» Строительство »

Плоди чорноплідної горобини (аронії): лікувальні властивості, рецепти і домашнє вино

  1. Користь чи шкода?
  2. Рецепти заготовок з чорноплідної горобини

Аронию, або чорноплідна горобина (Aronia melanocarpa), у нас прийнято називати черноплодки і горобиною чорної. Ця культура буквально увірвалася на простори колишнього СРСР, потіснивши традиційні культури. У пору мого дитинства аронию часто називали канадської горобиною. Швидше за все, тому, що її батьківщиною є Північна Америка. Про величезну роль І.В. Мічуріна, який багато зробив для того, щоб черноплодка стала популярною садової культурою, мало хто знає. Фактично, їм був виведений новий вид з великими солодкими плодами, в яких багато вітамінів.

горобиною чорної

Природний вид більш високорослий (близько 3 м), але менш декоративний, він має малос'едобние плоди. У Північній Америці дикорослих аронию вважають бур'янів. На самому початку XIX століття воно було завезено в сади Росії і Західної Європи як невідомий до цього вуличний чагарник. З середини ХХ століття садівники набували саджанці чорноплідної горобини, звільняючи для перспективної культури кращі місця на ділянках. Господині варили в тазах варення, додаючи в нього для смаку лимони, апельсини або хоча б яблука. На підвіконнях булькали настоянки. А полки в магазинах були заставлені скляними банками з чорноплідної горобини, протертої з цукром.

Я застала той бум, коли багато говорилося про унікальні властивості черноплодки. Вона вважалася панацеєю від багатьох хвороб. Особливо від гіпертонії. Всі були впевнені в тому, що лікувальні властивості зберігаються в перероблених плодах аронії. Це виправдовувало багато перекоси. Я знала одну сім'ю науковців, яка восени готувала фірмовий напій під назвою «коньяк з черноплодки». А так як ягоди звозилися з декількох дач, то їх складали у містку ємність. На деякий час нею ставала ванна, яка перед цим ретельно відмивалася. У ній йшло і перше зброджування ягід. На жаль, ніяких подробиць самого процесу виготовлення і смак «коньяку» в пам'яті не збереглося, тим більше, що алкоголь дитині пробувати не давали.

У наш час аронія зростає на багатьох ділянках. Часто розрослися чагарники висаджують за огорожами, залишаючи птахам велику частину трохи в'яжучих ягід.

Користь чи шкода?

Ягоди чорноплідної горобини дійсно корисні. Та й як не бути корисною ягоді, в якій органічних кислот більше, ніж в червоній смородині і мандаринах! У ній містяться кахетіни (особливо епікахетіни), каротин (провітамін А), аскорбінова, фолієва і нікотинова кислоти, рибофлавін. У плодах аронії рекордну кількість вітаміну Р (Р-вітамінних речовин), вітамін Е і ін. Плоди багаті мікроелементами і мінеральними речовинами: марганцем, міддю, фтором, молібденом, бором, йодом, кобальтом, залізом і фосфором.

До вересня в плодах накопичується максимальна кількість вітаміну С. Пектинові і дубильні речовини надають плодам терпкість і терпкий смак.

Аронию рекомендують і офіційна, і народна медицина. Ягода знижує тиск, рятує при різних кровотечах, покращує стан при цукровому діабеті, знижує вміст холестерину в крові. Черноплодка зв'язує і виводить з організму радіоактивні речовини, тому її приймають при променевих ураженнях. Мало хто знає, що черноплодка виявляється ліками навіть при алергії і гломерулонефритах, допомагає при безсонні і головних болях.

Плоди черноплодки рекомендують їсти при авітамінозі і тиреотоксикозі, в якості профілактики атеросклерозу. Найкращими ліками є свіжий сік аронії (від 50 до 100 мл за ½ години до їжі). Ефективний і настій сушених плодів, приготований в термосі. Для цього 2 столові ложки сухих ягід заливають склянкою окропу. В якості лікарського засобу можна використовувати навіть заморожені плоди черноплодки.

Є протипоказання, які ніяк не можна ігнорувати. Чорноплідна горобина може завдати шкоди при деяких проблемах зі здоров'ям. Перш за все, це підвищене згортання крові, тромбофлебіт, варикозне розширення вен і гіпотонія. Чи не зловживають плодами при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах (з високою кислотністю), так як надмірне вживання ягід підвищує кислотність.

Плоди чорноплідної горобини можна зберігати тривалий час, якщо ягоди, зірвані з пензликами, тримати при зниженій температурі повітря (від 0 до + 10 ° С). Їх краще підвісити або заповнити ними великі поліетиленові пакети. У плодах є речовини, які гальмують розмноження мікробів.

Рецепти заготовок з чорноплідної горобини

З плодів черноплодки варять варення, джем, компоти, мармелад, готують настоянки і роблять домашнє вино. Терпкі плоди протирають з цукровим піском. Ось кілька простих і нетрудомістких рецептів.

Пюре з черноплодки. Ягоди попередньо миють і дають їм добре обсохнути. Після цього їх подрібнюють блендером і засипають цукровим піском. На 1 кг ягід потрібно близько 700 г цукру. Зберігати краще в холодильнику. Якщо його немає, то цукру потрібно більше (1 кг або «обсяг на обсяг»).

Варення з чорноплідної горобини. Вимиті плоди (1 кг) проварюють у воді протягом 5 хвилин. Потім воду зливають, а ягоди заливають сиропом. Його готують з 2 склянок води і 1 кг цукру. Краще варити в 2 прийоми з інтервалом в кілька годин. У самому кінці варіння додають лимонну кислоту (на кінчику ножа).

Варення з чорноплідної горобини з яблуками. Для варення потрібні ті сорти яблук, які не розварюються. Розрахунок такий: 500 г нарізаних часточками яблук, 500 г плодів чорноплідної горобини, 1,2 кг цукру і 2 склянки води. Варення вариться в кілька прийомів. Я починаю його варити ввечері, потім залишаю в тазу на ніч. Доварювати з ранку, додаючи в кінці лимонну кислоту.

Варення з черноплодки з цедрою лимона або апельсина вариться так само. Цедру ріжуть на дуже тонкі шматочки і додають хвилин за 10 до кінця варіння. Варення виходить дуже запашним. На 1 кг ягід чорноплідної горобини потрібна цедра двох апельсинів або одного лимона.

Варення з черноплодки з прянощами. В кінці варіння (хвилин за 7 до її закінчення) можна додати прянощі: нарізаний дрібно корінь імбиру, кардамон або тертий мускатний горіх. Захоплюватися прянощами не можна, інакше варення буде гірчити. В кінці варіння додають лимонну кислоту.

Джем з чорноплідної горобини. Ягоди (1 кг) кладуть в каструлю, додають 1,5 склянки води і варять до повного розм'якшення. Потім протирають через сито. Варіант з блендером мені подобається менше, так як джем виходить грубіше. Пюре доваривают в тазику або емальованому мисці, додавши 1,2 кг цукру.

Джем з чорноплідної горобини і плодів японської айви. Це дуже смачний і корисний джем. Він вариться таким же чином, як і звичайний джем з черноплодки. Різниця полягає в тому, що знадобиться більше цукру: до 1,5 кг на 1 кг ягід чорної горобини і 200 - 300 г нарізаної тонкими скибочками японської айви . Час попередньої варіння потрібно збільшити.

Компот з чорноплідної горобини. Чорноплідна горобина надає компоту настільки красивий колір, що її плоди часто додають в якості «барвника» до інших фруктів і ягід. Для заливки беруть від 300 до 700 г цукру на 1 л води. Плоди попередньо миють і замочують протягом двох діб. Час від часу воду міняють. Перекладені в банки ягоди заливають киплячим сиропом і стерилізують. Літрові банки - 25 хвилин, трилітрові - 45 хвилин. У компот з черноплодки можна додати плоди шипшини або яблука, очищені від кісточок і нарізані четвертинками. Кількість цукру збільшують до 800 г на 1 л води.

Сік з чорноплідної горобини з м'якоттю. Багато хто вважає ліками чорноплідна горобина, приготовлену за цим рецептом. Добре вимиті ягоди тримають 2 - 3 хвилини в киплячій воді, після чого протирають через сито. Сік з ніжною м'якоттю доводять до кипіння і кип'ятять ще 2 - 4 хвилини. Відразу розливають по скляних банках і закупорюють.

Лікер з черноплодки. Плоди аронії кип'ятять разом з вишневим листям протягом 15 хвилин. На банку об'ємом в ½ л доводиться зняти з дерева близько 200 листів. Після проціджування додають ванілін (на кінчику ножа), 1 ч. Л. лимонної кислоти і 300 г цукрового піску. Знову ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хвилин. Сироп охолоджують і вливають в ½ л горілки. Обов'язково дають лікеру настоятися, тоді він буде смачнішим.

Десертне вино з черноплодки. Ягоди очищають, але не миють. Перед тим, як покласти в банку, їх потрібно розім'яти і додати цукровий пісок (на 1 кг ягід ½ склянки цукру). Потім залишають для бродіння. Відведення газів можна робити за допомогою медичної рукавички, водного затвора або закрити ваткою маленький отвір в кришці. Простіше використовувати спеціальні кришки з газовідвідним пристроєм.

Банку щодня або раз в два дні відкривають, щоб перемішати масу. Через тиждень заграла масу потрібно процідити. Найпростіше, через міцну тканину (полотно). Можна через сито.

Солодкий сік фільтрують і зливають в скляну банку відповідного обсягу (трилітрову або п'ятилітрову). В отвір на кришці вставляють трубку для водного затвора. Можна надіти на шийку банки гумову (медичну) печатку, в пальці якої зроблена тонка дірочка. Банку ставлять у темне місце.

Частину, що залишилася мезгу знову засипають 1 склянкою цукру і наливають 1 л холодної води. Після ретельного перемішування закривають кришкою (з ваткою в отворі, трубкою або рукавичкою) і залишають для бродіння. Краще зверху притиснути пресом (наприклад, поліетиленовим пакетом з водою). Кожен день масу перемішують, а через тиждень знову віджимають. Сік фільтрують і додають до першої порції. Макуха викидають.

Банку з бродячим соком тримають в темному місці при температурі повітря нижче кімнатної. При великій кількості осаду рідину можна фільтрувати або за допомогою сифона (трубки) переливати в іншу банку. Після того, як перестане виділятися газ (Не буде більше бульбашок у воді, осяде рукавичка), вино ще раз фільтрують (переливають, використовуючи сифон) і наливають в пляшки. Їх закривають кришками. З 5 кг ягід виходить близько 3 літрів вина.

Вино з чорноплідної горобини. Починають з того, що готують закваску. Найкраще із залишків ягід (малини, ожини, суниці), які не варто мити, щоб не видалити з їх поверхні природні дріжджі. Якщо ягід немає, то можна взяти немиті плоди шипшини. 2 склянки ягід заливають 1/2 л холодної води, трохи підсолоджують (2 ст. Л. Цукрового піску) і залишають на 3 дні. Масу потрібно час від часу помішувати. Як тільки почнеться активне бродіння, закваску можна використовувати.

Подрібнені ягоди чорної горобини кладуть в підходить за розміром банку, додають винну закваску і заливають холодним сиропом. Сироп готують з цукру і води (на 3 л води потрібно 1,5 - 2 кг цукру). Шийка обв'язують складеної в кілька шарів марлею і залишають на 7 - 9 днів для бродіння. Щодня масу потрібно перемішувати, щоб не утворилася кірка з спливли ягід.

Через 8 днів масу фільтрують (або зливають через трубку), а гущу віджимають, що дозволяє збільшити кількість рідини. Після цього бутель або банку закривають кришкою і встановлюють гідрозатвор. Можна натягнути зверху медичну рукавичку, палець якої протикають голкою. Час від часу струшують бутель, яку тримають в затіненому місці при 20 ° С.

Бродіння триває до 40 днів. Вино за допомогою гумової трубки або сифона розливається по пляшках. Йому потрібно ще вистоятися 2 - 3 місяці.

Вино з чорноплідної горобини (спрощений варіант). Ягоди не миють, а очищають від сміття. Їх подрібнюють, наливають воду (на 1 кг ягід - 1 літр води) і засипають цукром (на 1 кг ягід беруть від 300 г до 600 г цукрового піску). Трилітрову банку тримають на підвіконні під водним затвором (рукавичкою) до тих пір, поки йде газоутворення. Потім вино зливають за допомогою сифона і розливають по пляшках.

© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Користь чи шкода?
Користь чи шкода?
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.