04.12.13
Італія хороша в будь-який час року - навесні, влітку, восени і звичайно ж взимку. Різдво і Новий рік улюблені свята італійців, як втім і всіх, хто живе на Землі і зрозуміло, що місцеві жителі зустрічають їх з розмахом, шумом і веселощами. Крім гулянь і радісних зустрічей з друзями і близькими, італійці намагаються дотримуватися своїх традицій і вірувань, дотримуючись з кожен рік. Початком новорічних і різдвяних свят в Італії служить 13 грудня - день св. Лючії, або як його ще називають свято світла. У переддень Різдва 24 грудня до всіх слухняним дітлахам приходить місцевий Дід Мороз - Баббо Натале. А закінчуються свята в ніч на 6 січня, коли Бефана - маленька бабуся-відьма розносить дітям всілякі солодощі, а тим хто себе погано вів набиває панчіх чорними вуглинками. Але про це пізніше. Новий рік італійці відзначають згідно григоріанським календарем в ніч з 31 грудня на 1 січня і називається він Capodanno - "голова року", також він відомий як вечеря святого Сильвестра.
Різдвяні свята в Італії тривають до 6 січня, але відзначають Різдво з 24 на 25 грудня, де 24 - це святвечір, а 25-Різдво. День подарунків - 26 грудня. За чотири неділі до Різдва починається період Адвента. В цей час в Італії відкриваються традиційні Різдвяні ярмарки і базари, на яких продають ягнятину, індичку, випічку, солодощі, вино. Але давайте по-порядку.
13 грудня в Італії святкують день св. Лючії, саме з нього і починається низка новорічних урочистостей. Про цій святій ходить багато легенд, згодної однією з яких вона була страчена і їй відрубали голову після того, як звинуватили в християнстві і чаклунстві. Але сьогодні не хочеться про сумне, тому я розповім іншу історію. Красуня Лючія була закохана в прекрасного юнака, але одного разу вона дізналася, що він полюбив її тільки за красиві очі і багате придане. Засмучена дівчина вирішила уникнути вінчання з обманщиком і вирвала свої очі. Але сталося диво і зір до неї повернулося. З тих пір вона вважається покровителькою сліпих. Після закінчення декількох століть церква зарахувала її до лику святих і будучи символом світла і доброти, Лючія, крім усього вищесказаного, також вважається покровителькою рибалок, які висвітлюють їм шлях і допомагаючи знайти дорогу додому.
Перед святом діти на маленьких листівках пишуть список подарунків, які хотіли б отримати від святої за своє хорошу поведінку.
Якщо вони добре поводилися, вони отримують від неї, все про що просили в своєму листі.
З 13 грудня в Італії всюди відкриваються різдвяні базари, а перед головними церквами Риму влаштовують Вертепи (італійці називають їх Презеппе) - сцени, що зображують момент народження Христа. Ляльки, що імітують знамениті персонажі Дитятка, Марії, Йосипа, волхвів, пастухів та інших свідків чуда, мають різні розміри - все залежить від значущості того місця, де виставлено той чи інший Вертеп. Зрозуміло, найбільша і красива сцена представлена на площі перед Собором Святого Петра, там же можна побачити і саму розкішну ялинку Риму. З настанням сутінків, коли в місті запалюють святкову ілюмінацію, Презеппе підсвічують особливим чином, як би зсередини, тоді здається, що бездушні персонажі різдвяної п'єси оживають, благословляючи глядачів, присутніх на площі.
Різдво в Італії - це казка, "Natale". Також як і на вулицях в кожному будинку також ставиться Презеппе. Основа Презеппе - це три фігури: немовля Ісус, Марія і Йосип. Немовля Ісус завжди лежить в яслах на соломки. На Різдво в різних регіонах Італії готують різні страви. Найчастіше на столах можна побачити різні види пасти, страви з каплуна, індички, курки, пулярки, і ягнятини, в'ялену тріску і випічку з сухофруктами і горіхами. Головним напоєм в різдвяну ніч є ігристе вино, а так само лімончелло. У переддень Різдва готують страви з риби і сочевиці. А ось сам різдвяний стіл рясніє регіональними традиційними частуваннями. За традицією Різдво - домашнє свято і італійці вважають за краще зустрічати його в родинному колі.
Розповім вам трохи про різдвяних солодощах. У Венеції, наприклад, на Різдво готують - Pandoro. Це такий своєрідний паску, який прийнято є на Різдво. Як і у панеттоне, у Пандори довга історія. Її витоки, мабуть, походять від традиційного різдвяного пирога надалін або до золотистого хліба, який в кінці вечері прикрашав стіл багатих патриціїв. За часів розквіту Венеціанської республіки цей пиріг посипали найтоншим шаром золотого пилу. В наші дні коричневу скоринку Пандори посипають ванільним цукром, який потрібно дістати, розгорнувши безліч обгорток, і від такого простого, легкого страви виникає відчуття радості і свята.
Для приготування різдвяного кексу вам буде потрібно: 700 г борошна, 50 г мокрих дріжджів, 150 г цукру, 3 яйця, 5 жовтків, 350 г вершкового масла,
сіль, лимон, цукрова пудра.
Розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води і замісити з 100 г борошна. Отриману опару покрити рушником і прибрати в тепле місце, поки вона не збільшиться вдвічі в обсязі. Потім замісити тісто з опарою, 500 г борошна, 100 г м'якого масла, яйцями, жовтками, дрібкою солі і тертою цедрою лимона. Довго вимішувати, до тих пір, поки тісто не стане м'яким і еластичним.
Розкачати отримане тісто в досить товстий квадрат, на середину викласти залишився м'яке масло, скласти тісто вдвічі (як листкове), розкачати знову в квадрат, куточки загнути в центр. Гарненько змастити маслом 2-3 форми, краще у вигляді зірки, типовою для Пандори, але можна використовувати і круглі форми, як для панеттоне. Розділити тісто на кількість форм, але так, щоб вони заповнилися наполовину, покрити рушником і поставити підходити. Коли тісто підійде майже вдвічі (у невеликих формах воно росте краще) поставити випікати в гарячу духовку (200 - 220 градусів) приблизно на 1 годину. Охолодити готові Пандори і густо посипати цукровою пудрою. Зберігати їх можна в щільно закритих пластикових пакетах кілька днів.
В Альто-Адідже і Трентіно прийнято пекти Zelten - пряник з зацукрованими фруктами і горіхами. Причому в Альто-Адідже пряник як правило роблять із сухофруктів і горіхів, а також з цитрусових цукатів. Муки додають зовсім небагато. У Трентіно, навпаки, переконані, що в цельтене сухофруктів і борошна має бути порівну. Як я вже говорила, готують його до Різдва, але при правильному зберіганні він може долежати до Великодня.
Для приготування Zelten вам буде потрібно 50 г родзинок, 200 г сушеного інжиру, 100 г подрібненого фундука, 50 г солодкого мигдалю, 50 г кедрових горіхів, 100 г нарізаних цукатів, 1/2 ст. л. граппи, 80 г вершкового масла, 120 г цукрового піску, 2 яйця, 200 г пшеничного борошна, 5 ч. л. розпушувача, 70 мл молока.
Розмочити родзинки в теплій воді, висушити, викласти в миску разом з інжиром, фундуком, мигдалем, кедровими горіхами і цукатами. Скропити граппой. Розтопити масло на водяній бані, додати цукровий пісок і помішувати до отримання однорідної маси. По одному ввести яйця, потім борошно і розпушувач, перемішати. Додати суміш із сухофруктів і горіхів, добре перемішати. Змастити деко олією, посипати борошном. Викласти тісто, змастити його поверхню жовтком. Розігріти духовку, випікати близько 45 хвилин при температурі 180 градусів. Прикрасити мигдалем, волоськими горіхами і цукатами. Розрізати на вузькі шматки, подавати їх холодними.
Панеттоне - особливий хліб, який їдять на Різдво в Італії має давню історію. Перші згадки про нього відносяться до XI ст. Згідно з історичними джерелами, що свідчить про цю традицію, вся сім'я збиралася навколо палаючого каміна, а глава сімейства розрізав великий хліб. Скоринки цього хліба дбайливо зберігали, бо вважали їх лікувальними, причому при болях в горлі. Спочатку цей пиріг із дріжджового тіста був традиційним різдвяним блюдом тільки в Мілані, але незабаром він підкорив серця всіх ломбардців, а тепер на Різдво жоден стіл в Італії не обходиться без панеттоне. Серед різних традицій, пов'язаних з цим хлібом, одна заслуговує особливої уваги - panettone di San Biagio. Згідно з цим звичаєм, різдвяний панеттоне треба зберегти до 3 лютого, дня св. Власія. Багато міланські сім'ї досі дотримуються цього звичаю. Переказ свідчить, що той, хто з'їсть шматочок хліба, чия корочка вже зовсім зачерствіла, весь рік не буде страждати від болів вгорле, які холодними похмурими зимами часто мучать жителів Північної Італії.
Для приготування Panettone вам буде потрібно: вода тепла 80 мл., Дріжджі пресовані 40 г, борошно пшеничне 650 г, молоко тепле 125 мл., Яйце куряче 3-5 шт., Жовтки сирих яєць 2 шт., Цукор 120 г, ванільний цукор 10 г, вершкове масло 180 г (1 пачка), 350 г різних дрібно нарізаних сухофруктів і цукатів, цедра 1 лимона і 1 апельсина, яйце (жовток) для змазування поверхні.
Активувати дріжджі в теплій воді протягом 10 хвилин в широкій і високій чашці з ложкою борошна і цукру. Перелити дріжджі у велику миску. Борошно розтерти з розм'якшеним маслом до крихти. Додати яйця, жовтки, цукор і ванільний цукор. Дріжджі з'єднати з борошняної сумішшю, влити тепле молоко. Замісити однорідне тісто. Додати цукати, цедру і ще раз обережно вимісити. Затягнути миску з тісто плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину. Тісто обминути, залишити ще на 1 годину.
Тісто обминути, розділити на 2-3 частини, залежно від розміру форм для випічки. Заповнити форми з тестом на 1/3 і залишити в теплому місці підходити протягом години. Зробити лезом або гострим ножем на «шапці» хрестоподібні надрізи, змастити збитим яйцем або жовтком. Випікати в розігрітій до 190`C духовці протягом 10 хвилин. Потім температуру знизити до 160`C і продовжувати випікати ще хвилин 30. увіткнути дерев'яна шпажка повинна виходити сухою. Випічку обережно витягти з форм і остудити на решітці. Прикрасити панетоне цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю.
У П'ємонті на Різдво в якості дорого подарунка близьким людям і родичам підносять зацукровані каштани (marroni canditi). Для їх приготування тендітні плоди спочатку сушать особливим чином, потім варять у цукрі і глазурують в концентрованому сиропі. В процесі виробництва залишається багато відходів, чим і пояснюється досить висока ціна цих ласощів.
Новий рік в Італії прийнято зустрічати на вулиці і випивати шампанське прямо з горла, після чого розбивати пляшку об підніжжя пам'ятника. Взагалі з водою у італійців пов'язано багато чудес. Так, наприклад, в Новий рік в одній з місцевих річок вода зупиняється на мить і стає золотий. Також італійська традиція змушує всіх місцевих жителів в новорічну ніч їсти виноград, який засох в гронах. Золоті виноградинки такий грона нагадують золоті монети. Народне повір'я стверджує, що, чим більше під час свята гість з'їсть винограду, тим більше в наступаючому році йому вдасться заробити грошей. Крім цього, виноград є символом здоров'я і довголіття, і, звичайно ж, благополуччя.
За святковий новорічний стіл в Італії сідають ввечері, близько 9 години. Триває вечерю святого Сильвестра до півночі. Щоб наступний рік був вдалим, на стіл слід поставити тринадцять страв. Що стосується святкового столу, то на Новий рік в Італії прийнято подавати виноград, горіхи, сочевицю як символ і запорука довголіття, здоров'я і благополуччя. Також на новорічному столі є котекіно (cotechino) - велика гостра ковбаса і дзампоне (zampone) - фарширована свиняча нога, запечена зі спеціями. Історія появи цієї страви досить примітна і цікава. Отже, на початку XVI століття папа Юлій II облягав бунтівний місто Ірандола. У самому місті дуже швидко закінчилися свинячі кишки для приготування ковбас, в той час як м'яса і сала було ще вдосталь. Саме тоді мешканці міста придумали звільнити свинячі ноги від нутрощів і нашпигувати їх. Війна закінчилася, але таке блюдо залишилося популярним і до наших днів. Свинина також сприяє процвітанню в Новому році.
Для приготування цієї страви вам буде потрібно 1 свиняча нога, 1 кг свинини, 18 гр морської солі, 2 гр білого меленого перцю, 1 гр мускатного горіха, 1 щіпка цукру і лимонної цедри, 2 гр майорану, 4 л м'ясного бульйону, 4 ст л солі , 2 шт лаврових листки, зерниста гірчиця, чебрець і перець чорний - за смаком.
Гірчицю, чебрець і чорний перець потовкти в ступці, додати суміш спецій до фаршу, туди ж додати морську сіль, білий мелений перець, мускатний горіх, цукровий пісок, щіпку тертої цедри лимона і майоран. Добре перемішати. З свинячої ніжки (приблизно 35-40 см від копита) акуратно зняти шкіру, поступово відокремлюючи при цьому шкіру від м'яса, шкіру при цьому загортати немов панчіх. Усередині панчохи зі шкіри має залишитися трошки кісткових тканин, тільки на самому копитце, всього іншого бути не повинно. Підготовлений панчіх наповнити раніше підготовленим фаршем, верх панчохи зашити нитками. М'ясний бульйон налити в глибоку каструлю, посолити, додати в бульйон лавровий лист. Почекати поки бульйон закипить, викласти в киплячий бульйон фаршировану ніжку. Варити ніжку близько 2,5 годин, після чого вийняти ніжку і остудити. Перед подачею фаршировану ніжку нарізати кружальцями.
Закінчуються новорічні свята в Італії в ніч з 6 на 7 січня в день св. Єпіфанії. Бефана (Свята Єпіфанія) - полуколдунья і полуфея, улюблена героїня всіх новорічних італійських свят. Бефана є міфічний персонаж. Згідно з легендою, вона крокує по світу з 1 по 6 січня в образі старої страшної баби. У народних обрядах Бефану представляють у вигляді відьми - тканинної ляльки, яку возять у візку вулицями міста, а потім спалюють у вогнищі, розведеному на головній площі. Бефана - це дохристиянське уявлення людей про злих духів, що спускаються на землю в новорічний період.
Існує легенда, згідно з якою в той час, коли волхви шукали Ісуса, вони постукали в будинок однієї літньої жінки і запитали дорогу. Та відмовилася їх супроводжувати, незважаючи на вмовляння, і не вийшла з дому. Трохи згодом, замучена совістю, старенька приготувала кошик солодощів і вирушила наздоганяти волхвів, але марно. Вона заходила в кожну оселю і, пригощаючи, дітей солодощами, питала чи бачив хто-небудь волхвів. Так і до цього дня, вона кружляє по домівках, залишаючи солодощі для діточок. Але до честі старенької, солодощами вона нагороджує тільки хороших дітей. Ті ж, хто вів себе погано і вередував, отримують шматочок вугілля, часник або цибулю. Саме для солодощів Бефани готують різдвяні шкарпетки і розвішую їх над камінами.
Статтю підготували Ельнова Оксана і Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ AntonioGrava, @ marcomayer, @ shopartgallery
