» Строительство »

аїр

  1. опис лепехи
  2. Характеристика і походження лепехи
  3. вирощування лепехи
  4. Застосування аїру в кулінарії
  5. Вміст корисних речовин в аире

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Аїр

опис лепехи

Аїр - це багаторічна трав'яниста рослина з повзучим звивистим кореневищем, що були засаджені знизу численними шнуровіднимі корінням, всередині біле з рожевим відтінком. Листя узколінейние, мечовидні, шириною 2-5 см, довжиною 60 120 см. Квітки цієї рослини щільно сидять на круглому качані. Цвіте в червні і липні.

Зустрічається в Європейській частині Росії, в Україні, Білорусі, на Кавказі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході - на болотах і по берегах стоячих вод.

Характеристика і походження лепехи

Протягом тисячоліть кореневища лепехи використовувалися в Індії як ліки, знали його древні греки і римляни, а як пряна рослина - стародавні перси і євреї. До теперішнього часу в країнах Сходу висушені і розтерті в порошок коріння аїру є улюбленою пряністю.

Перша згадка про нього знайдено в книзі про травах, написаної одним з китайських імператорів ще в 3700 році до н. е., - автор шанобливо називає його "Чанг-фу" (буквально: "продовжує життя"). Про лікувальні властивості аїру писали такі корифеї медицини, як Гіппократ і Гален, а Авіценна стверджував, що він "допомагає від істерії і укусів гадів, корисний при нерегулярних місячних і збуджує пристрасть".

вирощування лепехи

Плоди в наших умовах не визрівають, тому аїр розмножується вегетативно.

Цю рослину можна розводити спеціально. Незважаючи на те, що в природі він зустрічається в сирих лісах, в культурі відмінно росте на легких супісках і не вимагає посиленого зволоження. Зібрані кореневища очищають від корінців і висушують при нормальній температурі в цілому вигляді або ж, очистивши зовні, розрізають на поздовжні смужки.

Зібрані кореневища очищають від корінців і висушують при нормальній температурі в цілому вигляді або ж, очистивши зовні, розрізають на поздовжні смужки

Застосування аїру в кулінарії

  • В якості прянощів висушені кореневища лепехи можна використовувати замість лаврового листа, імбиру і кориці. Аїр використовують в невеликих кількостях для приготування різних супів, прозорих бульйонів, білих рибних бульйонів, темних соусів, капусти, особливо червонокачанної, смаженого жирного м'яса, смаженої картоплі і овочів, при консервуванні риби (сприяє її ущільнення і надає пряний аромат і гіркуватий присмак).
  • Для солодких страв (компотів, фруктових супів, киселів, салатів) коріння аїру можна зацукрувати, для чого в густий цукровий сироп помістити шматочки коренів і пропарити 5-10 хвилин, потім вийняти з сиропу, просушити на дошці, скласти в банки і пересипати цукром. Їх можна вживати і як самостійне блюдо, подаючи на десерт до чаю.
  • Сухі кореневища і ефірну олію з кореневищ часто використовується для ароматизації (аромати) лікарів, іноді додаються в пиво, а також для ароматизації печива, кремів і пудингів, для аромату хліба.
  • Висушені і розтерті в дрібний порошок кореневища аїру болотного - традиційна пряність індійської та ісламської кухні. Застосовуються для приготування солодких страв і компотів. В Англії і в Америці з аїру болотного перш робили зацукровані цукати. У Туреччині зацукровані кореневища лепехи - дороге ласощі.
  • З зовсім молоденьких листових пагонів цієї рослини можна приготувати смачний тонізуючий салат.

Поради щодо застосування лепехи від шеф-кухаря

  • Аїр добре поєднується з пудингами, печивом, зі стравами з капусти (особливо червонокачанної), зі смаженою свининою чи бараниною.
  • Кореневища лепехи гірчить, тому його вживають в невеликих дозах.
  • У рідкі солодкі страви шматочок кореневища закладають за 3 хвилини до готовності, а перед подачею на стіл - виймають.

Корисні властивості аїру

У аїру дуже багато корисних властивостей. Корінь аїру використовують в медицині і ветеринарії при болях у шлунку, розладах травлення, в разі слабкого і "нервового" шлунка. Використовується він як при недоліку, так і при надлишку шлункових кислот. З нього готується чай, що збуджує апетит, зменшує печію і поліпшує діяльність жовчного міхура.

Коріння аїру жують для дезінфекції порожнини рота і зміцнення ясен. Екстракти з коренів використовують для приготування зубних елікейров, порошків, паст.

Тибетські лікарі радять під час епідемії грипу перед виходом з дому пожувати шматочки кореневища лепехи для підвищення опірності організму. Виявляється, диво-корінь ще й чудовий антисептик - він навіть входить до складу старовинного монгольського зілля для лікування венеричних захворювань (ось як, виявляється, татаро-монголи лікували вельми поширений серед будь-яких завойовників недуга) ... Почувши про це європейці стали жувати кореневища лепехи під час епідемій чуми, холери та тифу. До речі, така процедура дуже корисна при всіх захворюваннях порожнини рота і навіть допомагає від зубного болю.

Вміст корисних речовин в аире

Кореневища лепехи містить ефірну олію і гіркоти. Лікарська сировина містить приблизно 2-4% ефірного масла, головними компонентами якого є азарон, терпени і сесквітерпени. Також воно містить Амарін, дубильні речовини, цукри, крохмаль, холін, фітостероли і слизу.

У кореневищах міститься 2-4% ефірного масла, до 150 мг% аскорбінової кислоти, дубильні речовини і глікозиди.

нард і шафран , Аїр і кориця з усіма
деревами, мирра і
алое зо всіма пахощами ...
Пісня пісень [4:14]

У нас Ви можете купити аїр.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"

Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.