19.01.15
Кристалічна речовина білого кольору, кисле на смак - це лимонна кислота. У кожної господині воно коштує на поличці. Лимонна кислота - обов'язковий компонент при консервуванні овочів, ягід і фруктів, варіння компотів, соусів, супів і ін. У виробництві лимонну кислоту використовують в приготуванні джемів, напоїв, концентрованих соків, майонезу, сирного соусу, кетчупу і ін.
Лимонна кислота як лікарський засіб була виділена в 1784 році з соку недозрілих лимонів шведським аптекарем Карлом Шеєле. Раніше лимонну кислоту отримували з лимонного соку. В даний час основний шлях виробництва - біосинтез з цукру або цукристих речовин (меляса) промисловими штамами цвілевих грибів Aspergillus niger.
Кілька десятків років тому в Західній Європі був поширений міф про те, що лимонна кислота - найсильніший канцероген. Однак міф цей спростували вчені. Лимонна кислота небезпечна тільки тим, що це кислота, що викликає опік слизової рота і шлунка тільки в дуже великих кількостях. Не важливо в сухому вигляді або розведеному - якщо кислоти багато в страві - опік неминучий.
На етикетках соків, джемів, тортів, цукерок, желе, морозиві можна серед інгредієнтів побачити такий напис - Е-330. Це ні що інше, як лимонна кислота.
Застосування лимонної кислоти в побуті
Лимонна кислота - дивовижний порошок. З його допомогою в побуті можна очистити посуд від накипу, очистити пральну машинку від накипу, срібло - від темного нальоту, підошву праски і багато іншого. Щоб очистити чайник, лимонну кислоту засипають на дно трохи більше столової ложки, вливають воду, кип'ятять на тихому вогні 10 хвилин. Під впливом кислоти жорстка накип розм'якшується. Теж стосується і пральної машинки. Дві повні столові ложки засипають в відділення для порошку, машинку крутять вхолосту, без білизни, при самій високій температурі. Очищення, а потім профілактику від освіти накипу проводять 2 рази на рік, але не частіше. Для очищення праски половину столової ложки лимонної кислоти насипають в стакан і вливають воду до половини, розмішують. Заливають воду в праску, очищають при максимальній температурі над тазом з водою, кілька разів натискаючи кнопку. Потім точно також проводять процедуру з чистою водою, щоб видалити залишки накипу.
За допомогою лимонної кислоти можна очистити прикраси зі срібла, а також посуд зі срібла. У літрі теплої води розчиняють десертну ложку лимонної кислоти. Кладуть у воду потемнілі вироби, кип'ятять, промивають проточною водою.
Лимонну кислоту застосовують в косметології. Слабким розчином лимонної кислоти освітлюють шкіру (виводять пігментні плями і веснянки), споліскують волосся після миття голови шампунем.
На замітку!
Одна столова ложка містить 25 грам кристалічного порошку лимонної кислоти, одна чайна ложка містить 8 грам лимонної кислоти. Це важливо знати, щоб мати уявлення, скільки, наприклад, лимонної кислоти додавати в компот, якщо за рецептом потрібно 5 грам або 100 грам для очищення пральної машинки.
Лимонна кислота і лимонний сік взаємозамінні продукти, але краще заміну уникати, тому що лимонний сік все-таки натуральний продукт. Незважаючи на те, що кислота називається - лимонна і надає стравам і напоям кислий смак, лимонним ароматом вона не володіє.
Лимонна кислота в кулінарії
При консервуванні помідорів лимонну кислоту додають на останньому етапі, коли помідори бланшувати і заливаються маринадом, що складається з води, солі, цукру і спецій. Лимонна кислота виступає в ролі консерванту, пом'якшує смак маринаду.
Лимонну кислоту додають точно також в компоти на стадії, коли ягоди вже бланшувати і потрібно залити цукровий сироп. Лимонну кислоту додають в сироп, або в банку з ягодами.
Лимонною кислотою посипають баранячу ногу в процесі маринування (досить чверть чайної ложки на баранячу ногу вагою 2 кілограми.
З лимонною кислотою готують майонез, кислотою, розведеною у воді замінюють оцет або лимонний сік. Кислоту розводять так: 1/4 чайної ложки розводять в чверті склянки теплої води.
Лимонну кислоту додають в маринад для грибів. Всипають лимонну кислоту в воду за смаком, підсипаючи потроху, розмішуючи і пробуючи. На літр досить додати 1/4 чайної ложки кислоти.
З лимонною кислотою замішують тісто. Лимонну кислоту додають в вершковий або заварний крем разом з цукром для додання йому приємного, кисло-солодкого смаку.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ tycoon
