» Строительство »

Тісто і начинки для вареників: 14 рецептів для домашніх напівфабрикатів

  1. Матеріали по темі

Заварне тісто на воді   Борошно - 3 склянки (480 г), окріп - 1 стакан, масло рослинне - 1 ст

Заварне тісто на воді

Борошно - 3 склянки (480 г), окріп - 1 стакан, масло рослинне - 1 ст. ложка, сіль - 1 ч. ложка.

Борошно просіяти в миску. Зробити ямку, налити ложку олії і збовтати до з'єднання з борошном. У склянці окропу розмішати сіль до розчинення кристалів. Тримаючи в одній руці ложку, другий рукою виливайте окріп в борошно тонкою цівкою, перемішуючи при цьому вміст. Коли ложка вже перестане справлятися зі своїми обов'язками, продовжите заміс руками. Тісто гаряче, тому захоплюйте його ні з середини, а з країв. Потім викладіть масу на стіл і продовжуйте місити. Борошно вже додавати не треба. Цілком вистачить тієї, яка залишилася невикористаною в мисці. Місити треба не менше 5 хвилин. Орієнтуємося по виду тесту - воно повинно стати повністю однорідним, без вкраплень борошна і грудочок, теплим і приємним на дотик. Сформуйте з нього кулю і покладіть під миску, в якій виробляли заміс. Під нею створиться спеціальна атмосфера якоїсь «лазні», і за 30 - 40 хвилин тісто дійде до потрібної кондиції. Протягом цього часу миску Не підіймайте ви. Потім від кулі відріжте приблизно 1/4 частина, починайте з нею працювати, а решту знову приберіть під миску. Тісто щільне, тонко розкочується і зовсім не липне ні до столу, ні до качалці.

Заварне тісто на гарячому молоці

2 яйця, 630 г борошна, 7-8 г кухонної солі, 17 г рослинної олії, 250 мл цільного молока.

Просіяне борошно змішати з сіллю і висипати в таз. У центрі гірки зробити невелике заглиблення, вбити туди яйця. Сюди ж залити масло і молоко, підігріте приблизно до 50 градусів. Вимішувати руками, поки не вийде м'яке і гладке тісто. Скачати в кулю, обернути його плівкою і залишити на столі для дозрівання на 45-50 хвилин. За цей час консистенція тесту стане більш ніжною і однорідною. Його легко розгортати, воно не липне до рук.

Супертест на вершковому маслі

2 яйця, 50 г вершкового масла, 480 г борошна, щіпка солі, 250 мл окропу.

2 яйця, 50 г вершкового масла, 480 г борошна, щіпка солі, 250 мл окропу

У каструлі закип'ятити воду. Покласти в неї шматочок масла і посолити. Дочекатися, поки продукти розчиняться. Засипати частина борошна (160 г) і швиденько перемішати. По черзі вбити яйця. Спочатку перемішувати ложкою, а потім, коли маса трохи охолоне, місити руками. Невеликими порціями ввести борошно, що залишилося. Як тільки тісто перестане липнути до рук, заміс можна припинити. Напівфабрикат обернути плівкою і дати йому хвилин 30 відпочити. Тісто виходить м'яке, податливе, міцне і дуже еластичне.

Безглютенові тісто з гречаного борошна

Борошно гречане - 1,5 склянки, картопляний крохмаль - ¾ склянки, вода - 1,3 склянки, сіль - щіпка.

Перемішайте борошно, крохмаль і сіль. Влийте потроху дуже гарячу, тільки скипіла воду, інтенсивно розмішуючи виделкою. Коли суха суміш повністю з'єднається з водою і злегка охолоне, продовжуйте вимішувати тісто руками. Воно повинно вийти гладким і гнучким, зручним для роботи. Але якщо збереглася деяка клейкість, подпиліть трохи гречаної муки. Відразу помістіть в пакет і працюйте з невеликими порціями - тісто швидко підсихає. З огляду на тонку рветься структуру тесту, краще розгортати його між двома листами паперу для випічки.

Тісто на кефірі

Яйце - 1 шт., Борошно - 5 склянок, кефір - 500 мл, цукор - 1 ч. Л., Сіль - 1 ч. Л., Сода - ½ ч. Ложки.

Борошно висипте в глибоку каструлю. У підігрітому кефірі розчиніть сіль і соду. Яйце стільком людям з цукром. Влийте в борошно яєчну суміш і кефір. Замісити тісто. Може бути, доведеться доповісти борошна. Як тільки тісто придбає еластичність, дайте йому постояти півгодини. Тісто по цьому рецепту вдається розкачати дуже тонко. Вареники при ліпленні відмінно склеюються і не розварюються при готуванні.

ВАРЕНИКИ

Вареники зі шпинатом і білим сиром

Цибуля - 1 велика цибулина, часник - 3 зубчики, шпинат заморожений - 300 г, білий сир (фета, сулугуні, бринза) - 300 г, сіль, перець - за смаком, мускатний горіх - ¼ ч. Ложки, масло вершкове - 40 г .

Цибулину наріжте кубиками і підсмажте на вершковому маслі. Додайте дрібно нарізаний часник і смажте разом до коричневого відтінку. Потім покладіть відталий шпинат і готуйте разом, помішуючи, до повного випаровування рідини. До остившему шпинату додайте розім'яту виделкою білий сир, посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і перемішайте. Начинка готова. Для заправки готових вареників подрібніть і підсмажте на топленому маслі ще одну цибулину.

Вареники з брусницею

Брусниця заморожена - 300 г, цукор.

Брусниця заморожена - 300 г, цукор

Приготуйте дві вазочки - з ягодою і цукром. Розкачайте тісто в пласт, за допомогою склянки виріжте кружечки. І приступайте до ліплення. На кожен кружечок кладіть по дві чайні ложки ягід і присипати чайною ложкою цукру. Оскільки начинка ягідна, під час варіння з вареників може витікати сік, якщо погано їх скріпити. Спробуйте заліпити вареники не звичайним способом, а як хінкалі: защипати все краю посередині. Ще вбереже ягідний сік від витікання, якщо ви додасте в ягоди крохмаль - столової ложки достатньо. Вареники з брусницею можна готувати на пару, це займе не більше 6-7 хвилин, а можна відварити у воді. Подають зі сметаною чи вершками.

Вареники з буряком, картоплею і сиром

Картопля - 100 г, масло вершкове - 20 г, буряк - 100 г, сир Рікотта - 100 г, яйце - 1 шт., Сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Варену картоплю розімніть в пюре, додавши вершкове масло. Буряк запечіть в духовці, очистіть, натріть на самій дрібній тертці і відіжміть зайвий сік. У мисці з'єднайте картопля і буряк, додайте Рікотта, яйце, приправити сіллю, перцем і 1/2 ч. Л. сушеного шавлії. Начинка готова. Для поливання готових вареників розтопіть в сковороді вершкове масло, додайте туди 1/2 ч. Л. сухого шавлії і злегка прогрійте. У цьому ароматному маслі підсмажте готові вареники або просто полийте їх.

горохові вареники

300 г гороху, 3 цибулини, часник, 2 ст. ложки рослинної олії, сода на кінчику ножа.

Горох вимочити приблизно 1 годину в холодній воді і стільки ж варити. Потім розім'яти його за допомогою міксера. Маса повинна бути однорідною, без грудочок і крупинок. Лук очистити, найбільшу цибулину натерти на дрібній тертці, а інші нарізати і обсмажити. З'єднати смажений і натерту цибулю з горохової масою, додати рослинне масло і соду. Начинка готова. Горохові вареники подають, посипаючи дрібно нарізаним часником.

Веганські вареники з картоплею і тофу

Картопля - 650 г, твердий тофу - 200 г, сік з ½ лимона, соєвий соус - 2 ч. Ложки, цибуля - 3 шт., Сіль - 1 ч. Ложка без гірки, перець чорний мелений, масло рослинне.

Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії до прозорості. Картоплю відварити в шкірці без солі. Потім очистіть, розімніть в пюре. Відкрийте упаковку тофу, злийте рідину і викладіть на тарілку під прес (наприклад, банку з варенням), щоб видалити зайву вологу. Складіть віджатий тофу в миску, розімніть вилкою, приправте соєвим соусом і лимонним соком. Додайте в миску картопляне пюре, половину підсмаженої цибулі, приправити сіллю і перцем, перемішайте. Начинка готова. Готові вареники слід, діставши шумівкою з окропу, підсмажити на розігрітій олії з обох боків до рум'яної скоринки і змішати з рештою підсмаженою цибулею.

Вареники з курячими потрохами

Печінка куряча - 250 г, курячі шлуночки - 250 г, гірчиця - 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста - 2-3 головки, яйця - 3 шт., часник - 3 зубчики, сіль, перець, зелень петрушки, кропу - за смаком.

Для начинки відваріть курячі шлуночки на впродовж 2 годин з додаванням солі. Курячу печінку перемішайте з гірчицею, посмажте на сковороді з рослинним маслом (близько 5 хвилин), в кінці посоліть, поперчіть. Шлуночки і печінка пропустіть через м'ясорубку. Лук наріжте дрібними кубиками і підсмажте на олії до м'якості. Зваріть яйця круто, подрібніть, часник пропустіть через землянку, зелень дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти, додайте солі і перцю. Начинка готова. Вареники подавайте з вершковим маслом або сметаною.

Солодкі вареники з гарбузом і сиром Рікотта

Пюре з запеченої гарбуза - 1 стакан (свіжого гарбуза близько 500 г), сир Рікотта - 250 г, панірувальні сухарі - 4 ст. ложки, імбир мелений - 1 ч. ложка, мускатний горіх мелений - ½ ч. ложки, куркума - ½ ч. ложки, сіль, перець чорний мелений.

Гарбуз очистити, нарізати скибочками, приправити сіллю і перцем і запечіть в духовці при 180 град. протягом 30 хвилин. Потім розімніть на пюре. Складіть гарбузове пюре в миску, додайте розкришений сир, сухарі, спеції, призначені для начинки, і перемішайте. Начинка готова. Подавайте готові вареники, полив розтопленим вершковим маслом і посипавши меленої корицею.

Вареники з квасолею і беконом

Квасоля суха біла - 1 склянка, копчений бекон - 300 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Свіжа зелень кропу, масло вершкове - 3 ст. ложки, сіль, перець мелений - за смаком.

Замочіть квасолю на ніч у холодній воді, а на наступний день відваріть до м'якості у воді без солі на слабкому вогні. В процесі википання доливайте холодну воду. Відкиньте готову квасолю на друшляк, пропустіть через м'ясорубку. Цибуля ріпчаста наріжте невеликими пір'їнками, бекон - маленькими кубиками. На сковороді з розтопленим вершковим маслом підрум'яньте бекон, додайте подрібнену цибулю і смажте разом, помішуючи, хвилин 5. Перекладіть отриману піджарку до квасолі, додайте дрібно нарізану зелень кропу, заправте по смаку сіллю і перцем, перемішайте. Начинка готова.

Медові вареники з чорносливом і родзинками

Чорнослив - 300 г, родзинки - жменя, мед - 1-2 ст. ложки (за смаком). Для соусу: масло вершкове - 50 г, мед - 1 ст. ложка, сік лимона - кілька крапель.

Ізюм і чорнослив без кісточок залийте гарячою водою, щоб повністю покрила сухофрукти, і залиште на 10-20 хвилин. Або проваріть сухофрукти на слабкому вогні до м'якості. Потім воду злийте і змішайте сухофрукти з медом. Начинка готова. Готові вареники подайте, поливаючи вершково-медовим соусом: розтопіть вершкове масло і додайте в нього трохи меду і кілька крапель лимонного соку.


Матеріали по темі

15 рецептів окрошки: російська пивна, сибірська з черемшею, литовська з фаршем, індійська з помідором 29.06.2019, 5:42 Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42 Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08 Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35 Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11 Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12 Черемша: 15 рецептів з зеленим вітаміном і чим корисний ведмежа цибуля 18.05.2019, 7:02 Краса з листкового тіста: воловани з жюльєном, ананаси-ромашки, тістечко «Пальміра» і рулет 11.05.2019, 7:10 Рецепти для пікніка: бутерброд з лаваша, Брускетта з помідорами, хлібний салат «Панцанелла» 04.05.2019, 7:17 Великодній стіл: АП ділиться цікавими рецептами паски і паски 27.04.2019, 7:01 9 великодніх рецептів: паска «Сюрприз», холодець, суботні та фарширована оливками курка 26.04.2019, 8:01

показати ще

Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.