» Строительство »

Майстер-клас з приготування чиказького пирога - глибокої піци

Ніжний і в той же час хрусткий пиріг.

Для тих, хто не дотримується традицій поста і відмови від м'яса, ми хочемо представити цікаве блюдо, поки не дуже відоме в наших краях. За однією з версій, у 1943 році його придумав Айк Сюелл, шеф-кухар піцерії в Чикаго. Звідси і перша частина назви - чиказька піца. Друге слово - "глибока" - теж долучилося не просто так. Справа в тому, що по суті своїй ця піца нагадує скоріше великий пиріг (нерідко її в меню так і називають) з глибокими бортиками. Кукурудзяне борошно в складі тесту надає йому незвичайний смак і легке похрускування, а ніжності страви додає величезну кількість сиру в начинці.

Майстер-клас з покроковим приготуванням цієї піци нам показав Аслан Абаєв, шеф-кухар і співвласник пекарні "Ирон-Кабіс. Осетинські пироги".

Інгредієнти (на 1,8 кг):

  • Дріжджі свіжі 20 г
  • Борошно кукурудзяне 300-350 г
  • Борошно пшеничне 300-350 г
  • Оливкова олія 70 г
  • Пепероні 150 г
  • Моцарелла 1 кг
  • Пармезан 30-50 г
  • Томатний соус 200 г
  • Сіль 1 щіпка
  • Томатний соус (на 500 г):
  • Томати консервовані 800-850 г (або свіжі - 1 кг)
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Цукор, сіль за смаком
  • Часник 2 зубчики
  • Базилік за смаком
  • Паприка за смаком
  • перець чилі за смаком

Приготування (час - 1,5 години (без урахування доби для тесту):

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо дрібку солі і оливкове масло.

2. Всипаємо кукурудзяну муку. Консистенція повинна вийти подібної рідкої сметани. Додаємо пшеничне борошно і замішуємо тісто протягом 5-7 хвилин. Воно повинно вийти пружним, як для пельменів. Тісто в такому стані, якщо на нього натиснути пальцем, піднімається назад. Накривши плівкою, ставимо його "відпочити": в ідеалі - на добу в холодильник. Можна і менше - на година - в тепле місце, але смак буде іншим.

3. Через добу дістаємо тісто, ділимо на 2 частини (побільше і поменше) і залишаємо на 5 хвилин, щоб підійшло. Присипаємо борошном робочу поверхню і розгортаємо більшу частину тесту до товщини в 4 мм. Краї виходить кола розгортаємо трохи сильніше, щоб вони були тонше. До речі, якщо воно при розкачування починає стягуватися назад, це означає, що йому треба ще трохи постояти.

4. Для випікання беремо форму (роз'ємну) з антипригарним покриттям діаметром 28-30 см і висотою бортика 6 см. Викладаємо отриману основу для піци в форму так, щоб краї звисали зовні. Акуратно притискаємо по всьому периметру, стежачи, щоб не залишалося порожнеч між тестом і формою, інакше в цьому місці при випіканні тісто може прорватися.

5. Нарізаємо тонким шаром ковбасу пепероні. Це класична начинка, але можна брати і іншу: салямі, шинку, дрібно рубані підсмажене м'ясо, злегка обсмажені овочі, гриби і т. Д. Нижній шар начинки завжди повинен бути тонким і не соковитим.

6. Засипаємо все залишився тертим сиром. В ідеалі це має бути копчена моцарелла, але підійде і звичайна, твердий сир на кшталт "Російського", сулугуні. Можна експериментувати, змішавши різні сорти сиру. Викладаючи сир, також стежимо, щоб не залишалося порожніх місць, і дуже легко утрамбовуємо зверху.

7. Другу частину тесту розгортаємо товщиною в 1 мм. Отриманою "кришкою" з виступаючими за бортики форми краями накриваємо сир. Щільно притискаємо верхній шар тіста до сиру і по краях, щоб під час випікання він не відійшов. Також в декількох місцях "кришку" треба акуратно проколоти, щоб вона не піднялася. Після ножем обрізаємо зайві краю і підрівнюємо отримані.

8. Зверху наливаємо томатний соус і розрівнюємо його по поверхні піци. Додаємо трохи паприки і базиліка.

9. Відправляємо піцу в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 15 хвилин. Під час випікання форму можна прокручувати для рівномірного результату. Якщо верхній шар починає здуватися, акуратно проколюємо зубочисткою. Прикмети готовності піци: соус починає пекти, тісто стає хрустким, а сир плавиться. В кінці дістаємо, посипаємо зверху тертим пармезаном і ставимо ще на пару хвилин в духовку.

10. Даємо піці охолонути 15 хвилин - гарячим текучим сиром легко обпектися.

Для соусу. Консервовані помідори без шкірки або свіжі ошпарені і зі знятою шкіркою дрібно нарізаємо, викладаємо на сковороду, тушкуємо. Додаємо оливкову олію, цукор і сіль, рубаний часник, базилік, паприку, рубаний свіжий перець чилі. Упарюємо все разом на дуже повільному вогні близько 2 годин. За цей час маса зменшиться на 25%. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритому вигляді до тижня. Перед вживанням треба трохи підігріти, додавши часник і спеції, щоб освіжити смак.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.