми вченими добре не вивчені.

На жаль, науково такі симптоми вченими добре не вивчені

Чим же такий небезпечний PTFE для людини? Якщо прямих наукових доказів небезпеки PTFE посуду для людини поки немає (тобто при належному її використанні, при низьких температурах і при непошкоджених поверхні виробники досі заявляють, що посуд безпечний), то токсичність і небезпеку PFOA науково і офіційно доведена. Перфтороктановой кислота (PFOA) - це хімічна формула, яка використовується при виробництві PTFE. Наскільки я розумію, за допомогою цієї гидоти PTFE має здатність приклеюватися до металу. Ця кислота має канцерогенні властивості, тобто вона сприяє розвитку ракових клітин. У США компанії Dupont були пред'явлені численні багатомільйонні позови про відшкодування шкоди її працівниками та іншими громадянами, з якими вона була змушена укласти мирові угоди.

На сьогоднішній день в крові 98% населення США виявлені залишки PFOA. Наявність PFOA в крові пов'язують не тільки з раком, але також з високим вмістом холестерину в крові, хворобами ниркової системи, печінки, репродуктивних органів, як у чоловіків, так і жінок, проблемам внутрішньоутробного розвитку дітей ... Я переглянула кілька з цих досліджень, і у мене закрутилася голова. Це неймовірна гидота, яка поширилася на всі континенти, вона є в воді, в їжі, в грунті ... На щастя, виробництва, пов'язані з PFOA і ще більш небезпечною формою PFOS, потихеньку згортаються. C 2006 року в США Агентство з захисту навколишнього середовища (EPA) уклало множинні договори з виробниками щодо скорочення використання цих хімікатів і його повного припинення до 2015 року. Подібні договори і регламентації також укладені і прийняті в Європі.

Що робити, якщо у вас в будинку є каструлі або сковорідки з антипригарним покриттям PTFE? Це справа, звичайно, ваше. Безсумнівно, не всі відразу можуть побігти в магазин і замінити всю наявну на кухні посуд. Що я б точно порадила - це неодмінно викинути будь-який посуд, якщо її поверхня пошкоджена, якщо покриття подряпане, на ньому з'явилися плями і тд. Такий посуді не місце у вас в будинку. Якщо ж покриття виглядає "як нове", і ви вирішите продовжувати використовувати такий посуд, то ніколи не нагрівайте її на великому вогні, використовуйте дерев'яну кухонне начиння і, як тільки з'являться сліди пошкодження, припиніть його використання. І, звичайно, якщо у вас є можливість, придбайте хоча б одну сковороду і одну каструлю з розділу "безпечної" посуду, про які ми поговоримо нижче.

Чи вся посуд з антипригарним покриттям небезпечна для здоров'я?

Після того, як teflon отримав погану репутацію, деякі виробники стали заявляти, що вони не використовують тефлон для виробництва їх посуду. До таких заяв треба ставитися обережно: тефлон як матеріал запатентований однією компанією DuPont, тому фактично всі інші фірми його і так не використовували, проте вони використовували фторопласт або PTFE (тобто фактично це одне і те ж). Коли ви вибираєте посуд, то переконаєтеся, що вона PTFE-free, PFOA-free і PFOS-free, просте зазначення на Teflon-free недостатньо і часто оманливе.

Також, після того, як світ розчарувався в тефлон-подібному покритті, багато виробників стали шукати інші способи для того, щоб зробити посуд непріліпающей і непрігораемой; хімікатів в світі багато, чому б не похімічити, правда? Про деякі способи ми поговоримо нижче, проте завжди слід пам'ятати, що зазвичай роки і десятиліття йдуть на те, щоб виявити і довести небезпеку того чи іншого нововинайденого. Слухайте ваш внутрішній голос. Найнадійніший спосіб при виборі безпечної посуду - це відсутність слів "антипригарне (non-stick) покриття" в описі на її упаковці.

Алюмінієвий посуд (aluminium cookware)

Відразу згадую мою бабусю, варівшую варення в алюмінієвому тазику ... На жаль, алюмінієвий посуд - це також не безпечний варіант. Алюмінієвий посуд дешева, легка і добре нагрівається, проте алюміній - реактивний метал, тобто алюміній реагує з їжею, і в результаті здатний утворювати різні сполуки, наприклад, алюмінієві солі. Вони утворюються при приготуванні їжі в алюмінієвому посуді, і їх безпосередньо пов'язують з хворобою Альцгеймера та іншими формами втрати пам'яті; проте науково така теорія поки не доведена. Що точно доведено - це те, що алюмінієвий посуд "протікає" алюміній в нашу їжу, чим старіше посуд і чим вище рівень кислотності у їжі, тим більше витік (точно ніякого томатного супу в алюмінієвому посуді!). Я часто пишу про детокс, метою якого, в тому числі, є висновок важких токсичних металів з організму. Звичайно, легше ці метали в організм не пустити, ніж потім їх потім намагатися вивести.

Після того, як науково було доведено, що алюмінієвий посуд "протікає" метал в їжу, виробники заговорили про анодування алюмінію (aluminium anodised cookware). Пам'ятайте, алюміній - дешевий метал? Виробники не хочуть втрачати можливість його застосовувати для отримання прибутку. Метою процесу анодування є створення оксидної плівки на поверхні металу, щоб не допустити його протікання в їжу при приготуванні їжі. Такий посуд є більш безпечною версією в порівнянні з простою алюмінієвим посудом, проте до цих пір не ясно, як добре оксидна плівка захищає від витоку і наскільки вона сама безпечна. Крім того, анодирувана алюмінієвий посуд легко дряпається, а, значить, при пошкодженні цієї плівки є ймовірність того, що важкий метал все одно потрапить в нашу їжу.

Моє ставлення до алюмінієвому посуді - я її обходжу стороною. У наукових виданнях можна знайти близько 100 різних досліджень, що розглядають негативний вплив алюмінію на здоров'я людини, тому мені видається абсолютно ясно, що вчені намагаються науково довести те, що є очевидним фактом, а саме - алюмінієвий посуд представляє шкоду для нашого здоров'я.

Мідний посуд (copper cookware)

Мідь - ще один токсичний важкий метал, посуд з якого не варто використовувати, тому що можлива його витік в їжу. Передозування міддю може привести до запаморочення, нудоти або блювоти. Використовувати мідний посуд, внутрішнє покриття якої мідне, особливо якщо це робити регулярно, небезпечно для здоров'я. Продукти, які мають високою кислотністю, наприклад, помідори, ніколи не можна готувати в такому посуді, так як це призведе до ще більшої витоку металу в їжу.

Продукти, які мають високою кислотністю, наприклад, помідори, ніколи не можна готувати в такому посуді, так як це призведе до ще більшої витоку металу в їжу

Разом з тим, мідь є відмінним провідником тепла. Мідний посуд рівномірно нагрівається, добре розподіляючи тепло. Деякі виробники використовують мідь для зовнішнього (а не внутрішнього) покриття, наприклад, в посуді з нержавіючої сталі. В такому випадку мідь не має можливості "протекти" в їжу, тому такий посуд є безпечною для здоров'я. У мене є такий посуд (про це нижче). Разом з тим, мідь - метал дорогий, тому така кухонне начиння, як правило, коштує недешево.

Разом з тим, мідь - метал дорогий, тому така кухонне начиння, як правило, коштує недешево

Посуд з нержавіючої сталі (stainless steel cookware)

Це один з моїх улюблених видів посуду для приготування їжі. Використовувати такий посуд не так вже й легко, особливо якщо ви раніше користувалися пристосуваннями з антипригарним покриттям на подобу тефлоновим і до них звикли. Разом з тим, це один з найбезпечніших варіантів, так як сталь - найбільш стійкий метал, менш активний, ніж, наприклад, алюміній, який реагує практично з усім. При використанні посуду з нержавіючої сталі дуже важливо дотримуватися інструкції щодо її застосування, тобто розігрівати повільно, без стрибків в температурі, використовувати гарне масло (кокосове або оливкове) рівномірно по посуді, щоб їжа сильно не прилипала. І вся справа в практиці.

Хоч і існують деякі підозри, що приготування їжі в посуді з нержавіючої сталі може привести до незначної витоку хрому в їжу, проте це малоймовірно, оскільки сплав стали є дуже стійким матеріалом. І навіть з такою передбачуваної ймовірністю приготування їжі в посуді з нержавіючої сталі мені представляється в сотні разів безпечніше, ніж хімічний коктейль тефлонового покриття або неймовірно реактивний алюміній.

В інтернеті є думка, що при покупці посуду з нержавіючої сталі слід шукати "surgical grade stainless steel", тобто сталь найвищого хірургічного сорти. Абсолютно вірно, що не всі сплави стали однакові, що плавлять в Китаї, наприклад, навіть припустити страшно. Однак, як споживачам, нам навряд чи вдасться з точністю дізнатися, що в тій стали, яку нам пропонують в посуді. Як я зазначила вище, коли я стикаюся з ситуаціями, які я не здатна контролювати, я вважаю за краще з цього приводу не напружуватися, тобто питання якості стали мене не дуже хвилює. При цьому я вважаю за краще проходити повз дешевої посуду з Китаю. Якість має мати гідну ціну, чи не так?

Якість має мати гідну ціну, чи не так

Отже, сталь - це один з найбільш стійких і нереактивного матеріалів, а тому вироби з неї найбільш безпечні. Разом з тим, тепло в такому матеріалі проводиться і поширюється погано, тому якщо сковорода, наприклад, зроблена з 100% стали, то в якихось місцях вона буде пригорати, а в якихось залишиться просто теплою. Саме тому часто виробники роблять трьох-, п'яти- або семишарові вироби (3-ply, 5-ply або 7-ply base), в яких алюміній або мідь затиснуті між шарами нержавіючої сталі на зразок сендвіча. Такий посуд, як правило, безпечна, так як алюміній, мідь або інші добре проводять тепло, але нестійкі метали, заховані надійно під шарами стали. Моя посуд п'ятишарова, хоча тришарова посуд також готує відмінно.

Коли ви вибираєте посуд з нержавіючої сталі, то корисно знати, що означає 18/0, 18/8 та 18/10 в описі продукту. Тут все просто: складові стали - це залізо, хром і нікель, співвідношення останніх двох сплавів і відбивається у формулі. Більшість людей вважають, що 18/10 (18% хром і 10% нікель) - це найкращий показник складових стали, і більшість якісної посуду продається в такому співвідношенні. Нікель, наскільки я розумію, і робить сталь "нержавіючої", запобігаючи оксидацію металу. Разом з тим, нікель - це токсичний метал, небезпечний для здоров'я людини. Як я вище зазначила, сталь - це дуже міцний сплав, тому можливість потрапляння нікелю в їжу є мікроскопічно малою. Якщо ви все ж хочете перестрахуватися, то вибирайте посуд із співвідношенням 18/0. Такий посуд знайти можна, проте не так легко знайти якісну посуд з сендвічеве структурою і співвідношенням 18/0 одночасно. Як я вище зазначила, посуд з шарами металу коштує дорожче, а тому виробник використовує нержавіючу сталь з співвідношенням 18/10, вважаючи, що це надає їй більш високу якість, так як вона краще зберігає свій зовнішній вигляд.

Яка посуд у мене? З нержавіючої сталі у мене посуд фірми Scanpan з серії CLAD CS5 . Я не кажу, що це найкраща посуд, зовсім немає, просто із запропонованого вибору в магазині у мене під будинком саме цей посуд відповідала більшості моїх вимог. Внутрішнє покриття цієї посуд - з нержавіючої сталі, зовні - мідь, а між шарами - алюміній, що робить її 5-ти шарової за структурою. Мені також подобається її персиковий колір, такі прості естетичні жіночі радості :). Пам'ятаю, я також дивилася серію CLAD 5 , Вона також дуже хороша (учасники програми Masterchef 2013 її використовували для приготування своїх страв :)), але в нашому магазині її тоді не було в наявності.

Коли ви вібіраєте посуд з нержавіючої сталі, то зверніть увагу, что деякі Виробники зовні Використовують нержавіючу сталь, а Всередині ее "вдосконалять", покріваючі антипригарним покриття. Такий посуд Виглядає сталевий зовні, тобто зовнішня поверхня у неї блискучії и Дзеркальна, но Всередині вона покриттям темною непрігораемой плівкою. Дешеві варіанти такого посуд могут використовуват покриття типу тефлоновим :-(, тому читайте описание продукту уважний. Дорожчі варіанти могут використовуват свои Власні формули антипригарного покриття. Так, даже у Scanpan є серія посуд з антипригарним покриття. На їх веб-сайті сказано, що вони не використовують PFOA and PFOS (тобто це не тефлон), що просто чудово. Однак вони особливо не пояснюють, що ж в тому покритті, яке вони використовують. Називають вони його "керамически-титановим" (ceramic titanium), виробленим на їхню собст енной формулою. За аявленіям компанії таке антипригарне покриття є безпечним і одним з найбільш стійких покриттів, доступних на ринку. Обіцянки компанії з приводу зручності, досконалості і безпеки цього темного за кольором покриття насправді вражають, однак знайти достатньо інформації про безпеку цього чуда прогресу, тобто керамически -тітанового покриття, мені не вдалося. Іншими словами, в такому випадку залишається або довіряти словам виробника, або чекати додаткових досліджень, або просто проходити мимо (я в брала останній ва риант).

Керамічний посуд (ceramic) і глиняний посуд (clay, porcelain cookware and earthenware)

Кераміка - це ще один з безпечних варіантів для приготування їжі. Насправді мене дивує, що вона не часто використовується людьми на кухні. Думаю, що причиною тому є крихкість цього посуду. Одна з моїх керамічних форм для пирога тріснула прям в духовці, а іншу ми просто розбили по необережності.

На сьогоднішній день можна знайти надзвичайно гарну і безпечну керамічний посуд на ринку. Однак остерігайтеся кераміки, яка вироблена в Китаї та інших бурхливо розвиваються індустріальних країнах, де нормативне регулювання безпеки виробів для приготування їжі бажає кращого: все частіше можна почути, що в таких покриттях виявляють свинець. Свинець - це один з найбільш небезпечних металів для людського організму. Таку керамічний посуд можна використовувати тільки в декоративних цілях, але готувати в ній не можна.

На даний момент інтернет сповнений приголомшливих відгуків щодо керамічного посуду Xtrema . За заявою виробників вона не містить свинцю або інших важких токсичних металів, в ній не використовується PFOA & PTFE покриття, таким чином, вона дуже безпечна. На жаль, моя любов до неї поки віртуальна, так як вона недоступна в Австралії. Дівчата, які проживають в Америці, якщо користувалися цим посудом, поділіться враженнями.

Також я поки не знайшла хорошу глиняний посуд в Австралії, щоб вам її порекомендувати. Існує стільки видів глиняних виробів, які відрізняються, в тому числі, в залежності від температури, при якій цю глину обпалюють. Глиняні каструлі, як правило, є найбільш нетоксичними пристосуваннями на кухні, якщо вони не покриті глазурованої плівкою. Глина НЕ реактивна на відміну від металів, тому вона і є одним з найбезпечніших варіантів: нічого з такого посуду в їжу не протікає.

Глиняний посуд, безсумнівно, повертається в ужиток, так як з'являється попит на екологічні, неметалеві і безпечні матеріали. Мені здається, що про глиняному посуді ми ще почуємо багато цікавого, наприклад, вже зараз її рекламують як найкращий спосіб приготування їжі щодо збереження всіх корисних властивостей і "ніжного" процесу нагрівання. Подивіться, наприклад, посуд фірми Мiriam's Earthen Cookware , Вона приносить таке неймовірне естетичне задоволення, і за заявами виробника цей посуд не тільки безпечна, але і здатна зберегти всі вітаміни, які зазвичай неможливо зберегти при звичайній термічній обробці. У той же час, така глиняний посуд непрактична, вона легко б'ється і вимагає особливої ​​турботи перед, при і після вживання. Якщо у кого є досвід приготування їжі в цій приголомшливій глиняному посуді, будь ласка, поділіться.

Якщо у кого є досвід приготування їжі в цій приголомшливій глиняному посуді, будь ласка, поділіться

Чавунний посуд (cast iron) і емальований чавунний посуд (enameled cast iron)

Як ностальгічно звучить слово "чавунець", правда? Була справа, я колись начиталася про всі полезностях чисто чавунного посуду (тобто звичайної, а не емальованому) і практично зважилася її придбати, але потім передумала. Чому? Розповідаю.

Спочатку про позитивні властивості чавунного посуду, яких дуже багато, не дарма я так тоді надихнулася :). Такий посуд часто називають найбезпечнішим і традиційним варіантом приготування їжі. Її можна легко переміщати з духовки на плиту, вона хоч і повільно нагрівається, але їжа в ній готується чудово, так як метал добре утримує тепло, можна готувати їжу повільно і ніжно, і вона буде варитися у власному соку.

Людям з низьким вмістом заліза в крові може бути не зайвим придбати чавунні вироби, так як науково доведено, що вони збагачують їжу мікроскопічним кількістю заліза (його кількість залежить від виду продукту, часу приготування та кислотності продукту). Заліза мені завжди не вистачало, після того, як я стала вживати більше зелені, мої показники дещо покращилися, але не так суттєво. Тоді я подумала, що чавунний посуд - це відмінний варіант. А потім я почала читати про науку по догляду за цим посудом, і у мене з'явилося купа питань. В англійській мові процес по догляду за чавунним посудом називають "seasoning", коли каструлі і сковорідки рекомендується покривати рослинним (або твариною) маслом і запікати в духовці, кілька разів накладав шару масла, кожен раз їх запікаючи протягом мінімум години. Якщо цього не робити, то вони, по-перше, неймовірним чином пригоряють, а по-друге, покриваються іржею.

Ні, коли я передумала такий посуд купувати, чи не трудомісткого процесу я злякалася, а "хімічної незрозумілості". Почалося все з того, що я вибрала чавунну посуд американської фірми Lodge. Про якість чавуну, виробленого в Азії, я багато негативного дізналася, так що американський виробник, який цією справою займається вже протягом сотні років мені здався дуже навіть привабливим. Вироби цієї фірми можна знайти в Австралії, вони досить-таки доступні за ціною (в кілька разів дешевше емальованих чавунних альтернатив). Вони дуже милі, і, чесно зізнаюся, тримати їх в руці - це таке задоволення, такі вони надійні, традиційні, справжні, чи що.

Однак коли я вирішила зібрати інформацію про цей продукт, то виявилося, що такий посуд вже продається "seasoned", тобто виробник сам покриває її маслом, і так вона стає відразу готової для вживання. Вгадайте, яким маслом вони її покривають? Соєвим рослинним. Я стала розбиратися чому. Перше, що спало на думку, це те, що в Америці соєве масло популярнішим води :), тому вони його і використовують. Але це не головна причина. Все набагато складніше, як виявилося.

Соєва олія (а ще краще лляне масло, але воно дороге) рекомендують використовувати для випалювання чавунних виробів, так як у нього невисокий рівень загоряння. "Що? - запітаєте ві. - Все ж знають, що такі масла не можна піддавати високій температурі, тому що вони стають канцерогенними, тобто сприяють розвитку ракових утворень. "Це абсолютно вірно, і, як раз з цієї причини це масло використовують для випалювання чавунного посуду. Виявляється, що масла з низьким показниками стійкості при нагріванні, тобто ті, які швидше окислюються, - це найкращий варіант для випалювання. Такі масла називають швидковисихаючими. Вони настільки нестійкі, так легко звільняють вільні радикали, що при нагріванні вони добре приклеюються до металу і утворюють щось таке, схоже на промислову фарбу, яка у фізиці називають радикальною полімеризацією; тобто масло змінюється на молекулярному рівні і з текучої субстанції набуває такий гладкий твердий і воскоподібні вид.

Виробники чавунного посуду заявляють, що процес полімеризації рослинних олій не представляє шкоди для людини, тому що є велика різниця між спалюванням масла для "фарбування" посуду і заборона на нагрівання таких масел з метою вживання в їжу. Велика різниця? Правда? Що ж виходить? Лляна олія ніколи не можна нагрівати і потім вживати в їжу, воно токсично і канцерогенно, це написано на кожній баночці такого масла, яке можна купити в магазині здорових продуктів. Я його обожнюю за те, що воно багате омега-3, додаю в салати і точно знаю, що його не можна піддавати термічній обробці. І разом з тим, їм можна обпалювати посуд, яку ми потім хочемо використовувати для приготування їжі ??? Щось я нічого не розумію. Як таке может бути? Ми тільки що розібралися, наскільки шкідливі антипригарні покриття на подобу тефлоновим, а тут виробники одних з найбезпечніших видів кухонного начиння покривають цей посуд на молекулярному рівні перетвореними маслами, а також нам рекомендують їх покривати в домашніх таким незрозумілим хімічним коктейлем. Виникає питання: хоч хто-небудь науково перевірив, що таке покриття безпечно для здоров'я людини?

Виникає питання: хоч хто-небудь науково перевірив, що таке покриття безпечно для здоров'я людини

У хімії такі масла добре відомі, вчені добре розуміють процес полімеризації жирів: так роблять фарби для живопису, так само покривають дерев'яні предмети лаком ... і також доглядають за посудом для приготування їжі ... Мені не вдалося знайти наукового підтвердження, що цей процес випалювання безпечний. Здоровий глузд мене змушує задуматися. Виробники таких чавунних виробів радять регулярно проводити їх випал в домашніх умовах, значить, цей шар перетворених в процесі нагрівання до невпізнання жирів змивається. Чи не в наш чи суп він так потрапляє?

Єдине виправдання даного процесу догляду за чавунними виробами, яке я знайшла в інтернеті, звучить наступним чином: "так робили наші бабусі". Бабусі, насправді, випалювали посуд, найчастіше при цьому використовуючи свиняче сало. Сало, соєва або лляне масло, - результат один і той же, - неймовірно небезпечна для вживання в їжу субстанція. Ні те, ні інше, ні третє в пишу вживати не можна.

Отже, після того, як я трошки розібралася в цьому питанні, а вірніше в кінець заплуталася, бажання купувати чавунний посуд у мене пропало. Весь цей процес по експлуатації та догляду за нею мені здається, принаймні, підозрілим. А це одне з моїх правил щодо їжі: якщо не розумієш, проходь повз.

А яке у вас думку з даного приводу, thinking creatures? Хто-небудь ще займався цим питанням? Може, є тут хіміки і вчені, які мені можуть пояснити, чому нікого не бентежить той факт, що існує ймовірність того, що така субстанція як вигорілі до невпізнання жири можуть потрапити в нашу їжу, якщо ми використовуємо обпалену ними чавунну посуд для приготування їжі? А чи може бути так, що те, що добре для чищення та реанімації такого посуду, неймовірно шкідливо для людського здоров'я? Може бути я помиляюся в чомусь, хлопці. Підкажіть відповідь, якщо знаєте.

Що ж робити, якщо вам дуже подобається чавунний посуд? Можна придбати емальовану чавунну начиння. Її не потрібно нічим змащувати і годинами запікати в духовці. У мене є сковорідка французької фірми Le Creuset , А як буде можливість, я ще матиму їх жароміцних каструлю . Посуд цієї фірми нереально дорога, проте, як я зазначала вище, щодо емалі існує небезпека того, що вона може виявитися поганої якості і містити свинець, токсичні барвники та інші хімікати, тому я вважаю за краще не ризикувати з дешевими альтернативами. У цієї фірми довічна гарантія на їхню продукцію; можливо, мої онуки будуть ними надалі користуватися :). Для мене, як завжди, справа в пріоритетах: можна вкладати гроші в матеріальні цінності, а можна в здоров'я. В Австралії трапляються часті розпродажі цієї продукції, деяку посуд іноді можна придбати з 70% знижкою. Цілу колекцію купувати зовсім необов'язково, однією сковородою і хорошою великою каструлею можна легко обійтися. Я дуже мінімалістично щодо кухонних пристосувань: менше речей - більше кисню :).

Скляний посуд

Хороша скляний посуд безпечна для застосування, але будьте обережні зі склом низької якості, є висока ймовірність, що воно містить свинець, особливо, якщо воно вироблено в Китаї. Я довго не використовувала скляний посуд, так як побоювалася того, що вона трісне в непотрібний момент, але недавно переглянула мої погляди щодо цієї начиння. Скляний посуд є відмінним екологічним, безпечним і недорогим варіантом посуду на кухні.

Скляний посуд є відмінним екологічним, безпечним і недорогим варіантом посуду на кухні

Висновок

Якщо розглядати посуд для приготування їжі на плиті щодо її безпеки для здоров'я людини, то можна зробити наступні висновки.

Небезпечною є посуд з наступних матеріалів:

- посуд з антипригарним покриттям PTFE, тобто тефлон-подібну покриття (також з підозрою поставтеся до інших антипригарним варіантів);
- алюмінієвий посуд, коли алюміній знаходиться в безпосередньому зіткненні з їжею (анодований алюміній - кращий, але не ідеальний варіант);
- мідний посуд.

Більш безпечні варіанти:

- посуд з нержавіючої сталі (багатошаровість її будови, наприклад, 3-ply, сприяє легкості приготування їжі, але не впливає на безпеку посуду, хоча ціна часто вказує на якість використовуваного сплаву);
- глиняна і емальований посуд (остерігайтеся неякісної посуду через можливе присутності свинцю в емалі)
- чавунний посуд (процес випалювання чавунного посуду викликає безліч питань щодо його безпеки, але це не відноситься до емальованому чавунному посуді)
- скляний посуд (остерігайтеся неякісної посуду через можливе присутності свинцю в склі).

Намагайтеся бути мінімалістами щодо кухонного начиння, хлопці. Моя порада: віддавайте перевагу якості посуду, а не кількості. Я, як правило, користуюся постійно однією каструлею з нержавіючої сталі, однією емальованій чавунній сковородою, однією глибокої сковородою з кришкою з нержавіючої сталі і одним плоским блюдом для запікання овочів в духовці. Все інше - вторинне і зовсім не потрібне.

Буду рада, якщо ви поділитеся вашими думками з приводу кухонного посуду, thinking creatures. Що використовуєте ви? Що вам подобається? Що завдає труднощів у використанні? Яка посуд популярна в країні вашого проживання?

Також, якщо ви знайшли цю інформацію корисною, поділіться нею з друзями, давайте робити цей світ здоровіше і безпечніше.

Бажаю всім здоров'я.

(Ніякої реклами або анти-реклами не замислювалася в цій статті. Всі фотографії я зробила тільки з метою надання ілюстрацій до певних видів посуду, іншими словами, прийшла в магазин і фотографувала все підряд з того, що було в асортименті :).)

У знаннях - сила тоді, коли ми здатні використовувати ці знання для прийняття рішень: "Чи можу я щось змінити?
Ні?
Якщо так, то як?
В якому посуді не варто готувати?
Чим же такий небезпечний PTFE для людини?
Що робити, якщо у вас в будинку є каструлі або сковорідки з антипригарним покриттям PTFE?
Чи вся посуд з антипригарним покриттям небезпечна для здоров'я?
Пам'ятайте, алюміній - дешевий метал?
Якість має мати гідну ціну, чи не так?
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.