» Строительство »

Рецепти приготування малосольних огірків

  1. Солоні і малосольні огірки: інструкція до застосування з рецептами Огірки в Росії з'явилися відносно...
  2. Як вибрати огірки
  3. Яку воду використовувати для засолювання
  4. Замочувати чи огірки
  5. Яка сіль краще
  6. Як підготувати посуд
  7. Які прянощі і трави використовують для засолювання
  8. Як закладати огірки
  9. Спосіб холодного засолу
  10. Гарячий посол
  11. кілька хитрощів
  12. Тонкощі рецептів приготування малосольних огірків
  13. Рецепт хрустких малосольних огірків з яблуками
  14. Покроковий рецепт солоних огірків в пакеті
  15. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Солоні і малосольні огірки: інструкція до застосування з рецептами

Огірки в Росії з'явилися відносно недавно, перша письмова згадка про вирощування і засолюванні огірків відноситься до XVI століття. Цей овоч так добре вписався в наш клімат, що за короткий термін отримав всенародну любов і повагу. Але особливою популярністю користувалися солоні огірки.

Незважаючи на те що зараз в магазинах представлений великий асортимент овочевих заготовок, господині кожне літо й осінь солять огірки. Це можна назвати нашою національною традицією. Магазинні огірки теж смачні, але саме домашні заготовки створюють в будинку тепло і затишок, адже вони приготовлені з любов'ю і турботою про близьких.

Мистецтво засолювання огірків

Мистецтво засолювання огірків

З ароматних і хрустких солоних огірків готують супи і салати, але вони смачні і як самостійна закуска. Здається, немає нічого простішого, ніж засолити огірки, але насправді це справжнє мистецтво, правда, йому можна легко навчитися. Кінець літа і осінь - найкращий час для засолювання, залишилося вибрати рецепт смачних солоних огірків і дізнатися деякі хитрощі, щоб огірки вийшли красивими, апетитними і ароматними.

Як вибрати огірки

Як вибрати огірки

Для приготування солоних огірків краще використовувати овочі, вирощені своїми руками, але якщо у вас немає городу, не біда - купіть огірки на ринку або в магазині. Найкраще солити невеликі огірочки довжиною від 7 до 13 см, оскільки вони смачніше і солодший, до того ж просолюється краще. У них більш щільна м'якоть, яка після засолювання приємно хрумтить, - принаймні, у всіх рецептах хрустких солоних огірків ви зустрінете такі рекомендації.

Засолювальні огірки зазвичай не гладкі, а з пухирцями і темними шипами, гладкі огірки з білими шипами є салатним овочами. На дотик огірки повинні бути твердими, а за кольором - зеленими, але не занадто темними і без жовтих плям. У засолювальних огірків також тонка шкірка, що дозволяє їм добре просолитися. Обов'язково спробуйте огірки перед засолкою, щоб вони не гірчить, інакше стане шкода витрачених зусиль, адже з таких огірків навіть розсольник не звариш.

Яку воду використовувати для засолювання

Яку воду використовувати для засолювання

Досвідчені господині стверджують, що на джерельної або криничної води солоні огірки виходять смачніше, ніж на звичайній з водопровідного крана. Але якщо ви живете далеко від джерела або не впевнені в якості джерельної води, використовуйте бутильовану воду. Можна закип'ятити фільтровану воду і настояти в срібною або мідної ємності, але це вже для прихильників здорового способу життя. У більшості рецептів смачних солоних огірків мова йде про звичайну фільтрованої воді.

Замочувати чи огірки

Замочувати чи огірки

Це дуже важливий момент, і у кожної господині є власна думка з цього приводу, однак практика показує, що коли огірки замочують на кілька годин, вони виходять більш смачними і хрусткими. Якщо огірки засолити відразу без замочування, всередині можуть утворитися порожнечі, що не дуже естетично - по крайней мере, такі огірочки в стравах будуть виглядати зовсім презентабельно. Для збереження насиченого зеленого кольору солоних огірків їх можна спочатку обдати окропом, а потім вже замочити в холодній воді.

Яка сіль краще

Яка сіль краще

Однозначно краще використовувати кам'яну сіль, яка дає міцний розчин з насиченим смаком. Саме використання кам'яної солі робить огірки пружними і хрусткими, оскільки від дрібної екстра вони з плином часу пом'якшуються і втрачають свій яскравий смак. Те ж саме стосується йодованої і будь-який інший солі, від якої банки з огірками найчастіше вибухають, тому вибір на користь кам'яної солі очевидний. Класичні пропорції при засолюванні огірків - 2-2,5 ст. л. на 1 літр води.

Як підготувати посуд

Як підготувати посуд

На Русі огірки солили в дубових бочках або діжках, сучасні ж господині використовують скляні банки або емальований посуд. Банки спочатку добре миють розчином соди, ретельно промивають, обдають окропом, а потім стерилізують - або кип'ятять з кришками протягом 15 хвилин, або прожарюють в духовці при температурі 110 ° С, або тримають над гарячою парою.

Які прянощі і трави використовують для засолювання

Які прянощі і трави використовують для засолювання

Кількість спецій залежить не тільки від рецепта солоних огірків, але й від смакових уподобань. Зазвичай використовують чорний і запашний перець, листя і корінь хрону, зерна гірчиці, гвоздику, парасольки кропу, смородиновий, дубові та вишневі листки, часник, ягоди смородини, зерна селери, базилік, м'яту, майоран і кмин. Трави краще нарізати безпосередньо перед засолкою, щоб вони не зів'яли, при цьому потрібно ретельно їх промити.

Запашні трави та спеції не тільки надають огіркам свіжість і пікантність, але також роблять розсіл більш корисним і виконують багато важливих функцій. Насіння гірчиці не дають банкам вибухнути, корінь хрону під кришкою захищає від цвілі, а кора дуба робить огірки хрусткими. Листя дуба і вишні надають огіркам смак деревних бочок, в яких їх колись солили. А ось оцет під час засолювання не додають, інакше вийдуть не солоні огірки, а мариновані. Зазвичай огірки викладають на крупно порізані листя, злегка прикривають кришками, залишаючи невеликий отвір, і дають плодам просочитися пряним ароматом протягом 1,5-2 годин. Такі огірки надзвичайно смачні!

Як закладати огірки

Як закладати огірки

У деяких рецептах солоних огірків радять великі огірки поміщати в банках на листя смородини або вишні горизонтально або вертикально, потім на них викладати маленькі огірочки. При тривалій засолюванні огірки трохи зменшуються в розмірах, тому можна укладати їх щільними рядами, пересипаючи прянощами. Після цього в банку заливається розсіл, а верхній шар покривається запашними листям хрону і смородини.

Спосіб холодного засолу

Спосіб холодного засолу

Це один з найпростіших рецептів солоних огірків, оскільки він не вимагає багато часу. Огірки укладаються в банку з листям і спеціями і заливаються холодним розсолом, для приготування якого сіль просто розчиняється в воді кімнатної температури. Деякі господині спочатку засипають сіль, а потім наливають воду і струшують ємність. Банки закриваються звичайними пластиковими кришками, які можна попередньо нагріти в гарячій воді, щоб вони щільно облягали горлечко банки. Такі заготовки слід зберігати тільки в холодному місці, наприклад, в погребі при температурі 1 ° С, інакше банки вибухнуть. Спочатку розчин стане каламутним, а потім почне світлішати, готові огірки будуть вже через 2-3 тижні. Якщо з-під кришки почне витікати рідина, нічого не потрібно робити - це нормальне явище, тому не відкривайте банки і не доливайте розсіл, щоб не втручатися в процес засолювання.

Гарячий посол

Гарячий посол

Гарячий спосіб засолювання відрізняється більш складними маніпуляціями. Спочатку огірки укладаються в банку з прянощами, потім заливаються окропом на 15 хвилин. Далі окріп зливається, і процедура повторюється з іншою водою, яку вже виливати не слід: з неї готується розсіл.

У воду насипають 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру на трилітрову банку, кип'ятять розсіл, додають в кожну банку 0,5 ч. л. лимонної кислоти, заливають скипіла розсолом і тут же закочують банки. До речі, цукор зберігає хрусткі властивості огірків, але при цьому не робить їх солодкими. Пам'ятайте також, що розсіл завжди повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см.

кілька хитрощів

кілька хитрощів

Якщо додати в розсіл 1 ст. л. спирту на банку, можна не тільки уникнути вибуху, але і продовжити термін зберігання домашніх заготовок. Для прискорення засолювання огірки проколюють в декількох місцях зубочисткою і обрізають з обох сторін хвостики, в яких до того ж накопичуються нітрати. Деякі господині для кращого бродіння кладуть в банку листя білокачанної капусти або шматочок чорного хліба.

До речі, не додавайте занадто багато часнику, оскільки через нього огірки стають менш хрусткими.

Тонкощі рецептів приготування малосольних огірків

Тонкощі рецептів приготування малосольних огірків

Способи приготування малосольних огірків мало відрізняються від звичайної засолювання, але є одна істотна різниця - малосольні огірки готуються набагато швидше. Замочують їх 3-4 години, в гарячому розсолі тримають 2-3 дня, а в холодному - 8-10 годин. Вибираються і готуються огірки точно так же, правда, слід віддавати перевагу невеликим огірочками і не укладати їх щільно, інакше вони погано просочаться розсолом. Засаливаются огірки при обов'язковому доступі свіжого повітря в банку або каструлі. Для малосольних огірків знадобиться гніт - кришка або тарілка з вантажем у вигляді каменю або ємності з водою.

Рекомендовані спеції в рецептах малосольних огірків - листя дуба, парасольки анісу і естрагон, інші прянощі додаються за бажанням. Якщо ви хочете, щоб малосольні огірки приготувалися за добу, використовуйте гвоздику, гострий перець і лавровий лист. Зберігайте малосольні огірки тільки в холодильнику, щоб зупинити процес бродіння.

Рецепт хрустких малосольних огірків з яблуками

Рецепт хрустких малосольних огірків з яблуками

Огірки з яблуками дають приємне поєднання смаків і ароматів, і ця закуска напевно сподобається вашим близьким.

Добре помийте 1 кг огірків, 2 яблука, гілочки кропу і петрушки, 4 вишневих листочка і 10 листя чорної смородини. У огірків видаліть хвостики, яблука розріжте на чотири частини прямо з насінням, а головку часнику очистіть від лушпиння і розберіть на часточки. Викладіть в посуд все інгредієнти довільними шарами, додайте 10 горошин чорного перцю і зробіть розсіл з 1 літра гарячої кип'яченої води і 2 ст. л. солі. Залийте яблука і огірки розсолом, залиште їх в приміщенні, і через 8 годин малосольні огірки готові.

Покроковий рецепт солоних огірків в пакеті

Покроковий рецепт солоних огірків в пакеті

Виявляється, огірки можна засолити сухим способом в целофановому пакеті, і готові вони будуть вже через пару годин. Цей рецепт - для самих нетерплячих!

Добре помийте 1 кг огірків невеликого розміру, зробіть на шкірці кілька глибоких проколів зубочисткою і покладіть огірки в щільний пакет з харчової плівки. Перетріть в долонях парасольки кропу, розімніть естрагон, наріжте тонкими пластинками кілька часникових часточок. Викладіть приправи до огірків, додайте 1 ч. Л. кам'яної солі і 1 ч. л. цукру, щільно зав'яжіть пакет і добре перетирають його вміст руками - так відбувається процес засолювання огірків. Перекладіть пакет з огірками в інший пакет і залиште на 3 години, струшуючи його кожні 30 хвилин, а потім помістіть огірки в холодильник. Ще через кілька годин можете дегустувати і насолоджуватися апетитними хрусткими огірочками.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

З солоних огірків готують багато різноманітних страв. Шукайте на сайті рецепти з солоними огірками в супроводі фото і експериментуйте на здоров'я, поки триває огірковий сезон! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.