Міфи про напівсухому і напівсолодкому. Чим відрізняється сухе вино від напівсухого.

1. Особливості виробництва напівсухого вина
2. Сучасне виробництво напівсухого вина
3. Популярні сорти напівсухих вин
4. Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого
5. Як отримати червоне сухе вино в домашніх умовах
6. Отримання напівсухого вина

Цінується, в першу чергу, за гармонійний смак і післясмак, красивий колір і виражений аромат.

На відміну від сухих сортів, в напівсухому вини залишається деяка кількість цукру (від 5 до 30 грам на літр), що досягається частковим зброджуванням.

Особливості виробництва напівсухого вина

Втім, перші винороби не мали можливістю зупинити процес бродіння в потрібний момент, і для того, щоб зберегти у вині більше цукру, збирали якомога пізніший урожай. Стародавні греки в'ялили виноградні ягоди на сонці, а жителі Криту спеціальним чином скручували стебла, щоб ягоди засихали на кущі.

Значно пізніше, в Середньовічній Європі комусь спало на думку збирати урожай покритих цвіллю ягід білого винограду. У деяких країнах виноград не збирали до перших заморозків, а виготовлене з таких ягід вино називали (і називають дотепер) icewine.

Сучасне виробництво напівсухого вина

В даний час бродіння зупиняється або нагріванням сусла, або його охолодженням, завдяки чому зберігається певна частина цукру, тобто вино не є «висушеним». Вміст цукру в ньому коливається в межах 5-30 грам на літр, спирт становить 9-13% обсягу. Напівсухі сорти можуть служити сировиною для створення купажів напівсолодкого вина (з яким його ріднить схожа технологія виробництва).

Напівсухі вина подають до риби, фруктів, ніжних сирів, десертів. Існує думка, що його можна використовувати в помірних кількостях і як афродизіак.

Популярні сорти напівсухих вин

• Мерло;
• К'янті;
• Каберне Совіньон;
• Монастирська хата;
• Аліготе;
• Фетяска;
• Ведмежа кров.

Столові вина з невеликою солодкістю є окрему групу високоякісних натуральних виноград них вин. Вони характеризуються помірною спиртуозністю (в основному 8-12% об.) І невеликим вмістом залишкових цукрів: напівсухі 0,5-2,5 г на 100 мл, напівсолодкі - від 3,0 до 5,0 г на 100 мл. У деяких районах готують напівсолодкі вина фортецею 13-14% об., І цукристістю до 6,0-8,0 г на 100 мл. Зазвичай це сортові або купажні тихі вина тради ційних, класичних або сучасних методів готуванню ня. Можуть бути вина із залишковим вмістом природно го діоксиду вуглецю.

Столові напівсухі і напівсолодкі вина цінують за м'який гармонійний смак, помірну кислотність, широке розмаїття сортових якостей і кольору (бувають білі, рожеві і червоні вина), а також за помірне вміст алкоголю.

Споживачеві подобаються «сладімие» - напівсухі вина з ос татка природної вуглекислоти, злегка «поколює мову». В Італії подібні вина називають «фрізанті» (Покалів вающие). Їх випускають до 30 млн. Пляшок на рік.

Виробництво столових вин з невеликою солодкістю зараз широко розвинене в країнах Західної Європи: Австрії, Угорщини, Болгарії, Чехословаччини, Німеччини, Франції, Югославії, Румунії. Наприклад, в Німеччині питома вага цих вин в загальному обсязі вироб ництва досяг 90%.

Кращими напівсолодкими винами в світі є Хванчка ра, Оджалеші, Чхавері, Шато-Ікем і Барзаков (Франція), Ауслезе і Шпетлезе (Німеччина), токайське саме рідне (Угорщина).

У південних виноградарських районах подібні вина проводилися з давніх часів. «Солодкі, як мед», на Пітко Колхіди згадуються в «Одіссеї» Гомера. У свиде тельством середньовічних мандрівників відзначено, що в Криму в Судакської, Качинської та Бельбекской долинах гото вили чудові вина, «мають солодкуватий і ігристий смак». Винами-недобродів давно славилися селянські ви ноградарскіе господарства Вірменії, Грузії, Молдові, старок зачьіх районів Дону.

Напівсолодкі і напівсухі столові вина характеризуються кра сивим ошатним кольором: білі - від світло-солом'яного до тем но-золотистого; рожеві - від світло-рожевого до світло-червоно го; червоні - від світло-червоного до темно-червоного. У букеті добре зберігається сортовий аромат і розвиваються квітково-фруктові тони. Смак гармонійний, свіжий, без тонів окислення, у білих і рожевих вин - легкий, у червоних - з помітною, але невиступаючої терпкістю. Допускається присутності ствие відчутного на смак розчиненого у вині діоксиду уг лерода.

Величина приведеного екстракту у білих і рожевих вин повинна бути вище 16 г / л, у червоних - вище 18 г / л.

Напівсолодкі і напівсухі вина в залежності від способу виробництва діляться на 2 групи:

1 вина, отримані за традиційною класичної техно логии з виноматеріалів-недобродів;

2 вина купажною технології - з купажу сухих вином териалов з консервованим або концентрованим суслом.

У першій групі особливо виділяються напівсолодкі вина Гру зії. У практиці світового виноробства вони є неперевершеними по дегустації (органолептичними) ха рактеристики:

Білі вина - Ахмета, Псоу, Твіши, Тетра - ха рактерізует солом'яно-жовтим кольором, ніжним фруктовим букетом, приємною гармонійної солодкістю, помірною спиртуозністю і свіжістю;

Червоні - Ахашені, Кіндзмараулі, Оджалеші, Усахелоурі, Хванчкара - відрізняються густим тим но-рубіновим або темно-гранатовим кольором, розвиненим сорто вим букетом, повним оксамитовим смаком червоного вина з помірною солодкістю і відтінками місцевих сортів винограду. Вони відносяться до найвишуканішим винам.

За своєю якістю і технології приготування до грузин ським винам наближаються найкращі столові напівсолодкі вина Молдавії - Норок, Флоаре Віей, Прімевара і України - Таврійське напівсолодке, Рубінове напівсолодке.

Столові напівсухі вина готують, в основному, за купажною схемою. Це Вікторія, Ізвораш (Молдавія), Гірський джерело, Золоті ворота, Весільне, Ялта (Україна), Кумеков долина, Сильванер, Рубін Криму, Масис біле, Масис ро зовое (Вірменія), і багато інших вина. За класичне ської технології готують Смарагдове і Старокозаче (Україн а), Тбілісурі і Піросмані (Грузія), Іссикского (Казахстан).

Вино - це алкогольний напій з різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається донині. Спочатку вино виробляли в невеликих кількостях і призначалося для знатних персон. На даний момент немає такої держави, де б не вирощували виноградники і не виробляли вина самих різних різновидів.
Існує дві категорії вин:

1. Марочні. Вина, які відносяться до певної географічної території походження, мають історію і свої способи виготовлення.
2. Столові. Немає ні історії, ні території походження, ні певних способів виробництва. Як правило - низька вартість і якість напою.

За використовуваній сировині поділяються на:

• Виноградні.
• Плодові.
• Ягідні.
• Рослинні.
• Ізюмні.
• Многосортность.

За часом бродіння і сорту сировини, з якого вина виготовляються, вони діляться на:

1. Білі.
2. Червоні.
3. Рожеві.

• Сухі.
• Напівсухі.
• Напівсолодкі.
• Солодкі.
• Десертні.
• Лікерні.

Щоб розібратися в різниці між тим чи іншим вином, слід уточнити способи виробництва їх, а також сорт винограду, що послужив сировиною для майбутнього напою. У статті доведеться два приклади і детально розглянемо кожну з них. Отже, напівсухі і напівсолодкі вина.

Напівсухі і напівсолодкі вина відносять до категорії столових вин.

Для виробництва цього вина використовується червоний, білий або рожевий сорти винограду, процентний вміст цукру в яких - 20-22.

Сік частково зброджують, не додаючи спирту. При досягненні 1 - 2,5 відсотка цукру бродіння припиняють. Потім знижують температуру напівфабрикату до 4 - 5 градусів і залишають дозрівати у великих ємностях, що не пропускають світло. Під час дозрівання всі поживні, ароматичні і дубильні речовини з поки ще сировини повинні перейти в готове вино. Як правило, час дозрівання вина становить тридцять днів. Причому, фортеця алкоголю за час дозрівання не збільшується і залишається на одному рівні: від 9 до 11 відсотків.

Слід уточнити, що при природному бродінні неможливо отримати більше 11 відсотків фортеці вина. Тому, цей напій п'ють не з метою алкогольного сп'яніння, а заради задоволення.

Для виробництва цього вина також використовуються білі, рожеві і червоні сорти винограду з відсотковим вмістом цукру - не нижче 20. Як правило, сорти з такою цукристістю дозрівають пізно - в жовтні. Процес виробництва напівсолодких вин досить трудомісткий, тут дуже важливо зупинити бродіння вчасно для отримання необхідних показників спирту і цукру.

Для того, щоб зупинити бродіння, температуру матеріалу знижують до 0 градусів, або підвищують до 70 градусів. Після чого в нього вводять діоксид вуглецю, за допомогою якого відокремлюють дріжджовий компонент від бродячого сусла. Після чого проводиться фільтрація напою, а потім його залишають для освітлення в природних умовах.

Напівсолодке вино зберігається в скляних стерильних пляшках. Отже, розглянуті два види вин мають свої подібності. І напівсухе і напівсолодке отримують за допомогою вчасно зупиненого процесу бродіння. Для їх виробництва використовується виноград з цукристістю не нижче 20 відсотків. Ці вина не підходять для тривалого зберігання. Вони ідеально вписуються в сімейні застілля і п'ються заради задоволення.

Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого

Відмінностей між напівсолодких і напівсухих винами не так вже й багато:

• Якщо брати процентний вміст цукру і спирту: фортеця вин однакова, а ось цукру в напівсолодкому вини більше. Якщо в напівсухому вміст цукру - 30 м на літр, то в напівсолодкому - від 50 до 80 м на літр.
• За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
• Ну і на смак - підлозі сухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеної цукристістю , А також присутній смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині - його видає характерне поколювання мовою.
• Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки і вживати напій в розумних кількостях, що не очорнити його банальним пияцтвом.

Ventura привіт,
Я п'ю в основному вина сухі, іноді десертні. З напівсолодких мені трапляються тільки німецькі рислінг, але вони робляться за принципом залишкового цукру і я намагаюся брати якісних брендів. Ніяких інших напівсолодких я не п'ю, за винятком кави і італійських ігристих (demi-sec), але це буває рідко.
В іноземних винах цукор саме залишковий, а не доданий. Так що і смак хороших екземплярів буває просто потрясний.

"Винахід може бути використано в харчової промисловості , А саме у виноробній галузі, і може знайти широке застосування у виробництві білих сухих виноградних напівсолодких вин. Вино виноградне напівсолодке біле містить інгредієнти ....: харчова смако-ароматична добавка "Шардоне" -1-15 кг; цукровмісних компонентів - до забезпечення вмісту цукру в готовому продукті 30-40 г / дм; білий виноградний виноматеріал - інше. Як сахаросодержащего компонента воно містить 65-70% -ний цукровий сироп і / або концентроване виноградне сусло (сік). "

Чи не краще купити пляшку сухого справжнього Шардоне і пляшку натурального виноградного соку ?

"Винахід дозволяє розширити асортимент даної групи вин, що дозволяє найбільшою мірою задовольнити потреби якомога ширшого кола споживачів, отримати вино c смаком і ароматом, що нагадує фруктовий букет ...." - фруктовий букет лайна! Ну а далі, "Челябінський виноробний комбінат" підносить нам такі рецепти, з Таааак "привабливими для споживача органолептичними показниками", що просто ах - ть (тобто ойкнути) можна. Особливо жжОт, "добавкa у вигляді ароматизатора" Лимон "". Ну а король програми це "напівсолодке біле" Царський льох "(Чудо)" - оо, даа, це справжнє ДИВО !!! Рецепт його приготування я мабуть постити не буду.

Питається, Вам це треба ?! Це і є ПОЛУ. Більше ніде в виноробному світі такі патенти не пишуть. Руки і ноги б відірвати, але цим має займатися держава. Замість підвищення акцизів, треба б провести нормальні закони про виноробство і вкласти гроші на підтримку контролю за ними. Щоб це неподобство викорінити. Якось фінансово підтримувати підприємства, які розвивають свої виноградники і випускають справжні (а не напів) вина.

Я на початку теми ще тримався, але раз ви вже прямо запитали, то вже не витримав, висловився. (IMG.

Сухим вином називається напій, приготований без додавання стороннього цукру. В процесі бродіння бере участь тільки фруктоза, яка міститься в ягодах. Отриманий таким способом п'янкий нектар є самим натуральним, а його цукристість не перевищує 0,3% від змісту. На зорі виноробства все що виготовляються спиртні напої були сухими. Для того щоб зробити гарне сухе вино в переробляється продукті повинен бути високий вміст фруктози, інакше напій вийде кислим. Ідеальним продуктом для виготовлення домашнього сухого вина є виноград має цукристість 15-20%. При використанні таких ягід вдасться приготувати якісне домашнє вино фортецею 8-10 градусів.

Як отримати червоне сухе вино в домашніх умовах

Сухе червоне вино роблять вдома з темних сортів винограду. Рецепт отримання напою досить простий. Щоб приготувати домашнє червоне сухе вино потрібно виноград, ємність для бродіння, гідрозатвор або гумова рукавичка. Зібраний виноград перебирається, видаляються гнилі і недозрілі ягоди. Плоди відділяються від кисті. Цей рецепт передбачає бродіння за допомогою диких дріжджів містяться на шкірці ягід. Тому зібрані плоди мити не слід, щоб не зменшити кількість спор необхідних для початку процесу сухого напою.

Відібрані ягоди розминають і поміщають в ємності для початкового бродіння. Так як спливаючу мезгу для запобігання загнивання потрібно періодично помішувати (2-4 рази на добу) для цих цілей добре підходять емальовані відра та баки. Для того щоб зробити якісний напій, що містяться в ягодах кісточки не повинні дробитися, тому розминати їх слід руками, уникаючи механічних пристроїв. Ємність з суслом накривається марлею і залишається для початкового бродіння на 5 днів.

Бродіння має відбуватися в приміщенні з температурою близько 28 ° С. Приблизно через добу сусло починає гуляти, виноградні шкурки утворюють шапку, в якій якщо її перемішувати утворюються оцет і гниль, що псують продукт. Сусло, що бродить досить активно, тому заповнювати ємності мезгой до самого верху не слід. До закінчення початкового етапу приготування сухого напою сусло стає червоним, з характерним винним ароматом.

Для продовження процесу збродив сік відокремлюють від мезги. Для цього рідину обережно зливають, а решту мезгу віджимають за допомогою тканини або марлі. Червоне сусло поміщають в посудину з вузькою шийкою для подальшого отримання сухого напою. Мезга також підлягає подальшій переробці, з неї вдома можна зробити хороший виноградний самогон - чачу, рецепт отримання якого достатньо простий. Ємність для подальшого процесу отримання сухого напою повинна бути чистою і оснащуватися гідрозатворів чи можливістю надіти гумову рукавичку.

Заповнену на 2/3 ємність відправляють для подальшого бродіння в темне приміщення з температурою близько 18 ° С. При відсутності темного приміщення ємність може бути накрита що не пропускає світло тканиною. Однак слід враховувати, що в процесі бродіння температура сусла підвищується, а тканина буде перешкоджати відведенню тепла, внаслідок чого отримане червоне сухе вино трохи втратить в
якість. На даному етапі частого контролю за бродінням не потрібно, достатньо робити перевірку раз в 2-3 дня. Через 21 день бродіння має повністю завершитися. Ознакою цього є відсутність бульбашок в гідрозатвори або сдувшійся рукавичка. Отримане домашнє сухе червоне вино можна вже вживати, але смак у нього буде недостатньо виражений.

Для надання смакових якостей напою молоде червоне вино має дозріти. Для цього його обережно розливають по пляшках за допомогою капронової трубочки. У ємності сухе червоне вино наливають до самого верху, намагаючись щоб повітря було, як можна менше і закупорюють пробками. Розлитий напій відправляють в приміщення з температурою близько 10 ° С для освітлення і дозрівання. Через 3-4 місяці напій стане прозорим, і його можна буде подавати за стіл. Зберігати домашнє сухе вино можна протягом кількох років при відповідних умовах.

Отримання напівсухого вина

Напівсухі напої відрізняються Досить ніжнім ароматом и тонким смаком, что обумовлено в них великим вмістом цукрів. Для того щоб делать Такі вина вікорістовується виноград з великою цукрістістю, більше 20%. При нізькій цукрістості сировини в него может додаватіся в необхідніх ОБСЯГИ цукор. Віготовіті гарну домашню напівсолодке столове вино Досить складно. Це обумовлено тим, что процес бродіння та патенти прізупініті в Потрібний момент, а такоже запобігті подалі бродіння. Рецепт отримання такого спиртовмісної напою будинку досить складний і потребує значних зусиль. Тому перш ніж починати робити напівсухе вино, потрібно ретельно все зважити. Готувати таке вино будинку слід в невеликих ємностях.

Пропонований нижче рецепт використовується молдавськими виноробами для приготування напівсухого вина. З винограду віджимається сік, мезга пресується для збільшення обсягу сусла. З вичавок будинку можна зробити чачу. Якщо потрібно зробити червоне напівсухе вино, то віджимання мезга додається в сусло для бродіння. Отриману рідину залишають на 1 добу в приміщенні з температурою 12 ° С. Тому біля будинку повинен бути підвал із зазначеним температурним режимом . Протягом цього часу відбувається освітлення сусла. после
цього сусло відділяють від осаду і мезги і залишають бродити при температурі 16 ° С.

Зупиняти процес бродіння слід при отриманні необхідної цукристості. Для цього домашнє напівсухе вино охолоджують до температури -2 ° С і залишають для освітлення на 2-3 тижні. Після цього його зливають з осаду, розливають по пляшках і залишають на зберігання при температурі близькій до нуля. Припинити бродіння можна нагрів сусло до 55-60 ° С, і витримавши його при такій температурі протягом 10 хв. Після цього роблять освітлення при близько нульових температурах.

Зробити будинку столове напівсухе можна купажированием сухого вина і виноградного соку. Для підвищення міцності в цьому випадку додається невелика кількість спирту або якісної горілки . Цей рецепт більш простий і доступний для будь-якого винороба. Солодкість і фортеця одержуваного напою можна контролювати зміною додаються в сухе вино інгредієнтів. Рецепт купажування можна легко знайти на тематичних сайтах глобальної мережі.