» Строительство »

хрін

  1. Хрін корінь. Що це?
  2. Характеристика і походження кореня хрону
  3. вирощування хрону
  4. Застосування кореня хрону
  5. Застосування кореня хрону в медицині
  6. Хімічний склад кореня хрону
  7. Застосування кореня хрону в кулінарії

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Хрін



Хрін корінь. Що це?

Хрін - це багаторічна рослина з товстим м'ясистим коренем. Стебло прямостояче, голе, гіллясте, висотою 50-150 см. Прикореневі листя дуже великі, довгасто-овальні; стеблові - перістораздельние. Квітки білі, зібрані в гроновидні суцвіття. Плід - довгасто-яйцеподібний стручок. Цвіте в травні - червні. Плоди дозрівають в серпні.

Характеристика і походження кореня хрону

Хрін був відомий єгиптянам і древнім грекам, що називав його аrтоrасеа. Слово увійшло в латинську мову та стало родовим ботанічним назвою рослини. В середні віки рослина в дикому вигляді зустрічалося і на Півночі Європи, і на Британських островах. Вже на початку XVI століття хрін добре знали в Скандинавії, де його назва традиційно пов'язували з перечно-палю-чим смаком, на що вказує фінське piparjuuri, шведське pepparrot і норвезьке pepperrot - все це означає "перцевий корінь". Хрін здавна був знайомий всім слов'янським народам, про що говорить спільний корінь слова практично у всіх слов'янських мовах: болгарському - хрянятся, словенському - hren, чеському - kren, польською - chrzan та українською - хрiн. Слов'янське хрін пізніше увійшло і в деякі західноєвропейські мови, наприклад, в австрійське Кrеп (пізніше стало і одним з німецьких назв) і навіть в одне з регіональних італійських назв - сrеn

У Росії хрін як лікарської рослини вирощують приблизно з IX століття, а як приправу стали використовувати трохи пізніше. У словнику Даля наводиться старе слово "хреновнік" - так на Русі колись називали корж з тертого хрону з оцтом, яке прикладають до тіла замість гірчичника. У більш сучасному словнику Ушакова слово "хреновнік" визначається як місце, де росте хрін; там же наводяться ще два кумедних терміна: "хреніна" - корінь хрону, і "чортівня" - великий корінь хрону (згадаємо Хвостенко: "... за ними підполковники йдуть, чортівня несуть") ... Коротше кажучи, "чортівня" у нас добре прижилася, і вже Вільям Похлебкин пише в одній зі своїх праць:

"Головної руської холодної приправою слід вважати хрін, який вживається до всіх холодним і відварною видам рибних страв (холодець, тельное, відварна целиковая риба, червона риба гарячого копчення (севрюга), відварна осетрина, а також до рибних Пироги і кулеб'яки, які прийнято також заїдати хріном - в разі, коли вони вживалися холодними, па інший день, а не прямо з печі ... По-русски хрін завжди готували без оцту, який "вбиває силу хрону" і повідомляє йому свій присмак і гостроту, не властиву національним російським страв ... Хрін на ук Сусне основі, або так званий хрін по-польськи, готували в Білорусії, на Волині та, головним чином, в Литві Цей вид приправи з хрону не дасть страв специфічного "російського смаку", але зі зникненням домашнього приготування він став все більше замінювати собою традиційну російську приправу, характерною рисою якої був надзвичайно м'який, ніжний смак, поряд з надзвичайно сильним і несподіваним, що доводить до сліз, їдким "Шибанов", що становить найбільшу привабливість цієї російської приправи, оскільки тільки такий хрін грав в національному застілля свою традиційну роль, з одного боку, чисто кулінарну, робив страви особливо пікантними, а з іншого боку, і специфічно застольну, розважальну, так як завжди давав привід до жартів і веселощів за столом, до іронічним зауваженням з приводу новачків або незграбних, чи не тонких, невмілих людей, які не знали або не розуміли, що не засвоювали все мистецтво користування хроном як приправою, що не схоплювали, в чому полягав секрет цього користування. Тим часом, секрет цей був надзвичайно простий: треба було вживати хрін тільки після того, як відкушувати і лише злегка прожовувати (але не проковтувався!) Черговий шматок риби або м'яса. У таких випадках деякі "спритники" при відомій вправності могли вживати порівняно великі порції хрону цілком безпечно, в той час як їх менш досвідчені співтрапезники часом підскакували на своїх місцях і заливалися слізьми (під оглушливий регіт усіх присутніх) від самих незначних, навіть малесеньких доз, спожитих без знання специфіки та традицій Такі люди завжди розпізнавалися як не мають домівки або міцних сімейних коренів. Звідси і один зі старих російських звичаїв - випробування нареченого і нареченої - складається в частуванні їх такими стравами, де вживання хрону було обов'язковим. При цьому недотепа часто підлозі чал повна відмова, навіть якщо він мав інші позитивні якості.

Текст не потребує коментарів ... Однак не варто думати, що "Росія - батьківщина хренов". Найбільш широке поширення спочатку хрін отримав в Німеччині та Австрії, де до риби і м'яса його подавали в найнеймовірніших поєднаннях. Наприклад, в традиційний німецький рецепт різдвяного коропа і сьогодні входять вершки, тертий мигдаль, цукор і хрін, а в Австрії на Великдень зазвичай прийнято подавати шинку з хроном, приправленим кислими тертими яблуками і лимонним соком - таку приправу австрійці називають Apfelkren (яблучний хрін). Шинка з яблучним хріном - одне з традиційних страв австрійського різдвяного столу. У Чехії, що входить колись в Австро-Угорщину, готують свій варіант яблучного хрону - заливають натертий корінь міцним м'ясним бульйоном і додають до нього терті яблука, оцет і цукор.

Німецькі переселенці завезли хрін в Північну Америку - у свій час американці навіть називали його German mustard (німецька гірчиця). Сьогодні ця досить популярна в США приправа входить в соуси для смажених на вугіллі ковбасок і гамбургерів (тобто знову ж виробів німецького походження). Для приготування подібного соусу густі вершки змішують з лимонним соком, майонезом, сухою гірчицею, тертим хріном і 2-3 години витримують в холодильнику. У більш складному варіанті соусу в майонез додають не тільки хрін, а й шінкованной зелена цибуля, вустерский соус, соус чилі, кетчуп, лимонний сік ... Існує вид гамбургера, коли тертий хрін кладуть у м'ясний фарш приблизно в такій пропорції: на 500 г яловичини 2 столові ложки тертого хрону і 1 чайна ложка товченого часнику.

З давніх-давен відомий хрін і в Англії (в письмових англійських джерелах він з'явився приблизно в 1590 році), проте застосовували його більше в медичних цілях як засіб проти лихоманки і виведення каменів з жовчних проток. Як приправу (причому німецьку) його взяли значно пізніше - лише півтора-два століття тому. Англійське horseradish (буквально: "кінський корінь"), швидше за все, пов'язано з неправильною інтерпретацією німецького Meerrettich ( "морської корінь" - так в Німеччині колись називали хрін). Вважають, що це слово було сприйнято на Британських островах як mare radish (таrе по-англійськи "кобила"), звідки зовсім недалеко і до horse (кінь, кінь). Англійці обережно стали додавати хрін спочатку в маринади і соуси, а також подавати до жирних сортах риби (а не до м'яса), наприклад, до макрелі і копченого оселедця. Таке поєднання добре відбиває присмак риб'ячого жиру - до сих пір, наприклад, данці їдять жирного палтуса під соусом з хрону. До речі, подібна практика була поширена і в Росії, де жирну рибу часто подавали з хроном, про що згадує Гіляровський: "Гості сиділи в шубах і нашвидку їли млинці, холодну белужіна або осетрину з хріном і червоним оцтом".

А ось ростбіф з хроном (roast beef and horseradish sauce), що вважається традиційним англійським стравою, насправді з'явився порівняно недавно. І хрін тут явно грає не останню роль, облагороджуючи сумовитий шматок м'яса і надаючи аскетичною їжі британців якусь життєстверджуючу ноту. Не вірите? Перечитайте "Листи російського мандрівника" Н. М. Карамзіна: "Ростбіф, біфштекс є їх звичайна їжа. Від того густіє в них кров; від того робляться вони флегматиками, меланхоліки, нестерпними для самих себе, і не рідко самогубцями". Згадуйте іноді класиків, особливо коли збираєтеся пригостити гостей шматком смаженого м'яса, але лінуйтеся приготувати належний нагоди "хріновий" (наголос, природно, на першому складі) соус. І пам'ятайте, що краще використовувати хрін в соусах, які потребують теплової обробки (наприклад, до французького соус Albert), - в цьому випадку ядрений корінь втрачає велику частину своєї пекучості і не домінує над іншими компонентами.

Для приготування широко відомої приправи корінь зазвичай труть на дрібній тертці, доливають трохи холодної води і додають для пом'якшення сіль, цукор і лимонний сік (або оцет) разом з лимонною цедрою (білий хрін), а часто і буряковий сік (червоний хрін). Можливі поєднання тертого хрону з часником або перцем, що збільшує гостроту приправи, а іноді готовий хрін розводять сметаною, вершками або йогуртом, що, навпаки, пом'якшує пекучість. Останній варіант краще всього підходить до холодного відварного поросяті (старе російське блюдо порося під сметанним хріном) або м'ясного холодцю, а тертий хрін, змішаний з маринованої брусницею, - прекрасна приправа до пернатої дичини.

В Японії роль хрону виконує "васабі" - світло-зелені пекучі ароматні коріння трав'янистої рослини виду Eutrema wasabi (або Wasabia japonica) сімейства хрестоцвітних (капустяних). На багатьох мовах васабі називають "японським хріном": американці - Japanese horseradish, французи - raifort du Japon, німці Japanischer Kren і навіть шведи - Japansk pepparrot. Дійсно, як і коріння звичайного хрону, свіжі корені васабі натирають і використовують яскраво-зелену насту як пекучу приправу, а висушені розмелюють в блідо-зелений порошок - він йде на приготування соусів до традиційних японських страв "сусі", "сасімі" і "темпура ". До речі, в висушеному корені зовсім не відчувається гострий смак (тільки гіркота) - він проявляє пекучі властивості тільки, якщо його замочити на кілька хвилин у воді. Крім того, васабі додають в деякі версії японського соєвого соусу.

вирощування хрону

Хрін культивується як однорічник або дворічник. У хороших умовах коріння за одне літо стають придатними для використання. До тепла невимогливий, добре росте навіть в Заполяр'ї. Краще вирощувати хрін на легкої вологому грунті, обов'язково глибокої і сильно удобреному. До висвітлення маловимогливий і може рости при легкому затіненні.

Розмножують шматками коренів (кореневими живцями), які заготовляють восени з відходів, що залишаються при копанні коренів, і зберігають у підвалах до весни, навесні видаляють з живців бічні корені і садять їх похило під кутом 30 °; ширина міжрядь 80 см, відстань між рослинами в ряду 30 см. В середині літа корінь оголюють і обрізають всі бічні корінці і нирки, залишаючи лише самі нижні. Копають восени в рік посадки або восени наступного року; товарний хрін повинен мати 25- 40 см довжиною. і 1,5-3 см товщ.

Застосування кореня хрону

Корінь хрону має гострий, колючим запахом. Смак його спочатку солодкуватий, пізніше гострий і пекучий. Вживається в нарізаному або тертому вигляді до квашеній капусті, при маринуванні і солінні огірків, червоного буряка. Широко використовується в харчовій і консервній промисловості. Гостроту хрону можна зменшити, додаючи сметану і яблука.

Подається до смаженого м'яса, сосисок, біфштексу по-татарськи, копченого м'яса, шинки, жирної свинини, вареної яловичини, мови та ростбіф. Додається в різні майонези, сир, йогурт, квашену капусту, огірки і в інші овочі. Ці суміші подають до смаженого і вареного м'яса, риби, до м'яса, смаженого в грилі, до холодних закусок. Суміш тертого хрону зі сметаною або ж з яблуками, з водою або вином служить хорошою приправою до риби, особливо до коропа, трісці, угрю і лососеві. Смак хрону можна поліпшити, додавши в нього цукор і лимонний сік.

Застосування кореня хрону в медицині

У народній медицині хрін застосовували як засіб, що підвищує апетит, для поліпшення діяльності травного тракту, при набряках, хворобах нирок, сечового міхура і печінки, як відхаркувальний при запаленні верхніх дихальних шляхів, При цинзі, схильності до кровотеч, фізичному і розумовому виснаженні, малярії вживали настойку коренів хрону всередину, а кашку у вигляді компресу як місцеве подразнюючу та відволікаючу засіб (дещо слабше гірчиці), використовували зовнішньо при радикуліті, подагрі, ревматизмі, а також для лікування гно них ран.

У хроні містяться вітаміни, ефірні масла, мінеральні речовини, фітонциди і фермент лізоцим, здатний швидко розчиняти бактерії. Не нехтуйте хріном! Цілком доступний корінець надзвичайно корисний і чудово допомагає і від застуди, і від радикуліту, і від карієсу (японці працюють над створенням "хреново" зубної пасти), і навіть від похмілля. Ну просто незамінна приправа! Недарма Ша-херізада в одній зі своїх казок лякає шаха: "І подорожчає пшениця, від місяця бермах та до Місра .., і подорожчають хрін і цибуля ...". І луною вторять їй наші російські мудреці: "Хрін та цибуля не випускай з рук ..." Але і це ще не все. Перефразовуючи відоме прислів'я, можна сказати: "Що для росіянина добре, то Зулуса - смерть". Як повідомило нещодавно агентство ІТАР-ТАСС, народи зулу на півдні Африки використовують наш рідний хрін як отруту, натираючи їм наконечники стріл (мабуть, не знають "темні зулуси", що краща протиотрута хріну - смажений молочне порося і горілка). Англійські вчені, вивчаючи це "отруйна речовина", випадково виділили з нього молекулу, здатну розбивати ракові клітини на окремі фрагменти, і навіть створили дослідну антираковую вакцину. Так у скромного кореня з'явилося ще одну корисну властивість, і, можливо, народження якого-небудь патентованого "сунерхреноліна" не за горами.

Хімічний склад кореня хрону

Пекучий смак хрону обумовлений ефірним маслом - аллілефіром ізотіоціановоі кислоти, який виникає в результаті розкладання глікозі-да синігрину. З натертого хрону виділяється гірчичне масло, аллілізотіоціанат, який має виразним антимікробну дію. У хроні міститься значна кількість вітаміну С, він містить також цукру, ферменти, аспарагін, аргінін і глютамин.

Застосування кореня хрону в кулінарії

  1. Хрін добре підходить не тільки до рибних і м'ясних страв, а й надає пікантну гостро ту овочам: огіркам, буряку, латук і свіжій капусті.
  2. Спробуйте нарізати селеру, додати огірки, тертий хрін і залити сметаною - отримай ті чудовий освіжаючий салат.
  3. Майте на увазі, що корінь швидко висихає, тому, перш ніж чистити і натирати, витримаєте його в холодній воді 5-6 годин.
  4. Хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді.
  5. Хрін не обов'язково подрібнювати на тертці. Можна дрібно на різати і пропустити через м'ясорубку.
  6. Коріння хріну можна потерти на дрібній тертці, висушити і зберігати в герметично закупореній посуді в сухому місці. Перед вживанням порошок розбавляють водою, підкисленою оцтом або лимонною кислотою.
  7. Щоб натертий хрін не потемнів, його слід збризнути лимоном або оцтом.
  8. Листя хрону надають пікантність соління.

Купити хрін корінь

Якщо Ви шукали - де купити корінь хрону - Ви можете їх купити в нашому магазині з доставкою по Києву та Україні. Тільки свіжий урожай. Наш сушений корінь хрону надійно упакований в харчову тару, яка спеціально зроблена для довгого зберігання продуктів без втрати їх властивостей.

Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або купити через кошик сайту. Наші менеджери із задоволенням допоможуть зробити вибір і нададуть Вам будь-яку інформації про цей товар. А також нададуть консультацію за цінами, найбільш оптимальними умовами оплати і доставки.

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія" Що це?
Що це?
Не вірите?
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.