» Строительство »

Їстівні і неїстівні сироїжки

  1. Видів сироїжок багато
  2. Ці сироїжки не потрібно збирати
  3. Сироїжка, яку їдять сирою
  4. Сироїжки, що змінюють колір при варінні
  5. Чи не спитайте Сироїжку з блідою поганкою!

сироїжка зеленувата

Сироїжок в наших лісах багато. Однак, не всі з них їстівні. Деякі види гриба, назва якого має викликати довіру, можуть не тільки зіпсувати смак всіх підсмажених на сковорідці грибів, але й стати причиною розладу шлунку.

Видів сироїжок багато

Сироїжки відносяться до сімейства Сироежковие, роду Сироїжка. Їх багато майже в кожному лісі. Відмінності між видами бувають настільки незначними, що навіть мікологи іноді зараховують Сироїжку до певного виду лише за лише їм відомими ознаками і хімічним реакціям. При визначенні виду враховуються всі нюанси: «рано розпростерта», закручена або інша капелюшок, смугастий, горбкуватий або хвилястий край, ціла чи розтріскується шкірка, як вона відділяється, виділяють чи платівки «краплі бурштинового кольору», чи мають вони «венозну сітчастість» або просто плямисті. Найважливішою ознакою є навіть забарвлення суперечка. Кожна клітинка сироїжки піддається аналізу. Більшість грибників визначає сироїжки тільки за забарвленням капелюшків, яка залежить від пігментації шкірки. Цей непрофесійний підхід звужує уявлення про сироїжки.

Перерахуємо лише деякі найбільш популярні види. Це сироїжка сіріючих, зеленувата (луската), сіра, синьо-жовта, зелена, харчова, болотна, жовта, червона, пекучо-їдка, пурпурно-червона, красива, непоказна, лайкова, цільна, синя (блакитна), ламка, споріднена, золотисто-жовта, золотисто-червона, буріє, жовчна, вильчатая, блідо-жовта, дівоче, оливкова, лілова, чорно-пурпурова, рожева (Келі), вицвітає і багато інших. Велика частина цих сироїжок їстівна. Їх відносять до 3-й і 4-ї категорій. У третю категорію прийнято включати гриби середнього смаку і якості. Їх збирають, коли немає грибів першої та другої категорій. У четверту категорію «звалюють» ті гриби, які їстівні, але не представляють ніякої цінності. Вони тільки на любителя. Виходить, що мій улюблений гриб, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв, має зовсім невисокий грибний рейтинг. Навіть серед грибів є своя ієрархія.

Ці сироїжки не потрібно збирати

Сироїжки з'являються в середині літа, пік їх зростання припадає на серпень і вересень. Цих грибів завжди багато. «Сироїжка становить близько 45% від маси всіх грибів, що зустрічаються в наших лісах. Кращими грибами вважаються ті, у яких менше червоного кольору, але більше зеленого, синього і жовтого ». ( «Життя рослин», том 2). Спробуємо конкретизувати дане дуже слушне зауваження. Звернемо особливу увагу на види сироїжок з червоними і червоно-фіолетовими капелюшками.

Сироїжка пекучо-їдка (їдка, блювотна) має капелюшок яскраво-червоного кольору, з якої шкірка легко знімається. М'якоть під шкіркою червона. І ніжка, і м'якоть капелюшки дуже ламкі. Ніжка теж може мати рожевий відтінок. Цей вид можна зустріти з липня по жовтень (і пізніше) в листяних і хвойних лісах, на болотах. Одні мікологи вважають гриб отруйним, тому що його м'якоть здатна викликати подразнення шлунка. Інші відносять його до неїстівних через неймовірно гіркої м'якоті. Ряд довідників визначає Сироїжку пекучо-їдкий як умовно їстівний третій категорії (Юдін А.В.) із застереженням, що вона вживається солоної або маринованої після попереднього відварювання.

Криваво-червона сироїжка. Цей неїстівний вигляд має червону або рожево-червоний капелюшок і червону ніжку. Перший час пластинки білі, потім стають кремовими. М'якоть гриба біла, під шкірочкою вона червона, гірка.
Сироїжка рожева (Келі) теж неїстівна.

До числа неїстівних через пекучої гіркоти м'якоті відносяться і сироїжка червоніюча помилкова, сироїжка Кромбхолца (солодка і гірка одночасно, при тривалому варінні пекучість пропадає), охряно-жовта (їдкий смак) і сироїжка темно-фіолетова (сардінскій). Це не отруйні, а дуже гіркі гриби.

Сироїжка жовчна вважається поганою через пекуче пекучого смаку. Восени її багато в хвойних лісах. Ця невелика неїстівна сироїжка має капелюшок вохристо-бурого кольору. Іноді брудно-жовту. Слизову в мокру погоду.

Сироїжка болотна потрапила в цю компанію незаслужено. Вона теж має червону шкірку, яка знімається з капелюшка на 2/3 або менше. Ця сироїжка вибирає сосняку, зарослі чорницею, торфовища і болота. Зустрічається вона і в інших лісах, де є мох-сфагнум. Смачну Сироїжку часто не беруть, боячись сплутати з її двійником, сироїжкою пекучо-їдкою.

Сироїжка, яку їдять сирою

Сироїжка синьо-жовта (синявка) має здирати зелену або бурувате в середині і синюватого, бузково або оливкову по краю шкірку. Таку забарвлення хочеться назвати нерівномірною. Її платівки настільки білі, що завжди здаються чистими. М'якоть дуже щільна, під шкіркою може мати фіолетово-червоний відтінок. Ніжка міцна або всередині пухка. Цей вид частіше зустрічається в змішаних, соснових і березових лісах. Сироїжку синьо-жовту варто віднести до універсальних грибам, які можна не тільки смажити, варити, солити, але і їсти сирими. Попередньо гриб ріжуть на частини, посипають сіллю і залишають на одну добу. Є любителі сирих сироїжок, які їдять ці сироїжки цілком, попередньо посоливши м'якоть сіллю.

Сироїжки, що змінюють колір при варінні

Коли я вперше зварила Сироїжку сіріючих, то було дуже здивована зміною кольору м'якоті. Це дуже смачна сироїжка, яка росте серед моху і лишайника. Міцні округлі капелюшки молодих грибів червонуваті або помаранчеві. Смак сирої м'якоті може бути злегка гострий. З віком забарвлення шкірки вицвітає і стає невизначеного сіруватого відтінку з безліччю плям. Привабливість старого гриба пропадає. Змінюють своє забарвлення при варінні і інші сироїжки: синьо-жовта, жовта і блідо-жовта.

Чи не спитайте Сироїжку з блідою поганкою!

Сироїжка зеленувата (луската) і сироїжка зелена частіше ростуть в листяних лісах. Це дуже смачні сироїжки, які багато грибники бояться сплутати з блідою поганкою. Порівняємо ці гриби з блідою поганкою. Бліда поганка має ніжку з потовщенням біля основи в формі бульби. Ніжка сироїжки внизу або пряма, або звужена. Бліда поганка (молода) має білу плівку під капелюшком або кільце на ніжці (доросла). Старі гриби можуть бути без кільця. Іноді на капелюшку блідої поганки залишаються покривала, які звисають лусочками. У сироїжки всього цього немає. Ніжки сироїжок білі, а у блідої поганки «прикрашені» добре помітними зеленими або жовтуватими розлученнями і прожилками. Крім того, у дорослих блідих поганок ніжки непропорційно високі і тонкі. Відмінностей між цими грибами багато, вони всі дуже характерні. Однак при найменшому сумніві гриб брати не можна. Особливо тоді, коли його двійник відноситься до смертельно-отруйних грибів.

© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.