Із вказаної кількості інгредієнтів виходить сет з 20-25 великих ролів.
Роли - одне з найпопулярніших страв японської кухні, яке з'явилося на російському ринку не так давно, але за цей час встигло завоювати серця багатьох жителів країни. Самий головний інгредієнт цієї страви - це не начинка, а рис. Саме неправильно приготовлена крупа може зіпсувати навіть найсмачнішу начинку. У домашніх умовах ідеальний рис також можна приготувати, досить слідувати цій простому рецептом рису для ролів.
Для приготування правильного рису для ролів необов'язково використовувати спеціальний сорт крупи, замість нього можна застосувати звичайний круглозерний. Найголовніше - щоб обрана крупа була шліфованої, а не пропарений, оскільки попередня обробка крупи паром перешкоджає склеюванню зварених зерен.
Другий важливий аспект приготування - промивання крупи в холодній воді. Щоб воду довелося міняти меншу кількість разів, в глибоку миску вливають велику кількість рідини, всипають крупу і починають розтирати зерна між пальців. Цей етап дозволить прибрати більшу частину крохмалю і змити дрібне сміття.
Потім каламутну рідину зливають, а замість неї наливають чисту. В ідеалі міняти воду потрібно до тих пір, поки вона не буде залишатися прозорою.
Промиту крупу відкидають на друшляк, щоб рідина скла. Щоб прибрати надлишки вологи з зерен, можна потрясти друшляк вгору-вниз, а потім протерти його нижню частину сухим рушником.
На кожні 200 г крупи має припадати 250 мл води. Така пропорція дозволяє приготувати дуже липкий, але в той же час злегка розсипчастий рис, через який буде легко проходити соєвий соус. Промиті зерна викладають в каструлю або сотейник і заливають холодною водою, дотримуючись зазначену пропорцію. Не рекомендується використовувати для варіння емальований посуд, так як через нерівномірне нагрівання вміст може пригоріти.
Рідина доводять до кипіння на сильному вогні, потім накривають щільною кришкою, а вогонь зменшують до мінімального рівня. Після закипання рис варять протягом 12 хвилин, а потім залишають настоюватися під кришкою ще 15 хвилин. Відкривати кришку і перемішувати крупу в цей час не можна, так як це може негативним чином позначитися на консистенції рису.
Поки готується головний інгредієнт ролів, можна зайнятися заправкою. Рисовий оцет змішують з неповною чайною ложкою солі і 2,5 чайними ложками цукру.
Якщо ж рисового оцту не виявилося, заправку можна приготувати зі столовим 6% оцтом. Для цього 25 мл звичайного оцту змішують з 25 мл соєвого соусу. Точна кількість інгредієнтів можна відміряти за допомогою шприца.
Потім до отриманої рідини, так само, як і до рисовому оцту, додають сіль і цукор, збільшивши кількість цукру на половину чайної ложки. Якщо інгредієнти при перемішуванні погано розчиняються, суміш можна підігріти.
Після того як рис настоїться, до нього вливають заправку і перемішують до однорідності. Не варто лякатися, якщо після цього крупа здасться занадто розсипчастою, при охолодженні вона швидко вбере в себе заправку і знову стане дуже липкою.
Готовий рис для ролів викладають тонким шаром на велику тарілку і залишають остигати ще деякий час.
