- Вибір і правила приготування спагетті
- «Болоньєзе» по-італійськи
- Рецепт спагеттідля вегетаріанців
- З лисичками
- Паста з томатами і маслинами
- італійський соус
- Як правильно їсти спагетті
- Рекомендації італійських шеф-кухарів
Приготувати спагетті за всіма правилами італійської кухні здатний не тільки місцевий шеф-кухар. Що для цього потрібно? Читайте далі.
Вибір і правила приготування спагетті
Перш, необхідно правильно вибрати основу для майбутнього страви.
- При покупці спагетті, не зайвим буде звернути на опису, надрукований на пачці. Якщо вказано, що виріб відноситься до групи А - значить він приготовлений з твердих сортів пшениці, що підвищує якість спагетті. Група В свідчить про те, що спагетті зроблені з більш м'якою борошна, придатної для випічки хліба; такий виріб швидко розварюється і втрачає свій апетитний вигляд;
- Зверніть увагу і на відтінок: він повинен бути бежевий або пшеничний, рівний, без темних крапок і плям.
Коли спагетті обрані, можна приступати до їх приготування. Але щоб процес пройшов без казусів, слід врахувати наступне:
- Для варіння цих макаронних виробів буде потрібно чималий обсяг води: 1 л на кожні 100 г спагетті;
- Що стосується солі, то її додають по 1 ч. Л на кожен літр рідини;
- Сухі спагетті укладають в уже киплячу воду;
- Ламати макаронні вироби не потрібно, навіть якщо вони повністю не вмістилися в каструлю. Через пару хвилин, занурені в воду кінці розм'якнуть і все макаронні палички виявляться в каструлі;
- Щоб запобігти злипання, можна або періодично помішувати спагетті, або додати в воду пару ложок оливкової або соняшникової олії;
- Щоб готові макаронні вироби були в ідеальному стані, то скоротіть час варіння, вказане на упаковці, на 1 хвилину;
- Готову основу для майбутнього страви відкидають на друшляк, щоб повністю позбутися від води;
- Ні в якому разі не рекомендується промивати спагетті проточною водою. Це допустимо лише в тому випадку, якщо вони зварені для салату.
Як приготувати чудовий торт для свята - покрокові фото і цікава фотодобірка в нашій статті.
які блюда приготувати з карбонату свинини читайте в нашій статті.
Смачні страви з курячих грудок - читайте як цікаво приготувати м'ясо.
класичний рецепт
Інгредієнти Кількість спагетті - 300 г томати - 0,5 кг зубчики часнику - 2 шт. каперси - 40 г оливки без кісточок - 30 г базилік - 30 г гострий перчик чилі - 1 шт. масло оливи - 3 ст. л. сіль - 1,5 ч. л. Час приготування: 40 хвилин Калорійність на 100 грам: 114 Ккал
Класика властива всьому - італійські страви не виняток. Який же він, класичний рецепт?
Як готувати спагетті по-італійськи:
- Помідори миють, прибирають з їх поверхні шкірку. Нарізають шматочками;
- Перець і часникові зубчики дрібно нарізають;
- Помідори перетворюють в томатне пюре за допомогою блендера або терки, яке потім виливають в розігріту і змащену маслом сковороду. У пюре додають перець з часником;
- Як тільки суміш закипить, трохи зменшують вогонь і тушкують вміст сковороди 5 хвилин;
- Потім додають в сковороду оливки, порізані кільцями, і каперси. Заважають і тушкують ще 5-6 хвилин, а після вимикають;
- Гілочки базиліка миють і крупно ріжуть;
- В паралель соусу з помідорів варять спагетті. У готовому вигляді їх відкидають на друшляк збризкують оливковим маслом;
- На широку тарілку викладають спагетті, поверх поливають помідоровим соусом, поверх якого посипають базилік.
«Болоньєзе» по-італійськи
Італійська паста болоньєзе прижилася в меню різних країн. Все завдяки ситно, насиченому смаку, а також простоті приготування та доступності.
необхідно:
- спагетті - 300 г;
- м'ясо яловичини і свинини - по 250 г кожного;
- бекон - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- масло оливок - 2 ст. л .;
- морквина - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1шт .;
- часникові зубки - 2 шт .;
- селеровий стебло - 80 г;
- м'ясний бульйон - 200 мл;
- паста томатна або пюре зі свіжих помідорів - 800 г;
- червоне вино - 150 мл.
Замість шматків м'яса можна використовувати фарш.
Італійське болоньєзе готується 40 хвилин.
Енергетична цінність 100 г становить 478 кКал.
Як приготувати спагетті «Болоньєзе» по-італійськи:
- Селера, цибулю, часник і морква миють і нарізають дрібними шматочками або ж натирають на терці;
- На плиті розігрівають сковорідку (широку, з високими бортиками), в яку додають масло вершкове і рослинне. Слідом, викладають цибулю і часник, які страхують хвилин 10;
- Далі викладають в сковороду селера і моркву, гасять все, тривало 5 хвилин;
- Коли овочі змінять свій відтінок до золотистого, до них викладають бекон. Смажать все поки жирок не розплавиться;
- М'ясні шматки свинини і яловичини миють, звільняють від плівок і сухожиль. Подрібнюють за допомогою м'ясорубки або комбайна;
- Отриманий фарш додають до компонентів в сковороді, обсмажують до моменту, коли м'ясо не перетвориться золотисто-коричневе;
- Далі, додають 100 мл вина;
- Залишають підлозі готовий соус на плиті до того моменту, поки вся вода з нього не випаруватися. І лише коли це відбудеться, до нього додають м'ясний або овочевий бульйон;
- Весь соус добре перемішують і залишають нудитися на слабкому вогні, поки овочі остаточно не «разварятся»;
- Соусом поливають відварені заздалегідь спагетті. Поверх нього можна посипати натертий пармезан.
Рецепт спагеттідля вегетаріанців
Італійська кухня передбачила приготування спагетті і для вегетаріанського споживача. Та й для дотримання поста таке блюдо буде в самий раз.
З лисичками
Знадобиться ось що:
- спагетті - 200 г;
- гриби лисички - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- вино біле - 50 мл;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- гілочки петрушки - 1 пучок;
- масло коров'яче - 30 г;
- спеції і сіль - в залежності від уподобань.
Готується блюдо не більше 30 хвилин.
Порція, вагою 100 г, містить 135 кКал.
Приготування страви:
- Почати можна з відварювання спагетті. Готові макаронні вироби викладають на друшляк і додають в них шматочок вершкового масла. Перемішати, щоб масло рівномірно обволокло спагетті;
- Лук чистять, дрібно шаткують;
- Гриби промивають. Маленькі лисички можна залишити як є, а великі краще порізати;
- В розпечену сковорідку (краще взяти з подвійним дном) наливають рослинне масло і на ньому обсмажують нарізану цибулю;
- Як тільки цибуля розм'якне, до нього відправляють лисички. Все солять, за бажанням перчать. Доливають вино і залишають смажитися гриби, поки вся волога не випарується;
- Після цього, до грибів насипають мелкопорезанние петрушку і залишають смажитися ще 5 хвилин;
- Відварені спагетті перемішують з грибами, а зверху посипають натертий пармезан.
Паста з томатами і маслинами
Для створення страви необхідно:
- спагетті - 300 г;
- чорні маслини - 60 г;
- масло оливок - 2-3 ст. л .;
- томати-черрі - 200 г;
- цитрусовая цедра - 1 ч. л .;
- суміш італійських трав - половина ч. л .;
- пармезан - 50 г;
- сіль;
- гілочка базиліку.
Готується блюдо за 15 хвилин.
Енергетична цінність - 122 ккал в 100 р
Поетапне приготування:
- Спагеті відварюють згідно з правилами;
- Черрі миють і розрізають на половинки;
- В окремій мисці змішують помідори, колечка маслин, подрібнений базилік, нарізану лимонну цедру. Приправляють все маслом, італійськими травами, сіллю і збризкують все лимонним соком;
- Викладають на порційну тарілку спагеті, зверху - помідорову суміш. Любителі сиру можуть додати в блюдо тертий пармезан.
італійський соус
Для створення грибного «доповнення» до пасти, потрібно:
- печериці - 0,4 кг;
- часникові зубки - 3 шт .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- ріпчаста цибуля - 3 головки середніх розмірів;
- масло коров'яче (за бажанням) - 30 г;
- крохмаль картоплі - 1 ст. л.
Готується соус 20 хвилин.
Енергетична цінність дорівнює 110 кКал.
готування:
- Гриби варять у воді з додаванням солі, після - нарізають;
- Варені гриби викладають на друшляк, а бульйон, в якому вони варилися не виливати, вона знадобитися;
- У розігріту сковороду відправляють обсмажувати цибулю, а потім, до нього додають гриби, щоб вони теж присмажився. Варто врахувати, що перед тим, як приступити до смаження грибів, їх потрібно подрібнити;
- Часник натирають на дрібній тертці, а потім відправляють його в сковороду до решти інгредієнтів;
- Тепер в сковороду виливають воду, в якій варилися гриби, доводять його до закипання;
- Після, приправляють майбутній соус;
- Щоб остаточно завершити процес, соусу надають необхідну консистенцію за допомогою крохмалю. Для цього: крохмаль розчиняють у склянці холодної води (або грибного бульйону) і додають в сковороду. перемішують;
- Грибний італійський соус для спагетті готовий.
Як правильно їсти спагетті
Коли їдять вдома, то мало хто замислюється про правила етикету і про те, як правильно їсти спагетті. А між іншим для їх вживання існує цілий звід правил, дотримуватися яких слід в громадських місцях.
- У ресторанах спагетті приносять в глибоких тарілках. Соус може бути поданий як в одній тарілці з макаронних виробом, так і окремо - в соуснику;
- Якщо здасться, що спагетті довгі, то вдаватися до допомоги ножа - це моветон;
- Найпопулярніший спосіб вживання страви здійснюється за допомогою вилки, в правій руці, і ложки - в лівій. Виделкою чіпляють кілька спагетті і витягають їх до рівня грудей, поступово намотуючи їх на вилку. Як тільки на прилад намотається клубок, його слід перекласти в ложку;
- Можна відмовитися від використання ложки;
- Не варто намотувати більше трьох ниток спагетті на один раз, інакше вийшов великий клубок незручно їстиме;
- Набирати блюдо краще з краю тарілки, а не з її центру.
Рекомендації італійських шеф-кухарів
- Правильно вибирайте спагетті;
- Каструля повинна бути глибока, оскільки на 100 г вироби потрібно літр води;
- Щоб скоротити час готування, всі компоненти готуйте заздалегідь;
- Не варто солити інтуїтивно. Краще дотримуватися правила: 7 г солі на 100 г макаронів.
Смачного!
Що для цього потрібно?Який же він, класичний рецепт?