- Готуємо чахохбілі на багатті і в казані Соковиті шматочки птиці, обсмажені зі спеціями в томатному...
- Підготовка продуктів і посуду
- Готуємо чахохбілі правильно
- Як готувати чахохбілі в мультиварці
- Чахохбілі з картоплею
- Чахохбілі з яловичини
- Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
Готуємо чахохбілі на багатті і в казані
Соковиті шматочки птиці, обсмажені зі спеціями в томатному соусі, - традиційне грузинське блюдо, яке з задоволенням їдять і в інших країнах. Спочатку його готували тільки з фазана, національного птаха Грузії, а зараз чахохбілі найчастіше роблять з курки, оскільки фазан дуже рідкісна в наш час птах. Однак деякі господині вважають за краще чахохбілі з баранини, яловичини, індички або качки.
Вибираємо продукти для чахохбілі
Курка - найкраще м'ясо для чахохбілі , Оскільки вона м'яка і в міру жирна. З індички блюдо виходить більш сухим, а з качки, навпаки, занадто жирним. Бажано, щоб курка була молода і свіжа, оскільки смак страви із замороженої птиці буде зовсім іншим. Помідори відбирайте щільні і стиглі одночасно, а в якості приправи ідеально підходить уцхо-сунелі, до складу якого входить блакитний пажитник, що надає стравам слідкувати-горіховий аромат. Замість цієї рідкісної прянощі можна взяти більш звичну приправу хмелі-сунелі і ароматизувати блюдо щіпкою запашного шафрану. Також для приготування вам може знадобитися вино, ріпчаста цибуля, болгарський перець, часник, зелень, гострий перець, орегано, кріп, м'ята, естрагон і сливове пюре, яке використовується в класичних грузинських рецептах. Помідори допустимо замінювати томатною пастою або соусом.
Підготовка продуктів і посуду
Нарізаємо курку на невеликі шматочки - спочатку відокремлюємо ніжки і крила, кожну ніжку розрізаємо на 3 частини, а грудку - приблизно на 6 частин. Можна приготувати страву тільки з темного м'яса або тільки з білого, все залежить від ваших смакових і дієтичних переваг.
Далі бланшируємо помідори - опускаємо їх в киплячу воду на 20-30 секунд, а потім робимо кілька надрізів, і шкірка сама відійде від м'якоті, навіть зусиль докладати не доведеться. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими кільцями, нарізаємо зелень, дрібно рубаємо часник і гострий перець, сливи відварюємо у воді і протираємо через сито.
Готуємо чахохбілі в казані або в будь-якому посуді з товстим дном - в каструлі, сковороді або утятніце. Наливаємо на дно рослинне масло і насипаємо дрібку солі, завдяки цій хитрості краплі вологи не будуть розбризкується в різні боки і не обпалять руки.
Готуємо чахохбілі правильно
Обсмажуємо на розпеченій сковороді шматки темного м'яса курки, постійно помішуючи, поки воно не прожарітся наполовину, додаємо біле м'ясо і продовжуємо смажити - це робиться для того, щоб зберегти ніжність і соковитість грудки, адже якщо її пережарити, вона вийде сухуватою. За традицією м'ясо спочатку смажать без масла, але як тільки воно набуде рум'яної скоринки, до нього можна влити трохи сухого білого вина, закрити кришкою і томити на повільному вогні. Не варто замінювати вино оцтом, інакше чахохбілі вийде занадто різким і грубуватим на смак.
В цей час займемося іншими овочами, наприклад, обсмажити на окремій сковороді цибулю до золотистого кольору. Тут є невелика тонкість - спочатку цибулю смажиться на рослинній олії, а в кінці смаження в нього додається шматочок вершкового масла - для ніжного смаку і аромату. Іноді цибулю додають відразу до курки, а в деяких рецептах присутній ще і обсмажений болгарський перець, який також нарізають кільцями. Розрізаємо помідори на 4 частини і додаємо їх до м'яса, не забуваючи посолити, в цьому є особливий сенс. Справа в тому, що томати містять кислоту, яка розм'якшує жорсткі м'ясні волокна, в результаті чого сухе м'ясо стає м'яким і ніжним. Для більшої соковитості до м'яса можна додати трохи томатного соку.
Через деякий час кладемо в казан золотистий цибулю, уцхо-сунелі і дві третини сливового пюре. чахохбілі відразу ж набуває яскравий відтінок і приємний фруктовий аромат. Потім залишиться покласти в нього порізаний стручок чилі, кінзу, свіжий часник і базилік, при цьому зелені шкодувати не варто, а додавати її слід в самому кінці, коли вимкнений вогонь. Ми залишаємо чахохбілі в сковороді під кришкою хвилин на 20, а незабаром насолоджуємося приголомшливим смаком і ароматом грузинського страви. До речі, чахохбілі на багатті виходить ще смачніше, ніж на плиті, тому що воно просочується ароматом диму і набуває копчений присмак. Не менш смачним виходить блюдо і в глиняних горщиках, які ставляться для томління в духовку.
Як готувати чахохбілі в мультиварці
Цей спосіб приготування мало чим відрізняється від класичного, просто нам знадобиться набагато менше часу, якого і так не вистачає. Отже, поміщаємо в чашу мультиварки все інгредієнти - 1,5 кг курки, посіченою на порційні шматки, 4 бланшованих помідора без шкірки, порізаних на кубики, 2 великі цибулини, нарізаних півкільцями, 3 часточки дрібно порізаного часнику і 1 стручок гострого перцю, звільнений від насіння. Додаємо до вмісту 80 мл напівсолодкого червоного вина, шматочок масла вагою 40 г, базилік і кінзу. Включаємо програму «Гасіння» і готуємо страву протягом 90 хвилин. Даємо настоятися і подаємо до столу апетитну курку по-грузинськи з будь-яким гарніром.
Чахохбілі з картоплею
Куряче рагу з картоплею - ще більш ситне, живильне і смачне блюдо, ніж чахохбілі з томатами і перцем. Рубаємо на шматки курку і тушкуємо на сковороді під закритою кришкою близько 5 хвилин, після чого знімаємо кришку і зливаємо виділився м'ясний сік. Продовжуємо обсмажувати курку, періодично поливаючи її соком, а коли вона майже готова, додаємо в сковороду 5 порізаних кільцями цибулин, 35 г вершкового масла і смажимо ще 5 хвилин. Нарешті, прийшла черга змішати м'ясо з 4 крупно порізаними помідорами і 4 вареними картоплина, порубаними на великі шматки. Тушкуємо овочі і м'ясо, періодично поливаючи їх водою, в якій варилася картопля, додаємо в блюдо 1 ложку чебрецю, 3 подрібнених зубчики часнику, хмелі-сунелі, коріандр, мелений червоний перець, шафран, кінзу, базилік і петрушку. Далі млоїмо чахохбілі на вогні протягом 5 хвилин, даємо йому настоятися і подаємо зі свіжою зеленню і ароматним хлібом.
Чахохбілі з яловичини
Блюдо з яловичини не менше смачне, ніж з птиці. Поріжемо на шматочки 0,5 кг жирної яловичини і обсмажити її на сковороді, злегка присипавши 1 ст. л. муки. Коли м'ясо підсмажиться, додамо в сковороду 3 головки нарізаної цибулі, через 10 хвилин - 0,5 кг порізаних кубиками томатів, очищених від шкірки, тертий стручковий перець, сіль і часник до смаку. Ставимо м'ясо з овочами гасити, потім насипаємо оберемок будь зелені, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Чим більше зелені в цій страві, тим воно смачніше, і якщо ми додавали зелені овочі в процесі приготування, перед подачею на стіл потрібно посипати чахохбілі ще однією порцією кропу, кінзи, петрушки і м'яти.
Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
Дуже смачним виходить чахохбілі з горіхами, баклажанами, гарбузом, кабачками, грибами і квасолею. Ця страва може подаватися як суп або друге - все залежить від кількості рідини, а як гарнір до нього підходять рис, макарони, гречка або картопля. Готуйте чахохбілі різними способами і шукайте свій рецепт, який може стати фірмовим блюдом вашої родини! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!
