- Розмарин - що це?
- Характеристика і походження розмарину
- вирощування розмарину
- застосування розмарину
- Застосування розмарину в кулінарії
- Поради шеф-кухаря для застосування розмарину
- Вміст корисних речовин і склад розмарину
- купити розмарин
Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.
Опис - Розмарин
Розмарин - що це?
Розмарин - вічнозелений чагарник 0,5-2 м виcотой, сільноветвістий від заснування. Молоді пагони густоопушенние. Листя лінійні, тупі, шкірясті, знизу беловойлочатие, 1,5-3,5 см завдовжки і 1,5-3 мм завширшки, в їх пазухах знаходяться укорочені чотирьох-шестілістние короткі пагони. Квітки на кінцях коротких пазушних пагонів, по 5-10 в помилкових кистях. Чашечка двогубий, верхня губа з трьома короткими зубцями, нижня - з двома. Віночок синьо-фіолетовий, верхня губа двураздельное, нижня - довша, трехраздельная, з великої серединної часткою. Тичинок 2, які виступають з віночка. Горішки бурі, 1,5-2 мм довжиною.
Характеристика і походження розмарину
Назва вічнозеленого чагарнику роду Rosmarinus, чиєю батьківщиною вважають Середземномор'ї, походить від латинського Rosmarinus (морська роса) і дано не випадково. Розмарин росте на юрському березі, в бризках морської піни. Тому-то древні греки і римляни присвячували його Афродіті (Венері) і вважали, що чудова рослина може зробити людину щасливою, позбавити від злих снів і зберегти молодість. В епоху середньовіччя розмарин став символом пам'яті і вірності - не дарма шекспірівська Офелія каже: "Ось розмарин ... Це для пам'яті ... Не забувай, милий, не забувай ..." Знаменитий ботанік Ніколас Кулпепер стверджував, що розмарин покращує ослабшую пам'ять , і в древнегерманских травниках йдеться: "Розмарин допомагає при слабкості мозку. Вкласти листя в вино, підігріти і дати пацієнту вдихати його пари ..."
Чутки про антисклеротичну властивості "морський роси" докотилися десь в XVI столітті до Русі, і вже наш рідний автор "Домострою" цілком впевнено повідомляє: "Масло розмаринове для багатьох ліків придатне ... Те ж масло допомагає затхлим венах, в яких кров завмре: маж тим маслом, і все пройде. тим же маслом змащують віскі- зміцнює пам'ять і гострий розум дарує ... "
Наші предки не помилялися - ефірне розмаринове масло містить значну кількість камфори, вона стимулює нервову діяльність, дихання і кровообіг, підсилює обмінні процеси в серцевому м'язі, а при зовнішньому застосуванні чинить болезаспокійливу і антисептичну дію. Навіть, якщо ви не страждаєте "слабкістю мозку", рекомендуємо спробувати приготувати що-небудь з розмарином. У кулінарії використовують запашні свіжі, а також висушені, згорнувся в тонкі трубочки листя одного з видів розмарину R. officinalis і рідше - його корінь. Свіжі злегка гіркуваті листя виділяють більш чистий і яскравий аромат, що нагадує складну суміш камфори, евкаліпта, сосни і лимона. Ця досить популярна в багатьох західних країнах травичка особливо поширена в країнах Середземномор'я (виняток становить, мабуть, Греція), причому пальму першості міцно утримують Італія і Франція.
вирощування розмарину
Довговічний чагарник, використовується 20-25 років. Експлуатацію починають з другого-третього року після посадки. Цвіте з трирічного віку навесні і влітку, часто повторно - з серпня до настання холодів, іноді цвіте і взимку. Добре пристосований до клімату Середземномор'я з його сухим жарким літом і вологою, прохолодною зимою. Витримує морози до -16 °, при більш низькій температурі замерзає. Дуже вимогливий до освітлення. При затіненні і вологій погоді вміст ефірної олії різко падає. Зростає на самих різних грунтах, виключаючи надлишково зволожені.
Розмножують в більшості випадків живцями, рідше - відводками і насінням. На живці використовують однорічні пагони. У Криму черенкуют восени і взимку, живці садять в холодний парники; відведення розкладають навесні, до осені з них отримуєте готовий посадковий матеріал. Насіннєве розмноження застосовують тільки в селекційних установах. На постійне місце рослини садять на відстані 1 м один від одного, з міжряддями 1,5 м. Промислові насадження один раз в 7-8 років омолоджують: кущі зрізають до рівня грунту, після чого від основи рослини відростають численні молоді пагони.
Урожай прибирають в сонячну погоду. Навесні зрізають однорічні пагони з квітками, восени - пагони поточного року з квітками. Перед відгонкою масла грубі і здерев'янілих стебла відокремлюють, так як в них ефірного масла дуже мало. Сировину переробляють свіжим або попередньо сушать.
застосування розмарину
Розмарин має сильний, ароматним, солодкуватим камфорним запахом, що нагадує запах сосни, і дуже приємним і злегка гострим смаком. У фармацевтичній промисловості з нього готують лікарські препарати, лікарські чаї, настоянки, мазі, пластирі. Використовується він і для отримання ефірного масла. Ефірна олія використовується і в косметичній промисловості.
Застосування розмарину в кулінарії
Мелене листя вживаються як прянощі. У невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, в салати, м'ясні фарші, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, вареної риби, червонокачанної і білокачанної капусти і до маринадів. Надають приємний смак м'яких сирів, картоплі, м'яса дичини, рибі і яєчному тесту. Оригінальний смак набувають з додаванням розмарину страви з ягнятини, гуляш з яловичини, баранина і томатний суп, а також яловичина, баранина і телятина, приготовані в грилі
При приготуванні барбекю гілочки і листя розмарину кидають у вогонь, а птицю перед смаженням на грилі або вугіллі іноді обертають його гілками. Жодна поважаюча себе італійська господиня не стане готувати баранчика без розмарину.
Розмарин прекрасно поєднується не тільки з смаженим м'ясом, а й з грибами, яйцями і самими різними овочами (помідорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цвітною капустою і картоплею), їх в Середземномор'ї традиційно готують на оливковій олії. Його додають в соуси і супи, а особливо добре він підходить до страв з сиру.
Розмарин входить в класичні французькі пряні суміші "трави Провансу" і букет гарні, а на його основі готують ароматний оцет. На відміну від багатьох трав, розмарин не втрачає свій аромат від тривалої теплової обробки, тому європейські кухарі широко використовують його при маринуванні свинини, баранини і кролятини, щоб відбити специфічний, характерний для цих видів м'яса запах і надати йому своєрідний "лісової" аромат дичини.
Поради шеф-кухаря для застосування розмарину
- Щіпку розмарину добре додати в винний пунш або яблучне желе.
- Не рекомендується використовувати розмарин разом з лавровим листом, а також додавати його в рибні страви і тонкі маринади - він може "задушити" своєї густий камфорний нотою.
- Розмарин - одна з найсильніших пряних приправ, тому не варто їм зловживати.
Застосування розмарину в медицині
Розмарин лікарський ефективний проти метеоризму, покращує травлення. У народній медицині використовується для ванн. Ефірна олія з розмарину вживається для розтирань. Вино з розмарином діє як тонізуючий засіб, зміцнює нерви і розширює судини. Розмарин сприятливо впливає при низькому кров'яному тиску, нервових розладах, почутті напруженості, при станах загального виснаження та статевої слабкості. Він посилює виділення шлункового соку, надає благотворну дію на загальну діяльність шлунка і кишечника.
Водяний настій розмарину має тонізуючу, протизапальну, в'язку, жовчогінну, знеболюючу дію. Його вживають при затримці менструації, при клімактеричних неврозах, холецистити, при простудних захворюваннях, при ангінах, стоматитах, при епілепсії. А як зовнішній засіб при випаданні волосся.
Вміст корисних речовин і склад розмарину
Листя містять до 2% ефірного масла (з вмістом цинеолу, камфори, борнеолу, лимонна, пинена, камфена, борнілацетата), дубильні речовини, смоли, гіркоти і інше.
купити розмарин
У нашому магазині Ви можете купити розмарин сушений свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити розмарин через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку
Мігель де Сервантес Сааведра.
Хитромудрий ідальго Дон Кіхот Ламанческій.
