- Навіщо нам каші швидкого приготування
- Процес виробництва каш швидкого приготування
- Недоліки каш швидкого приготування
Навіщо нам каші швидкого приготування
Багато людей сьогодні через постійну зайнятість воліють витрачати якомога менше часу на приготування їжі. У наших магазинах можна зустріти велику кількість різноманітних продуктів швидкого приготування. Є серед них і різноманітні каші. Всі ми з дитинства знаємо про користь каш. Але варити їх, або не хочеться, або ніколи.
Каші швидкого приготування бувають різними. Продаються «моментальні» каші, які зовсім не потрібно варити. Це дуже зручно, наприклад, в поїзді.
Є каші швидкого розварювання, їх приготування забирає не більше 3-5 хвилин.
Каші можуть бути з однієї крупи або суміші відразу декількох злаків. Продаються каші і з різноманітними добавками, в якості яких виступають ягоди, фрукти, прянощі і навіть гриби. Зазвичай вони упаковані в невеликі порційні пакетики, що теж дуже зручно.
На смак такі каші теж досить приємні. Здавалося б, суцільні плюси і жодних мінусів. Однак, це не зовсім так, якщо розібратися більш детально.
Процес виробництва каш швидкого приготування
Відразу ж виникає питання, за рахунок чого виробники досягають ефекту «моментально»?
Якщо говорити коротко, то швидкість приготування забезпечується застосуванням спеціальної технології обробки зернових культур. Виробники таких каш використовують не цілісні зерна, а пластівці.
Пластівці представляють собою розплющені зерна. Вони відрізняються підвищеною здатністю вбирати вологу. Саме тому вони так добре розварюються.
Перетворенню в кашу передує процес розплющення вівсянки або, наприклад, рису, в тоненькі круглі пелюсточки. Від товщини такого пелюстки і залежить швидкість приготування - чим тонше пластівці, тим швидше буде готова каша. Для моментальних каш найчастіше використовуються пластівці, товщина яких не перевищує 0,3-0,5 мм.
Щоб прискорити процес розварювання пластівців, використовуються спеціальні методики. На пластівцях робляться насічки, при розплющування злегка розриваються їх волокна. Можна також розрізати пластівці на безліч дрібних часточок.
Але тільки цим справа не обмежуються. Не можна обійтися і без обов'язкової гідротермічної обробки, яка може здійснюватися трьома способами.
Так, крупу можна пропарювати при високій температурі і тиску, проварювати її в котлах з невеликою кількістю води або обробляти інфрачервоними променями. На перші два способи потрібно від півгодини до години з невеликим. Третій же спосіб хороший тим, що займає по часу менше хвилини. Крім того, він також сприяє підвищенню засвоюваності каші.
Дуже велике значення при виробництві такої каші приділяється і сушінні пластівців. Зазвичай для цього використовуються високі температури. Дуже важливо стежити, щоб пластівці при цьому не «застекловалісь». Якщо це станеться, то капіляри закриються, а на поверхні з'явиться скоринка.
Розмочити і розжувати такі пластівці буде дуже непросто. Можна сказати, що саме від процесу сушіння буде залежати консистенція готового продукту.
В ідеалі, каша повинна вийти однорідною і в міру густий. Якщо ж сушка пройде не зовсім правильно, то замість каші можна отримати клейку масу або ріденький кисіль.
Потрібно знати, що, в будь-якому випадку, каша швидкого приготування за своєю консистенцією буде досить сильно відрізнятися від звичайної.
Недоліки каш швидкого приготування
Основними мінусами каш швидкого приготування можна назвати відсутність достатньо кількості волокон, мінеральних речовин і вітамінів.
Волокна, тобто клітковина, дуже важливі для нашого організму. Нерозчинна рослинна клітковина покращує травлення, стимулює роботу кишечника і позбавляє від закрепів. Вона також очищає наш організм від шлаків, токсинів і різних хімікатів. У традиційній каші міститься набагато більше волокон.
Це ж можна сказати про вітаміни і мінерали. Каша швидкого приготування піддається великій кількості переробок. При цьому вона втрачає велику частину своїх корисних речовин. Як відомо, вітаміни випаровуються при нагріванні. Стійкими до термічній обробці є тільки вітаміни групи В, вітамін Е. Якщо говорити про мікроелементи, то не бояться високих температур тільки цинк, магній, фосфор і марганець.
Потрібно відзначити, що деякі виробники намагаються вирішити цю проблему шляхом додавання в свої каші штучних вітамінів. Але з вітамінами потрібно звертатися вкрай акуратно. Вітамінні добавки повинні бути рівномірно розподілені в кожному пакетику продукту.
Каші з додаванням фруктів і ягід приваблюють багатьох покупців. У них зазвичай додаються шматочки сушених фруктів, ягід.
Існують різні способи висушування даних компонентів. Найдорожчим з них є сушка сублімації. Вона полягає в тому, що продукт спочатку заморожують, а потім він зневоднюється під вакуумом.
Після заливання каші окропом, сублімовані фрукти та ягоди насичуються вологою. При цьому вони стають практично не відрізняються від свіжих.
Однак використання даної технології не по кишені багатьом виробникам. Інші вважають, що фруктово-ягідним добавкам для каш не варто приділяти велику увагу. Адже на одну порцію каші їх припадає лише 1 - 3 грама.
Багатьох може здивувати, що при такій малій кількості добавок, аромат каша має досить сильний. Однак досягається це шляхом використання ароматизаторів. Причому, дуже часто застосовуються штучні. Потрібно ще відзначити, що деякі виробники намагаються економити буквально на всьому. Тому замість зазначених на упаковці шматочків персиків або абрикосів, додають шматочки звичайних яблук, присмачених відповідними хімікатами. Це ще один аргумент на користь натуральних традиційних каш.
Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
