» Строительство »

Рецепти від Юлії Висоцької: Великодній стіл. Бабусині паски, капуста з зимових запасів і свинина з чарівним гарніром

  1. Свинина, запечена в гірчиці

Великдень - свято, яке об'єднує людей, дарує чудове відчуття причетності до однієї великої сім'ї, почуття, що ти не один на цій землі. Саме на Великдень ми остаточно відтає, виходимо із зимової сплячки! Для мене це радісне відчуття свята пов'язана з дитинством: в будинку перед Великоднем все починало дзвеніти від чистоти, а на кухні затівались приготування для недільного застілля. Готували і м'ясо, і закуски, але головне - паску і фарбовані яйця. Бабуся пекла дивовижні паски - вони довго не черствіли, залишалися пишними і до самих кінчиків були наповнені родзинками.

У дитинстві мені здавалося, що чим більше в пасці родзинок і цукатів, тим він смачніший. Поки тісто підходило, нам з сестрою категорично заборонялося підвищувати голос, влаштовувати протяги, потрібно було ходити навшпиньки і вже звичайно не вимовляти грубих слів. Але головним секретом бабусиних пасок був кардамон - ванільний цукор тоді було складно дістати, і бабуся надавала аромат випічці за допомогою цих запашних зерняток. З тих пір я завжди додаю його в паски, Пасха для мене пахне саме так, пасками та кардамоном.

Великодній стіл ще й чудова можливість використовувати заготовки, які залежалися в будинку до весни. Наприклад, квашена капуста з зимових запасів вже стає м'якуватої, але якщо її загасити в білому вині та з білими грибами, вийде чарівний гарнір для будь-якого тушкованого або смаженого м'яса. Капуста і свинина - давні кулінарні союзники, нам же вони допомагають зробити великодній стіл ближче до російських традицій. Гірчиця не дає свинині пересохнути, біле вино розм'якшує волокна і робить м'ясо ніжніше, а кмин віддає йому свій теплий, південний аромат. Втім, яке б частування ви ні затіяли на Великодньому тижні, головне - готувати його з любов'ю. Саме в цьому відчуття дива, адже все, що роблять близькі люди, нам здається найкращим, найсмачнішим, найсвятковішим!

Великдень - свято, яке об'єднує людей, дарує чудове відчуття причетності до однієї великої сім'ї, почуття, що ти не один на цій землі Свинина, запечена в гірчиці

Свинина, запечена в гірчиці

(4 порції)

час приготування: 2 години 30 хв.

Складові:

  • свинина на реберцях 5 кг
  • тонко нарізаний копчений бекон 300 г
  • цибулини шалот 12 шт.
  • великі зубчики часнику 5 шт.
  • біле сухе вино 300-400 мл
  • дижонская гірчиця з зернами 1 баночка
  • кмин ч. л.
  • мелений чорний перець ч. л.
  • морська сіль 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 220 ° С. Свинину посолити, поперчити, посипати кмином, а потім змастити гірчицею з усіх боків, крім тієї, де є жирок. Смужки бекону викласти на м'ясо, так щоб гірчичний шар був повністю закритий. І закріпити бекон зубочистками. Цибулю і часник почистити. Невеликий глибоке деко вистелити папером для випічки, укласти в нього м'ясо, з боків розкласти цибулини і часник. Вилити на цибулю 100 мл вина і відправити лист в розігріту духовку. Через 10-15 хвилин, коли вино закипить, полити їм м'ясо і зменшити температуру до 210 ° С. Запікати м'ясо близько години, кожні 15-20 хвилин поливаючи соком, що виділився. Полити свинину залишилися білим вином, зменшити температуру в духовці до 160 ° С і запікати до готовності, кожні 15-20 хвилин поливаючи соком.

Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.