При покупці добре виглядає, довго зберігається продукту не завжди хочеться думати, яким чином це досягається. Багато продуктів псувалися б набагато раніше і швидше втрачали б товарний вигляд, якби не консерванти і фіксатори забарвлення, часто образливі по впливу. Знати про ці речовини і контролювати їх вживання необхідний. Один з таких консервантів і фіксаторів на етикетках позначається як Е252.
Назва речовини
Назва компанії: нітрат калію.
Інші назви:
- азотнокислий калій,
- калієва селітра,
- калійна селітра,
- калієва сіль азотної кислоти.
Хімічна формула: KNO3
властивості
Основні властивості E252 можна представити у вигляді таблиці:
Показник Стандартні значення Колір безбарвний Склад може містити домішки хлоридів і нітритів, також поставляється змішаним з кухонною сіллю Зовнішній вигляд білий кристалічний порошок, іноді з жовтувато-сірим відтінком Запах відсутній Смак солоний, в роті дає відчуття холоду Розчинність добре розчинний у воді Термостійкість речовини розкладається при температурі 400 ° C Температура плавлення 333-334 ° C
упаковка
Паперові або поліпропіленові мішки. Також застосовуються паперові мішки з поліетиленовим вкладишем.
Основні виробники
Серед виробників Е252 можна назвати: 
- ВАТ «Белхім», Білорусь;
- ВАТ «Уралхім», Росія;
- Anmol Chemicals, США;
- ВАТ «Азот», Росія, Україна.
Нижче перераховані деякі з оптових постачальників нітрату калію:
- ТОВ «Компанія Кондор», Росія;
- ТОВ «Алізарин Спб», Росія;
- ТОВ «Галеан ЛТД», Україна;
- ТОВ «Нефтегазхимкомплект», Росія.
застосування
Речовина знайшло широке застосування в таких продуктах харчування: 
- рибні продукти - маринований оселедець, солона і маринована кілька;
- м'ясні продукти - ковбаси, сосиски, копчене, в'ялене м'ясо, продукти з гусячої печінки;
- сири;
- охолоджена піца.
Дозволений до застосування в Росії, країнах ЄС, США.
Вживання обмежена 0,5 г / кг.
Заборонений до вживання в дитячому харчуванні. Не рекомендується вживати містять його продукти щодня.
Харчова добавка E252 - один з найдавніших консервантів, він використовувався ще в Середньовіччі, відсутність холодильників робило калиевую селітру незамінною. Нітрат калію використовується зараз не тільки як консервант, але і в якості мінерального добрива, в металургії і електровакуумної промисловості, при виготовленні пороху і скла для лінз.
Кожен професіонал, зайнятий в сфері громадського харчування, повинен знати класифікацію м'яса .
Харчова добавка Е237 (форміат натрію) в харчовій сфері майже не використовується через складного виробництва консерванту. Детально про цю речовину ви можете прочитати тут .
Детально про гастроємності для кафе і ресторанів ми розповіли в нашій цікавою статті .
Користь і шкода
Користі Е252 сам по собі не приносить, але він пригнічує розвиток бактерій, що викликають ботулізм. Втім, і шкода від нього може бути значний - нітрати в організмі перетворюються в нітрити, а ті в свою чергу мають канцерогенні властивості, можуть бути шкідливі для репродуктивної системи.
Відповідно, при тривалому його вживанні навіть в невеликих кількостях можуть виникати слабкість, запаморочення, нудота, анемія, біль в животі, аритмія, психічні порушення, порушення орієнтації в просторі, запалення нирок.
При цьому з консервантів своєї групи нітрат калію - один з найшкідливіших, оскільки сам не містить нітрити.
До того ж в якості харчової добавки калієва селітра потрапляє в організм в досить малих дозах, і їх вживання можна контролювати. Більша ймовірність шкоди від її вживання з надмірно удобреними мінеральними добривами фруктами і овочами або навіть з водою, в яку ці речовини можуть потрапляти з грунту. Причому на відміну від ковбаси або сиру, на овочах і воді не пишуть список містяться в них речовин.
Таким чином, якщо спостерігаються всі або деякі перераховані вище симптоми, крім інших заходів, варто почати пити фільтровану воду, вживати овочі, вирощені на органічних добривах і трохи обмежити вживання продуктів, що містять E252. Тим більше, що зараз не Середньовіччя, і у кожного в будинку є холодильник для зберігання м'яса і риби.
