У Стародавньому Римі грізний імператор Катулл звинуватив своїх патриціїв-ненажер в зайвому марнотратстві, дізнавшись, що ті платять по 200 драхм за амфору хамси-сіроспинка з Понта Евксинського (Чорного моря). Сьогодні цю маленьку рибку жителі чорноморського узбережжя називають "керченським салом".
Не менш популярне ласощі у жителів узбережжя Чорного моря - невелика рибка шпрот. З неї готують ніжне твір під назвою "три хвоста". Великим і вказівним пальцями правої руки беруть за хвіст по три акуратно обезголовлені і очищені від нутрощів рибки. Умочують такий "букетик" в кляр - рідке тісто і дбайливо кладуть на сковорідку з розпеченим соняшниковою олією, уважно стежачи, щоб хвостики НЕ роз'єдналися. Через хвилину натуральні рум'яні рибні млинці акуратно перевертають виделкою, і через три секунди страва готова. Успіх приготування повністю залежить від якості клярі. Оптимальне поєднання яєць, борошна і води (молока, пива) підкоряється закону одиниці: одна столова ложка борошна, одне яйце і одне "яйце" рідини (дві половинки яєчної шкаралупи).
З шпрота готують також традиційне блюдо, зване "шкари". Свіжа почищена риба чергується шарами у високій сковорідці з цибулею, болгарським перцем, помідорами. Додаються спеції, трохи води, і все це ставиться на вогонь без будь-якого жиру.
Слово "шпрот" походить від латинської назви - Sprattus sprattus, що об'єднує кілька видів риб сімейства оселедцевих. Вони живуть від Австралії і Нової Зеландії до Уругваю, а також в Балтійському, Чорному і Каспійському морях. Каспійський шпрот називають кількою.
Див. В номері на ту ж тему
Доктор географічних наук Д. Фащук - Хай допоможе нам географія!
Згасаючі оазиси чорноморської життя
сюрпризи природи
Штрихи до "портрету" Керченської протоки
